茶文化傳播的歷史探索
茶文化傳播的歷史探索
茶文化的出現(xiàn)，把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化傳播的歷史探索，一起來(lái)看看。
茶文化傳播的歷史探索
一、種植技術(shù)、制作工藝持續(xù)創(chuàng)新:茶產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)和茶文化傳播的技術(shù)基礎(chǔ)
泉州茶產(chǎn)業(yè)和茶文化是在種植技術(shù)、制作工藝持續(xù)、交替創(chuàng)新中互為推動(dòng)的。種植技術(shù)創(chuàng)新擴(kuò)大茶葉供給，為茶產(chǎn)業(yè)形成發(fā)展和茶文化廣為傳播提供可能。制作工藝創(chuàng)新提升茶葉品質(zhì)，擴(kuò)大茶葉市場(chǎng)需求。
(一)種植技術(shù)創(chuàng)新在茶葉種植方面，明代崇禎年間(1628—1644)安溪茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)了“茶樹(shù)整株壓條繁殖法”，這是茶葉種植技藝上一次重大創(chuàng)新，簡(jiǎn)化了茶樹(shù)繁殖技術(shù)，大大提高了茶葉產(chǎn)量，為茶產(chǎn)業(yè)形成和茶文化由貴族士族推向平民提供了可能。其具體做法是:在小滿前后，選擇新梢長(zhǎng)勢(shì)旺盛、芽葉性狀較好的茶樹(shù)，先在茶樹(shù)周圍挖一圈環(huán)狀溝，翻松其表土，去除雜草根，將母樹(shù)枝條向四周逐枝扭傷彎壓固定于溝底，再把枝條上的小分枝扭傷朝上豎直緊埋土中，讓新梢露出1～3葉。每株母樹(shù)可以壓條5～20枝，經(jīng)過(guò)0.5～1年的施肥管理，每個(gè)小分枝長(zhǎng)成茶苗后，即可移植至茶園。這種茶樹(shù)無(wú)性繁殖法的發(fā)明，雖然繁殖系數(shù)較低，但克服了先前因采用種子繁殖致使種性退化、茶葉品質(zhì)易變的狀況，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)茶樹(shù)科學(xué)繁殖的先河，在中國(guó)茶發(fā)展史上是一次科學(xué)創(chuàng)新，具有重要的歷史意義和科學(xué)價(jià)值。在此基礎(chǔ)上，民國(guó)年間安溪茶農(nóng)進(jìn)一步試驗(yàn)出“長(zhǎng)穗扦插繁殖法”。
(二)制作工藝創(chuàng)新泉州民間數(shù)百年來(lái)流傳著“蘇良與烏龍茶”的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)，明末清初有一位名叫蘇良的采茶、打獵能手，因長(zhǎng)得健壯黝黑，鄉(xiāng)親們親切喚他“烏龍”(閩南方言“烏”即“黑”，“良”與“龍”諧音)。一次采茶返回途中，蘇良背著茶簍一路追趕并擊傷山獐，抓獲回家又忙于宰殺品嘗，竟把茶葉擱置一旁。翌日清早炒制茶葉時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)枯萎，葉緣出現(xiàn)如血絲般的紅邊，聞之卻有一股奇特的香味，炒制后香氣撲鼻。沖泡品飲，全無(wú)平常的苦澀，且香氣更足，味更甘醇，眾人品后嘖嘖稱奇。蘇良細(xì)細(xì)琢磨，終于悟出了其中緣由:茶青在茶簍中經(jīng)過(guò)抖動(dòng)，葉緣互相碰擦，從而形成紅邊，這樣制出來(lái)的茶葉最終形成天然的花果香味。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，蘇良將摸索出的一整套新的制作技藝傳給了父老鄉(xiāng)親，大大提高了茶葉品質(zhì)。蘇良死后，人們?yōu)榧o(jì)念他，將依照此法制作的茶葉稱為“烏龍茶”。雖然民間傳說(shuō)不能等同史料，但傳說(shuō)往往來(lái)源于勞動(dòng)人民的生活和勞動(dòng)實(shí)踐。在勞作中逐漸產(chǎn)生一種特定性新技術(shù)并世代相傳，是符合人類發(fā)展規(guī)律的。