茶文化的傳承歷史有什么
茶文化的傳承歷史有什么
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),制茶、飲茶已有幾千年歷史,名品薈萃,主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化的傳承歷史,一起來(lái)看看。
茶文化的傳承歷史
三國(guó)以前的茶文化啟蒙
很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年,其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中:“苦茶久食,益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”,即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用:荊巴間采葉作餅,葉老者餅成,以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起,有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世,茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈,起著一定的精神、社會(huì)作用。兩晉南北朝時(shí)期,門(mén)閥制度業(yè)已形成,不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng),一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮,多效膏梁厚味。在此情況下,一些有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”的問(wèn)題。于是,出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個(gè)比較開(kāi)明的帝王,他不喜游宴,死前下遺詔,說(shuō)他死后喪禮要盡量節(jié)儉,不要以三牲為祭品,只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤,咸同此制。”在陸納、桓溫、齊武帝那里,飲茶不僅為了提神解渴,它開(kāi)始產(chǎn)生社會(huì)功以有,成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用使用價(jià)值為人所用,而是進(jìn)入了精神領(lǐng)域。
魏晉南北朝時(shí)期,天下騷亂,各種文化思想交融碰撞,玄學(xué)相當(dāng)流行。玄學(xué)是魏晉時(shí)期一種哲學(xué)思潮,主要是以老莊思想糅合儒家經(jīng)義。玄學(xué)家大都是所謂名士,重視門(mén)第、容貌、儀止,愛(ài)好虛無(wú)玄遠(yuǎn)的清淡。東晉、喃朝時(shí),江南的富庶使士人得到暫時(shí)的滿(mǎn)足,終日流連于青山秀水之間,清淡之風(fēng)繼續(xù)發(fā)展,以致出現(xiàn)許多清淡家。最初有清談家多酒徒,后來(lái),清談之風(fēng)漸漸發(fā)展到一般文人。玄學(xué)家喜演講,普通清談?wù)咭蚕哺哒勯熣?。酒能使人興奮,但喝了多了便會(huì)舉止失措、胡言亂語(yǔ),有失雅觀(guān)。而茶則可竟日長(zhǎng)飲而始終清醒,令人思路清晰,心態(tài)平和。況且,對(duì)一般文人來(lái)講,整天與酒肉打交道,經(jīng)濟(jì)條年也不允許。天是,許多玄學(xué)家、清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶。在他們那里,飲茶已經(jīng)被當(dāng)作精神現(xiàn)象來(lái)對(duì)待。
隨著佛教傳入、道教興起,飲茶已與佛、道教聯(lián)系起來(lái)。在道家看來(lái),茶是幫助煉“內(nèi)丹”,升清降濁,輕身?yè)Q骨,修成長(zhǎng)生不老之體的好辦法;在佛家看來(lái),茶又是禪定入靜的必備之秀之物。盡管此時(shí)尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理,但茶已經(jīng)脫離作為飲食的物態(tài)形式,具有顯著的社會(huì)、文化功能,中國(guó)茶文化初見(jiàn)端倪。
