點(diǎn)茶送茶與斗茶的歷史演變
在我國(guó)的飲茶歷史當(dāng)中，相信很多人都聽(tīng)過(guò)說(shuō)斗茶，但你有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)點(diǎn)茶與送茶呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的點(diǎn)茶送茶與斗茶的歷史演變，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
點(diǎn)茶的歷史
點(diǎn)送茶是茶道與民俗的結(jié)合，頗富民間色彩。宋代文人雅士、達(dá)官貴人、浮浪子弟一方面繼承唐代的品飲藝術(shù)，但另一方面卻拋棄了唐代茶道基本精神，將飲茶變成了玩茶，分茶、斗茶便是他們百無(wú)聊賴的創(chuàng)造。
提茶瓶者沿門點(diǎn)送茶在"朔望日"顯得最為重要，朔日是農(nóng)歷每月初一，望日是農(nóng)歷每月十五，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周時(shí)代曾作祭祀品，南宋臨安的百姓們或許以茶代酒，是否古風(fēng)猶存?待考。提茶瓶者點(diǎn)送茶遇上本街婚喪之事還起著"往來(lái)傳語(yǔ)"作用，北宋孟元老撰寫(xiě)的《東京夢(mèng)華錄》卷五《民俗》載：更有提茶瓶之人，每日鄰里，互相支茶，相問(wèn)動(dòng)靜，凡百吉兇之家，人皆盈門。
鄧之誠(chéng)的注解云：提茶瓶即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望，每日與人傳語(yǔ)往還，或許集人情分子?？磥?lái)提茶瓶者利用點(diǎn)送茶之機(jī)，在本社區(qū)內(nèi)傳遞信息，如某家老人去世，某家少壯夭折，某家嫁女，某家娶媳，某家做壽，某家喬遷……這些社區(qū)大事全靠提茶瓶人"傳語(yǔ)往還"，有時(shí)還當(dāng)"分子頭"，歙錢集體送禮。提茶瓶者點(diǎn)送茶不僅給千家萬(wàn)戶送了茶，還送去茶之精神：致清導(dǎo)和。于聯(lián)絡(luò)感情、和衷共濟(jì)大有裨益。
送茶的歷史
上面所提到的東京，即今之開(kāi)封，時(shí)為北宋都城。說(shuō)明提茶瓶點(diǎn)送茶早在北宋就已有之。
點(diǎn)送茶另一方式是"齪茶"，送茶人是"街司衙兵百司人"，身份不高貴，但比尋常百姓是樓上鋪曬席--高出一篾片。就因?yàn)橛心敲葱⌒∫稽c(diǎn)權(quán)勢(shì)，他們便可借點(diǎn)送茶之機(jī)，敲街市商賈的竹杠。和尚道士也點(diǎn)送茶，以廣結(jié)善緣，沽名釣譽(yù)，并借機(jī)張羅"生意"(為人辦法事)，以此作進(jìn)身之階。
在南宋大酒樓還有另一種點(diǎn)送茶。食客登樓就座，便有跑堂的"提瓶獻(xiàn)茗"，待以上禮，別具一格的是盞中加入時(shí)令鮮花，以增茶香，稱之為"點(diǎn)花茶"。
分茶游戲始于北宋末年，蔡京著《延福宮曲宴記》記述了一件事：北宋宣和二年(1120)十二月癸巳，徽宗皇帝召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮，宴會(huì)之上徽宗露了一手：令近侍取茶具，親自煮水煎茶，注湯擊拂，其手法妙在不同于一般點(diǎn)茶，盞面乳白色，幻化出"疏星朗月"圖象。
這便是古怪刁鉆的分茶游戲。要求擊拂后盞面的湯紋水脈的線條、多彩的茶湯色調(diào)、富變化的裊裊熱氣，經(jīng)茶人臆想，組合成一幅幅朦朧畫(huà)面，狀若山水云霧，狀若花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)，狀若林蔭草舍……稱之為"水丹青"。據(jù)說(shuō)僧人福全最擅此道，他甚至能將茶湯幻成一句詩(shī)，若同時(shí)點(diǎn)四盞，便得四句詩(shī)，并連貫成一首絕句。這位分茶能手頗有名氣，常有施主請(qǐng)求他表演，以一飽眼福。福全驕矜自詠道：生成盞里水丹青，巧盡工夫?qū)W不成，卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。這位僧人自視甚高，竟不把茶神陸羽往眼里瞧。社會(huì)風(fēng)氣如此，也難怪這位和尚自吹自擂。
宋代詩(shī)人詠分茶游戲的詩(shī)句有陸游的《臨安春雨初霽》："矮低斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶"，楊萬(wàn)里的《澹庵座上觀顯上人分茶》寫(xiě)的最生動(dòng)傳神，詩(shī)曰：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禪弄泉聲，隆興元春新玉爪。
二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。
紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。
銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢(shì)嫖姚。宋人不滿足于實(shí)實(shí)在在的煮水、擊拂，而將茶事升華為一種奇特的不可思議的藝術(shù)創(chuàng)作和藝術(shù)欣賞，從茶事中"分"出一個(gè)未載入藝術(shù)史冊(cè)的藝術(shù)門類。顯上人就是當(dāng)時(shí)頗有造詣的"分茶藝術(shù)家"，巧手擊拂，竟在盞面形成這樣的畫(huà)面：高天行云，飄飄浮浮，游離不定;萬(wàn)木蕭索，江影幻變，不可捉摸。傾瓶點(diǎn)茶，線條瀟灑，盞面又如現(xiàn)狂草，字體雄健遒勁。我們姑且稱之為"分茶畫(huà)"，有如今之抽象畫(huà)，卻曇花一現(xiàn);有如今之朦朧詩(shī)，卻無(wú)法印成鉛字。宋人游戲人生并不足取，但他們對(duì)藝術(shù)的靈性令人佩服?；蛟S他們?nèi)狈μ拼囆g(shù)家的大氣派，但豐富的想象力及細(xì)膩的藝術(shù)感覺(jué)并不遜于前人。
斗茶的歷史
分茶或許過(guò)于雅奧，在宋代并不普及。蔚為全社會(huì)風(fēng)尚的是斗茶。
斗茶又叫"茗戰(zhàn)"、"點(diǎn)茶"、"點(diǎn)試"，是茶事中的"兢技項(xiàng)目"。主要比賽煎茶、點(diǎn)茶和擊拂之后的效果：一比茶湯表面的色澤與均勻程度。湯花面以鮮白為上，象白米粥冷凝成塊后表面的形態(tài)和色澤為佳，稱之為"冷粥面"。茶末在茶湯面分布均勻，形成"粥面粟紋";二比湯花與盞內(nèi)壁相接處有無(wú)水痕。湯花緊貼盞壁而散退叫"咬盞"，不佳;湯在散退后在盞壁留下水痕的叫"云腳渙亂"，亦不佳。兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條為最重要。比賽規(guī)則一般是三局二勝，誰(shuí)水痕先出現(xiàn)便叫輸了"一水"。蘇東坡有詩(shī)云："沙溪北苑強(qiáng)分別，水腳一線誰(shuí)爭(zhēng)先。"另有附加標(biāo)準(zhǔn)，是比較茶湯的色、香、味。色尚純白、青白、灰白、黃白次之。為了便于較色，茶盞流行色以黑為佳，普遍使用的是黑色兔毫建盞。
描寫(xiě)斗茶的詩(shī)作如北宋晁沖之的"爭(zhēng)新斗試夸擊拂，風(fēng)俗移人可深痛"，一方面慨嘆世風(fēng)日下，一方面又欲罷不能而隨波逐流，在《陸元鈞宰寄日注茶》寫(xiě)道："老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦從眾。"大文豪蘇東坡倒樂(lè)此不疲，《西江月》一詞吟道：龍焙今年絕品。谷簾自古珍泉，雪芽雙井散神仙，苗裔來(lái)從北苑。湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓，人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍，斗取紅窗粉面。經(jīng)蘇東坡這么一美化，斗茶倒成頗有詩(shī)意的雅事。
斗茶源于前朝，興于宋代，究其原因：一由于宋代城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，豐裕的物質(zhì)生活刺激了人們對(duì)茶藝的進(jìn)一步探索，于是茶道社會(huì)化、大眾化，并成為一門娛樂(lè)藝術(shù)。斗茶傳入日本，日本僧人去其游戲人生的一面，賦予莊重嚴(yán)肅的主題。重新設(shè)計(jì)近乎羅嗦的程序，從而改造成今之日本茶道。在本書(shū)前面已論及。再者，宋代政治不重開(kāi)放，而重"內(nèi)修"，治國(guó)的重心著眼于國(guó)門內(nèi)之事。雖有外患內(nèi)亂，大部分時(shí)間是"太平年月"。經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)安定，安而忘危，連皇帝宋徽宗也有閑心著《大觀茶論》，以品茶為樂(lè)，何況一般庶民百姓?所以，當(dāng)時(shí)上至帝王將相、達(dá)官顯貴、文人雅士，下至浮浪歌兒、市井小民，無(wú)不以斗茶為能事。
點(diǎn)送茶、分茶、斗茶在宋代興盛，風(fēng)光了二、三百年。宋亡于元，蒙古族入主中原，游牧民族的草原文化雖未能取代中原的農(nóng)業(yè)文化，但已如洪水猛獸在中原大地沖擊掃蕩一番。蒙古人也要飲茶，但那因?yàn)槌粤伺Ｑ蛉馄?，要用熬煮得發(fā)苦的茶汁化食去腥膻，并不解茶道，對(duì)斗茶之類的游戲更不感冒?；实酆霰亓也恍蕾p，茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶變成沖茶，斗茶之類游戲隨之消逝。茶宴·茶話·茶會(huì)以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚飲方式。茶宴源于魏晉，興于唐代，重在宴請(qǐng);茶話是品茗清談，重在一個(gè)"談"字，或叫"閑聊";茶會(huì)是以茶聚會(huì)，重在社交;茶話會(huì)是后二者的結(jié)合，今已風(fēng)行全國(guó)，并為世界各國(guó)所接受。
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