如何傳承茶文化
泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的傳承茶文化的方法，一起來看看。
傳承茶文化的方法
一、豐富文化內(nèi)涵,拓展茶和茶文化的產(chǎn)業(yè)鏈
研究茶和茶文化的發(fā)展史,還能觀察到中國歷史上不論是儒家、釋家、道家和民間人士都非常重視茶文化中所蘊含的精神文明,非常重視茶與文化的結(jié)合。
研究儒家的人士,從茶性平和、高潔,引伸出茶導(dǎo)和、和為貴的哲學(xué)命題,把飲茶和修身養(yǎng)性結(jié)合起來;釋家提出茶禪一味,把飲茶與修禪悟道融為一體;道家重視茶的怡情養(yǎng)性功能,認為飲茶能輕身換骨,進而追求精神的永恒。民間人士則以茶為禮,以茶會友,以茶待客,形成各有特色的社會習(xí)俗。
從上述理念引伸開去,茶與文化的結(jié)合就有了多種形式和載體。
在《茶經(jīng)》這部茶葉專著中,就載有著名詩人有關(guān)茶的詩句。如西晉·左思《嬌女詩》中:“心為茶 劇,吹噓對鼎钅歷”的詩句。張孟陽《登成都樓》中:“芳茶冠六清,溢味播九區(qū)”的詩句。據(jù)茶史家朱自振先生調(diào)查,自晉及清,我國詠及茶事的廣義茶詩大約有一萬七、八千道。著名詩人幾乎都有詠茶的詩。其中最為世人傳誦的則是唐·袁高的《茶山詩》,皎然的《飲茶歌誚崔石使君》,盧仝的《走筆謝孟諫寄新茶》(即通稱為《盧仝茶歌》)和唐·皮日休的《茶中雜詠》,陸龜蒙的《奉和襲美茶中十詠》等。
有名的茶書(法)、茶畫-,雖然沒有茶詩那么多,但其中傳世佳作載入史冊者也不少。臺灣茶人蔡榮章先生列出有關(guān)茶的書法作品,就有晉·王羲之的《蘭亭集序》,唐·懷素的《苦 帖》,宋·蘇軾的《啜茶帖》《一夜帖》,蔡襄的《精茶帖》;明·唐寅的《夜坐》,文彭的《盧仝飲茶歌》長卷;清·丁敬的《論茶六絕句》等三十四種。描寫茶事的名畫,則有唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》,宋·劉松年《斗茶圖》和《茗圓賭市圖》,元·趙原《陸羽烹茶圖》,明·文徵明《惠山茶會圖》,唐寅《品茶圖》,清·金農(nóng)《玉川先生煎茶圖》,近代則有傅抱石的《蕉陰煮茶圖》等。
在篆-刻藝術(shù)作品中,清·黃易與趙之琛都刻過“茶熟香溫且自看”的閑章,童大年有“天地一壺間”的閑章。
茶具中的藝術(shù)作品更多。從唐代起各地名窯就燒制出著名的陶瓷茶具。如越窯在唐代燒制出“青瓷荷葉盞、托”和“秘色瓷茶盂”,從紫砂茶具問世后,明代制壺大師供春、時大彬、惠孟臣和清代的陳鳴遠、楊彭年、邵大亨都曾制作出傳世的紫砂茶壺。尤其是楊彭年與書畫家陳鴻壽合作,刻制出融詩文書畫與紫砂藝術(shù)為一體的《曼生壺》,使茶文化有了新的載體。
歷代茶人,尤其是精通文化藝術(shù)者,把他們的理想和追求融入到與茶相關(guān)的文化藝術(shù)作品之中,使這些作品鮮活起來、厚重起來,成為人們爭相收藏的珍品,甚至成為國寶。這就是文化的魅力,就是茶與文化結(jié)合的奇妙之處。茶不與文化結(jié)合,就是普通的農(nóng)產(chǎn)品,一旦與文化結(jié)合起來,就成為有生命、有靈魂的東西。它的價值就成倍成幾十倍地提高了。
在當(dāng)代社會中,文化的表現(xiàn)形式更加豐富,茶與文化的結(jié)合,也必然有新的延伸,新的形態(tài),新的載體。它可以和現(xiàn)代藝術(shù)結(jié)合起來,用于茶藝演示;可以和音樂、舞蹈、戲劇、曲藝結(jié)合起來,在茶館、劇場、和盛大的茶會上演出;也可以制成光盤、拍成電影和電視劇供人欣賞,成為新的文藝作品,成為現(xiàn)代人生活的新內(nèi)容。
2004年在四川雅安舉行的茶文化一會一節(jié)中,以四川傳統(tǒng)茶藝——龍行十八式為基礎(chǔ),擴展為一百零八人組成的威武雄壯的茶藝表演,配以幾百人的大合唱,贏得了參加開幕式的國內(nèi)外茶人長時間的鼓掌喝彩。以歌頌首創(chuàng)人工植茶的吳理真為主題,演出的歌舞劇,把茶人的崇高形象生動地展現(xiàn)出來,也贏得了熱烈的掌聲。
據(jù)中華合作時報《茶周刊》報道,以安溪茶鄉(xiāng)為背景的電視連續(xù)劇《鐵觀音傳奇》拍攝完成,開創(chuàng)了茶與文化結(jié)合的新形式,使茶文化有了新的傳播手段。
