北京茶道館的資料

　　北京茶道館，是一種多種功能的飲茶場(chǎng)所，是一種市民氣息很濃的茶文化，充滿著中國(guó)傳統(tǒng)文化的情調(diào)，不但數(shù)量多，而且種類齊全。有大茶館、清茶館、書(shū)茶館、棋茶館、季節(jié)性臨時(shí)茶館、避難茶館等。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的北京茶道館的資料，一起來(lái)看看。

　　北京茶道館的簡(jiǎn)介

　　北京是清朝的政治中心，茶館集中、品級(jí)俱全。許多皇親王室、官僚貴族、八旗子弟成天泡在茶館里，清代北京的茶館史是清朝歷史的縮影。北洋軍閥、民國(guó)時(shí)代，北京茶館是政客官僚出入的地方。

　　茶館大多供應(yīng)香片花茶、紅茶和綠茶。茶具大多是古樸的蓋碗、茶杯。 茶館為茶客準(zhǔn)備了象棋、謎語(yǔ)等，供茶客消遣娛樂(lè)。規(guī)模較大的茶館建有戲臺(tái)，下午和晚上有京劇、評(píng)書(shū)、大鼓等曲藝演出。許多演員最初是從茶館里唱出名氣來(lái)的。清朝末年，北京的“書(shū)茶館”達(dá)60多家。

　　北京的茶館曾經(jīng)衰落過(guò)一段時(shí)期，由于茶文化的再次興起，現(xiàn)在北京的茶藝館發(fā)展到170多家，大體上分為三種。一種是傳統(tǒng)茶館，例如老舍茶館、湖廣會(huì)館茶樓、天橋樂(lè)茶園等。茶館擺設(shè)八仙桌椅、蓋碗花茶等，真正地體現(xiàn)了茶俗和民俗相結(jié)合，體現(xiàn)了北京的地方特色。

　　老舍茶館最能體現(xiàn)北京的地方特色。文學(xué)家老舍的話劇《茶館》反映了老北京茶館幾十年的興衰史。現(xiàn)在的“老舍茶館”雕梁畫(huà)棟、花格木窗，墻壁上懸掛著名人字畫(huà)，吊著華麗的宮燈，擺設(shè)具有晚清風(fēng)格的桌椅，環(huán)境高雅，顯示了傳統(tǒng)京味茶館的特色。

　　老舍茶館的一側(cè)走廊中還有雅座，中間堂口擺有36張紅木八仙桌，正前方搭有小舞臺(tái)。老舍茶館的男服務(wù)員身穿長(zhǎng)衫，女服務(wù)員身穿旗袍，在茶館中提壺倒水，端茶送點(diǎn)，忙忙碌碌。老舍茶館中有北京琴書(shū)、京韻大鼓、口技、民樂(lè)、快板等曲藝表演。那里的茶客有集體包場(chǎng)的，有獨(dú)自光臨的。茶客除了來(lái)自國(guó)內(nèi)，每天還有很多外賓慕名前來(lái)體驗(yàn)北京茶館的韻味。第二種茶館是現(xiàn)代風(fēng)格的茶館，例如五福茶藝館，它以桌椅、小壺小碗輕發(fā)酵烏龍茶為主要特征。

　　五福茶藝館以商務(wù)活動(dòng)、培訓(xùn)為主要功能。例如五福茶藝館在西壩河光熙門的分店，分為上下三層，裝飾精美。一樓展示各種名茶和茶具。二樓是風(fēng)格獨(dú)特的包房，例如充滿佛教氣氛的禪茶室;鋪著榻榻米的日式茶室;設(shè)有壁爐的歐式茶室;中西合璧的商務(wù)茶室;有宮燈高掛的中式傳統(tǒng)茶室。三樓是散座，設(shè)有兩間包房，用作朋友聚會(huì)、情侶談心，環(huán)境幽靜。

　　第三種是綜合風(fēng)格茶館，例如明慧茶院、百草園茶藝館、小小茶藝館等。綜合風(fēng)格茶館的裝飾風(fēng)格豐富多樣。還有韓國(guó)茶道館、日本茶道館，頗具異域風(fēng)情。