唐代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經(jīng)》,是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容,探討了飲茶藝術(shù),把儒、道、佛三教融入飲茶中,首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī),有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān),因茶有提神益思,生精止渴功能,故寺廟崇尚飲茶,在寺院周?chē)膊铇?shù),制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭,專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展,推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展,在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán),有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān),宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制,賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段,還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì),茶文化更是生機(jī)活潑,有人遷徙,鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái),要敬“元寶茶”,定婚時(shí)要“下茶”,結(jié)婚時(shí)要“定茶”,同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起,帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
自元代以后,茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會(huì)層面和文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈,失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵,過(guò)于精細(xì)的茶藝淹沒(méi)了茶文化的精神,失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里,喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。
元代蒙古人入主中原,標(biāo)志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面,北方少數(shù)民族雖喜歡茶,但主要是出于生活、生理上的需要,從文化上卻對(duì)品茶煮茗之事舉趣不大;另一方面,漢族文化人面對(duì)故國(guó)破碎,異族壓迫,也無(wú)心再以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻,而希望通過(guò)飲茶表現(xiàn)自己的情操,磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流,在茶文化中契合后,促進(jìn)了茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前,漢人有感于前代民族舉亡,本趄一開(kāi)國(guó)便國(guó)事艱難,于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代勢(shì),表現(xiàn)為茶藝簡(jiǎn)約化,茶文化精糖果與自然契合,以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。
明、清茶文化的普及
此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi),茶的飲用已改成“撮泡法”,明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類(lèi)的增多,泡茶的技藝有別,茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè),茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國(guó)成立后,我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),1982年,在杭州成立了第一個(gè)以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體--“茶人之家”,1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