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廣東茶文化的起源發(fā)展

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廣東茶文化的起源發(fā)展

  廣東茶文化是中國(guó)四大茶文化系列之一。包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣東茶文化的起源發(fā)展,一起來(lái)看看。

  廣東茶文化的起源發(fā)展

  廣東地處亞熱帶,日照長(zhǎng)、氣溫高、流汗多,人們需要通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充大量的水分。飲茶同喝水一樣,首先是人類生存的需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,茶文化的內(nèi)涵不斷豐富,入明以來(lái),廣州“茶市”與潮州“功夫茶”,這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開(kāi)。至清代,廣東茶文化進(jìn)入第一個(gè)興盛期,在茶市、茶館、茶具、用茶方式,以及人們對(duì)茶的品味的文化心態(tài)等方面,均達(dá)到空前水平。

  清康熙、雍正年間,一些記述廣東風(fēng)土人物的著作,大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語(yǔ)》明確指出,“西樵號(hào)稱茶山,自唐曹松移植顧渚茶其上,今山中人率種茶”,曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人,曾南游廣州,在西樵山停留時(shí),把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產(chǎn)地,如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽(yáng)鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的《粵中見(jiàn)聞》,附和屈大均的看法。雍正十年(1732年),曾任廣東按察使的張渠(河北武強(qiáng)人),在《粵東聞見(jiàn)錄》中雖認(rèn)為,“大抵粵茶不及閩中”,但同時(shí)指出廣東并非不產(chǎn)茶,除人們常用的廣州河南茶外,還有珍品如“肇慶之鼎湖茶,韶關(guān)之觀辣樹(shù)茶,惠州之羅浮茶,化州之琉璃茶”等。事實(shí)上,廣東素來(lái)產(chǎn)茶,而且茶的生產(chǎn)發(fā)展頗快,近代廣東已有茶葉出口,廣東人“嗜食茶”,成為茶葉生產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力,而茶葉的豐富,又為廣東茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件

  廣東茶文化,其產(chǎn)生與發(fā)展由特定的地理氣候條件所決定,同時(shí)也是廣東經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展所使然??剩枰人?,這是人的本能,但人們對(duì)喝水的要求卻隨社會(huì)的發(fā)展而提高,由生存的需要,到追求舒適和享樂(lè),人們也就從喝生水,到喝白開(kāi)水,再到喝茶,廣東的茶文化的產(chǎn)生同其他地區(qū)的茶文化一樣有著相同的原因。然而,由于廣東的東南沿海一帶商業(yè)活動(dòng)的頻繁,茶文化顯得更加發(fā)達(dá)而富于特色,明清以后尤其如此。廣州人的“飲早茶’與潮州人的“功夫茶”,便是廣東社會(huì)文化生活中重要的文化現(xiàn)象。

  廣東茶文化的飲茶習(xí)慣

  飲茶

  “喝茶”在廣東話里稱作“飲茶”,毛澤東有“飲茶粵海未能忘”詩(shī)句。廣東人愛(ài)“飲茶”,茶文化既是民俗文化,又是飲食文化。在廣東,民間以茶相待已成為一種禮節(jié),如有客到,第一件事便是奉上一杯“靚茶”,第一句話是“請(qǐng)飲茶”,以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價(jià)值取向,“飲茶”也從家庭走向市場(chǎng),使廣東的茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟(jì)的特色。廣東較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所,如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等,名目繁多、形式各異。至清代,廣東的茶市漸趨興旺,出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國(guó)時(shí)期,廣東茶市的興旺勢(shì)頭有增無(wú)減,經(jīng)久不衰。

  飲早茶

  是廣東茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣,遍于各階層,上至達(dá)官貴人,下至車夫“苦力”;飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn),廣東茶樓之多可為全國(guó)之最。

  “早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南,春早;嶺南人。起早,正是特定的地理氣候環(huán)境使廣東人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣,與之相應(yīng)的有“趁早墟”(趕早集)、“飲早茶”的習(xí)慣。廣東人“飲早茶”,早得出奇,凌晨4點(diǎn)來(lái)鐘起床,步行到茶館,“一盅兩件”(一壺茶、兩件點(diǎn)心),慢慢“嘆”(好好地享受)。飲茶配以點(diǎn)心或炒粉、面,這是廣東早茶的特點(diǎn),也是廣東茶系異于

