潮汕茶文化歷史
潮汕茶文化歷史
潮汕地區(qū)氣候炎熱，當(dāng)?shù)厝孙嫴枇看?、泡茶技巧也精致。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的潮汕茶文化歷史，一起來(lái)看看。
潮汕茶文化歷史
工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，為何稱為工夫茶?之所以叫功夫茶，有人說(shuō)是因?yàn)橹谱鳛觚埐韫ば驈?fù)雜、極費(fèi)工夫，有人說(shuō)是因?yàn)闆_泡烏龍茶頗費(fèi)工夫，也有人說(shuō)是因?yàn)闉觚埐桧毤?xì)啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,我國(guó)的工夫茶茶藝可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國(guó)茶藝的活化石。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;
潮汕功夫茶是廣東潮汕地區(qū)獨(dú)特的飲茶習(xí)慣。“功夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺里裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實(shí)，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來(lái)，會(huì)愈飲愈覺(jué)苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。潮汕工夫茶以三泡為止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說(shuō)，沒(méi)有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認(rèn)為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂(lè)四趣。和、敬講的是茶德，精、樂(lè)講的是茶技與茶趣。說(shuō)的大概就是這個(gè)道理吧。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而擂茶作為一種古老而獨(dú)特的澈飲方式，倍受人們的喜愛(ài)，被稱為“古代茶文化的孑遺”。
擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶，盛行于潮汕地區(qū)的揭陽(yáng)、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪，都請(qǐng)他們喝擂茶。擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了，喝之會(huì)覺(jué)得喉嚨清爽，回腸蕩氣，別具風(fēng)味，至今仍是客家人待客的“保留節(jié)目”。
潮汕的茶文化介紹
潮汕人不可一日無(wú)茶，所以潮人平時(shí)待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無(wú)一離得開(kāi)茶，如過(guò)去結(jié)婚之曰，就有新娘向長(zhǎng)輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來(lái)，家中媳婦及下輩，如第一次見(jiàn)，也要得行“跪茶”之禮。至于喪事，如其娘家長(zhǎng)輩到來(lái)，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。
潮汕功夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里，我們就來(lái)談?wù)勥@方面的話題。
潮汕人愛(ài)喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無(wú)論家居自飲、客來(lái)禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見(jiàn)茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風(fēng)俗，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂(lè)”的文化精髓?！〔柙谌粘Ｉ钪?，已成為潮汕禮俗文化的一個(gè)重要組成部分。
作為主人，泡茶待客，對(duì)于“茶葉”是非常有講究的：
“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。
“無(wú)茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”。
潮汕人愛(ài)喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來(lái)，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄，那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛(ài)致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過(guò)程中心神清凈，一種享受生活的感覺(jué)油然而生。
很多諺語(yǔ)就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請(qǐng)之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無(wú)遺。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先客后主，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑，先老后少”這句諺語(yǔ)之中，蔡先生說(shuō)到：
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
潮汕地區(qū)地少人多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學(xué)問(wèn)，細(xì)膩講究，正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外，潮汕人有很強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺(jué)不自覺(jué)地流露出這種“潮汕情結(jié)”?！?ldquo;獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”，遠(yuǎn)游的海外潮人總會(huì)珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見(jiàn)是家鄉(xiāng)來(lái)的客人，一定會(huì)以茶相待。
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