潮汕地區(qū)茶文化的飲茶方法
潮汕地區(qū)茶文化的飲茶方法
潮汕文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至少在距今6000年以前，在潮汕大地上便已有人類行走的腳印了。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的潮汕地區(qū)茶文化的飲茶方法，一起來看看。
潮汕地區(qū)茶文化的飲茶方法
品茶
潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作為潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對(duì)于潮汕人來說，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的飲料，而是生活中的生活，她承載著潮汕人的生活態(tài)度，映耀著潮汕人的處世哲學(xué)。
北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水里扔進(jìn)一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當(dāng)作解渴的飲料喝，而不是一種悠閑自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發(fā)黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。
而真正地喝茶，應(yīng)該是氣定神閑，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地升華。一個(gè)人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個(gè)小杯，一個(gè)特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢制作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。
不管用什么方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協(xié)調(diào)，內(nèi)外一致。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內(nèi)心的平靜容為一體。
擇茶
一、鐵觀音
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長(zhǎng)。
鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，約占年產(chǎn)量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。
鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鐘愛。在海內(nèi)外多次名茶評(píng)比中，鐵觀音經(jīng)常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美譽(yù)。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結(jié)如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨著鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發(fā)生動(dòng)搖。
二、鳳凰茶
鳳凰水仙產(chǎn)于鳳凰山區(qū)，該區(qū)海拔高度在1100米以上，最高的烏崠頂達(dá)1498米，是粵東第一高峰。山區(qū)雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，云霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。
鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”。清明前后到立夏開采者為春茶;夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降間采制;立冬至小雪間采到的稱雪片。
鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質(zhì)量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對(duì)茶葉店中繁多的品種，有時(shí)還真叫人感到無所適從。
喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶后，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是只有高山茶才具有的，且隨品種、產(chǎn)地而迥異的獨(dú)特韻味，品味時(shí)須合口屏氣并略作吞咽狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。
選購好茶，可不是一件容易的事。當(dāng)今惑于金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡后卻連呼“上當(dāng)”者，頗不乏人。一般來說，選茶時(shí)一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實(shí)，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權(quán)衡，厚重沉實(shí)者為佳，輕飄松散者次;三要嗅味：仔細(xì)嗅辨有無霉氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家里手甚至能辨認(rèn)其蘊(yùn)含的花香弄。
三、如何鑒別精品鐵觀音
鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
擇水
水，是茶的載體;離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)。因此，擇水理所當(dāng)然地成為飲茶藝術(shù)中的一個(gè)重要組成部分。歷代論水的主要標(biāo)準(zhǔn)不外乎二個(gè)方面：水質(zhì)和水味。水質(zhì)要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽(清冷)。
清，是對(duì)濁而言。用水應(yīng)當(dāng)質(zhì)地潔凈，這是生活中的常識(shí)，烹茶用水尤用澄沏無垢，“清明不淆。”為了獲取清潔的水，除注意選擇水泉外，古人還創(chuàng)造很低多澄水，養(yǎng)水的方法。田藝衡《煮泉小品》說：“移水取石子置瓶中，雖養(yǎng)其味，亦可澄水，令之不淆。”“擇水中潔凈白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙!”這種以石養(yǎng)水法，其中還含有一種審美情趣。另外，常用的還有灶心土凈水法。羅廩《茶解》說：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝一塊 即灶中心干土也 乘熱投之。”有人認(rèn)為，經(jīng)這樣處理的水還右防水蟲孳生。
水雖貴活，但瀑布、湍流一類“氣盛而脈涌”、缺乏中和淳厚之氣的“過激水”，古人亦認(rèn)為與主靜的茶旨不合。
水之輕、重，有點(diǎn)類似今人所說提軟水硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質(zhì)。能增加水的重量。用硬水泡茶，對(duì)茶湯的色香味確有負(fù)面影響。
甘洌，也稱甘冷、甘香。明田藝衡說“泉不難于清，而難于寒。”泉而能洌，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質(zhì)特好。這樣的洌泉，與“巖奧陰積而寒者”有本質(zhì)的不同。后者大多是潴留在陰暗山潭中的“死水”，經(jīng)常飲用，對(duì)人不利。而被稱為“天泉”的雪水，卻甚宜于烹茶。
茶界對(duì)飲茶用水所認(rèn)定的水質(zhì)主要標(biāo)準(zhǔn)是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小于5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值為6.5~8.5，總硬度不高于25度;毒理學(xué)及細(xì)菌指標(biāo)合格。
潮汕的名泉，比比皆是：潮州西湖的鳳棲泉、處女泉;潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉;汕頭鴕浦的龍泉;澄海之鳳泉、獅泉、象泉、靈泉、玉泉;惠來的甘泉、君子泉;潮陽的卓錫泉;普寧馬嘶巖的流泉;揭陽的獅子泉、茉莉泉、八功德水泉……這里所開列的，是名副其實(shí)的“掛一漏萬”，真要作一番普查的話，正不知要開出多長(zhǎng)的一串名單。何況，還有很多“養(yǎng)在深閨未識(shí)”的深山大嶺中的“未知”泉。
除了山泉，潮境內(nèi)的韓江、榕江、練江、鳳江等等，只要未受污染，亦皆是水質(zhì)純美的江河。從前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有時(shí)江水稍渾，亦不用加什么白石、伏龍肝或施于“拆洗”手段，只須投入一點(diǎn)明礬，攪動(dòng)幾下，靜置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。
此外，遍布城鄉(xiāng)的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽靜的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登門，幾句寒暄之后，馬上開爐升火，再親臨進(jìn)邊，抖動(dòng)長(zhǎng)繩短綆，顫悠悠地汲起一小桶夏冽冬溫的井水來。望著水面搖漾不停的波光，聽著那淅淅瀝瀝的滴水聲響，自有一番舒心的意趣。
潮汕地區(qū)茶文化的沖泡步驟
沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網(wǎng)、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤 等茶具泡茶，步驟如下--
1) 白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶杯，并提高茶杯內(nèi)部溫度;
2) 烏龍入宮(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據(jù)個(gè)口感濃淡偏好適量增減;
3) 懸壺高沖(沖茶)：把水壺提高，水流強(qiáng)勁，沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)起來;
4)春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用蓋碗杯的蓋刮去漂浮在茶湯表面的泡沫;
5) 關(guān)公巡城(倒茶)：泡一至二分鐘后把茶水依次巡回注入各個(gè)小茶盅中;
6)韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的滴到各杯里，使其濃淡均勻;
7) 賞色聞香(看茶)：觀賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣(聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香);
8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，后嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲。
總之，泡飲鐵觀音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質(zhì)清、 滋味甘醇、水溫爆裂。
存放：用真空包裝可保質(zhì)一年，夏季可放入冰箱中保存。
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