英德茶文化的歷史介紹
英德茶文化的歷史介紹
在一代又一代勤勞的英德人民在茶業(yè)上不斷的奮斗和創(chuàng)造，在勞動實踐中積淀了內容豐富意蘊五彩紛呈的茶文化。下面是學習啦小編精心為你整理的英德茶文化的歷史介紹，一起來看看。
英德茶文化的歷史介紹
陸羽對北江流域茶的記載
英德種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。據唐代陸羽所著《茶經?八之出》(公元764年)載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味極佳。”當時韶州植茶包括英德、曲江等。
在嶺南的好“茶”系列中，北江流域的韶關茶是代表。最早發(fā)現韶關好茶的是唐代茶圣陸羽。他在《茶經》中說“茶者，南方之嘉木也……嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。上述陸羽記載中的“韶州”，即現在的韶關地區(qū)，清遠自漢代建縣制以來，在歷史的早期上曾經屬于韶州，后來劃歸廣州，在1988年成為地級市。而唐代的陸羽是湖北人，為了寫《茶經》，曾到過湖南、江西、廣東等考察游歷，可以推斷，當時陸羽就是沿著秦漢古道到達北江流域考察茶的種植、飲用情況的。因此，陸羽記載中的南方茶應包括清遠北江流域的茶，這無可爭議，這可以說是北江流域對茶的最早記載了。
六祖慧能與英德西華寺
英德西華山建有寺廟(今英德云嶺水頭村)在民間及佛教中一直有“先有西華寺，后又南華寺”的傳說。
道光《英德縣志》卷4《輿地略》記載該縣的五狼嶂產香茶，“然山高路險，采者不可多得”。而在民國《英德縣續(xù)志》卷16《物產》記載：“赤朱山茶，石蓮鄉(xiāng)藍山茶，阿婆嶂嶺茶，溪頭鄉(xiāng)黃嶺茶，鶴子鄉(xiāng)浮云山茶，皆奇品，若中隅西華山茶，相傳六祖手植;又有名葫蘆茶者，叢生莖小而長，葉尖如指，能消暑觧毒，煎水治小兒瘡疥。”
上述記載中提到了“相傳六祖手植”是怎么回事呢?六祖惠能(638年-713年)，是唐代嶺南新州(今廣東新興縣)人，是著名的佛教禪宗祖師，著有六祖《壇經》流傳于世，是中國歷史上有重大影響的佛教高僧之一。六祖慧能于唐儀鳳二年到廣東曲江縣南華寺傳經，英德西華山建有寺廟，離南華寺只有幾十公里，六祖到西華山植茶符合佛僧在寺廟附近種茶的史實?；勰芏U師在游歷、傳播佛禪過程中，親手種植茶葉也在情理之中了。當然，我們也無需過多查證當年慧能禪師是否真正親手種過茶葉，而千百年來，禪與茶的歷史與文化淵源十分深厚，已是被人們廣泛認可的事實。
楊萬里與英德之緣
楊萬里，南宋杰出詩人，與尤袤、范成大、陸游合稱南宋“中興四大詩人”、“南宋四大家”。南宋淳熙六年，提舉廣東常平茶鹽，后又升為廣東提點刑獄。楊萬里在廣東任職期間，曾到英德的湞江游覽，留詩并贊美英德的山水。
