國內(nèi)飲茶文化的基本簡介
國內(nèi)飲茶文化的基本簡介
茶文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談茶文化必須結合中國漢文化而論之。那么，中國的飲茶文化有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你整理的國內(nèi)飲茶文化的基本簡介，一起來看看。
國內(nèi)飲茶文化的基本簡介
一、中國的飲茶文化
茶葉是勞動生產(chǎn)物是一種飲料。茶文化是以茶為載體并通過這個載體來傳播各種藝術。
茶文化是茶與文化的有機融合 這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。
茶文化是茶藝與精神的結合并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代盛于宋、明代衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。
茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶“三點”為新茶、甘泉、潔器為一天氣好為一風流儒雅、氣味相投的佳客為一。“三不點”為茶不新、泉不甘、器不潔是為一不景色不好為一不品茶者缺乏教養(yǎng)舉止粗魯又為一不共為三不。碰到這種情況最好是不作藝術的品飲以免敗興。
中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種
1.煎茶把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶是茶的最早藝術品嘗形式。
2.斗茶古代文人雅士各攜帶茶與水通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰(zhàn)興于唐代末盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現(xiàn)形式。
3.功夫茶清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。
二、各地茶藝
茶文化是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞，以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠歷史悠久文化底蘊深厚與宗教結緣。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。
湖北茶文化
陸羽出生于湖北天門，生活在唐朝時期，他撰寫的《茶經(jīng)》對有關茶樹的產(chǎn)地、形態(tài)、生長環(huán)境以及采茶、制茶、飲茶的工具和方法等進行了全面的總結是世界上第一部茶葉專著?！恫杞?jīng)》成書后對我國茶文化的發(fā)展影響極大陸羽被后世尊稱為“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。
湖北天門是茶圣故里至今還有不少與陸羽有關的遺跡。相傳陸羽出生不久就被遺棄被一群大雁所庇護后來被一位名叫智積的和尚收養(yǎng)。智積喜歡喝茶陸羽經(jīng)常為他煮茶。經(jīng)過長期的煮茶、品茶實踐陸羽終于煮出了好茶以至于非陸羽所煮茶智積不喝。現(xiàn)天門市保存有一座“古雁橋”傳說是當年大雁庇護陸羽的地方。鎮(zhèn)北門有一座 “三眼井”曾是陸羽煮茶取水處。井臺旁邊有一塊后人立的石碑“唐處士陸鴻漸小像碑”碑上刻著陸羽坐著品茶的情景頗有韻味。陸羽亭建于清朝后毀于兵燹。解放后重建為雙層木質(zhì)結構呈六角形精巧典雅。置身其間撫亭浥泉品茗飲茶十分令人流連陶醉。位于競陵西湖之濱的陸羽紀念館包括陸羽故居、紀念陸羽的古跡、陸羽茶事活動等建筑群游覽該館可以獲得陸羽事跡和傳說的許多信息。
國內(nèi)飲茶文化的心理
一、人對茶葉的色形香味感受
人對茶葉的感覺通過眼鼻口舌器官去觀其形，察其色，聞其香，品其味，茶湯上口后才有鮮醇爽口，口齒留香的感覺。
中國茶葉外形千姿百態(tài)，有扁平長形，有松針長形，有顆粒園形，有卷曲條形，有粉末毛茸狀形以花朵形等等，即令琳瑯滿目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤，色形一體，熠熠生輝，十分惹人喜愛。如龍井茶，其干茶扁平光滑，色澤翠綠，沖泡出碧綠的湯色，杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯，青灰光亮，沖泡出金黃清澈的湯色，留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤，晶如寶石。人對茶的感受不只在其形色于表，而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香，秋茶有花香，這種撲鼻而入的茶香氣味，頓時便生提神醒腦的感覺。