云南省思茅市是普洱茶的原-產(chǎn)地,今年四月舉行了盛大的普洱茶節(jié),并將思茅市改為普洱市,這也是弘揚茶文化的新舉措。
湖州是茶人們公認的茶文化發(fā)祥地,2008年將在湖州舉辦的一會一節(jié),應(yīng)該在茶與文化的結(jié)合上有新的拓展。湖州陸羽茶文化研究會正在組織茶文化工作者編?-湖州茶文化叢書,既有闡述晉唐以來湖州茶與茶文化的發(fā)展歷程的《湖州茶史》,又有《湖州茶詩》、《湖州擦茶文》、《湖州茶俗》、《湖州茶業(yè)》。由謝文柏主編的《顧渚山志》也將在2008年一會一節(jié)中公開發(fā)行。中國國際茶文化研究會還有一個演出《茶戀》的計劃,把茶圣陸羽的故事搬上舞臺,貢獻給國內(nèi)外茶人與越劇愛好者
二、傳承科學(xué)精神,打造現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢
用心研讀《茶經(jīng)》和歷代茶書,我們可以看到,無論是《茶經(jīng)》還是各個朝代的茶書,總是從當(dāng)時的實際出發(fā),研究種茶、采茶、制茶、飲茶的帶有規(guī)律性的問題,從各方面闡述如何提高茶的品性以適應(yīng)當(dāng)時飲茶者的需要。
陸羽通過自己的調(diào)查和實踐,總結(jié)出好茶生在“陽崖陰嶺”這種最適合于茶樹生長的生態(tài)環(huán)境,并指出“爛石”是最好的立地條件;采茶的時間是按照不同地區(qū)的氣候,與不同茶樹的生長規(guī)律來規(guī)定的,關(guān)鍵是看茶芽的生長情況,以“紫者上”、“筍者上”、“葉卷上,”而且要做到“有雨不采、晴有云不采,晴采之”。通過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七個環(huán)節(jié),制成當(dāng)時流行的餅茶。
宋代貢茶的主要產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)向建安,蔡襄《茶錄》就著重論述建茶的甄別和飲用方法;而宋子安的《東溪試茶錄》則進一步闡明北苑茶的生態(tài)環(huán)境和茶質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)系;尤其是趙佶的《大觀茶論》,對白茶的獨特性能作了生態(tài)的描述,對培育茶的良種有重要啟示作用。到明代,改餅茶為散茶,于是有許次紓的《茶疏》,詳述羅岕茶的勝人之處,采摘制造之法和烹點飲啜之要;周高起的《洞山岕茶系》更對羅岕茶作深入考察研究,作出更確切的論述。到清代,隨著龍井茶的崛起,于是有程淯的《龍井訪茶記》,對龍井茶的特色、立地條件、培植、烹瀹、收藏,作了具體的論述。
我們從《茶經(jīng)》和歷代茶書中應(yīng)該傳承什么呢?筆者認為,最重要的是傳承這些著作中所創(chuàng)導(dǎo)的科學(xué)精神。我們應(yīng)該適應(yīng)新的需求,用科學(xué)的方法研究開發(fā)新的、品質(zhì)更優(yōu)異的茶葉品種和茶的制成品,來提高茶產(chǎn)業(yè)的競爭力。
一千二百多年前,湖州長興的顧渚紫筍是唐代最好的貢茶。由于歷史原因,到上個世紀中葉,紫筍茶已經(jīng)不那么出名了。湖州長興的茶葉科研人員從研究《茶經(jīng)》入手,在唐代貢茶的原-產(chǎn)地——顧渚山明月峽一帶,選擇生態(tài)環(huán)境和立地條件最佳的茶山,采摘最富有營養(yǎng)成分的茶芽,按現(xiàn)代制茶方法,炒制出“芽葉微紫、芽形似筍、茶湯清澈、茶性溫和”的紫筍茶。一舉奪得全國名茶的稱號,這是在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的成功范例。
安吉縣通過茶樹良種普查,在大溪橫坑塢發(fā)現(xiàn)一株宋·趙佶在《大觀茶論》中闡述過的“與常茶不同”的白茶,用無性繁殖的方法,開發(fā)出氨基酸含量高于普通綠茶二至三倍的現(xiàn)代白茶,市場價格高于綠茶數(shù)倍,幾年時間,就使白茶種植面積擴大到四萬多畝,成為安吉茶農(nóng)種茶致富的“搖錢樹”。事實上,從不發(fā)酵的綠茶到半發(fā)酵的烏龍茶,到全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的確普洱茶,也是茶葉加工方法創(chuàng)新。如果我們還能用現(xiàn)代的科學(xué)方法,開發(fā)出適應(yīng)消費者新需求的茶制品,就能進一步提高湖州茶產(chǎn)業(yè)的競爭力。筆者認為,這是在現(xiàn)代條件下,傳承歷代茶人所堅持的科學(xué)精神,努力創(chuàng)新的正確方向。