“安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種，并在制造技術(shù)上精益求精，雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻(xiàn)，但也不能就此認(rèn)為安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無(wú)緣。”這是茶研究泰斗張?zhí)旄Ｏ壬凇陡＝觚埐琛分械脑u(píng)說(shuō)。烏龍茶采制技藝是中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝的一大創(chuàng)新，對(duì)于提高茶葉品質(zhì)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)，傳播茶文化具有重大意義。
(三)新種植技術(shù)及制作工藝的傳播泉州茶農(nóng)還善于吸收武夷茗茶等其他茶類的種植制作經(jīng)驗(yàn)，融入提升鐵觀音種、采、制水平，推動(dòng)泉州茶產(chǎn)業(yè)與茶文化發(fā)展繁榮。清初入武夷山天心寺出家為茶僧的同安人釋超全(俗名阮旻錫)，寫(xiě)了《安溪茶歌》，為后人講述了17—18世紀(jì)安溪人種茶、采茶、茶價(jià)、茶名、茶質(zhì)以及外銷的情況，還反映了安溪茶農(nóng)仿效武夷茶采制方法制作鐵觀音的景象。其詩(shī)云:安溪之山郁嵯峨，其陰長(zhǎng)濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價(jià)甚賤供萬(wàn)家。邇來(lái)武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來(lái)買，王錢不論憑官牙。溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差。真?zhèn)位祀s人瞆瞆，世道如此良可嗟。安溪茶農(nóng)向武夷“漳人”茶農(nóng)學(xué)習(xí)制作技藝，反過(guò)來(lái)也為武夷山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)，據(jù)郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》載:“武夷寺僧多晉江人，以茶坪為生，每寺訂泉州人為茶師，清明后谷雨前，江右采茶者萬(wàn)余人。”在這，“泉州人”主要來(lái)自安溪。
泉州特別是安溪的茶農(nóng)在長(zhǎng)期實(shí)踐中，先后發(fā)明的“茶樹(shù)整株壓條繁殖法”、“茶樹(shù)長(zhǎng)穗扦插繁殖法”，以及烏龍茶制作工藝得到大面積普及和推廣。至明中葉，安溪茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，已遍布西部山區(qū)的大部分區(qū)域以及東部的不少地方，茶葉步入商品化時(shí)代。明嘉靖《安溪縣志》載:“茶，龍涓、崇信出者多。”“安溪茶產(chǎn)常樂(lè)、崇善等里，貨賣甚多。”時(shí)人陳懋仁《泉南雜志》亦云:“茶，晉出者曰清源，南安出者曰英山，安溪出者曰清水、曰留山。”清雍乾年間，安溪西坪人發(fā)現(xiàn)并命名了鐵觀音茶樹(shù)，以鐵觀音作為品牌，開(kāi)啟了泉州茶產(chǎn)業(yè)的嶄新時(shí)代。乾隆《安溪縣志》載:“耕于山者，若地瓜，若茶，若桐，若松杉，若竹，凡可供日用者，不憚陟巖，辟草莽，陂者平之，罅者塞之，歲計(jì)所居入，以助衣食之不足。”安溪烏龍茶(“鐵觀音”)傳統(tǒng)制作技藝，清初主要分布在西坪、虎邱、大坪、蘆田、龍涓、長(zhǎng)坑、藍(lán)田、祥華、感德、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn);清末已傳遍全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和閩南永春、南安、長(zhǎng)泰、漳平、漳州等縣市，并且輻射到閩北各產(chǎn)茶縣及廣東茶區(qū)。清末著名茶商兼詩(shī)人林鶴年目睹了安溪山村“生意動(dòng)林濟(jì)，衫茶遍戶栽”，“千里賤栽花，千村學(xué)種茶”的繁忙景象。