”,1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立,1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立,1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起,各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界,吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦“茶葉節(jié)”,如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié),浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體,促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
茶文化的傳承和創(chuàng)新方法
一、傳承科學(xué)精神,打造現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
用心研讀《茶經(jīng)》和歷代茶書(shū),我們可以看到,無(wú)論是《茶經(jīng)》還是各個(gè)朝代的茶書(shū),總是從當(dāng)時(shí)的實(shí)際出發(fā),研究種茶、采茶、制茶、飲茶的帶有規(guī)律性的問(wèn)題,從各方面闡述如何提高茶的品性以適應(yīng)當(dāng)時(shí)飲茶者的需要。
陸羽通過(guò)自己的調(diào)查和實(shí)踐,總結(jié)出好茶生在“陽(yáng)崖陰嶺”這種最適合于茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境,并指出“爛石”是最好的立地條件;采茶的時(shí)間是按照不同地區(qū)的氣候,與不同茶樹(shù)的生長(zhǎng)規(guī)律來(lái)規(guī)定的,關(guān)鍵是看茶芽的生長(zhǎng)情況,以“紫者上”、“筍者上”、“葉卷上,”而且要做到“有雨不采、晴有云不采,晴采之”。通過(guò)采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七個(gè)環(huán)節(jié),制成當(dāng)時(shí)流行的餅茶。
宋代貢茶的主要產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)向建安,蔡襄《茶錄》就著重論述建茶的甄別和飲用方法;而宋子安的《東溪試茶錄》則進(jìn)一步闡明北苑茶的生態(tài)環(huán)境和茶質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)系;尤其是趙佶的《大觀(guān)茶論》,對(duì)白茶的獨(dú)特性能作了生態(tài)的描述,對(duì)培育茶的良種有重要啟示作用。到明代,改餅茶為散茶,于是有許次紓的《茶疏》,詳述羅岕茶的勝人之處,采摘制造之法和烹點(diǎn)飲啜之要;周高起的《洞山岕茶系》更對(duì)羅岕茶作深入考察研究,作出更確切的論述。到清代,隨著龍井茶的崛起,于是有程淯的《龍井訪(fǎng)茶記》,對(duì)龍井茶的特色、立地條件、培植、烹瀹、收藏,作了具體的論述。
我們從《茶經(jīng)》和歷代茶書(shū)中應(yīng)該傳承什么呢?筆者認(rèn)為,最重要的是傳承這些著作中所創(chuàng)導(dǎo)的科學(xué)精神。我們應(yīng)該適應(yīng)新的需求,用科學(xué)的方法研究開(kāi)發(fā)新的、品質(zhì)更優(yōu)異的茶葉品種和茶的制成品,來(lái)提高茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
一千二百多年前,湖州長(zhǎng)興的顧渚紫筍是唐代最好的貢茶。由于歷史原因,到上個(gè)世紀(jì)中葉,紫筍茶已經(jīng)不那么出名了。湖州長(zhǎng)興的茶葉科研人員從研究《茶經(jīng)》入手,在唐代貢茶的原亍雖舊矯髟孿懇淮≡襠肪澈土⒌靨跫最佳的茶山,采摘最富有營(yíng)養(yǎng)成分的茶芽,按現(xiàn)代制茶方法,炒制出“芽葉微紫、芽形似筍、茶湯清澈、茶性溫和”的紫筍茶。一舉奪得全國(guó)名茶的稱(chēng)號(hào),這是在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的成功范例。