　　北京茶道館的四種茶館

　　大茶館

　　大茶館在清代北京曾走過(guò)紅紫大運(yùn)。八旗二十四固山，內(nèi)務(wù)府三旗、三山兩火、倉(cāng)庫(kù)兩面，按月整包關(guān)錢糧，按季整車?yán)好?。家有余糧、人無(wú)菜色，除去蟲(chóng)魚(yú)狗馬、鷹鶻駱駝的玩好以外，不上茶館去哪里消遣?于是大茶館便發(fā)達(dá)起來(lái)。高的高三哥，矮的矮三哥，不高不矮的橫三哥。蒙七哥，詐七哥，小辮趙九哥，“有人皆是哥，無(wú)我不稱弟”，大家都是座中?？?。北京以先的大茶館，以后門外天匯軒為最大，后毀于火，今成天匯大院，曾一度開(kāi)辦市場(chǎng)，其大可知。東安門外匯豐軒為次大。

　　大茶館入門為頭柜，管外賣及條桌帳目。過(guò)條桌為二柜，管腰栓帳目。最后為后柜，管后堂及雅座帳目，各有地界。后堂有連于腰栓的，如東四北六條天利軒;有中隔一院的，如東四牌樓西天寶軒;有后堂就是后院，只做夏日買賣和雅座生意的，如朝陽(yáng)門外榮盛軒等，各有一種風(fēng)趣。

　　茶座以前都用蓋碗。原因是：第一，品茶的人以終日清淡為主旨，無(wú)須多飲水。第二，冬日茶客有養(yǎng)油葫蘆、蟋蟀、咂嘴、蟈蟈，以至蝴蝶、螳螂的，需要暖氣噓拂。尤其是蝴蝶，沒(méi)有蓋碗暖氣不能起飛，所以蓋碗能盛行一時(shí)。在大茶館喝茶既價(jià)廉又方便，如喝到早飯之時(shí)需要回家吃飯，或有事外出的，可以將茶碗扣于桌上，吩咐堂倌一聲，回來(lái)便可繼續(xù)品用。因用蓋碗，一包茶葉可分二次用，茶錢一天只付一次，且極低廉。

　　大茶館分紅爐館、窩窩館、搬壺館三種，加二葷鋪為四種。

　　甲、紅爐館。大茶館中的紅爐館，也像餑餑鋪中的紅爐，專做滿漢餑餑，惟較餑餑鋪?zhàn)龅纳孕?，價(jià)也稍廉。也能做大八件、小八件，大餑餑、中餑餑。最奇特的是“杠子餑餑”，用硬面做成長(zhǎng)圓形，質(zhì)分甜咸兩種?；痂K上放置石子，連拌炒帶烘烙，當(dāng)時(shí)以“高名遠(yuǎn)”所制最為有名。紅爐只四處，一即高名遠(yuǎn)，在前門外東荷包巷，面城背河，是清朝六部說(shuō)差過(guò)事、藏奸納賄的所在?，F(xiàn)在六部已無(wú)，高名遠(yuǎn)已然改成東車站停車場(chǎng)。二即后門天匯軒，為提督衙門差役聚會(huì)所在。三即東安門匯豐軒，別稱“聞名遠(yuǎn)”(與宣武門內(nèi)海豐軒的“聲名遠(yuǎn)”及前面提到的高名遠(yuǎn)共稱三名遠(yuǎn))。清代燈節(jié)，此館兩廊懸燈，大家閨秀多半坐車到此觀燈。四為安定門內(nèi)廣和軒，俗稱西大院，歇業(yè)在民國(guó)十年以后。

　　乙、窩窩館。專做小吃點(diǎn)心，由江米艾窩窩得名，有炸排叉、糖耳朵、蜜麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等，至于燜爐燒餅為各種大茶館所同有的，也是外間所不能及的。