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學研究資料說明，茶葉含大量的氨基酸，它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類物質(zhì)產(chǎn)生澀味;茶中的咖啡堿，花青素和茶葉皂素產(chǎn)生苦味，茶中有多種有機酸產(chǎn)生酸味?？茖W沖泡高級綠茶，使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調(diào)，便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯，喝上口就回味無窮的感覺：當你口干時，喝此茶湯能潤喉解喝;滯食時，喝此茶湯則能消食去膩;心煩時，喝此茶湯能除煩解悶;疲勞時，喝此茶湯能舒筋活絡，提神醒腦。細細品味茶湯，透過那清澈明亮的杯中茶湯，朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間，宛如春蘭初綻，翠竹爭陽，感覺為之一新。茶湯上口，香醇、甘甜、鮮爽之味而至，太和之氣從胸升起，精神為之一爽，遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡，實際上是一種享受。
二、 以茶養(yǎng)生，妙在其中
中國人飲茶的歷史，從神農(nóng)時代興起至今已有五千之久，傳說神農(nóng)氏采草藥時，有一次被毒草所害，口干舌麻，甚至周身麻木之時，忽然吹過一陣風，飄落幾片青翠綠葉，神農(nóng)隨手接到放入口中慢慢咀嚼，其味苦澀，但覺麻木消除，舌底生津，醒腦提神。以后這樹葉被定名為茶葉，于是茶能解毒而用之，茶能解渴而飲之，在民間傳開。名醫(yī)華佗在《食編》中著稱"苦茶久食，益意思"。唐代李績、蘇恭等在《新編本草》中曰："茶味甘微寒，主治痿瘡。飲茶之后可拓腎臟血管，而利小便，去疾熱止渴"。李時珍在《本草綱目》中稱"茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火"。明代周履靖在《茶德頌》中指出："一吸懷暢，再吸思陶，心煩頃舒，神質(zhì)頓醒，喉能清爽。"相傳隋文帝就是受僧人指點，飲茶而治愈了減少頭痛的頑癥。據(jù)舊唐書記載，宣宗李忱曾求教于一位一百三十多歲的老僧，怎樣才能延年益壽，僧人答曰： "臣少也賤，素求知藥物，唯嗜茶，凡履處唯茶是求"。由此可見，養(yǎng)生益壽，人皆求之，帝王將相，求之更殷。其中飲茶最妙。唐代顧冼在《茶賦》中稱飲茶可"滋飯蔬菜之精素，改肉之膻膩，發(fā)當暑之清吟，滌通宵之昏寐。"正是這樣，飲茶、食茶、茶膳在民間甚廣，長盛不衰。飲茶不但有清茶飲，而且還可以配以少許幾味中藥成為藥茶飲，用于保健治病。茶膳中有茗粥、茶餅，茶葉佳肴如著名的五香茶葉蛋，五香茶葉豆腐干，樟茶鴨，龍井蝦仁等從平民百姓家的盤中餐到國家宴席都富有盛名。
現(xiàn)代科學研究分析資料證明，茶葉含有300多種化學成份，其中有多種維生素，如維生素A、B、C、D、E、P含量豐富，含有2-4%的多種氨基酸和大量的稀有元素，這些人身需要的物質(zhì)。此外還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有多種藥效功能的物質(zhì)。這樣，自古以來茶能解毒治病、養(yǎng)生益壽的傳統(tǒng)得現(xiàn)代科學的證明。傳統(tǒng)一旦被科學所證明，茶的魅力對人的吸引力就更大。人們從中知道，茶葉比其它新鮮水果有更豐富的營養(yǎng);茶的維生素C有防治壞血病，抗癌的功效;維生素E、P有軟化血管，防治心血官疾病發(fā)作的藥效。茶多酚有解毒、殺菌抗輻射，軟化血管防止血管破裂，活血化淤，降低血脂，防止血栓、抵制癌細胞的變異等藥效作用。于是人們就增加了防止高血壓關心病，糖尿病和癌癥這些現(xiàn)代頑癥疾病的信心。由此可見，茶的現(xiàn)代科學資料增強了人們用茶保健(養(yǎng)生)的現(xiàn)代意識。當今人們生活由溫飽走向小康，不祁吃飽而求吃好的心態(tài)環(huán)境中，讓人們更多的了解茶的科學成分及其營養(yǎng)價值和藥用效果，科學用茶，以茶提高生活情趣，這種現(xiàn)代意識好處甚多。
三、 崇茶風尚，意在清心
由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺，并有生津止渴，提神醒腦，消食去膩的效果，所以人們都喜歡飲用。茶樹在我國南方大部地區(qū)都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國種植面廣，采摘期長，生產(chǎn)量大，又易于炒制存放，便于運輸，傳播面廣。茶葉價廉物美，普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習俗。自古以來，便有民之用茶，等于米鹽，君之用茶一日不可無的習慣。林語堂先生在《我的祖國和人民》一書中曾談到："中國人最愛品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶，開會時喝茶，打架講理也要喝茶，早飯喝茶，午飯后也要喝茶，有清茶一壺，便可隨遇而安"。這話道出了中國人崇茶風尚情系一個"安"字。老百姓旦求安居樂業(yè);一國之君也是要保國泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。