楊萬里為官清正廉潔，一生作詩兩萬多首，留下詩文中有很多是關于茶的，他一生嗜茶如命，“茗飲小過”、“頻啜得中寒”，弄得人“瘦骨如柴”，追求茶的味外之味，從清澄如碧的茶水中悟出了為人處世之正道。宋人羅大經《鶴林玉露》中記載說，楊萬里從常州知府調任提舉廣東常平茶鹽時，將萬緡積錢棄于常州官庫，兩袖清風而去。在廣東任官時，曾以自己的七千俸錢代貧戶納稅。楊萬里歸隱回鄉(xiāng)后，兩袖清風，詩人徐璣稱贊他“清得門如水，貧唯帶(皇帝所賜的玉帶)有金”。故居老屋三代未加修葺，只能擋擋絲風片雨。這也說明他品茶、愛茶，也欣賞茶的清澈澄明的品性，并將之作為人之道。因此，英德市為紀念先人、弘揚茶文化傳統(tǒng)，將一條全長22公里市政大道取名為“楊萬里大道”。
文學家梅堯臣與英德茶
梅堯臣(1002—1060)，字圣俞，宣州宣城(今屬安徽)人。梅堯臣是北宋卓越的現實主義詩人，在北宋詩“”新運動中，他與歐陽修、蘇舜欽齊名，并稱“梅歐”或“蘇梅”。他在詩的題材走向和風格傾向上，都體現出“開宋詩一代之面目”的特點，因此深受其好友歐陽修等人的推重稱揚，南宋劉克莊及清代葉燮都稱梅堯臣是宋詩的“開山祖師”。梅堯臣比歐陽修大五歲，26歲時以叔父梅詢的“門蔭”，補太廟齋郎，步入仕途，但一生官職低微，多次參加進士考試，卻總是名落孫山，郁郁不得志，他曾在英德(即當時的英州)任“別駕”一職。所謂“別駕”，是為州刺史的佐官，因外出不能與刺史乘坐同一馬車，因此稱“別駕”。
梅堯臣擅長寫詩。歐陽修稱梅詩“以閑遠古淡為意”、“窮而后工”’。梅詩現存2800多首，其中茶詩(包括少數敘及茶事者)有55首以上。他的茶詩，不僅數量多，而且不乏上乘之作。例如，梅堯臣在任英州別駕時曾以《山茶》為題賦詩一首：“南國有嘉樹，華茗玉杯。曾無冬春致，常冒雪霜開”，稱贊的就是英德的茶。
蘇軾與英德之緣
蘇軾(1037年1月8日—1101年8月24日)，字子瞻，又字和仲，號東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙。漢族，北宋眉州眉山(今屬四川省眉山市)人，祖籍河北欒城，北宋著名文學家、書法家、畫家。
蘇東坡一生仕途坎坷，屢遭貶謫。紹圣年間，蘇軾先被派往宋朝北部的邊防要地定州，打算再作努力，整飭邊防，撫恤軍民。這時新黨再度執(zhí)政，厄運又接連而來，蘇軾再遭謫貶，先是被貶至廣東英州(今英德)，再又被貶到更遠的惠州和海南。宋代文壇巨子蘇軾曾與千年古邑英德有著深厚的淵源，在英德的這片土地上，蘇軾留下了讓人尋味的文化記憶。
題留南山。南山,廣東省第一批重點文物保護單位，位于英德市區(qū)南郊二公里處，屹立于北江河畔，地勢險要，風光秀麗。蘇軾題名刻在南山睎旸島西約6米處，原刻在古代已毀。蘇軾題刻寬28厘米，高33厘米，從左至右豎書，楷體陰刻，內容是:“蜀人蘇軾子瞻南遷惠州艤舟巖下與幼子過同游圣壽寺遇隱者石君汝礪器之話羅浮之勝至莫乃去紹圣元年(公元1094年)九月十二日書。”據《英德縣志》記載：蘇軾題刻中的“石君汝礪”，石汝礪，子介夫，號碧落子，湞陽(今英德)人，宋代理學家，精通五經，尤深于易，嘗進所著易解圖，為王安石所抑，后隱居南山圣壽禪寺講解易經。
詩寫碧落洞。碧落洞在英德市南郊七公里處，緊鄰寶晶宮，是頗具特色的“穿洞”，洞中有河，穿洞而過;洞旁有洞，直通山頂。1989年被列為廣東省第三批重點文物保護單位。蘇軾描寫碧落洞的詩歌全文如下：槎牙亂峰合，晃蕩絕壁橫。遙知紫翠間，古來仙釋并。陽崖謝朝日，高處連玉京。陰谷叩白月，夢中游化城。果然石門開，中有銀河傾。幽龕入窈窕，列戶穿虛明。泉流下珠誹，乳蓋交縵纓。我行畏人知，恐為仙者迎。小語輒響答，空山自雷驚。策杖歸去來，冶具煩方平。