二、政府扶持、僧侶倡導(dǎo)、士人熱衷:茶產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)和茶文化傳播的制度基礎(chǔ)
唐末以來(lái)，泉州種茶、制茶與飲茶發(fā)展，與朝廷官府重視扶持以及文人隱士、佛道僧侶的提倡推動(dòng)有著密切的關(guān)系。
(一)政府扶持宋時(shí)，茶樹(shù)種植已經(jīng)普及泉州各縣，從沿海丘陵到內(nèi)陸山地，都有不少茶園，所產(chǎn)茶葉既多且佳。安溪是主要的產(chǎn)茶區(qū)，無(wú)論是寺廟或農(nóng)家都已普遍產(chǎn)茶。宋初，黃夷簡(jiǎn)(935—1011)在《山居》詩(shī)中盛贊安溪茶葉“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”，說(shuō)明宋代泉州安溪茶葉品質(zhì)良好，制茶飲茶已有了一定水平。宋代泉州茶葉種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，政府扶持鼓勵(lì)十分重要。這體現(xiàn)于:一是朝廷稅收需要。當(dāng)時(shí)，茶葉是重要的經(jīng)濟(jì)作物，茶利是稅收的重要來(lái)源，政府從種植、加工到流通各個(gè)環(huán)節(jié)干預(yù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。宋代，泉州植茶面積比陸羽記載的唐代植茶面積擴(kuò)大了2～3倍，政府對(duì)茶區(qū)實(shí)行民營(yíng)官榷，即官府設(shè)有買茶場(chǎng)，負(fù)責(zé)向茶戶買茶，然后將茶運(yùn)到指定的榷貨務(wù)交貨。茶戶生產(chǎn)的茶葉除一部分當(dāng)作茶園的租稅(折稅茶)繳納朝廷外，其余部分也悉數(shù)賣給榷貨務(wù)，不得私自出售或藏匿不賣。這一度影響了茶戶生產(chǎn)積極性，宋仁宗嘉祐四年(1059年)，改行通商法，朝廷退出對(duì)茶葉經(jīng)營(yíng)的一切干預(yù)，規(guī)定茶戶交了“租錢”就可以自由買賣。宋徽宗年間(1101—1125)，為了擴(kuò)大朝廷財(cái)政收入，又陸續(xù)變更茶法，政和二年(1112年)確定新的茶法:“茶法自政和以來(lái)，官不置場(chǎng)，收賣亦不定價(jià)，止許茶商赴官買引，就園戶從便交易，依引內(nèi)合販之?dāng)?shù)，赴合同場(chǎng)秤發(fā)。至于今不易，公私便之。”其核心是在加強(qiáng)對(duì)茶戶產(chǎn)茶監(jiān)督的基礎(chǔ)上，允許茶商與茶農(nóng)直接交易，但茶商事先需到官方指定的機(jī)構(gòu)出錢購(gòu)買批發(fā)和零售茶葉的準(zhǔn)許證。
這一購(gòu)買費(fèi)用稱作“茶引”，它是國(guó)家以壟斷者的身份對(duì)于茶葉批發(fā)經(jīng)營(yíng)征收的、介于壟斷利潤(rùn)和手續(xù)費(fèi)之間的一種費(fèi)用。政府對(duì)茶利的高度重視，客觀上促進(jìn)了泉州地區(qū)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展，同時(shí)也是促使海上茶瓷之路發(fā)展的重要原因之一。元清以后，茶葉生產(chǎn)和茶法均承襲南宋格局并有所發(fā)展，泉州對(duì)外貿(mào)易步入巔峰時(shí)期，茶葉生產(chǎn)和出口增加。二是嗜茶成為統(tǒng)治階層的一種時(shí)尚。從宋代開(kāi)始風(fēng)行的斗茶將一種近乎游戲的飲茶方式推升至全民性的飲茶習(xí)慣，上行下效，愈演愈烈。徽宗皇帝為此還撰寫(xiě)了一本極具專業(yè)水準(zhǔn)的茶書(shū)《大觀茶論》，可見(jiàn)宋代茶文化的興盛。