安吉縣通過(guò)茶樹(shù)良種普查,在大溪橫坑塢發(fā)現(xiàn)一株宋·趙佶在《大觀(guān)茶論》中闡述過(guò)的“與常茶不同”的白茶,用無(wú)性繁殖的方法,開(kāi)發(fā)出氨基酸含量高于普通綠茶二至三倍的現(xiàn)代白茶,市場(chǎng)價(jià)格高于綠茶數(shù)倍,幾年時(shí)間,就使白茶種植面積擴(kuò)大到四萬(wàn)多畝,成為安吉茶農(nóng)種茶致富的“搖錢(qián)樹(shù)”。事實(shí)上,從不發(fā)酵的綠茶到半發(fā)酵的烏龍茶,到全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的確普洱茶,也是茶葉加工方法創(chuàng)新。如果我們還能用現(xiàn)代的科學(xué)方法,開(kāi)發(fā)出適應(yīng)消費(fèi)者新需求的茶制品,就能進(jìn)一步提高湖州茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。筆者認(rèn)為,這是在現(xiàn)代條件下,傳承歷代茶人所堅(jiān)持的科學(xué)精神,努力創(chuàng)新的正確方向。
二、豐富文化內(nèi)涵,拓展茶和茶文化的產(chǎn)業(yè)鏈
研究茶和茶文化的發(fā)展史,還能觀(guān)察到中國(guó)歷史上不論是儒家、釋家、道家和民間人士都非常重視茶文化中所蘊(yùn)含的精神文明,非常重視茶與文化的結(jié)合。
研究儒家的人士,從茶性平和、高潔,引伸出茶導(dǎo)和、和為貴的哲學(xué)命題,把飲茶和修身養(yǎng)性結(jié)合起來(lái);釋家提出茶禪一味,把飲茶與修禪悟道融為一體;道家重視茶的怡情養(yǎng)性功能,認(rèn)為飲茶能輕身?yè)Q骨,進(jìn)而追求精神的永恒。民間人士則以茶為禮,以茶會(huì)友,以茶待客,形成各有特色的社會(huì)習(xí)俗。
從上述理念引伸開(kāi)去,茶與文化的結(jié)合就有了多種形式和載體。
在《茶經(jīng)》這部茶葉專(zhuān)著中,就載有著名詩(shī)人有關(guān)茶的詩(shī)句。如西晉·左思《嬌女詩(shī)》中:“心為茶 劇,吹噓對(duì)鼎钅歷”的詩(shī)句。張孟陽(yáng)《登成都樓》中:“芳茶冠六清,溢味播九區(qū)”的詩(shī)句。據(jù)茶史家朱自振先生調(diào)查,自晉及清,我國(guó)詠及茶事的廣義茶詩(shī)大約有一萬(wàn)七、八千道。著名詩(shī)人幾乎都有詠茶的詩(shī)。其中最為世人傳誦的則是唐·袁高的《茶山詩(shī)》,皎然的《飲茶歌誚崔石使君》,盧仝的《走筆謝孟諫寄新茶》(即通稱(chēng)為《盧仝茶歌》)和唐·皮日休的《茶中雜詠》,陸龜蒙的《奉和襲美茶中十詠》等。
有名的茶書(shū)(法)、茶畫(huà)淙幻揮脅枋敲炊啵渲寫(xiě)蘭炎髟厝朧凡嵴咭膊簧佟Lㄍ宀樅瞬倘僬孿壬諧鲇泄夭璧氖櫸ㄗ髕罰陀薪ね豸酥摹獨(dú)紀(jì)ぜ頡罰啤せ乘氐摹犢 帖》,宋·蘇軾的《啜茶帖》《一夜帖》,蔡襄的《精茶帖》;明·唐寅的《夜坐》,文彭的《盧仝飲茶歌》長(zhǎng)卷;清·丁敬的《論茶六絕句》等三十四種。描寫(xiě)茶事的名畫(huà),則有唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》,宋·劉松年《斗茶圖》和《茗圓賭市圖》,元·趙原《陸羽烹茶圖》,明·文徵明《惠山茶會(huì)圖》,唐寅《品茶圖》,清·金農(nóng)《玉川先生煎茶圖》,近代則有傅抱石的《蕉陰煮茶圖》等。
在篆刻藝術(shù)作品中,清·黃易與趙之琛都刻過(guò)“茶熟香溫且自看”的閑章,童大年有“天地一壺間”的閑章。
茶具中的藝術(shù)作品更多。從唐代起各地名窯就燒制出著名的陶瓷茶具。如越窯在唐代燒制出“青瓷荷葉盞、托”和“秘色瓷茶盂”,從紫砂茶具問(wèn)世后,明代制壺大師供春、時(shí)大彬、惠孟臣和清代的陳鳴遠(yuǎn)、楊彭年、邵大亨都曾制作出傳世的紫砂茶壺。尤其是楊彭年與書(shū)畫(huà)家陳鴻壽合作,刻制出融詩(shī)文書(shū)畫(huà)與紫砂藝術(shù)為一體的《曼生壺》,使茶文化有了新的載體。
歷代茶人,尤其是精通文化藝術(shù)者,把他們的理想和追求融入到與茶相關(guān)的文化藝術(shù)作品之中,使這些作品鮮活起來(lái)、厚重起來(lái),成為人們爭(zhēng)相收藏的珍品,甚至成為國(guó)寶。這就是文化的魅力,就是茶與文化結(jié)合的奇妙之處。茶不與文化結(jié)合,就是普通的農(nóng)產(chǎn)品,一旦與文化結(jié)合起來(lái),就成為有生命、有靈魂的東西。它的價(jià)值就成倍成幾十倍地提高了。
在當(dāng)代社會(huì)中,文化的表現(xiàn)形式更加豐富,茶與文化的結(jié)合,也必然有新的延伸,新的形態(tài),新的載體。它可以和現(xiàn)代藝術(shù)結(jié)合起來(lái),用于茶藝演示;可以和音樂(lè)、舞蹈、戲劇、曲藝結(jié)合起來(lái),在茶館、劇場(chǎng)、和盛大的茶會(huì)上演出;也可以制成光盤(pán)、拍成電影和電視劇供人欣賞,成為新的文藝作品,成為現(xiàn)代人生活的新內(nèi)容。
