陸羽茶道的規(guī)制
陸羽茶道的規(guī)制
茶之為飲,源起于我國古代,是人們在長期生存斗爭中的重要發(fā)現(xiàn)和經驗積累。過去民諺中所謂"開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶",充分說明了茶在人們日常生活中不可或缺的地位。下面是學習啦小編精心為你整理的陸羽茶道的規(guī)制,一起來看看。
陸羽茶道的規(guī)制
陸羽《茶經》,細細研讀之,可發(fā)現(xiàn),陸羽在其中對茶道的規(guī)制闡述得十分明確細致。
具體地說,可分為五大要旨: (一) 鑒茗; (二) 辨器; (三) 識水; (四) 煮膏;(五) 品味。
鑒茗,即鑒別茶的優(yōu)劣、品級高下。在《茶經》中,陸羽指出,茶有可用與不可用之鑒。而可用者又有佳與不佳之鑒。凡茶并非完全可用。生于"陽崖陰林"者,可采用。而生于"陰山坡谷者"則"不堪采掇",因為此茶"性凝滯,結瘕疾"。此外,"采不時,造不精,雜以卉莽"者,不能用,因此茶"飲之成疾"。這里雖然主要是說采摘的選擇,但對能否飲用,至關重要,這是茶道中鑒茶的基本功。在茶的可用類中,陸羽又指出:"野者上,園者次",即山野自然生長的為佳,在園圃中栽種的較差。而在向陽山坡、林陰覆蓋下生長的茶樹,其芽葉"紫者上,綠者次;筍者上,芽者次;葉卷上,葉舒次"。這就為鑒別茶質的優(yōu)劣,提出了明確的外形標準。為什麼要有這樣的鑒別?因為屬于佳品的"珍鮮馥烈"者,飲之,能"與醍醐、甘露抗衡也",給人帶來的舒適程度是品級低下的茶所不可比擬的。此外,對于成品茶,陸羽從優(yōu)到劣共列有八等。佳者,有的象胡人之靴,皮革皺縮;有的象封牛之胸,褶痕細微;有的象浮云出山,團團盤曲;有的象清風拂水,微波漣漪……。而劣者,"有如霜荷者,莖葉凋沮……,此皆茶之瘠老也"。這種極其形象精確的類比,實際上是一種精神層次的鑒賞,而陸羽本人于茶的鑒賞能力已達到了爐火純青的至高境界。這種至高境界正是茶道之中鑒茗要達到的境界。
辨器,即識別、選擇煮茶飲茶的器具。(順便提及:在陸羽那個時代,茶還是煮著喝。)在茶道中,陸羽對器具的選擇和要求極為嚴格。煮、飲之器中,共列有二十四器,缺一不可,并各規(guī)定有精確的尺寸、形狀,且制器的材料也有明確的要求。如風爐"以銅鐵鑄之,如古鼎形,厚三分,緣闊九分,令六分虛中,致其圬墁"。特別值得注意的是,于風爐足鑄上"坎上巽下離于中"等字樣??病①?、離,皆八卦中之卦名,于此陸羽在茶道中所注入的文化精神內容可見一斑。對盛茶之碗,陸羽辨識 之論尤其精當:"碗,越州上,……或以邢州處越州上,殊為不然。若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越一也;若邢瓷類雪,則越瓷類冰,邢不如越二也"。為什麼邢不如越?因為從美學角度觀賞碗中之茶湯色,"邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠",茶湯色綠者上,故"邢不如越"。這種近乎挑剔的器具觀,形成了茶道極為重要的內容,至今仍為發(fā)展完善的茶道演示所保留。但是否對茶具的高標準要求反過于奢侈?不然。如對釜(即鍋)的要求,陸羽認為潔、雅為上。若以瓷為之,則至雅;若以銀為之,則至潔。但陸羽又認為:兩者涉于侈麗,"雅則雅矣,潔亦潔矣,若用之恒,而卒歸于鐵也"。即仍以廉價耐用的鐵制為好。這里,正好體現(xiàn)了既注重效果,又崇尚簡樸的精神境界。由此可以看出,陸羽對茶之器具的選擇,已經明確地具備了物理性效果和心理性效果相結合的深遠意義。
水,是煮茶、沖茶、泡茶的關鍵條件。識水,便成為陸羽茶道中的重要規(guī)制。猶如茶之并非可全用,水亦并非是水皆可飲,尤其用于煮茶之水更是如此。陸羽將當時天下可用煮茶之水分為三類三等。三類,即山水、江水、井水;三等為"山水上,江水中,井水下"。而山水,又非所有山水皆上,"其山水,揀乳泉石池漫流者上",奔涌湍急的水和停蓄于山谷不流動的水則不宜飲用,飲之不潔。江水,需"取去人遠者"方可。至于井水,則"取汲多者",即常為人取用之井水,此水活,可用。這一見解經現(xiàn)代科學工作者用科學方法檢驗,證明實為金玉之論。于此可見茶道之識水、用水的精微含義。此外,水取為煮,另有辨識之妙。水"其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。已上,水老,不可食也"。因此,嚴格的說,煮茶的過程,就是茶道中對動態(tài)中的茶進行鑒賞的過程,是從感官到精神均獲得細微的且又是極其愉悅的感受的過程。而這個過程中,水,可說是茶的動態(tài)之母。
