茶道沏茶

　　細節(jié)決定成敗，沏一壺茶，細細品味，論講究，還是要看細節(jié)。下面是學習啦小編精心為你整理的茶道沏茶的講究，一起來看看。

　　茶道沏茶的講究

　　1、細碎茶沖泡細節(jié)

　　細碎的茶，沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時間相對的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普，細碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在縮短時間后倒出，還可以得出標準濃度的茶湯，但第二道就為難了，即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然太濃。

　　減少了置茶量，沖泡到第四五道后會覺得濃度后續(xù)無力，這是沒有辦法的。沖泡細碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要設(shè)定泡五六道，設(shè)定為三四道較為實際。

　　2、老茶沖泡細節(jié)

　　先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無味的棉紙上，放在通風干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方，直到呈您要的茶況。這是泡茶前的精煉。

　　通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

　　茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。

　　3、鐵觀音沖泡細節(jié)

　　朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點，所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清揚，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

　　4、綠茶沖泡細節(jié)

　　一般來說，茶的沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。根據(jù)測定，沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶沖泡第1次時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;沖泡第2次時，能浸出30%左右;沖泡第3次時，能浸出約10%;越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳。

　　5、茶葉沖泡水質(zhì)細節(jié)

　　硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。

　　軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。

　　還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色;

　　水中鉛的含量大于2ppm時，茶味變苦;

　　水中鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡;

　　水中鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀。

　　在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時硬水，部分地下水為硬水。

　　沏茶工序

　　1、燙茶：

　　泡茶之前用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味，再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

　　2、置茶：

　　將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時將茶荷遞給客人，再茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，以壺之三分之一為度。

　　3、溫杯：

　　燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

　　4、高沖：

　　沖泡茶葉需高提壺，水自高點下注，茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶葉，俗稱“高沖”。

　　5、春風拂面：

　　用甌蓋或壺蓋刮去漂浮的泡沫。

　　6、低泡：

　　茶湯入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅距離，以低為佳，以免茶湯之香氣散發(fā)，俗稱“低泡”。第一泡茶湯與第二泡茶湯混合，效果更佳，第三與第四泡茶湯混合，以此類推。

　　7、分茶：

　　茶盅內(nèi)之茶湯再行分杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

　　8、敬茶：

　　茶杯同杯托放置客人面前，為敬茶。

　　9、聞香：

　　需先觀其色，聞其香，方可品其味。

　　10、品茶：

　　需分三口品嘗，品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑。

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