花茶文化的發(fā)展歷史
花茶文化的發(fā)展歷史
花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來(lái)，茶人對(duì)花茶就有“茶引花香，以益茶味”之說(shuō)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的花茶文化的發(fā)展歷史，一起來(lái)看看。
花茶文化的發(fā)展歷史
早在二千多年前，屈原《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的名句;唐代時(shí)期，食花之風(fēng)盛于皇室。陸羽《茶經(jīng)》載，唐代煮茶時(shí)就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。這里引另外兩個(gè)資料，《全唐詩(shī)》卷八八四，李郢詩(shī)《酬友人春暮寄枳花茶》中云：“昨日東風(fēng)吹枳花，酒醒春晚一甌茶。如云正護(hù)幽人塹，似雪才分野老家。金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。相如病渴今全校，不羨生臺(tái)白頸鴉。”唐人韓偓的《橫塘》詩(shī)云“蜀紙麝煤添筆媚,越甌犀液發(fā)茶香。”這里的犀液據(jù)后人注釋?xiě)?yīng)指桂花煮的水或者腌桂的鹵汁。這些可能是花茶的最早記載，但是從詩(shī)中不能得知花茶的實(shí)際制作，所以也不能斷定它是窨制花茶或者拌花茶或花煮茶或其它了。不過(guò)，從比較廣義的角度上看，這些可以看作引花入茶，花益茶香的源頭。
后宋人蔡襄《茶錄》載，北宋初年“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。”可知當(dāng)時(shí)為增加貢茶的香氣，開(kāi)始摻入名貴香料“龍腦香”。“蘇門(mén)四學(xué)士”之一的黃庭堅(jiān)，是一個(gè)贊成在茶葉中助以香料的品茗家。他在《煎茶賦》主張完全可以“不奪茗味，而佐以草石之良”。所謂“草石之良”，他具體舉出的是“胡桃、松實(shí)、庵摩、鴨腳、勃賀、靡蕪、水蘇、甘菊”。這八種東西，皆植物的果、葉、子、蕊，或清涼辛辣，或甘甜馨香，擇一二種適量用之，“既加嗅味，亦厚賓客”(《煎茶賦》)，何樂(lè)不為呢?可見(jiàn)，在北宋已出現(xiàn)了在茶中置花之蕊瓣(如甘菊)。宋金時(shí)期，常以瑞香花晾干后碾碎拌入茶(及酒)中，有諸多詠瑞香之詞可以為證：“飛香直到玉杯深”(宋·張掄《西江月》)，“茗碗添春花氣重”(金·蔡松年《江城子慢》)等。宋金時(shí)期的這種飲茶方式，其“草石之良”是臨時(shí)設(shè)茶才隨宜加泡到茶湯中去的，倘將此茶稱(chēng)作“花茶”，亦未嘗不可。在這里，“花茶”一詞是在更寬泛的意義上使用的。然而此時(shí)的助茗方式，正是后來(lái)窨制花茶的先聲。
至南宋，陳景沂《全芳備祖》云：“茉莉薰茶及烹茶尤香”。趙希鵠《調(diào)燮類(lèi)篇》記載：“諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為畔……”。吳人施岳《步月吟·茉莉》中也有說(shuō)到“玩芳味、春焙旋熏”。可見(jiàn)，宋代用茉莉薰茶已是很常見(jiàn)，只是沒(méi)有更多具體的窨制工藝的記載。
元代倪瓚創(chuàng)“蓮花茶”，引《清閟閣全集》云：“蓮花茶，就池沼中。早飯前，日初出時(shí)，擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開(kāi)，入茶滿(mǎn)其中，用麻絲縛扎，定經(jīng)一宿，明早摘蓮花，取茶，紙包曬。如此三次，錫罐盛，扎口收藏。”倪瓚當(dāng)初創(chuàng)制“蓮花茶”，純粹是文人雅士的興起之舉，僅僅是個(gè)人的一種文化消閑活動(dòng)。但如果從茶文化發(fā)展角度看，其意義卻是十分巨大的。他不但開(kāi)創(chuàng)了一種全新的茶葉品飲方式，更開(kāi)拓一個(gè)非常廣闊的茶葉再加工領(lǐng)域，花茶后來(lái)能成為中國(guó)老百姓最為喜聞樂(lè)見(jiàn)的茶品之一，倪瓚的貢獻(xiàn)是功不可沒(méi)的?；ú鑿奈娜搜攀恐饾u地普及到平民百姓的不是沒(méi)有原因的，大凡有產(chǎn)有閑階級(jí)才會(huì)有這等閑情逸致，煞費(fèi)苦心的琢磨茶的新奇飲法，一般的草民能夠喝到最普通的茶葉已經(jīng)算不錯(cuò)了。另外，花文化、茶文化與文人階層密切聯(lián)系，以花言志喻己者，愛(ài)花愛(ài)茶者，比比皆是，某種程度上，花和茶是文人的精神的象征和寄托，將二者有機(jī)結(jié)合在一起也是很自然的事。