茶文化泡茶的方法
1、用量
泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50—1：60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5—10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
用茶量多少與消費者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)赜秩鄙偈卟?，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。
茶葉用量還同消費者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多;年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少?？傊?，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評茶湯滋味，結(jié)果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。
2、水溫
古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒開水煮茶)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時;大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時;過則湯老而香散，決不堪用。”以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素C大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。
3、用水
中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但并非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡。
古人知曉泡茶時水的重要性，因此非常重視水的質(zhì)量。若水質(zhì)差，茶葉的色香味就會被改變或者被淹沒，若非常適宜則會對茶湯品質(zhì)起到優(yōu)化作用古人評水主要從水質(zhì)和水味兩方面給予評價，好的水質(zhì)必須是清、活、輕，水味須甘、冽。
泡茶水的標準從水質(zhì)：清、活、輕;水味：甘、冽，從這五個方面來判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶(新美泉天然飲用水)。
多數(shù)人是用沸騰的自來水泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好。水質(zhì)不佳，可以多煮一會，沉淀雜質(zhì)，消除異味。純凈水是泡茶的好水，無污染的天然礦泉水也很不錯，遠離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水污染，在多數(shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水了。
中國古代典籍中關(guān)于茶、水、器之間的關(guān)系就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。明代，張大復(fù)，《梅花草堂筆談》：茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經(jīng)》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶，虎跑水”、“揚子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。
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