清茶一壺，隨遇而安，茶壺一上相對而坐，茶杯一端相敬如賓，面對清瀅碧綠的茶湯，芳香撲鼻而入，嘖嘖品嘗，鮮醇爽口，口齒留香，回味甘甜，沁人心脾，釋躁平矜，侃侃而談，喚來歡語笑聲。那些憂愁，猜忌，疑慮都會煙消云散，中國人飲茶，講究細斟慢飲，啜英咀華，重在意境。當人飲茶時，容易受茶的色香味形的誘導而產(chǎn)生一種新的情境，這情境可能是一種回憶再現(xiàn)美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連，名茶都產(chǎn)生在名山清泉，云霧繚繞的仙境之中，所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來，名人品茗都有幽情生發(fā)，留下許多美好的詩詞歌賦畫作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品，稱之"雪芽雙井散神仙"。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫下一首七律詩："芙蓉國里產(chǎn)新茶，九嶷香風阜萬家。肯讓湖州夸紫筍，愿同雙井斗紅紗，腦如冰凍雪心如火，舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉，三閭無用獨醒嗟。"夸贊高橋銀峰茶勝過湖州紫筍茶，可與龍井媲美。我們自己也會有這種體驗，盛夏時節(jié)邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶，評品碧綠清瀅的茶湯，喝上即感鮮爽清冽，滿口蘭香，話題勢必從西湖美景開始，虎跑泉，黃龍洞庭湖，三潭印月-----彌漫一番茶趣之后，才會進入主題談話，由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事，進入香如仙境，話如甜密的美好氣氛之中，這里呈現(xiàn)出一個以清靜心，心定而安的心理凈化過程。
以茶為禮，相傳古時婚配均以茶為禮，明代許次舒的《茶疏考本》記載："茶不移本，植必子生，古人結婚必以茶為禮，取其不移置子之意也。"也就是說，以茶為禮，借茶生本之意，象征著新娘以身相許，永不變心，愿與新郎白頭偕老的意愿，結婚后也象茶樹那樣枝壯葉茂，子實累累，以示婚后兒孫滿堂，家庭一代比一代興旺發(fā)達的吉祥之兆。這種婚喜臨門茶禮為尚，香茗敬老尊友之風，至今流傳甚廣，蔚然成風。
客來敬茶，宋代詩人杜來詩曰;"寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅"。鄭清之詩云："一杯青露暫留客，兩腋清風幾欲仙"。以茶敬客，茶香味濃，促膝相談，和諧歡愉，情趣高雅，這種美德代代相傳，蔚為風尚，杭州人以龍井茶敬客，廣東福建人以烏龍工夫茶會客，北方人以花茶留客，蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風尚。
以茶代酒，相傳周武王伐紂，執(zhí)政之后吸取紂王酗酒誤事，朝政腐敗的教訓，嚴禁飲酒，賜予以茶代酒，以示倡廉，勤儉建國，重振朝綱，成績顯著，深得民心。
茶以其湯色迷人，茶湯晶瀅透澈，有的金黃透亮，有的碧綠翡翠、交相輝映，令人神往，茶以其香氣怡人，茶有天然清香，幽雅醉樸之氣，茶以其味醉爽口宜人，茶味天然鮮醇，回味甘甜令人神會，喝茶可使人"通仙靈"，進入一個難以言狀，只可意會，不可言傳的茶境。
茶與酒比較，同有醇香爽口之味，但是茶比酒更有蘊味，更為芳香;酒有使人醉意朦朧，意識模糊的強烈刺激，茶則使人賞心悅目，怡志爽神，刺激柔和，酒壯英雄膽，茶引學士文，酒入詩腸，豪情勃發(fā);茶入詩腸，幽情暗起，當人進入茶境即可鎖住心猿意馬。
人入茶境，心為靜，益于思，詩興起。自有"含英咀美入詩腸"的滋味，宋時林逋寫有《茶》詩曰："石碾輕飛瑟瑟坐，乳烹出建溪春;世間絕品無人識，閑對茶經(jīng)憶古人"。白居易詠茶"盛來有佳色，咽罷余芳香。
茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無為等等。茶與禪一樣，可以洗塵心，滌凡慮，精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養(yǎng)性。僧齊已詩曰："石鼎秋濤靜，禪回有岳茶"。
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