  其他茶系的突出之處。中國(guó)人喝茶大都就茶喝茶,沒(méi)有佐食,而廣東人卻不然,飲茶總配以點(diǎn)心。其原因不知是由于光喝茶太單調(diào),還是由于氣候炎熱不喝茶吃點(diǎn)心難以下咽,也不知從何時(shí)開(kāi)始,廣東人開(kāi)始有了這種習(xí)慣,是否受到西方飲食的影響,也無(wú)從考究。

  明清以來(lái),由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,飲茶更為普遍,茶市興旺。商品經(jīng)濟(jì)給人們帶來(lái)的首先是競(jìng)爭(zhēng),而競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵是能否節(jié)省時(shí)間;雖然廣東人并不能在理性上認(rèn)識(shí) “時(shí)間就是金錢”,但實(shí)際上卻不得不加快生活節(jié)奏,傳統(tǒng)的時(shí)間觀念開(kāi)始改變,“日出而作,日落而息”的老觀念被動(dòng)搖,人們處處珍惜時(shí)間,飲食中“飲早茶”正是合乎“惜時(shí)”的原則。“飲早茶”是利用工作之空暇,喝茶,清洗腸胃;吃點(diǎn)心,喂飽肚子;聊天,溝通信息,聯(lián)絡(luò)感情;大清早漫步至茶居(茶樓)吸收了新鮮空氣,鍛煉了身體,可謂一舉而多得,精明的廣東人何樂(lè)而不為。

  茶、茶點(diǎn)、茶樓

  廣東人飲早茶,注重好茶,也注重配茶的點(diǎn)心與茶樓的環(huán)境。清代的茶樓,茶臺(tái)上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯,點(diǎn)心糖果放在茶臺(tái)旁的小窗櫥里,由茶客自取,吃完再結(jié)帳。

  廣東人多愛(ài)飲龍井、觀辣、水仙、普洱、紅茶等。廣東茶樓所供應(yīng)的點(diǎn)心,開(kāi)始時(shí)較為簡(jiǎn)單,僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。近代以來(lái),廣東成為中西文化交融的窗口,廣東的茶樓也接受了西方傳進(jìn)的點(diǎn)心,如各種面包,蛋糕等。民國(guó)時(shí)期,茶樓的點(diǎn)心出現(xiàn)多樣化趨勢(shì),增加了各種富有嶺南特色的包點(diǎn),以及嶺南特有的用肉類制作的“燒賣”,如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷,以及排骨燒賣、干蒸燒賣等。廣東的配茶點(diǎn)心,由簡(jiǎn)單到豐富多彩,不僅體現(xiàn)廣東人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵,而且標(biāo)志著廣東茶文化逐漸進(jìn)入興盛時(shí)期。二十世紀(jì)初,廣東配茶點(diǎn)心愈來(lái)愈豐富,茶市的競(jìng)爭(zhēng)也愈來(lái)愈激烈。廣東點(diǎn)心,兼收中西點(diǎn)心制作之優(yōu)長(zhǎng),而形成自身的特色,主要特點(diǎn)是:選料廣博,造型獨(dú)特,款式新穎,制作精細(xì),皮松屑薄。茶點(diǎn),也成為廣州美食的重要組成部分

  廣東人飲茶,講究環(huán)境。廣東人稱茶樓作“茶居”,有不同的檔次。上乘茶居,門戶金碧輝煌,室內(nèi)字畫高掛,瓷盅沏名茶,配以高級(jí)點(diǎn)心,名伶演唱,此為達(dá)官貴人的去處;較低層的茶居、茶寮、炒粉館,不設(shè)茶盅,用瓷茶壺,消費(fèi)水平較低,薄茶足以解渴,閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息。廣東的茶市,從來(lái)就十分興旺,大清早就人聲鼎沸,熙熙攘攘,即使在抗戰(zhàn)時(shí)期也不中落,可見(jiàn)“飲茶”已成為廣東人飲食文化生活中不可少的部分。

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