明人孔邇《云蕉館紀(jì)談》云：“(徐)升在重慶，取涪江青蟲(chóng)麻石為茶磨，令宮人以武隆雪錦茶碾之，焙以大足縣香霏亭海棠花，味倍于常。海棠無(wú)香，獨(dú)此地有香，焙茶尤妙。”這里說(shuō)的“焙”，即運(yùn)用烘焙法薰制。文中提及“味倍于常(花)”，那么常花當(dāng)是時(shí)人更常用的海棠之外的其他香花了，茶引花香，相得益彰。這就告訴我們，明初，川蜀之地花茶已見(jiàn)流行。
明代顧元慶所著的《茶譜》一書(shū)，對(duì)花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開(kāi)放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一?；?，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿(mǎn)，紙?bào)柙倘脲?，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用?rdquo;這里所說(shuō)的花茶制法已和現(xiàn)代窨制花茶相當(dāng)接近了，兩者可以說(shuō)是一脈相承的。
另外，明代朱權(quán)《茶譜》中介紹了以花代茶的品飲法，“今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數(shù)枚投于甌內(nèi)罨之。少傾，其花自開(kāi)。甌未至唇，香氣盈鼻矣。”因此稱(chēng)作“換茶”。他還介紹了一種“熏香茶法”：“百花有香者皆可。當(dāng)花盛開(kāi)時(shí)，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經(jīng)宿開(kāi)換舊花。如此數(shù)日，其茶自有香氣可愛(ài)。有不用花，用龍腦熏者亦可。”可以說(shuō)，明代花茶的制法形式很多樣，創(chuàng)意甚多，不單單有烘焙窨制花茶，還有以花代茶的換茶，簡(jiǎn)單花薰茶等。
明代江南一帶已有許多窨制花茶的手工作坊。明代詩(shī)人錢(qián)希言有詩(shī)云：“斗茶時(shí)節(jié)買(mǎi)花忙，只選多頭與干長(zhǎng)?；▋r(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿(mǎn)簾香。”這正是描寫(xiě)了當(dāng)時(shí)人們買(mǎi)花窨制花茶的忙碌熱鬧場(chǎng)面。
但是，并不是所有的文人雅士都推崇引花入茶，也有人覺(jué)得這樣做失茶之真味，不可取。明代張?jiān)丛凇恫桎洝防锞驮u(píng)論說(shuō)：“茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點(diǎn)染，便失其真。如水中著咸，茶中著料，碗中著果，皆失真也。”明代徐(火勃)著《茗譚》，則批評(píng)道：“吳中顧元慶《茶譜》，取諸花和茶藏之，殊奪真味。閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶，雖一時(shí)香氣浮碗，而于茶理大舛。”羅廩在《茶解》里就說(shuō)得不留情面了：“茶采制得法自有天香，不可方擬。蔡君謨?cè)?，蓮花、木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花種種皆可拌茶。且云重湯煮焙收用，似于茶理不甚曉暢。至倪云林點(diǎn)茶用糖，則尤為可笑。”這些觀點(diǎn)與現(xiàn)代文人大多喜愛(ài)清茶，不愛(ài)花茶倒是不謀而合。也許是因?yàn)楣艜r(shí)的花茶太陽(yáng)春白雪了，現(xiàn)在的花茶顯得太下里巴人了吧。
清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買(mǎi)以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號(hào)為打爪”。徐珂《清稗類(lèi)鈔》中還提到了幾種花茶炮制方法。有“茉莉花點(diǎn)茶者，以熟水半杯候冷，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔，日暮，采初開(kāi)之茉莉花，綴于孔，上用紙封，不令泄氣，明晨取花簪之，水香可點(diǎn)茶。”有“梅花點(diǎn)茶者，梅將開(kāi)時(shí)，摘半開(kāi)之花，帶蒂至于瓶，每重一兩，用炒鹽一兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數(shù)重，密封之，置陰處。次年取時(shí)，先置蜜與盞，然后取花二三朵，沸水泡之，花頭自開(kāi)而香美。”吳騫也說(shuō)到一種桂花點(diǎn)茶，“俗以桂花初放者，連枝斷寸許，咸鹵浸之，用以點(diǎn)茶，清香可愛(ài)，又有用橄欖者……”。[1]這些花茶的炮制手法獨(dú)特，可以為當(dāng)代茶館所見(jiàn)鑒，提高花茶的品味和文化底蘊(yùn)。