趙宋南外宗子的遷入泉州，大批皇親國(guó)戚定居于此，帶來(lái)了包括斗茶消遣在內(nèi)的奢侈娛樂(lè)方式。為適應(yīng)當(dāng)時(shí)人們的飲茶風(fēng)氣，安溪桂瑤鄉(xiāng)的桂窯以及鄰近各縣的窯場(chǎng)生產(chǎn)了大量具有地方特色的供斗茶或日常品飲使用的青釉瓷、青白瓷茶盞和茶壺，它們與閩北建陽(yáng)斗茶用的黑釉瓷茶盞形成鮮明對(duì)比，一起成為宋代福建南北兩地斗茶的典型代表。據(jù)歷次考古調(diào)查，從安溪縣境內(nèi)50多處宋元時(shí)期的古遺址、古窯址和古墓葬中，出土了一批與茶有關(guān)的器物造型，其中有泡茶、飲茶用的茶壺、茶盞等，反映出當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)仫嫴璧牧餍?。宋代蔚然成風(fēng)的飲茶，極大地促進(jìn)了安溪茶產(chǎn)業(yè)的初步形成。
(二)僧侶倡導(dǎo)寺僧學(xué)禪打坐，晚間不食不睡，茶既能解渴又能破睡，因此特別受到僧人的歡迎。中國(guó)自古就有“名山有名寺，名寺駐名僧，名僧植名茶”，“寺僧人人善品茶”之說(shuō)，古時(shí)寺廟都有一定數(shù)量的地產(chǎn)，僧人種植、生產(chǎn)、研制、品飲茶葉，其行為對(duì)民間影響深遠(yuǎn)。例如安溪清水巖和圣泉巖所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，成為不可多得的名茶。據(jù)《清水巖志》載，該巖“鬼崆口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，飲之，不覺(jué)兩腋風(fēng)生。倘遇陸羽，將以補(bǔ)《茶經(jīng)》焉”?！肚逅畮r志》載:“清水峰高，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霧之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。”又載:“杏仁茶產(chǎn)巖前及林中，嫩葉赤碧色，形比黃梔較大，若似山茶葉，其質(zhì)脆。采而揉之，汁沾手掌，絕似杏仁氣味，蟻喜食之。巖僧嘗采制為茶，泡時(shí)一杯止用一葉，或一葉雜他茶泡之亦可。多則味太濃。”除了巖茶、杏仁茶外，清水巖還產(chǎn)有一種“甜茶”，是由灌木似荊得嫩芽制成的茶，其味甘甜，有止渴消暑之功效，相傳為清水祖師親手培植。而位于安溪駟馬山的圣泉巖，當(dāng)時(shí)有一俗姓裴的高僧廣為植茶，并向鄉(xiāng)人傳授植茶技藝，因此史志有“茶名于清水，又名于圣泉”之記載。
(三)士人熱衷同樣，由于茶有提神助思的功效，唐代科舉制度的施行也對(duì)飲茶風(fēng)尚起到一定的推動(dòng)作用。一些隱士也熱衷以茶會(huì)友、吟詩(shī)作對(duì)，安溪開(kāi)先縣令詹敦仁在一次接受龍安巖長(zhǎng)老惠茶時(shí)留下一首詩(shī):“潑乳浮華滿盞傾，余香繞齒襲人清。宿醒未解驚窗午，戰(zhàn)退降魔不用兵。”他還與名僧釋宏道(號(hào)介庵)共同賞月品茶。相傳宋末元初，江西弋陽(yáng)謝枋得為避出仕，隱姓埋名，潛居安溪感德佐槐教書(shū)，竭力倡導(dǎo)墾荒植茶。種茶使村民改善了生活，民眾感恩戴德，尊其為“茶神”、“茶王公”，作為本地境主崇祀，這一民間信仰延續(xù)至今。煎茶是古代烏龍團(tuán)茶的泡飲做法，在泉州官宦詩(shī)人的筆下已描述了烏龍茶的身影。特別是宋代貢茶制度和種茶技術(shù)、制茶工藝的不斷發(fā)展以及帝王和上流階層的投入，漸漸取代了唐代由文士茶人與僧人主導(dǎo)茶文化的局面，民間茶風(fēng)更加普及，茶坊、茶肆的大量出現(xiàn)使茶開(kāi)始走向世俗，形成了有關(guān)茶的禮儀。宋末元初，阿拉伯后裔蒲壽宬《心泉學(xué)詩(shī)稿》中有多首詠茶贊泉詩(shī)，如有《登北山真武觀試泉》、《西巖》、《約趙委順北山試泉》以及《贈(zèng)老溪孚上人》，其中不乏佳句，如“蹇驢破帽出近郭，裹茶汲井手自煎。泉鮮水活別無(wú)法，甌中沸出酥雪妍”，“野茗春深苦，山泉雨后甘”，“煮茶與客早歸去，落日前山路更多”等等，可見(jiàn)元代泉州地區(qū)種茶、煎茶、飲茶之流行。這種具有精神上象征意義的禮儀，隨后在上層人家的婚嫁中也引入茶儀，且流入民間婚俗，也說(shuō)明了泉州茶文化已經(jīng)相當(dāng)普及。
