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政和工夫茶怎樣進(jìn)行制作

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政和工夫茶怎樣進(jìn)行制作

  政和工夫茶的制作也是有講究的,你知道政和工夫茶的制作都有哪些具體的流程嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下政和工夫茶制作,希望對(duì)你有幫助。

  政和工夫茶制作流程

  紅茶按其性質(zhì)分為三種:工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。其中工夫紅茶的制作流程有著相同之處,以政和工夫基本制作流程為例,一同了解工夫紅茶的制作工藝。

  1、萎凋

  初制政和工夫的第一道工序?yàn)槲?。萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程。經(jīng)過(guò)萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。 同時(shí),也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。

  2、揉捻

  茶葉制作工藝中“揉捻”目的是在成形并增進(jìn)色香味濃度。同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

  3、發(fā)酵

  制作過(guò)程中,發(fā)酵使葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化,茶葉顏色發(fā)生變化。

  4、干燥

  干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。

  政和工夫茶的制作工藝

  政和工夫的茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體,適當(dāng)拼配由小葉種茶樹(shù)群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中,對(duì)兩種半成品茶須分別通過(guò)一定規(guī)格的篩選,提尖分級(jí),分別加工成型,然后根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將兩茶按一定比例拼配成各級(jí)工夫茶。成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊,色澤烏黑油潤(rùn),毫芽顯露金黃色,頗為美觀;香氣濃郁芬芳,隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷,滋味醇厚,既適合清飲,又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。

  政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種:大茶系采用政和大白茶制成,外形條索緊結(jié)圓實(shí),內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅;小茶系采用小葉種制成,條索細(xì)緊,香似祁紅,味醇和,葉底紅勻。

  政和工夫茶的揉捻

  揉捻技術(shù)

  目前,采用的揉捻機(jī)以中小型揉捻機(jī)為主10型,45型,55型國(guó)營(yíng)初制廠則以65型,90型比動(dòng)揉捻機(jī)等大型揉捻機(jī)為主。

  揉捻目的

  在機(jī)械力的作用下,使萎凋葉操卷成條。充分破壞葉細(xì)胞組織,茶汁溢出,使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類(lèi)化合物接觸,借助空氣中氧的作用,促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行。由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時(shí),可溶性物質(zhì)溶于茶湯,增進(jìn)茶湯的濃度。

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