英德茶文化的歷史
英德茶文化的歷史
英德是一個(gè)古老而又現(xiàn)代的茶區(qū)，其茶文化歷史悠久，獨(dú)具特色。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的英德茶文化的歷史，一起來看看。
英德茶文化的歷史
英德種茶歷史悠久，茶文化的形成與發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長，其發(fā)展的軌跡可追溯到距今1200多年前的唐朝。據(jù)唐代陸羽所著《茶經(jīng)·八之出》(764年)載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味極佳。”當(dāng)時(shí)韶州植茶包括英德、曲江等。又據(jù)中國茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世界茶業(yè)100年》中研究論證;“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已產(chǎn)茶”，“明代以前英德便成為當(dāng)時(shí)廣東省11個(gè)產(chǎn)茶縣之一;明代時(shí)是廣東省70個(gè)產(chǎn)茶縣之一;鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后是廣東84個(gè)產(chǎn)茶縣之一。”可見英德植茶和產(chǎn)茶歷史悠久。
產(chǎn)茶之興盛推動(dòng)了飲茶文化的形成。據(jù)歷史記載：唐朝時(shí)，英德(時(shí)為湞陽縣)南山風(fēng)景區(qū)建有“煮茗臺(tái)”一處;南山北宋《眾樂亭》摩崖石刻云：“刻絕壁間涵暉谷、凌煙嶂、飛霞嶺、希陽島、煮茗臺(tái)、寒翠亭，皆唐人遺跡”。南宋英洲知縣汪任曾以“煮美茗”為題寫詩贊美“煮茗臺(tái)”：“石梯千級(jí)杖藜行，行到山腰足暫停;游汲靈泉煮佳茍，渴心滋潤困魔醒”;及有“煮茶行院供談笑，耿耿園林暈畫欄”，等詩文?？梢?，英德人民在唐朝飲茶之風(fēng)已非常盛行。由于種茶業(yè)的興起，產(chǎn)制的佳茗多被列為朝廷貢品。據(jù)歷史載，明朝時(shí)英德所產(chǎn)貢茶為朝廷貢品。又據(jù)清康熙年代陳志權(quán)所撰寫《重修英德縣志·貢獻(xiàn)志》記載：“葉茶七十斤七兩，國朝：芽茶一十四斤五兩，進(jìn)貢朝廷。”其實(shí)清朝時(shí)英德縣境內(nèi)種茶遍及四鄉(xiāng)。據(jù)清道光《英德縣志卷十六物產(chǎn)篇·茶類》中記載：“赤硃山茶、石蓮鄉(xiāng)藍(lán)山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉(xiāng)黃嶺、鶴子鄉(xiāng)浮山茶皆奇品……。”清宣統(tǒng)《英德縣志》則記載：“茶產(chǎn)羅坑、大埔、烏坭坑者香古味醇，如撲茂之士，真性自然殊俗。其余黃金山、水邊、黎洞、黃寨等處所產(chǎn)遠(yuǎn)為不逮……五郎嶂產(chǎn)茶，氣味清絕，觀音山舊茗茶山亦產(chǎn)茶。”不過，那時(shí)種植的是“叢生莖小而長，葉尖如指的小葉種茶樹。隨著對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，英德茶葉曾在19世紀(jì)前半葉興盛一時(shí)，以后因戰(zhàn)事不已，出口受阻而逐步萎縮，到20世紀(jì)初茶園荒蕪，茶業(yè)凋零，茶葉貿(mào)易幾乎銷聲匿跡……。
縱然如此英德畢竟是個(gè)古老茶區(qū)，飲茶習(xí)俗依然濃厚，無論城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村，飲茶已成為一種普遍的風(fēng)俗，成為一種淀積的文化現(xiàn)象，而且不知在什么時(shí)候(已無法考究)還衍生出一個(gè)家喻戶曉的“擂茶粥”的飲食文化。此種食“擂茶粥”現(xiàn)象較之湖南、江西、福建等省的飲“擂茶”有異曲同工之妙，成為這個(gè)地區(qū)特有的茶文化內(nèi)容之一。
建國前夕，英德茶葉生產(chǎn)已到了似有若無的境地，據(jù)有關(guān)資料記載，到1950年全縣茶園面積僅得30公頃，茶葉產(chǎn)量僅得三噸(3000公斤)。當(dāng)然，這些都是產(chǎn)自零星的殘存茶園，而且大多數(shù)是品質(zhì)低下的“土青茶”。既無規(guī)模，也不成市場(chǎng)，有茶者僅在墟日擺攤或權(quán)當(dāng)以物易物交換而已。