清咸豐年間(公元1851～1961年)，福建的福州已成為花茶的窨制中心，大量生產(chǎn)花茶，有十多家茶莊窨制的花茶暢銷(xiāo)華北，至清末就有數(shù)十家茶莊從事茉莉花茶的經(jīng)營(yíng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)1900年福州產(chǎn)花茶已達(dá)1500t。
1939年起，江蘇的蘇州發(fā)展成為另一花茶制造中心。1949年后，我國(guó)花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展，產(chǎn)銷(xiāo)量逐年增加，主銷(xiāo)東北、華北、山東等地，出口東南亞各國(guó)，行銷(xiāo)港澳地區(qū)。日本、美國(guó)以及西歐一些國(guó)家的人們，也喜歡我國(guó)的花茶。他們認(rèn)為，“在中國(guó)的花茶里，可以聞到春天的氣味。”1984年以前，我國(guó)花茶主要在江浙和福建生產(chǎn)，但是，隨著廣西，特別是橫縣茉莉花種植快速發(fā)展，茉莉花茶加工業(yè)逐步向廣西轉(zhuǎn)移。目前我國(guó)茉莉花茶加工，廣西橫縣占67%，福建占17%，四川、云南占16%。現(xiàn)代傳統(tǒng)的花茶(茉莉花茶為主)加工工藝是，茶坯經(jīng)二到四窨花后提花，再烘干的成品茶。有些高檔花茶如“碧潭飄雪”“飄雪”是傳統(tǒng)花茶窨花技術(shù)與炒花工藝相結(jié)合的茉莉炒花茶，其香郁味醇，大受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
花茶是北方地區(qū)主要茶葉消費(fèi)品，在云南、貴州和四川，花茶也占有較大市場(chǎng)?；ú柙诒狈綍充N(xiāo)也有一定的歷史原因。北方不產(chǎn)茶，茶從南方運(yùn)往北方，路途遙遠(yuǎn)，但茶性敏感，容易串味，也容易霉變。運(yùn)到了北方，已串味、霉變了，怎么辦?茶商就想出歪點(diǎn)子，以茉莉等花遮丑，名之為“花茶”。不料歪打正著，竟大受歡迎。當(dāng)然以后走上正道，但因?yàn)槌鎏幵诖?，所以花茶在南方總不是名正言順的樣子。尤其是蘇州城里人，是不吃花茶的，如說(shuō)某人茶品低，常會(huì)很不屑地嘀咕一下：“吃花茶的。”另外還有些非歷史原因。北方很多地區(qū)水質(zhì)不好，特別是一些鹽堿地區(qū)，要通過(guò)花茶來(lái)改變水的味道。另外，各種花茶具有一定的保健功效，如茉莉花性味辛甘溫，具有理氣、開(kāi)郁、辟穢、和中之功效，其芳香能可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。最新研究表明茉莉花茶的茶香有鎮(zhèn)靜作用，能提高人的工作效率。
花茶也稱(chēng)“香片”，過(guò)去的老北平，吃茶是必定要吃香片的，如果你不會(huì)品飲香片，就如同江南的茶客不會(huì)吃龍井一樣，是要被茶客們恥笑的，北京人有不少人把茉莉花叫做“茶葉花”。梁實(shí)秋是南方人，喜歡喝龍井，卻因抵擋不住香片的誘惑，于是“獨(dú)創(chuàng)”了一種花茶與龍井合飲的方法——“玉貴茶”。“玉貴茶”據(jù)說(shuō)是由他家一位叫玉貴的旗人創(chuàng)制的，泡茶時(shí)以一半清茶、一半香片入壺，然后沖水，這樣泡出的茶湯既有香片的濃馥，又有清茶的清苦，風(fēng)味堪稱(chēng)絕佳，結(jié)果很受歡迎。冰心鐘情茉莉花茶，《我家的茶事》一文，就寫(xiě)到自己的飲茶習(xí)慣：“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊”。老舍先生作為“老北京”也酷愛(ài)花茶,自備有上品花茶。汪曾祺在他的散文《尋常茶話(huà)》里說(shuō):“我不大喜歡花茶,但好的花茶例外,比如老舍先生家的花茶。”至今去成都茶館，還可以聽(tīng)到茶客們一進(jìn)門(mén)的吆喝“來(lái)一碗三花”，三花即茉莉花茶?；ú枧c文人與文化的結(jié)緣，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，舉不勝舉的。