　　丙、搬壺館。介于紅爐、窩窩兩館之間，亦焦?fàn)F爐燒餅、炸排叉二三種，或代以肉丁饅頭。

　　丁、二葷鋪。既不同于飯莊，又不同于飯館，并且和“大貨屋子”、切面鋪不同，是一種既賣清茶又賣酒飯的鋪?zhàn)?。所以名為二葷鋪，并不是因?yàn)榧尜u豬羊肉，也不是兼賣牛羊肉，而是因鋪?zhàn)訙?zhǔn)備的原料，算作一葷，食客攜來(lái)原料，　交給灶上去做，名為“炒來(lái)菜兒”，又為一葷?，F(xiàn)在碩果僅存的二葷鋪，已然改了飯館，二葷變?yōu)橐蝗?，不炒?lái)菜兒了。二葷鋪有一種北京獨(dú)有的食物，就是“爛肉面”。形如鹵面，鹵汁較淡而不用肉片，其他作料也不十分齊全，卻有一種特殊風(fēng)味。前清最有名的，除二葷鋪外，要首推朝陽(yáng)門外“肉脯徐”。漕運(yùn)盛時(shí)，日賣一豬，借著糧幫稱揚(yáng)，竟能遠(yuǎn)播江南。還有西長(zhǎng)安街西頭龍海軒，也是二葷鋪，北京教育界有京保之爭(zhēng)的時(shí)候，京派(校長(zhǎng)聯(lián)席會(huì))在此集會(huì)，所以有人別稱京派為“龍海派”。

　　庚子以前，北京大茶館林立，除上文所舉，還有所謂“天泉裕順高名遠(yuǎn)”，崇文門外永順軒，專賣崇文門稅關(guān)和花市客商。北新橋天壽軒，專賣鑲黃旗滿蒙漢三固山顧客。燈市口廣泰軒專賣正藍(lán)、正白、鑲白九固山顧客。阜成門大街天祿軒，專賣右翼各旗顧客。護(hù)國(guó)寺西口外某軒，則因柳泉居酒好，能招徠一部分食客。天壽、廣泰、廣和三處，因?yàn)槟苤苯于s車入內(nèi)，高等人士、有車階級(jí)，多半喜歡在天棚下飲酒下棋，所以特別興盛一時(shí)。

　　書(shū)茶館

　　書(shū)茶館以演述評(píng)書(shū)為主。評(píng)書(shū)分“白天”“燈晚”兩班。白天由下午三四時(shí)開(kāi)書(shū)，至六七時(shí)散書(shū)。燈晚由下午七八時(shí)開(kāi)書(shū)，十一二時(shí)散書(shū)。更有在白天開(kāi)書(shū)以前，加一短場(chǎng)的。由下午一時(shí)至三時(shí)，名曰“說(shuō)早兒”。凡是有名的評(píng)書(shū)角色，都是輪流說(shuō)白天燈晚，初學(xué)乍練或無(wú)名角色，才肯說(shuō)早兒。不過(guò)普通書(shū)茶館都不約早場(chǎng)。說(shuō)評(píng)書(shū)的以兩個(gè)月為一轉(zhuǎn)。到期換人接演。凡每年在此兩月準(zhǔn)在這家茶館演述的，名“死轉(zhuǎn)兒”。如遇閏月，另外約人演述一月的，名“說(shuō)單月”。也有由上轉(zhuǎn)連說(shuō)三個(gè)月的，也有單月接連下轉(zhuǎn)演述三個(gè)月的，至于兩轉(zhuǎn)連說(shuō)四個(gè)月，是很少的，那要看說(shuō)書(shū)的號(hào)召力和書(shū)館下轉(zhuǎn)有沒(méi)有安排好人?？偠灾凰阏?。

　　書(shū)茶館開(kāi)書(shū)以前可賣清茶，也是各行生意人集會(huì)的“攢兒”、“口子”，開(kāi)書(shū)后是不賣清茶的。書(shū)館聽(tīng)書(shū)費(fèi)用名“書(shū)錢”。法定正書(shū)只說(shuō)六回，以后四回一續(xù)，可以續(xù)至七八次。平均每回書(shū)錢一小枚銅元。