三、專業(yè)化、集貿(mào)市場(chǎng)、行商坐商:茶產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)和茶文化傳播的組織基礎(chǔ)
唐宋以來(lái)特別是兩宋時(shí)期，泉州社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，各種手工業(yè)蓬勃發(fā)展，造船技術(shù)日益進(jìn)步，泉州港是國(guó)內(nèi)外進(jìn)出口商品最大的集散中心和中國(guó)對(duì)外貿(mào)易最重要的港口之一，泉州對(duì)外貿(mào)易步入繁榮發(fā)展時(shí)期。最遲在北宋，泉州茶葉便開(kāi)始外銷，如皇祐時(shí)(1049—1054)晉江縣南部的大宅諸村廣植茶圃，產(chǎn)品曾運(yùn)銷兩粵及交趾(即廣東、越南一帶)?！端螘?huì)要輯稿》記載:“國(guó)家置市舶司于泉、廣，招徠島夷，阜通貨賄，彼之所闕者，絲、瓷、茗、醴之屬，皆所愿得。”至南宋，泉州茶葉與瓷器、絲綢、酒等，同為海外各國(guó)渴望獲得的重要出口商品，其中以茶瓷最為大宗。元代茶葉生產(chǎn)和茶法均承襲南宋格局并有所發(fā)展。清代，由于茶葉外銷市場(chǎng)的大量需求，泉州制茶業(yè)的發(fā)展進(jìn)入繁盛期，康熙初年，中國(guó)茶葉外銷迅速增加，“以此(茶)與番夷互市，由是商賈云集，窮崖僻徑，人跡絡(luò)繹，哄然成市矣”，并一直延續(xù)到同治、光緒年間。此外，泉州茶文化還隨著泉州人入墾臺(tái)灣而傳入寶島，隨泉州人移民海外而傳播到東南亞以及世界各地。
(一)專業(yè)化專業(yè)化種植、制作，專注于茶葉生產(chǎn)和制作，有助于提高茶品質(zhì)量和市場(chǎng)化水平。17世紀(jì)始，中國(guó)茶葉大量外銷，直到19世紀(jì)末，中國(guó)的茶葉一直獨(dú)占國(guó)際市場(chǎng)，各個(gè)階層的人紛紛加入茶葉的營(yíng)銷隊(duì)伍，其中有商人、權(quán)貴、文人、茶農(nóng)、寺僧等。在諸如安溪這樣的茶葉主產(chǎn)區(qū)，一些富裕的茶農(nóng)擁有較大的茶園，每年管理茶園、制作茶葉占用較多時(shí)間和人力，遂采取季節(jié)性雇工經(jīng)營(yíng)，這一部分人已經(jīng)漸漸擺脫副業(yè)性質(zhì)，主要轉(zhuǎn)向以制茶業(yè)為生。據(jù)記載，清時(shí)安溪烏龍茶價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，“茶亦曰茗，及荈也。龍涓、崇信出者多，惟鳳山、清水巖得名，然少鬻于市。”也就是說(shuō)鳳山、清水巖所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好，是不可多得的，而龍涓、崇信的茶葉產(chǎn)量大，占有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，清代的寺院、地主、商人參與制茶業(yè)頗深，比如寺院，自古以來(lái)寺僧除參禪念經(jīng)外，從事植茶、制茶的很多，前述《閩產(chǎn)錄異》“武夷寺僧多晉江人，以茶坪為生”即為一例，而安溪清水巖的寺僧也不例外。