詩寫何公橋。據載，英德宋代時稱英州，在英州城中，有一條鵝公河將縣城一分而二，前人以木板架橋接連兩岸，方便往返，但每每被洪水沖毀，百姓來往非常不便。北宋元符三年(公元1100年)，時任英州郡守的何智甫(建安人)重路橋建設，體恤民情，牽頭帶領群眾修建石橋，解決了周圍百姓“過橋難”問題。橋的兩面有陰刻楷體“何公橋”三個大字，至今仍清晰可見。
石橋建成后，適逢北宋著名文學大家蘇東坡遇大赦，在被貶嶺南七年后受皇帝旨意北歸，路過英州。史料記載，宋哲宗紹圣元年(公元1094年)4月，蘇東坡以譏斥先朝的罪名被貶英州(未到任)，8月再貶惠州，三年后又謫至海南儋州。宋哲宗元符三年(公元1100年)5月適值大赦，同年7月遷廉州(今廣西合浦)。同年11月,蘇東坡從廣州乘舟北歸，獲得朝旨，官復朝奉郎，提舉赴四川成都任職，路過英州。當時，英州郡守何智甫邀請?zhí)K東坡參觀石橋，欲索文以記。當六十七歲高齡的蘇東坡來到石橋時，見橋上人來人往，熙熙攘攘，熱鬧非凡，聯系自身又一次苦盡甘來的經歷，不由心情大悅。他詳細詢問了建橋的有關情況后，深受感動，欣然命筆，寫下了傳誦一時的四言長詩《何公橋銘》對何智甫這一德政熱烈歌頌。
《何公橋銘》：天壤之間,水居其多。人之往來，如鵜在河。順水而行，云馳鳥疾。維水之利，千里咫尺。亂流而涉，過膝則止。維水之害，咫尺千里。沔彼濫觴，蛙跳儵游。溢而懷山，宰禹所憂。豈無一木，支此大壞。舞于盤渦，冰折雷解。坐使此邦，畫為兩州。雞犬相聞，胡越莫救。允毅何公，甚勇於仁。始作石梁，其艱其勤。將作復止，更此百難。公心如鐵，非石則堅。公以身先，民以悅使。老壯負石，如負其子。疏為玉虹，隱為金堤。直欄橫檻，百賈所棲。我來與公，同載而出。讙呼填道，抱其馬足。我嘆而言，視此滔滔。未見剛者，孰為此橋。愿公千歲，與橋壽考。持節(jié)復來,以慰父老。如朱仲卿,食于桐鄉(xiāng)。我作銘詩,子孫不忘。
在北宋文壇上，與茶葉結緣的人不可悉數，但是沒有一位能像蘇軾那樣于品茶、烹茶、種茶均在行，對茶史、茶功頗有研究，又創(chuàng)作出眾多的詠茶詩詞的。蘇軾十分嗜茶。茶，助詩思，戰(zhàn)睡魔，是他生活中不可或缺之物。蘇軾愛茶至深，在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩里，將茶比作“佳人”。詩云：仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
米芾與清遠北江之緣
米芾(1051-1107)，北宋太原(今山西省)人，世稱“米南宮”，北宋著名書法家、畫家。于北宋神宗熙寧(1068-1077)年間，補浛洸縣尉，任職兩年。米芾任浛洭(今英德浛洸鎮(zhèn))縣尉時，是賞石收藏家和評論家。米芾不僅愛石成癖，對石下拜(拜石為兄)而被國人稱為“米癲”，而且在英石相石方面，還創(chuàng)立了一套理論，即長期為后世所沿用的“瘦、透、漏、皺”四字訣。