　　北京是評(píng)書(shū)發(fā)源地，一些評(píng)書(shū)名角，大半由北京訓(xùn)練出來(lái)，可是北京老聽(tīng)書(shū)的，也有特別經(jīng)驗(yàn)，特別有準(zhǔn)確耳朵。藝員一經(jīng)老書(shū)客評(píng)價(jià)，立刻便享盛名。北京說(shuō)書(shū)的就怕東華門、地安門，因?yàn)闁|華門外東悅軒和后門外一溜胡同同和軒(后改廣慶軒)，兩處書(shū)客都極有經(jīng)驗(yàn)，偶一說(shuō)錯(cuò)，須受批評(píng)，以至不能發(fā)達(dá)。實(shí)在說(shuō)起來(lái)，也只有東悅軒、同和軒的布置、裝修，才夠十足的北京書(shū)館。此外要算天橋的福海軒，因?yàn)樘鞓蚴怯螒驁?chǎng)所，不掛?？停匀魏握f(shuō)書(shū)的都能由福海軒掙出錢來(lái)。

　　茶館里說(shuō)的評(píng)書(shū)主要有這幾類：

　　長(zhǎng)槍袍帶書(shū)　像《列國(guó)》、《三國(guó)》、《西漢》、《東漢》、《隋唐》、《精忠》、《明英烈》等一些帶盔甲贊、刀槍架、馬上交戰(zhàn)的評(píng)書(shū)，都屬于這一類。凡是武人出來(lái)的開(kāi)臉、交戰(zhàn)的架子，都千篇一律。比如黑臉人，必全身皆黑，什么“烏油盔鎧，皂色緞錦征袍，坐下烏騅馬，手掌皂纓槍”一類的本子。

　　小八件書(shū)就是所謂公案書(shū)，也叫俠義書(shū)，像《大宋八義》、《七俠五義》、《善惡圖》、《永慶升平》、《三俠劍》、《彭公案》、《施公案》、《于公案》等，內(nèi)容敘述行俠作義、保鏢護(hù)院、占山為王，以一個(gè)官員查辦案件，或放賑災(zāi)民為線索，中道遇見(jiàn)山賊草寇、惡霸強(qiáng)梁，以手下俠義英雄剿滅盜賊，為公案書(shū)中主要線索。有時(shí)也插入奇情案件，用化裝偵得案情，大快人心，并且增加聽(tīng)眾智慧。像袁杰英說(shuō)《施公案》的“趙璧巧擺羅圈會(huì)”、“巧圓四命案”、“張家寨拿□□反串翠屏山”等都極見(jiàn)巧思。有時(shí)書(shū)情窮盡了，必定穿插國(guó)家丟失陳設(shè)古玩、大官丟印，以及丟官、春云再展，另布新局。書(shū)情有組織的，以《七俠五義》為最好。可惜不如說(shuō)清代公案書(shū)的火熾。還有《善惡圖》，　組織穿插都好，　只是沒(méi)有印本。演述的以廣杰明專長(zhǎng)，已于去年死去，現(xiàn)在只有阿闊群能繼續(xù)他師父的盛業(yè)了?！渡茞簣D》眼看將失傳，已被各公案書(shū)竊去情節(jié)不少，如能有人寫(xiě)成小說(shuō)，一定能受歡迎。

　　公案書(shū)中講究變口，如《永慶升平》的馬成龍的山東口音，《小五義》徐良的山西口音，《施公案》張玉、夏天雄的南方口音，哪部公案書(shū)都有的。不過(guò)只許變這三種口音，以外的口音是不許變的。好一點(diǎn)說(shuō)公案書(shū)的，凡書(shū)中有特性的都能學(xué)出不同聲調(diào)來(lái)。像袁杰英說(shuō)趙璧，杜克雄、趙元霸、閻伯濤學(xué)賀仁杰咬舌童音，十分有趣。說(shuō)評(píng)書(shū)的規(guī)矩，一不許批講文義(《聊齋志異》除外)，二不許學(xué)書(shū)中人對(duì)罵的話，三遇書(shū)中有二人對(duì)話，只能以聲調(diào)區(qū)分，不許用“某人說(shuō)”。所以凡是善于說(shuō)書(shū)的，一開(kāi)口便知是學(xué)的某人。死去的評(píng)書(shū)大王雙厚坪和他徒弟楊云清，以及袁杰英，最能描摹書(shū)中人的個(gè)性。就是長(zhǎng)槍袍帶書(shū)，其中的岳飛、岳云、牛皋，也要分個(gè)清楚的。還有介于袍帶公案之間的評(píng)書(shū)，如《水滸》，　也有列陣開(kāi)仗，也有公差辦案，也有光棍土豪，也有兒女私情，是一部極不好說(shuō)的書(shū)。