2004年在四川雅安舉行的茶文化一會(huì)一節(jié)中,以四川傳統(tǒng)茶藝——龍行十八式為基礎(chǔ),擴(kuò)展為一百零八人組成的威武雄壯的茶藝表演,配以幾百人的大合唱,贏(yíng)得了參加開(kāi)幕式的國(guó)內(nèi)外茶人長(zhǎng)時(shí)間的鼓掌喝彩。以歌頌首創(chuàng)人工植茶的吳理真為主題,演出的歌舞劇,把茶人的崇高形象生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái),也贏(yíng)得了熱烈的掌聲。
據(jù)中華合作時(shí)報(bào)《茶周刊》報(bào)道,以安溪茶鄉(xiāng)為背景的電視連續(xù)劇《鐵觀(guān)音傳奇》拍攝完成,開(kāi)創(chuàng)了茶與文化結(jié)合的新形式,使茶文化有了新的傳播手段。
云南省思茅市是普洱茶的原兀衲晁腦戮儺辛聳⒋蟮鈉斬杞冢⒔濟(jì)┦懈奈斬校庖彩嗆胙鋝櫛幕男戮俅搿
湖州是茶人們公認(rèn)的茶文化發(fā)祥地,2008年將在湖州舉辦的一會(huì)一節(jié),應(yīng)該在茶與文化的結(jié)合上有新的拓展。湖州陸羽茶文化研究會(huì)正在組織茶文化工作者編輯湖州茶文化叢書(shū),既有闡述晉唐以來(lái)湖州茶與茶文化的發(fā)展歷程的《湖州茶史》,又有《湖州茶詩(shī)》、《湖州擦茶文》、《湖州茶俗》、《湖州茶業(yè)》。由謝文柏主編的《顧渚山志》也將在2008年一會(huì)一節(jié)中公開(kāi)發(fā)行。中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)還有一個(gè)演出《茶戀》的計(jì)劃,把茶圣陸羽的故事搬上舞臺(tái),貢獻(xiàn)給國(guó)內(nèi)外茶人與越劇愛(ài)好者。
三、堅(jiān)持服務(wù)方向,造福種茶人和飲茶人
在選寫(xiě)此文的過(guò)程中,筆者還反復(fù)思考:《茶經(jīng)》和歷代茶書(shū)作者為什么以畢生的主要精力選寫(xiě)茶書(shū)?經(jīng)過(guò)仔細(xì)閱讀《茶經(jīng)》,有一些啟迪。
陸羽在《茶經(jīng)》中,從一開(kāi)始就告訴人們,茶是什么,怎么種茶,茶有什么功效,為什么不能粗制濫造。在羅列采茶、造茶工具之后,又進(jìn)一步說(shuō)明怎樣采茶,制茶,怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣,接著他又用很大的篇幅列舉了二十五種藝茶者必須具備的器具,然后再講怎樣煮茶,怎樣飲茶,要注意什么問(wèn)題。非常明白,《茶經(jīng)》是為種茶人、藝茶人寫(xiě)的,是為他們服務(wù)的。但是為什么《茶經(jīng)》中又類(lèi)局列舉歷史上四十八件茶事典故,又十分詳細(xì)地論述全國(guó)出產(chǎn)茶的地方呢?筆者認(rèn)為:這是讓讀者擴(kuò)展視野,知道飲茶的歷史久遠(yuǎn)、產(chǎn)茶的地域十分廣闊,飲茶有利健康,同時(shí)倡導(dǎo)精行儉德精神。這也是為種茶、藝茶、飲茶人服務(wù)的。所以宋以后七篇《茶經(jīng)》序皆褒揚(yáng)陸羽是“有利功于茶者”,“有益于人者”,“羽之功不在于稷下”。這就是《茶經(jīng)》“膾炙千古”的內(nèi)在原因。
《茶經(jīng)》以后的茶書(shū)作者都以《茶經(jīng)》的宗旨為圭臬,不斷的充實(shí)內(nèi)容,把不同的歷史時(shí)期、種茶、采茶、制茶、飲茶、藏茶的經(jīng)驗(yàn)吸納到出茶書(shū)之中,把不同地區(qū)出產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣介紹給種茶人和飲茶人。
如果沒(méi)有茶文化工作者的努力,我們?cè)趺茨軌蛑?,在我?guó)廣大的產(chǎn)茶地區(qū)竟有如此眾多的茶樹(shù)品種,如此眾多的制茶方法,出產(chǎn)出如此眾多能適合各種需求的茶和茶飲料。各地茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉也就不可能遠(yuǎn)銷(xiāo)到如此廣泛的地區(qū),獲得如此眾多的收入。同樣,如果沒(méi)有茶文化工作者的介紹,我們也不可能知道,在全國(guó)各地有如此眾多的名茶產(chǎn)地,也不可能知道這些名茶產(chǎn)地有如此良好的生態(tài)環(huán)境,如此引人入勝的山水風(fēng)光,如此深厚的文化沉積。這些地方也就不可能成為以茶文化為主要內(nèi)容的旅游勝地。
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