2011年，清新文史研究者在三坑鎮(zhèn)西坑水庫山麓旁邊，發(fā)現了米芾墓，民國版《清遠縣志》也記載:(清遠境內)湴塘村米氏皆為元代奠居，俱有族譜世系。米氏乃芾裔也，芾十世孫由襄陽于元世遷居湴塘。
鮮為人知的是，米芾還愛茶。元佑四年(1089)，蘇軾出任杭州太守，途經揚州時，米芾前來相見并一起品茶，米芾寫下《滿庭芳》，詞題就叫《詠茶》，這首茶詞，上闋詠宴集烹茶，細致優(yōu)雅;下闋引入情事，兼寫捧茶之人。既細膩傳神地寫出了煮茶程序，又寫出了雅宴清談中侍女的嬌美，表現了高會難逢，主人情重的意蘊，充滿清雅，高曠的情致，廣為流傳。
英德知州與《煮茗臺》
在自古至今的清遠乃至廣東的茶產業(yè)中，英德紅茶占據著重要的地位，而在清遠的茶歷史文化中，英德的茶文化更是底蘊深厚，內容十分豐富。
在英德城區(qū)附近的旅游名山——南山上，有石刻詩歌、建筑物等茶文化的印記。如在半山腰的眾樂亭左側6米處的崖壁上刻有元杰手書“煮茗臺”三個字。三個字左下側刻有南宋建炎三年任英州知州的汪任所作的詩歌《煮茗臺》，“石梯千級杖黎行，行到山腰足暫停。漩吸靈泉煮佳茗，渴心滋潤困魔醒。”《英德縣志》記載：“赤朱山茶、石蓮鄉(xiāng)山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉(xiāng)黃嶺茶、鶴子鄉(xiāng)浮云山茶皆奇品……五郎嶂產茶，氣味清絕。觀音山亦產茶”。《重修英德縣志》記載有貢茶數量：“茶葉70斤7兩，芽茶14斤5兩。”以上史料證明英德由宋至清朝，茶葉生產很興旺，產地眾多、品質優(yōu)良，印證了英德茶葉發(fā)展史在廣東茶葉發(fā)展中占據了重要的地位。
英德五郎嶂高山茶曾為朝廷貢品
在我國漫長的歷史中，凡一方之土特產，要將最新、最好的向朝廷交納，供皇族使用，稱之為貢賦。據《禹貢•疏》載：“貢者，從下獻上之稱，謂以所出之谷，市其土地所生異物，獻其所有，謂之厥貢。”下之所供為貢，上之所取為賦。可見，貢賦之物，為一地“所生異物”，也就是特產之物。而清遠英德的茶，也曾經作為朝廷貢品。
據清康熙年代陳志權所撰寫《重修英德縣志•貢獻志》記載：“葉茶七十斤七兩，國朝：芽茶一十四斤五兩，進貢朝廷。”其實清朝時，英德縣境內種茶遍及四鄉(xiāng)。據清道光《英德縣志卷十六物產篇•茶類》中記載：“赤硃山茶、石蓮鄉(xiāng)藍山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉(xiāng)黃嶺、鶴子鄉(xiāng)浮山茶皆奇品……”清宣統(tǒng)《英德縣志》則記載：“茶產羅坑、大埔、烏坭坑者香古味醇，如撲茂之士，真性自然殊俗。其余黃金山、水邊、黎洞、黃寨等處所產遠為不逮……五郎嶂產茶，氣味清絕，觀音山舊茗茶山亦產茶。”不過，那時種植的是“叢生莖小而長，葉尖如指”的小葉種茶樹。
五郎嶂位于英德市北部橫石塘鎮(zhèn)，海拔1100米左右，是英德市第二高峰。崇山峻嶺、層巒迭嶂、密林幽靜、流水鳥鳴，那雄偉壯觀的自然風光，令人驚喜、留戀、舒暢。
濃厚的“客來敬茶”習俗