　　當(dāng)日雙厚坪說(shuō)《水滸》，　武松、魯智深、李逵的個(gè)性絕不相同，阮小二、阮小五、阮小七的三副相似而實(shí)不一樣的面孔，令人聽(tīng)得耳目清朗。尤擅長(zhǎng)的是說(shuō)挑簾裁衣，武松殺嫂，一個(gè)“十分光”能說(shuō)五天，聽(tīng)眾沒(méi)有一個(gè)愿意散書(shū)的。能繼雙厚坪衣缽的，只有楊云清。云清有兩部書(shū)，一是《濟(jì)公傳》，一是《水滸》，凡聽(tīng)楊云清的，就是一段聽(tīng)?zhēng)状我膊粺﹨?，因?yàn)樗兜娜澦匕?，都是隨時(shí)變換，沒(méi)有死包袱的。過(guò)去說(shuō)公案書(shū)的，以潘誠(chéng)立、田嵐云最得書(shū)座贊許，享了一世盛名。過(guò)去說(shuō)公案書(shū)的，，以群福慶的《施公案》、《于公案》最好，有“活黃天霸”的別稱。凡是想聽(tīng)書(shū)過(guò)癮的，最好是聽(tīng)群福慶，尤其后套《施公案》、前套《于公案》，　常應(yīng)聽(tīng)眾特?zé)?，享了四十年大名。群福慶的徒弟不少，都是“榮”字，能得他神髓的，只有一個(gè)張榮玖。還有一個(gè)間接徒弟廷正川，能傳他的《于公案》。以外說(shuō)公案書(shū)較比不錯(cuò)的，海文泉可以算一個(gè)，中年時(shí)很能叫座兒，能說(shuō)《濟(jì)公傳》、《永慶升平》，每到一轉(zhuǎn)兒完了的末兩日，必要特別加演“逛西廟”(護(hù)國(guó)寺)、“斷國(guó)服”、“大改行”，比現(xiàn)在相聲強(qiáng)多了。

　　神怪書(shū)

　　有內(nèi)丹圖《西游》、外丹圖《封神榜》、《濟(jì)公傳》幾種。說(shuō)《西游》的是道門評(píng)書(shū)，創(chuàng)興才幾十年，共傳“永、有、道、義”四代。說(shuō)書(shū)時(shí)打漁鼓，賣沉香佛手餅。我聽(tīng)過(guò)李有源和他徒弟奎道順以及奎道順的徒弟邢義儒、什義江說(shuō)的《西游》。到奎道順時(shí)免去漁鼓，到“義”字輩時(shí)連沉香佛手餅都不做了。李有源以“活猴”出名，奎道順以“活八戒”出名。我在幼年很中了許多日子的《西游》迷。因?yàn)檎f(shuō)《西游》時(shí)要學(xué)孫猴、八戒五官四肢亂動(dòng)，幼童聽(tīng)了容易出毛病，所以一般家長(zhǎng)都禁止小孩子到書(shū)館去聽(tīng)《西游》?！段饔斡洝吩谠u(píng)書(shū)界已算失傳，慶有軒(老云里飛)已然不能再說(shuō)，只有一位沒(méi)下海的李君(是奎道順的得意弟子，因曾救奎命得傳《西游》，　現(xiàn)在東城某小學(xué)服務(wù)，是不肯出臺(tái)的了)。

