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茶文化的茶葉評(píng)技法是什么

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茶文化的茶葉評(píng)技法是什么

  茶文化包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化的茶葉評(píng)技法,一起來(lái)看看。

  茶文化的茶葉評(píng)技法

  一、評(píng)茶用具

  評(píng)茶用具主要有審評(píng)盤(pán)、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤(pán)、天平、砂石計(jì)、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。

  二、評(píng)茶方法

  (一)、泡茶用水

  泡茶用水,PH值在5以下,用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。

  (二)、泡茶水溫

  泡茶水溫標(biāo)準(zhǔn)為100度。開(kāi)水沸滾過(guò)度或不到100度的開(kāi)水都不能達(dá)到良好的評(píng)茶效果。

  (三)、泡茶時(shí)間

  紅茶與綠茶的沖泡時(shí)間,國(guó)內(nèi)外均定為5分鐘。青茶類(烏龍茶)第一泡為3分鐘,第二泡為5分鐘 。

  (四)、茶與水的用量

  為了正確審評(píng)茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞,用茶與用水量必須一致,國(guó)際上審評(píng)紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡,茶水比例為1:50。審評(píng)青茶類(烏龍茶),由于要求著重香味、并重視耐泡次數(shù),其用茶量為5克,用水為110毫升,茶水比例約為1:22。緊壓茶中的餅茶的審評(píng)茶水比例與紅、綠茶相同    。

  三、茶葉審評(píng)

  茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)和大腦來(lái)綜合分析判斷的。

  進(jìn)行茶葉審評(píng),主要是從干評(píng)(外形審評(píng))和濕評(píng)(內(nèi)質(zhì)審評(píng))兩個(gè)方面。

  (一)、干評(píng)

  主要是從茶葉外形的四個(gè)因子來(lái)審評(píng):

  1、條索:指各類茶葉的外形規(guī)格,如茶葉的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重。

  2、整碎:一是指上中下各段茶比例是否勻稱,二是指茶葉個(gè)體條索(或顆粒)的大小、長(zhǎng)短和粗細(xì)是否均勻,整碎的好壞要視茶葉整體感覺(jué)。

  3、凈度:主要是指茶葉中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片和毛衣等)和非茶類夾雜物(雜草、樹(shù)葉等)含量的多少。

  4、色澤:茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來(lái)看。色澤好的茶葉帶有油潤(rùn)感,色澤差的茶葉呈暗灰色。

  (二)、濕評(píng)

  1、香氣:

  嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒(méi)有異味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。

  2、湯色:

  主要評(píng)比茶湯本身的正常色(性質(zhì)、深淺)和茶湯的亮度(明暗、清濁)。

  正常色是指茶湯應(yīng)具有各類茶的湯色,如綠茶的湯色應(yīng)為綠湯或綠中略帶黃、明亮;紅茶的湯色應(yīng)為紅色,紅艷而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮;黃茶的湯色應(yīng)為黃而明亮;白茶的湯色是淺黃而明亮;黑茶的湯色為深褐色,明亮。

  亮度是指茶湯明暗的程度。

  因?yàn)椴铚械幕瘜W(xué)成分和空氣接觸后容易發(fā)生變化,使茶湯變深、變渾,所以有時(shí)會(huì)把看湯色放在嗅香氣之前完成。

  3、滋味

  品嘗茶湯的滋味,適宜溫度一般在50度左右,主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來(lái)評(píng)定級(jí)次。

  4、葉底:

  審評(píng)完滋味后,將葉底倒入葉底盤(pán)中,觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)的程度等是評(píng)定茶葉優(yōu)次的一個(gè)重要因素。

  茶葉的審評(píng)一般是通過(guò)上述的外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)來(lái)綜合觀察評(píng)定的,僅茶葉的某一項(xiàng)因子或某幾項(xiàng)因子是不能正確反映茶葉品質(zhì)的。

  茶文化的歷史淵源

  中國(guó)茶的發(fā)源地在中國(guó)中西部山區(qū),唐代陸羽《茶經(jīng)》云:“茶者,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?rdquo;。“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺乃至數(shù)十尺,其巴山峽川(現(xiàn)今重慶西和湖北西,正是當(dāng)今之神農(nóng)架地區(qū))有兩人合抱者,伐而掇之。故茶的發(fā)源地在中國(guó)是無(wú)可爭(zhēng)議的。在英國(guó),有人說(shuō)飲茶習(xí)慣不是中國(guó)人發(fā)明的,而是印度。事實(shí)是這樣的:1823年,一支英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的茶樹(shù),有人開(kāi)始認(rèn)為茶的發(fā)源地在印度。但是這些茶樹(shù)種其實(shí)是印度人從中國(guó)偷過(guò)去種植的——在幾千年的茶歷史中印度從未發(fā)現(xiàn)過(guò)有野生茶樹(shù),也沒(méi)有人在當(dāng)?shù)刂撇琛K麄兌挤噶艘粋€(gè)最基本的邏輯錯(cuò)誤,包括茶樹(shù)植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的,甚至比人類的歷史都要長(zhǎng),不能說(shuō)哪里有茶樹(shù),哪里就是制茶、飲茶的發(fā)源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國(guó),最早的茶葉成品實(shí)物也在中國(guó)。茶是中華民族的舉國(guó)之飲,發(fā)于神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄加谔瞥?,興于宋代,中國(guó)茶文化糅合了中國(guó)佛、儒、道諸派思想,獨(dú)成一體,是中國(guó)文化中的一朵奇葩!

  我國(guó)茶區(qū)遼闊,茶區(qū)劃分采取3個(gè)級(jí)別,即一級(jí)茶區(qū)(以西南、江南地區(qū)為代表),二級(jí)茶區(qū)(以西北、江北地區(qū)為代表),三級(jí)茶區(qū)(以華南地區(qū)為代表)。中國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹(shù),而且年代更為久遠(yuǎn)。在浙江余姚田螺山遺址就出土了六千年前的古茶樹(shù)?,F(xiàn)在中國(guó)的野生大茶樹(shù)集中在云南等地 ,其中也包含甘肅 、湖南,湖北的一些地區(qū)。

  茶的傳播在中國(guó)唐朝達(dá)到鼎盛,最聞名的日本茶道起源與中國(guó)。日本的飲茶風(fēng)尚,一直可追溯到一千二百年前的奈良時(shí)代,由中國(guó)唐代的鑒真和尚及日本的留學(xué)僧最澄法師帶入日本,很快在日本的上層社會(huì)流傳。

  十五世紀(jì)初,名僧村田珠光(1423-1502)采用“茶寄合”的大眾化形式。吸收“茶數(shù)寄”的品茶論證和鑒賞茶具的內(nèi)容,結(jié)合佛教莊嚴(yán)肅穆的儀式。創(chuàng)立了茶道藝術(shù)。提倡茶禪合一,旨在清心。以后由禪門(mén)逐漸普及民間,形成20多個(gè)流派。如內(nèi)流、樂(lè)流、細(xì)流、織部流、南聲流、宗偏流、松尾流、石洲流等,十六世紀(jì)后期豐臣秀吉時(shí)代的茶道高僧千利休,集茶道之大成。創(chuàng)立了最大眾化的“一派茶道”又稱“千家茶道”后來(lái),千利休子孫分三支,又稱“三千家”。“一派茶道”在日本流傳最廣,影響最深。千利休也被日本人尊為茶道宗匠。

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