1956年第一批現(xiàn)代化新式茶園(單行條列式)在省屬英德茶場(chǎng)誕生，該茶場(chǎng)首次引種云南大葉種成功。接著第二批、第三批……連續(xù)發(fā)展。在國營茶場(chǎng)植茶成功的推動(dòng)和支持下，一個(gè)個(gè)集體聯(lián)辦茶場(chǎng)也應(yīng)運(yùn)而生。在英德縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，群眾性植茶運(yùn)動(dòng)蓬勃興起。由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視，各個(gè)部門的支持以及群眾的積極行動(dòng)，這次植茶運(yùn)動(dòng)，其氣勢(shì)之磅薄，規(guī)模之大，速度之快，前所未有。第一次植茶高潮(1964?967年)共發(fā)展新式茶園2500多公頃;第二次植茶高潮(1973?975年，發(fā)展新茶園800公頃;第三次植茶高潮(1987?988年)，發(fā)展雙行密植茶園2200多公頃。英德地區(qū)三次種茶高潮共發(fā)展新式茶園5500多頃，成為全國重點(diǎn)茶葉生產(chǎn)基于之一。與此同時(shí)，建成5座年產(chǎn)紅茶500噸以上的初精制合一的大型機(jī)械化紅茶廠以及40座小型半機(jī)械化青、綠茶廠。
英德茶文化的特色
(一)具有精湛工藝特點(diǎn)的制茶文化
英德茶文化的五彩紛呈，首先體現(xiàn)在具有精湛工藝特點(diǎn)的制茶文化上。英德盛產(chǎn)茶葉，其茶葉的品種可謂多種多樣諸如紅茶、鐵觀音、苦丁茶。茶葉味道各有千秋，而其制作工藝也是各有其道的。紅茶作為英德茶鄉(xiāng)的品牌茶葉，無論是從其制作工藝還是從其味道品質(zhì)都頗具有英德茶鄉(xiāng)風(fēng)味的。英德制茶文化具有精湛工藝這特點(diǎn)在紅茶制作上得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。
英德紅茶具有一種獨(dú)具一格的制作方法，該處制茶，分“鮮葉、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥”五個(gè)程序進(jìn)行，每道程序都有嚴(yán)格的操作方法。而優(yōu)質(zhì)紅茶的制作對(duì)采摘、揀茶的要求甚嚴(yán)。其一紅茶是否香醇味濃，跟何時(shí)采摘茶鮮葉很關(guān)鍵。一般來說，紅茶在多霧水的早上于太陽還未出來這段時(shí)間采摘是最好的。如果在晴天、干燥的天氣采摘，就制作不出香醇味濃的紅茶。根據(jù)紅茶 “一等二至三葉”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，可以將紅茶分為頂級(jí)(全芽)、特級(jí)(一芽一葉)、三級(jí)、四級(jí)幾個(gè)等級(jí)。就紅茶而言，春茶的品質(zhì)又是最優(yōu)的。因?yàn)樵诖杭?，茶樹體內(nèi)積累了豐富的內(nèi)含物，使得春茶花味鮮活，具有保健作用。其二紅茶是否純凈美觀，茶鮮葉的挑揀也是不容忽視的。據(jù)了解，茶鮮葉采摘后，會(huì)附帶許多茶類雜物，如茶梗、茶筋、茶籽及非茶類雜物，而茶鮮葉經(jīng)過挑選后可大大增進(jìn)茶葉外形的美觀。
圖2加工研制后的紅茶
正是這種精湛的制茶技藝造就了別具一番品味的英德紅茶，其中由英德人民采用紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切工藝與無公害生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合研制出的英紅九號(hào)，堪稱紅茶中的極品。據(jù)歷史資料記載，英國女皇曾在盛大宴會(huì)上，用英紅九號(hào)招待貴賓，被英國女皇指定為皇室用茶。英德紅茶也因此走入世界名茶行列，創(chuàng)造了輝煌業(yè)績，造就了英德茶文化光輝的一頁。
由此可見，英德人民在長期的茶業(yè)生產(chǎn)制作中不斷的積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積淀了豐厚的制茶文化成果。自1959年試制第一批英德紅碎茶后，英德人民自力更生、開拓進(jìn)取，在研制茶工藝技術(shù)上取得了肯定性的成果。從紅碎茶初制工藝的首次性成功研制到工藝和技術(shù)都比較完善和成熟的紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法工藝的成功研制，飽含了英德人民在制茶文化方面的智慧結(jié)晶和茶文化精髓。
(二)別具一格富有茶鄉(xiāng)特色的飲茶藝術(shù)文化
