潮汕茶文化的發(fā)展歷史
潮汕茶文化的發(fā)展歷史
品茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕地區(qū)，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的潮汕茶文化的發(fā)展歷史，一起來看看。
潮汕茶文化的發(fā)展歷史
潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶?！队罉反蟮洹分迩偎氖恚乾F(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)?！度栔尽芳啊度枅D志》于今已不可復(fù)見，但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。說中到：
“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制，宋朝又有榷務(wù)交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無采茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責(zé)于辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時(shí)，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因?yàn)槌敝?ldquo;工夫茶”所用的茶葉并不產(chǎn)自潮州?？墒?ldquo;無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實(shí)，恐怕元朝時(shí)潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。
這就不能不說是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經(jīng)是盡人皆知了，清代的《潮嘉風(fēng)月記》就說：
“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)，而器具更為精致，爐及瓷盤各一，唯杯之?dāng)?shù)則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定后復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清艷”。
“投閩茶于壺內(nèi)沖之”，到現(xiàn)在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國(guó)僅在福建才有的名茶。自然，現(xiàn)在潮州地方是產(chǎn)茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡(jiǎn)名曰“鳳凰茶”，就是馳名海內(nèi)外，在今天國(guó)產(chǎn)的特級(jí)茶葉中首屈一指，但可惜產(chǎn)量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價(jià)格也是國(guó)產(chǎn)茶葉中最高貴的。
潮汕茶文化的基本步驟
1、品茶
潮汕的功夫茶并沒有像中國(guó)功夫那樣名揚(yáng)海外，但它作為潮汕茶文化的精粹，對(duì)于潮汕人來說，已經(jīng)不只是簡(jiǎn)單的一道飲料了，而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味，講究心手協(xié)調(diào)，與內(nèi)心的平靜融為一體。
2、擇茶
選購(gòu)好茶，可不是一件容易的事，潮汕人喝茶多是鐵觀音、鳳凰茶，他們選茶時(shí)一要觀形;二要掂重;三要嗅味，他們認(rèn)為，好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香。
3、擇水
沖泡功夫茶最講究的就是水的質(zhì)量，潮汕人沖泡茶認(rèn)定的水質(zhì)主要標(biāo)準(zhǔn)是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小于5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值為6.5~8.5，總硬度不高于25度;毒理學(xué)及細(xì)菌指標(biāo)合格。
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