(二)集貿(mào)市場(chǎng)集鎮(zhèn)集市是茶產(chǎn)業(yè)形成和茶文化傳播的樞扭和集散地。為適應(yīng)茶葉生產(chǎn)與外銷的發(fā)展，許多茶農(nóng)和茶商自發(fā)在一些水陸交通便利的地方匯集交易，逐漸形成了一些以茶葉加工和茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易為中心的城鎮(zhèn)。這些城鎮(zhèn)中商賈云集，茶行、茶棧眾多，大量人口從事茶葉種植、加工或與之相關(guān)的行業(yè)，如包裝箱制作、竹編生產(chǎn)，以及挑夫、搬運(yùn)工、船工等等，茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模，它創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，使成千上萬(wàn)人得以維生。
(三)行商坐商商人是茶產(chǎn)業(yè)形成和茶文化傳播的主要推動(dòng)者。明末清初，泉州茶產(chǎn)業(yè)界開(kāi)始出現(xiàn)一些行商，類似現(xiàn)代的風(fēng)險(xiǎn)投資者，他們不僅從事商業(yè)活動(dòng)，還直接投資茶園、加工，進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域，或者放貸給茶農(nóng)，采取預(yù)買制，坐收茶利，商業(yè)資本在茶葉經(jīng)營(yíng)中已經(jīng)相當(dāng)活躍，并且通過(guò)這種途徑控制了一部分小生產(chǎn)者。更多的坐商開(kāi)始出現(xiàn)，泉州一些茶農(nóng)特別是安溪的茶農(nóng)開(kāi)始從生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)入銷售領(lǐng)域，創(chuàng)辦茶號(hào)(亦稱茶行、茶莊)，專門(mén)從事茶葉營(yíng)銷，并逐步積累資本，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在閩南的廈門(mén)、泉州、漳州，以及廣東的潮州、汕頭、廣州等城市，都有安溪人在銷售安溪茶。據(jù)估計(jì)，清末民初，安溪人在本地和外地設(shè)立的茶號(hào)已達(dá)120多家，部分以外銷為主。據(jù)廈門(mén)口岸海關(guān)資料記載:咸豐八年至同治三年間(1858—1864)，英國(guó)每年從廈門(mén)口岸輸入的烏龍茶達(dá)1800～3000噸，由于當(dāng)時(shí)閩北、閩東的茶葉大多從福州出口，故一般認(rèn)為，廈門(mén)輸出的茶葉主要產(chǎn)自安溪。僅光緒三年(1877年)一年，英國(guó)從廈門(mén)口岸輸入的烏龍茶就高達(dá)4500噸，其中安溪烏龍茶約占40%～60%。英商胡夏米在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前曾對(duì)福建貿(mào)易貨物進(jìn)行調(diào)查，并采購(gòu)了兩種安溪茶，在他的記錄中寫(xiě)道:“安溪茶，廣州售價(jià)是十八兩或二十兩”，“合豐牌，一大箱安溪茶，廣州市價(jià)約十六兩。”據(jù)英商記錄:1838—1939年，在廣州采購(gòu)安溪茶為10.6萬(wàn)磅，約合9萬(wàn)多斤。從1865—1881年廈門(mén)海關(guān)逐年編制的《海關(guān)十年報(bào)告》及1882—1941年編制的《海關(guān)十年報(bào)告》(共60年)的資料分析可以得出，廈門(mén)口岸以出口烏龍茶為主，其中安溪茶占據(jù)主要部分，常駐廈門(mén)的茶商根據(jù)市場(chǎng)行情頻繁往來(lái)于口岸和茶產(chǎn)區(qū)之間。
隨著泉州人移民海外特別是東南亞的人數(shù)不斷增加，除了在國(guó)內(nèi)設(shè)立茶號(hào)營(yíng)銷外，泉州茶商也遠(yuǎn)涉重洋開(kāi)辟茶葉市場(chǎng)。如乾隆年間(1736—1795)，安溪西坪堯陽(yáng)茶商王冬在越南創(chuàng)設(shè)“冬記茶行”，咸豐年間(1851—1862)新康里羅巖鄉(xiāng)(今虎邱鎮(zhèn)羅巖村)林宏德制作“金泰茶”交新加坡“榮泰號(hào)”經(jīng)銷，光緒年間(1875—1908)西坪堯陽(yáng)茶農(nóng)王量、王稱兄弟等6人將茶葉運(yùn)往印度尼西亞雅加達(dá)、泗水、井里汶等地開(kāi)設(shè)“珍春茶行”。