　　《封神榜》較《西游記》火熾，雙厚坪能說(shuō)此書(shū)，也是雙厚坪臨死所說(shuō)的最后一部書(shū)。雙厚坪出語(yǔ)滑稽，《封神榜》上所有神仙，皆另加以外號(hào)，例如說(shuō)長(zhǎng)耳定光仙的耳朵拉下，便成彌勒佛，所以稱彌勒佛為“大定子”，因旗人中下社會(huì)稱人全在姓下加子(音咂)。有人認(rèn)為雙子唐突神仙過(guò)甚，所以一病不起，這也未免太迷信?，F(xiàn)在說(shuō)《封神》的很少，李杰恩還算不錯(cuò)。

　　《濟(jì)公傳》也以雙厚坪最好，以后能說(shuō)的很多，能由濟(jì)公降生說(shuō)到擒韓殿。濟(jì)公被罪二次渡世的，只有楊云清。云清說(shuō)《濟(jì)公傳》互有得失，得是：一能顧全濟(jì)公的羅漢身份，不至說(shuō)成妖人瘋魔;二是所加材料所抖包袱，都是本地風(fēng)光，尤以“官人辦案”和“斗蟋蟀”為拿手戲。這是因?yàn)闂钤魄逶?jīng)當(dāng)過(guò)官人的緣故，所以說(shuō)忤作驗(yàn)尸，近情近理，宛如眼見(jiàn)。失是：過(guò)于細(xì)致，進(jìn)度太慢。再者過(guò)于顧全濟(jì)公身份，所以凡在濟(jì)公現(xiàn)法身，總是不盡其辭，未免矜持。楊云清死后，就以劉繼業(yè)所說(shuō)《濟(jì)公傳》為最好了。他的長(zhǎng)處是能滿足書(shū)座的欲望，能多給人們書(shū)聽(tīng)和加力渲染濟(jì)公法力，短處是長(zhǎng)告假歇工和欠于細(xì)致。

　　《聊齋志異》自清末宗室德君創(chuàng)為評(píng)書(shū)后，也出了很多人才，不過(guò)太不好說(shuō)。太文了不行，太俗也不行，解釋典故要天衣無(wú)縫，和原文事實(shí)吻合才好。

　　近年很有幾個(gè)說(shuō)《聊齋》的，死去的董云坡，以文雅幽默見(jiàn)長(zhǎng)，很受歡迎。我曾連續(xù)聽(tīng)了四個(gè)月，能令人回味?，F(xiàn)在最好的要屬天津陳士和。陳士和能把《聊齋》說(shuō)成世俗的事，但又俗不傷雅。他的長(zhǎng)處是能用扣子，這是其他說(shuō)《聊齋》的人所不能的。還有已然殘廢了的曹卓如，雖比不上董、陳，也還不壞。近年人們生活困難，勉強(qiáng)聽(tīng)書(shū)的已屬不易，所以唯一拉書(shū)座的方法，就是多給書(shū)聽(tīng)，像品正三的《隋唐》，　本很平常，但能在兩個(gè)月內(nèi)由《隋唐》說(shuō)到殘?zhí)莆宕?，?shū)量較旁人多五六倍以上。因之榮膺“品八套”的美名，生意也因此而大發(fā)達(dá)了。

　　書(shū)茶館約聘一年的說(shuō)書(shū)人，例在年前預(yù)定，預(yù)備酒席，款待先生，名曰“請(qǐng)支”，一年一次，就是死轉(zhuǎn)也得邀請(qǐng)。有的不請(qǐng)支，名曰“不買書(shū)”。說(shuō)書(shū)每日收入，皆按三七下帳，書(shū)館三成，說(shuō)書(shū)先生七成，遇有零頭，便不下帳，統(tǒng)歸先生。說(shuō)書(shū)先生遇有舊相知，在書(shū)錢以外另給的錢，也歸先生。例如楊云清說(shuō)書(shū)時(shí)，曹君伯英每次總是加贈(zèng)一元的。在每轉(zhuǎn)的首日末日，所得書(shū)錢不下帳，皆歸說(shuō)書(shū)人。在每轉(zhuǎn)末一日，凡是常聽(tīng)書(shū)的老書(shū)座，都在書(shū)錢以外另贈(zèng)“送行錢”，不拘多少，以資聯(lián)絡(luò)感情。