作為茶區(qū)，英德人飲茶非常的普遍。無論是在城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，一家之中男女老少幾乎都喜歡飲茶，早晚飲，飯后飲，閑談飲，上班飲，公務(wù)飲。。。。。。飲茶已成為英德百姓民眾日常生活中不可缺少的內(nèi)容。在豐富的茶文化內(nèi)涵里，對(duì)于如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)在茶鄉(xiāng)里更是蔚然成風(fēng)，成為許多愛茶人士的飲茶藝術(shù)文化追求。下面筆者將從泡茶藝術(shù)和品茶藝術(shù)這兩方面淺談富有茶鄉(xiāng)特色的飲茶藝術(shù)文化。
1、泡茶藝術(shù)：形成一套擁有15道工序的品茗沖泡方式。
為英德茶鄉(xiāng)人民所“發(fā)明”的這15道飲茶工序包括備茶、嘗茶、燒水、溫壺、置茶、溫水洗茶、沖茶、沖壺、計(jì)時(shí)、燙杯、倒茶、奉茶、品茶、洗杯。雖然這套品茗沖泡方式是在汲取潮汕功夫技藝的基礎(chǔ)上逐步改進(jìn)演化而來的，但經(jīng)過多年來不斷的積累，不斷的揚(yáng)棄，不斷的發(fā)展，漸漸的與英德歷史文化融為一體，成為具有英德茶鄉(xiāng)氣息的人飲茶風(fēng)俗習(xí)慣。為了更深入的了解這種泡茶藝術(shù)，筆者來到茶趣園(英德市茶樹良種繁育示范場(chǎng))走訪了當(dāng)?shù)匾晃毁Y深的育茶專家黃先生(以下簡稱黃)，并親眼目睹這位資深人士所“上演”的一段紅茶沖泡的全過程。
在泡茶開始之際，黃告訴筆者他所準(zhǔn)備的紅茶是當(dāng)?shù)刂谱鞯膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同時(shí)他還順手拿了一小條讓筆者親自嘗茶，確實(shí)如黃所言茶葉質(zhì)優(yōu)。嘗茶完畢，黃便著手燒開水，他告訴筆者這沖泡紅茶第一步是用開水沖洗茶壺。洗壺完后，黃便把準(zhǔn)備好的茶葉填進(jìn)茶壺。筆者了解到放茶葉也有講究的，一般填放的茶葉高度大約到茶壺內(nèi)壁的三分之一處，或多或少都不適宜。
據(jù)黃介紹接下來這一步是叫洗茶，往茶壺里灌大半壺?zé)崴?，然后要快速倒掉水使茶壺里只剩下茶葉。洗茶完后黃再往茶壺里倒熱水，并解釋說水要灌滿直至溢出，而且茶壺里的水中不應(yīng)該有氣泡，此外這次浸泡不能持續(xù)太長時(shí)間，最好不要超過30秒。這期間，黃把浸泡在熱水的飲用杯用夾子撈起來，擺放在桌子上。大概是時(shí)間到了，黃便迅速把泡好的茶水倒入杯中，還一邊解釋說倒的過程中要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)茶壺，以讓倒的每杯茶都有同樣的色香味。
品茶時(shí)，黃告訴筆者一個(gè)真正到位的品茶境界 “一看二聞三品”，拿到一杯茶先看看茶水的顏色，然后聞聞其味道，再者就是慢慢品嘗了。和黃一塊品茶過程中，筆者還獲悉一份茶可以泡4至5壺茶水，但后面的幾次應(yīng)該多略微多泡一會(huì)以盡可能泡出香味，第二次大約多泡10至40秒，第三次大約至45秒，以此類推。誠然，上述的泡茶藝術(shù)真的很到家，英德茶鄉(xiāng)百姓都很喜歡這種泡茶和喝茶的藝術(shù)。據(jù)說人們?cè)谂莶韬秃炔璧倪^程中能忘掉生活中的許多煩惱，很多人嗜好和別人一塊喝茶，這不光是為了分享美茶，還為了體驗(yàn)和感受與別人在一起的舒適心情。
2、品茶藝術(shù)：形成了以養(yǎng)性、恰情、講禮的品茶崇尚和講究“五靚”的品茶格調(diào)。
品茶向來被看成一種很有學(xué)問的藝術(shù)。而這里所說的“品”字內(nèi)涵并不局限于喝和嘗，它的內(nèi)涵已延伸成為一種格調(diào)、精神境界?？釔埏嫴璧挠⒌氯朔浅嶂杂谶@種生活藝術(shù)的追求，并且善于借鑒和選擇來自北方的、南方的、珠江三角洲的和潮汕等地區(qū)的各種飲茶風(fēng)俗，在融合本土飲茶習(xí)俗的過程中漸漸悟出一種以養(yǎng)性、恰情、講禮的品茶崇尚。
過去，人們飲茶都非常的隨性，很多時(shí)候是為解渴而飲之。隨著物質(zhì)生活的提高，人們?cè)诰裎幕矫嫣岢隽烁叩囊?。在飲茶方面，人們不再滿足簡單的飲茶方式，而是追求更高雅的品茶格調(diào)，由過去一般的飲茶轉(zhuǎn)向講究“茶靚、茶具靚、水靚、品茶環(huán)境靚、心情靚”這五靚于一體的品茗高雅格調(diào)。現(xiàn)代生活里，人們喜歡在假日或工余時(shí)應(yīng)邀三五個(gè)要好的同事或朋友，選擇一環(huán)境優(yōu)雅的茶軒，品茶洽談，趣談人生，盡享生活的樂趣，如相伴去喝早茶、下午茶已成為許多人高質(zhì)量快節(jié)奏生活里的一部分。
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