煮膏,即煮茶。陸羽將茶葉之精華稱為"膏",故有是說。又由于茶在唐代時興的是"煮"而非沖泡,所以,我們還得以"煮"為線索,去領略陸羽茶道之精奧。陸羽認為,正確的煮茶方法,在于掌握準確的火候按水量投入適當的茶量。所謂火候,從水沸可看出。"初沸,則水合量,調之以鹽味(此乃唐代流行之法)","第二沸,出水一瓢,以竹夾環(huán)激湯心,則量末當中心而下"。第二沸是放入茶葉末的良好時機,即火候。至第三沸,即"勢若奔濤濺沫",應"以所出水止之,而育其華也"。至此,茶湯再不可煮。再煮,則不可飲,此是煮茶火候之規(guī)制。對于煮茶用的燃料,同樣不可輕忽。陸羽認為:"其火用炭,次用勁薪。"用木炭是最好,用火力強的干柴為其次。但如果炭烤過肉,染上了腥膻油膩之氣,或是有油煙的柴以及朽壞的木器,都不能用。因為這樣的燃料會給茶帶來怪味而難以飲用。行茶道者當慎之。
品味,是茶道的高潮。此前的一切識別、鑒賞等行為,皆服務于飲也。而飲者,決非牛飲、漫飲和消渴之飲。依照陸羽茶道,應是品中有賞,賞中有聞,讓茶湯所呈現(xiàn)的形、色、味、香,無一遺漏地進入人的感官,使人獲得高度愉悅,使精神得到升華。品味之規(guī)制,陸羽提出:茶湯煮成,先應嗅其香,即所謂"精華之氣","珍鮮馥烈"之氣。次應賞茶之行形色。茶湯置諸碗,此時湯面聚有浮沫。如何觀賞?陸羽描述到:浮沫薄的叫"沫",厚的叫"餑",細的叫"花"。此皆茶之精華。其花,有象棗花在池塘浮動;有象潭水回環(huán)曲折;有象浮萍生于綠洲;有象浮云飄于晴空……。觀賞的結果無疑會使人心曠神怡,情趣躍然。之后,就進入品嘗。品嘗時,應"乘熱連飲之",因此時"重濁凝其下,精英浮其上"。如冷飲之,則精英隨熱氣散盡,無益。除此以外,煮茶時還要依來客人數掌握嚴格的量。因為"茶性儉",不宜放很多水,水多則茶味淡薄。一般煮茶,上等的,則一鍋投放三碗水的量,客人雖飲量少而味佳;次等的茶可投五碗的量。此法可依客人多少而定。凡此種種,均是為了獲得茶味的"雋永"。
綜上所述,可見陸羽在《茶經》中,對茶道的規(guī)制是制定得十分清醒、完備而且細致的。這就是陸羽創(chuàng)立于我國唐代的茶道,也就是中國茶在飲用中所特有的道理和方法。
陸羽茶道的精蘊
《茶經》對陸羽茶道施行的方法、標準作了詳備細致的闡述,同時,也為茶道提供了
有關人生修養(yǎng)、思想方法、道德觀念等方面的豐富內涵。對此,我們稱之為陸羽茶道的精蘊,可用五個字概括,即"清"、"和"、"儉"、"怡"、"健"。
一為"清"。清心養(yǎng)神是為神清?!恫杞洝酚性疲?quot;至若救渴,飲之以漿;蠲憂忿,飲之以酒;蕩昏寐,飲之以茶。"昏寐者,渾渾噩噩、混混沌沌之謂也。是一種精神上的麻痹、木訥、滯澀。飲茶可使人心清、神朗,可致人脫俗。行茶道,尚茶禮,是一種精神上的修持,境界的超拔。
二為"和"。和氣安性是為氣和?!恫杞洝吩疲?quot;夫珍鮮馥烈者,其碗數三。次之者,碗數五。若座客數至五,行三碗……。這是客來敬茶的典型場面,且以茶禮恭敬奉之。體現(xiàn)的是一種心平氣和、和睦安寧的氣氛。故茶道之和,實乃人際的融通,意態(tài)的謙和。
三為"儉"。儉德精行是為德儉?!恫杞洝吩疲?quot;茶之為用,味至寒,為飲最益。精行儉德之人,若熱渴……,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也。"精行儉德,指人的行為精謹儉樸,道德高尚純正。以茶道待客、會友、處世,即是以儉樸之身待人,亦以儉樸之意律己。追求的是欲念的淡泊,體現(xiàn)的是真善的崇尚。
四為"怡"。怡情勵志是為情怡。陸羽茶道中有鑒茗、辨器、識水等規(guī)制。在所有的識、辨過程中,最先發(fā)生反映的是人體各感官對美好物事的體驗。如視覺所及,有茶具之精美別致狀;有爐火之烈烈跳躍狀;有沸水之騰波鼓浪狀;有茶湯之碧綠琥珀狀等不一而足。身臨其境,品嘗佳茗,情緒大悅。實為情緒的調節(jié),志趣的雅求。
五為"健"。健體益壽是為體健?!恫杞洝吩疲?quot;若熱渴,凝悶,腦疼,目澀,四肢煩,百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也。"又于風爐之一足鑄曰:"體均五行去百疾"。醍醐、甘露之效,乃舒人心腦百節(jié)之至善者。而百疾可去,則體健何憂。是以飲茶得體健,實乃使精神獲得良好載體,是人生康泰的理想歸附。
從五字精蘊可看出,陸羽茶道,是陸羽人生的寫照,是中華民族傳統(tǒng)美德和修身養(yǎng)性觀念的集中體現(xiàn),是我們應該繼承和發(fā)揚的寶貴精神財富。
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