　　野茶館

　　北京在前清時(shí)代，禁苑例不開(kāi)放。故宮、太廟、社稷壇、三海當(dāng)然不能開(kāi)放，就是什剎海的臨時(shí)市場(chǎng)也是民國(guó)五年才開(kāi)辦的。城內(nèi)除陶然亭、窯臺(tái)以外，是沒(méi)有游憩地方的。那時(shí)都人游憩，只有遠(yuǎn)走城外。夏日二閘有香會(huì)、什不閑、八角鼓助興，“大花障”、“望海樓”十分興盛。一進(jìn)五月，朝陽(yáng)門、東便門、二閘來(lái)往游船，絡(luò)繹如織。兩岸蘆荻槐柳，船頭唱著“蓮花落”，不但熱鬧非常，而且清涼爽快。還有永定門外沙子口四塊玉茶館，也是北京郊外有名茶館，有跑道可以跑車跑馬，每年春秋兩季十分熱鬧。夏天有八角鼓、什不閑小曲，貴族王侯、名伶大賈都要前去消遣的。再有東直門外自來(lái)水廠東北的“紅橋茶館”，規(guī)模宏大，由明代到清末，興盛了三百多年。前清末年，“抓髻趙”曾在此唱蓮花落，于今片瓦無(wú)存了。以上所說(shuō)二閘、四塊玉、紅橋等處，雖然地處郊外，但不能直謂之野茶館，因?yàn)檫@三處茶館都以?shī)蕵?lè)為目的，和清末民初的朝陽(yáng)門外菱角坑相同，都是唱曲小戲的所在。野茶館是以幽靜清雅為主，矮矮的幾間土房，支著蘆箔的天棚，荊條花障上生著牽?；?，砌土為桌凳，砂包的茶壺，黃沙的茶碗，沏出紫黑色的濃苦茶，與鄉(xiāng)村野老談一談年成，話一話桑麻，眼所見(jiàn)的天際白云，耳所聽(tīng)的蛙鼓蛩吟，才是“野茶館”的本色。據(jù)記憶郊外的野茶館有這幾處。

　　麥子店茶館　在朝陽(yáng)門外麥子店?yáng)|窯，四面蘆葦，地極幽僻，和北窯的“窯西館茶館”類似，漁翁釣得魚(yú)來(lái)，可以馬上到茶館烹制，如遇急風(fēng)驟雨，也可以避雨，所以至今還能屹然獨(dú)存。麥子店附近水坑還產(chǎn)生魚(yú)蟲(chóng)，尤其多有蒼蟲(chóng)，因此養(yǎng)魚(yú)的魚(yú)把式每年要到此地?fù)启~(yú)蟲(chóng)。在前清時(shí)宮內(nèi)魚(yú)把式也以麥子店為魚(yú)蟲(chóng)總匯，由二月至九月，在這八個(gè)月的麥子店野茶館，真有山陰道上之勢(shì)。夕陽(yáng)西下，肩著魚(yú)竿的老叟，行于阡陌之間，頗有畫(huà)圖中人的意味。

　　六鋪炕野茶館　在安定門外西北里許地，四面全是菜園子，黃花粉蝶，新綠滿畦，老圃桔槔伴著秧歌，令人有出塵的念頭。六鋪炕因有土炕而得名。到此喝茶的以斗葉子牌為主要目的，“打十胡”、“開(kāi)賞”、“斗梭胡”，也有“頂牛兒”“打天九”的，總以消遣為主，并不在乎輸贏，所以沒(méi)有“牌九”、“開(kāi)寶”、“搖攤”等一類名色。每到紅日西斜，贏家出錢買酒肴，共謀一醉，然后踏著月色趕城門，也倒別有情趣。