花茶文化的分類(lèi)
1. 勿忘我：
此茶具有美白皮膚、清肝明目、滋陽(yáng)補(bǔ)腎、促進(jìn)新陳代謝，延緩細(xì)胞衰老，提高免疫力的功效。特別是對(duì)雀斑、粉刺有一定的消除作用。
2. 菊花茶：
若多人飲用，可用透明的花壺，放一小把，沖入沸水泡2—3分鐘，再把茶水倒入每個(gè)人的透明玻璃杯，也可加入冰糖，這樣口味更甘。此茶內(nèi)含菊甙、氨基酸、黃酮類(lèi)及多種維生素和微量元素，具有養(yǎng)肝明目、清心、補(bǔ)腎、健脾和胃、潤(rùn)喉、生津，以及調(diào)整血脂等功效。常飲菊花茶，春暖去濕、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。能美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血提神，以增強(qiáng)生命之活力，使人延緩衰老，更能使老年人延年益壽。能降低血壓，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠狀動(dòng)脈血量，減慢心率、加強(qiáng)心肌收縮。
3. 玫瑰花：
此茶能調(diào)節(jié)女性生理功能，養(yǎng)顏美容，性質(zhì)溫和，降火氣，且有消除疲勞，愈合傷口，保護(hù)肝臟胃腸功能，長(zhǎng)期飲用亦有助于新陳代謝，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，將毒素排出體外，清除自由基，消除色素沉著，滋潤(rùn)皮膚，平衡激素，特別適用女性飲用。促進(jìn)血液循環(huán)，活血美肌，暖胃養(yǎng)肝，預(yù)防便秘，調(diào)經(jīng)的功效，對(duì)內(nèi)分泌失調(diào)及腰酸背痛的婦女特別適合。清火潤(rùn)喉，具有消斑、除皺、養(yǎng)顏之功效。
4. 茉莉:
此茶具有提神功效，可安定情緒及舒解郁悶情緒?？筛纳苹杷敖箲]現(xiàn)象，安撫頭痛，對(duì)慢性胃病、經(jīng)期失調(diào)也有功效。疏肝明目，潤(rùn)膚養(yǎng)顏，面色暗啞無(wú)光，有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用，此外對(duì)于便秘、腹痛及頭痛也有幫助。
5. 金蓮花：
色澤如金，口感清爽，可清咽潤(rùn)喉，清熱解毒，每杯1-2朵。消炎止咳，調(diào)理腸胃，幫助消化。益腦、清心、調(diào)經(jīng)、消炎、健胃等功能，還能用于消化不良，胃氣不和，乳腺炎等癥。扁桃體炎、咽炎、急性中耳炎、口瘡、喉腫等功效。
6. 玉蝴蝶：
晶瑩剔透，潤(rùn)咽喉，每杯3-4片。清肺熱利咽喉具有美白肌膚、降壓減肥，并能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，延緩細(xì)胞衰老，提高免疫力。
7. 竹葉茶：
湯色淡綠，味甘微苦，清心除煩，清暑降溫，每杯1-2克。
8. 千日紅(紅巧梅) ：
味淡清香，清肝散結(jié)，止咳定喘。具有清肝明目、止咳定喘、降壓排毒、美容養(yǎng)顏等功效。 味甘，性平。歸肺、肝經(jīng)。止咳平喘，平肝明目。
9. 熏衣草(又名香水植物茶)：
味微苦，可緩解緊張情緒，幫助睡眠。凈化心緒解除焦慮。降火安神，增白緊膚，修復(fù)疤痕(它強(qiáng)力除菌、消熱涼血、促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)傷疤愈合)。舒緩緊張情緒、鎮(zhèn)定心神，平息初期感冒.愈合傷口，睡前飲用，有助睡眠。
10. 杜鵑花：
調(diào)經(jīng)和血，美容養(yǎng)顏。性溫、具有清熱解毒、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、和血、調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)濕，治風(fēng)濕等功效。
11. 百合花：
去火安神，清涼潤(rùn)肺，性微零平，味甘微苦，安神功效。具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)中益氣、清心安神等功效。治肺癆、干咳久咳、神志恍惚、腳氣浮腫、眩暈、夜寢不安、虛煩驚悸等。
12. 金銀花：
清火潤(rùn)喉，清熱解毒(咽喉腫痛，扁桃體炎)。夏秋服用金銀花茶，既能防暑降溫、降脂減肥、養(yǎng)顏美容，是現(xiàn)代人保健養(yǎng)生和防疫防病的絕好佳品。
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