此外，茶商王定安、張占魁在臺(tái)灣合辦“建成號(hào)”茶廠，經(jīng)營(yíng)烏龍茶，盛極一時(shí)。五口通商后，葡萄牙商人開(kāi)始插手歐洲茶葉貿(mào)易，推動(dòng)澳門(mén)茶葉市場(chǎng)發(fā)展，安溪茶商直接從安溪販運(yùn)茶葉到澳門(mén)出售。據(jù)安溪縣崇信里峣陽(yáng)鄉(xiāng)(今西坪鎮(zhèn)南巖村)王氏族譜記載:王三言，字永信，生于道光十六年(1836年)，早年植茶制茶，至不惑之年棄農(nóng)習(xí)商，最初在漳州、潮州兩地販運(yùn)茶葉行銷，風(fēng)霜雨雪，益增淬勵(lì)。后來(lái)創(chuàng)辦“梅記茶行”，梅記茶行之斗茶，競(jìng)訂若鶩。并由此拓展海外業(yè)務(wù)，光緒三十二年(1906年)遣季子金玉在臺(tái)北創(chuàng)辦“泰山茶行”;遣孫炳炎增設(shè)“梅記茶行”于吧城(印尼)。行商坐商在海外拓展，推動(dòng)泉州茶文化在海外廣泛流行。
茶文化的起源
從古代和現(xiàn)代專家學(xué)者的研究結(jié)果來(lái)看，大都認(rèn)為中唐以前表示“茶”的是“茶”字，雖然，在那時(shí)己在個(gè)別場(chǎng)合，或見(jiàn)有茶字的字形，或讀有茶字的字音，但作為一個(gè)完整的茶字，字形、字音和字義三者同時(shí)被確定下來(lái)，乃是中唐及以后的事茶字雖從中唐開(kāi)始被普遍采用，但由于中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，加之地域遼闊，方言各異，因此，同樣一個(gè)茶字，發(fā)音亦有差異，如廣州發(fā)音為" chà"，福州發(fā)音為“ta "廈門(mén)、汕頭等地發(fā)音為“tè”，長(zhǎng)江流域及華北各地發(fā)音為“chái”、“zhou”或“chà"。至于兄弟民族，發(fā)音差別更大，如云南傣族發(fā)音為“La"，貴州 苗族發(fā)音為“chǜ tā”，等等。由于茶葉最先是由中國(guó)輸出到世界各地的，所以，時(shí)軍今日，各國(guó)對(duì)茶的稱謂，大多是由中國(guó)人，特別是由中國(guó)茶葉輸出口地區(qū)人民對(duì)茶的稱謂直譯過(guò)去的，如日語(yǔ)的“chà”，印度語(yǔ)的“chā"都為茶字原音。俄文的“yaǚ”，與我國(guó)北方對(duì)茶葉的發(fā)音相近似。英文的“tea”、法文的“thè”、德文的“thee”、拉丁文的“thea”，都是照我國(guó)廣東、福建沿海地區(qū)人民的發(fā)音轉(zhuǎn)譯的。此外，如奧利亞語(yǔ)、印地語(yǔ)、烏爾都語(yǔ)等的茶字的發(fā)音，也都是我國(guó)漢語(yǔ)茶字的音譯。大致說(shuō)來(lái)，各國(guó)對(duì)茶的發(fā)音可以歸納為兩種情況：茶葉由我國(guó)海路傳播去的西歐等國(guó)，茶的語(yǔ)音大多近似我國(guó)福建等沿海地區(qū)的“te”音和“ti”音，如英國(guó)的tea、法國(guó)的the、荷蘭的thee、意大利的te、德意志的tee、南印度的tey、斯里蘭卡的they等;茶葉由我國(guó)陸路向北、向西傳播去的國(guó)家，茶的語(yǔ)音近似我國(guó)華北的“cha”音，如蘇聯(lián)的“yaǚ”、土耳其的chay、蒙古的chai、伊朗的chay、波蘭的chai阿爾巴尼亞的chi等，還有朝鮮的sa、希臘的tsai、阿拉伯的chay等，也與我國(guó)華北的茶語(yǔ)音相近。
通過(guò)茶字的演變與確立，它從一個(gè)側(cè)面告訴人們:“茶”字的形、音、義，最早是由中國(guó)確立的，至今已成了世界各國(guó)人民對(duì)茶的稱謂，只是按各國(guó)語(yǔ)種變其字形而已;它還告訴人們：茶出自中國(guó)，源于中國(guó)，中國(guó)是茶的原產(chǎn)地。
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