政和工夫茶怎樣進行制作
政和工夫茶怎樣進行制作
政和工夫茶的制作也是有講究的，你知道政和工夫茶的制作都有哪些具體的流程嗎?下面學習啦小編為大家介紹一下政和工夫茶制作，希望對你有幫助。
政和工夫茶制作流程
紅茶按其性質分為三種：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。其中工夫紅茶的制作流程有著相同之處，以政和工夫基本制作流程為例，一同了解工夫紅茶的制作工藝。
1、萎凋
初制政和工夫的第一道工序為萎凋。萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。 同時，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。
2、揉捻
茶葉制作工藝中“揉捻”目的是在成形并增進色香味濃度。同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵
制作過程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質干度的過程。
政和工夫茶的制作工藝
政和工夫的茶葉初制經萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中，對兩種半成品茶須分別通過一定規(guī)格的篩選，提尖分級，分別加工成型，然后根據質量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調飲。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種：大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結圓實，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅;小茶系采用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。
政和工夫茶的揉捻
揉捻技術
目前，采用的揉捻機以中小型揉捻機為主10型，45型，55型國營初制廠則以65型，90型比動揉捻機等大型揉捻機為主。
揉捻目的
在機械力的作用下，使萎凋葉操卷成條。充分破壞葉細胞組織，茶汁溢出，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進發(fā)酵作用的進行。由于揉出的茶汁凝于葉表，在茶葉沖泡時，可溶性物質溶于茶湯，增進茶湯的濃度。
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2.什么是政和工夫茶
5.功夫紅茶有哪些