　　綠柳軒野茶館　在安定門東河沿的河北。茶館在一個(gè)土山凹里，四周重重楊柳，主人開(kāi)池引水，種滿荷花，極有詩(shī)意。夏日有棋會(huì)、謎語(yǔ)會(huì)，北面辟地幾弓，供各香會(huì)過(guò)排，頗能吸引眾多的茶座。

　　葡萄園　在東直、朝陽(yáng)兩門中間，西面臨河，南面東面臨菱角坑的荷塘，北面葡萄百架，老樹(shù)參天，短籬繚繞，是野茶館中首屈一指所在。夏日有謎社、棋會(huì)、詩(shī)會(huì)、酒會(huì)，可稱是冠蓋如云。

　　“上龍”“下龍”　在北京沒(méi)有洋井之先，甜水很是難得。城內(nèi)大甜水井，每天賣水錢就能收入一個(gè)五十兩的銀元寶。然被北京人盛稱為“南城茶葉北城水”的“北城水”，卻是指“上龍”“下龍”而言了。“上下龍”在安定門外西北半里地，“上龍”在北，“下龍”在南，相離不過(guò)百步。前清盛時(shí)，“上龍”北鄰有興隆寺古剎，地勢(shì)很高，寺北積水成泊，大數(shù)十畝。廟內(nèi)僧人以配殿設(shè)茶座，開(kāi)后壁的窗戶，可以遠(yuǎn)望西山北山，平林?jǐn)?shù)里，燕掠水面，給欣賞上龍水的烹一壺雨前茶，倒也別有風(fēng)趣。廟內(nèi)有三百年“文王樹(shù)”一株，開(kāi)花時(shí)香籠滿院，很能招徠一些文人?，F(xiàn)在“下龍”井已然坍毀填平，興隆寺也破爛不堪，只有“上龍”還因井主毛三先生經(jīng)營(yíng)保留到現(xiàn)在。一株古老空心的柳樹(shù)斜覆在井上，井東空地支有席棚，井南葡萄一架，西南環(huán)有葦塘。主人賣茶賣酒，也做些村肴饅頭出賣，生意還不錯(cuò)。一間斗大土房，建在兩丈高的土坡上。冬日臨窗小飲，遠(yuǎn)村傳來(lái)賣年畫(huà)的貨聲，仿佛三十年前了。

　　三岔口野茶館在德勝門外西北、撞鐘廟附近。茶館坐西朝東，直對(duì)德勝門大道，房后樹(shù)木成林，矮屋三間，生意頗為興隆。城內(nèi)閑人到此喝野茶的固然很多，但主要是因?yàn)榈聞匍T果行經(jīng)紀(jì)在此迎接西路果駝的緣故。

　　白石橋野茶館　在西直門外萬(wàn)壽寺東。清代三山交火各營(yíng)駐兵的往還，萬(wàn)壽寺的游旅，均以白石橋?yàn)樾_的地方，所以白石橋野茶館到今日還存在著。高梁橋、白石橋之間水深魚(yú)肥，柳枝拂水，獲花搖曳。很有許多湊趣的人，乘船飲酒，放乎中流，或船頭釣魚(yú)，白石橋野茶館便更熱鬧起來(lái)。

　　清茶館

　　清茶館專以賣茶為主，也有供給各行手藝人作“攢兒”、“口子”的。凡找某行手藝人的，　便到某行久站的茶館去找。手藝人沒(méi)活干，到本行茶館沏壺茶一坐，也許就能找到工作。清茶館也有供一般人“搖會(huì)”、“抓會(huì)”、“寫(xiě)會(huì)”的，也有設(shè)迷社的，也有設(shè)棋社的。例如圍棋國(guó)手崔云趾君，曾在什剎海二吉子茶館，象棋國(guó)手那健庭君，曾在隆福寺二友軒，全是清茶館的韻事。

　　茶酒館

　　茶館賣酒，規(guī)模很小，不但比不過(guò)大酒缸，連小酒鋪都比不上。茶酒館雖然賣酒，并不預(yù)備酒菜兒，只有門前零賣羊頭肉、驢肉、醬牛肉、羊腱子等，不相羼混。凡到茶酒館喝酒的，目的在談天，酒是次要的了。