引起鐵觀音變質(zhì)的因素
鐵觀音是我過茶葉中的一個(gè)著名的茶葉品種，在貯存鐵觀音的時(shí)候也容易發(fā)生變質(zhì)，引起變質(zhì)的原因有哪些呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的引起鐵觀音變質(zhì)的因素，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
引起鐵觀音變質(zhì)的因素
1.維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價(jià)值的重要成分，其含量多少與安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)，越是高級(jí)的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養(yǎng)價(jià)值，又使顏色變褐，同時(shí)滋味也失去了鮮爽味。如果綠茶中維生素C保留量達(dá)80%以上，綠茶品質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化;一旦下降到60%以下，品質(zhì)就明顯變劣。
2.類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素的氧化，安溪鐵觀音茶葉中約含有8%的脂肪類物質(zhì)，在貯藏過程中同樣會(huì)被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，進(jìn)而出現(xiàn)酸臭味。已有研究證明，隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會(huì)加深，導(dǎo)致商品價(jià)值降低。
3.葉綠素是形成茶葉的色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在安溪鐵觀音茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量占70%時(shí)，茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變。
4.茶多酚與茶葉滋味、湯色的關(guān)系最為密切，它的含量多少?zèng)Q定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進(jìn)而成為褐色素(高聚合物)，使紅茶湯色加深變暗。在綠茶中，茶多酚的保留量較多，同樣在貯藏過程中易發(fā)生氧化，生成醌類化合物，導(dǎo)致色澤變褐。同時(shí)這些物質(zhì)還與氨基酸類物質(zhì)進(jìn)一步反應(yīng)，促使滋味劣變。
茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)怎么辦
首先確認(rèn)茶葉霉變的程度，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有較大霉味就不可喝，只能泡腳或作植物肥料等其他用途。
如果霉味并不明顯，只是茶葉有茶菁味或雜味，茶友可請(qǐng)專業(yè)焙茶師父或茶行代為烘炒干燥。
若只有一點(diǎn)陳味、舊味，可利用沖泡法來掩蓋解決。詳見茶葉的沖泡。
其實(shí)綠茶放了一段時(shí)間后，不論是否真空包裝，多少都會(huì)產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質(zhì)的合生物會(huì)讓茶葉陳化變黃、變紅，茶的香味會(huì)很大程度上受損，口感會(huì)變得比較淡然。如果當(dāng)初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會(huì)變的苦澀也會(huì)很常見。只能重新烘培，或者在沖泡的適合用些技巧來掩蓋糾正了。
普洱茶的純干倉
第一，新興消費(fèi)者的加入。國內(nèi)大多數(shù)茶葉消費(fèi)市場，多是以綠茶、烏龍茶類的傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域。隨著普洱茶熱潮的出現(xiàn)，原來的陳年普洱茶供應(yīng)量因?yàn)閭}儲(chǔ)形式的不同，供應(yīng)量嚴(yán)重不足，所以出現(xiàn)普洱茶的純干倉概念，把儲(chǔ)存茶品的過程讓給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者自己存放，而限于消費(fèi)者的倉儲(chǔ)條件，創(chuàng)造出“純干倉”概念適應(yīng)市場需要。
第二，新入市茶商的加入。隨著熱潮漸起，許多原先的茶商也兼做普洱茶品，還有更多剛從其他行業(yè)轉(zhuǎn)入茶行業(yè)的茶商的加入，限于資金、存茶技術(shù)的限制，還有對(duì)普洱茶的儲(chǔ)存理解的深淺程度不同，而出現(xiàn)“純干倉”概念適應(yīng)市場。
在接下來的普洱茶市場變革里，來自上游茶企的沖擊，將打破普洱茶商原有的經(jīng)營環(huán)境，茶商除了應(yīng)對(duì)同行競爭，還要應(yīng)對(duì)有優(yōu)勢(shì)實(shí)力的茶企競爭，市場因此會(huì)出現(xiàn)以下的情況：
(1)普洱老茶有一定的價(jià)格上升空間。
(2)市場將可能出現(xiàn)倉儲(chǔ)品牌。
(3)大量囤積的新普洱茶的純干倉將成為“倉儲(chǔ)試驗(yàn)品”。因而有了一個(gè)普洱茶消耗的新途徑(不排除可能會(huì)出現(xiàn)的不良“倉儲(chǔ)試驗(yàn)品”流入市場的可能)。
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