客來敬茶，自古以來是我國人民重情好客的禮俗。晉代王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”，至今仍傳為佳話。宋代杜耒《寒夜》詩中的“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”也廣為流傳。而在北江流域的清遠，尤其是在茶鄉(xiāng)英德的民間，客來敬茶更是濃厚的傳統(tǒng)習俗，并成為尋常的理解。
在英德，無論市區(qū)、城鎮(zhèn)抑或鄉(xiāng)村，如果家里來了客人，主人總要先敬一杯熱茶，然后賓主坐定，啜飲交談，這幾乎是約定俗成的規(guī)矩，一種為人豪放的美德。而且，“客來敬茶”不分親疏，對來客恭而有禮，令客人有賓至如歸之感。在民間，流傳著這樣一句話：“來客不敬茶，不是好人家”，從中可以看出，在英德及清遠的民間，一直把“客來敬茶”當作一種崇高的禮儀對待。
英德特色傳統(tǒng)美食“擂茶粥”
“擂茶粥”是英德農村地區(qū)的客家傳統(tǒng)名點，“長相兀突，味道佳美”，“碗碗生津，匙匙養(yǎng)神”，是對英德風味擂茶粥最恰當的描述。英德是個古老的茶區(qū)，唐朝時就已經建有“煮茗臺”，后來更發(fā)展出來具有英德特色的“擂茶粥”，經久不衰。時至今日，當地大部分老年人都還保留著吃“擂茶粥”的習慣。
嶺南客家居住區(qū)域多屬崇山峻嶺，古時瘴癘流行。史書載:“若夫瘴癘……一三月謂之青草瘴，五六月謂之黃芽瘴，九十月謂之新禾瘴，立冬以后,寒氣漸肅，嵐霧始衰,瘴癘無矣。”在如此惡劣的自然條件下，為了生存和發(fā)展，客家人自然就會想方設法采取種種防范和治療措施。《呂氏春秋》提出:“……五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”說明藥食同源，藥補和食補的關系。而用姜，鹽和茶葉制作的擂茶粥恰恰有御瘴去癘的藥理功效。相傳，抗日戰(zhàn)爭到解放戰(zhàn)爭時期,英德游擊隊的隊醫(yī)就曾經采用擂茶粥食療法為戰(zhàn)士療傷。
做“擂茶粥”很簡單，但必須有二件特別工具，一是擂盆;二是擂槌。擂盆是一種碗狀陶器，內壁滿布網狀溝紋;擂槌則是用一種質地堅韌的山蒼子木棒做成。制作擂茶粥時，先放茶葉(或新鮮茶青)于擂盆內，用槌成粉末，然后放入所需的配料如花生油、香炒花生仁、芝麻等，一起擂成糊狀，再把剛煮熟的米粥(以不糊為度)倒入盆內，放入生鹽，攪勻就可以吃了。
英國女王以“英德紅茶”招待貴賓
英德紅茶自創(chuàng)制以來，以其極佳的形、色、香、味博得世界人民的喜愛，目前，已經遠銷世界德國、英國、美國、波蘭、蘇丹、澳大利亞等70多個國家和地區(qū)。眾所周知，英國是世界紅茶銷售中心，也是紅茶消費量最多的國家，著名的立頓紅茶是世界級的品牌，但英國自身并不大量生產紅茶，因此，世界各國著名紅茶紛紛擁入，廣東清遠的英德紅茶進入英國市場后，很快受到英國人的青睞。
據廣東省茶葉進出口公司電文稱：從中國駐英國大使館經濟參贊處電文獲悉：“英國皇室喜愛英德紅茶，1963年英國女皇在盛大宴會上用英德紅茶招待貴賓，受到高度的稱贊和推崇”。1996年9月19日香港《東方日報》曾經報道：英德紅茶被作為高級紅茶已被英國定為皇室用茶。
新中國領導人重視英德紅茶
英德紅茶創(chuàng)建于1959年，色澤烏潤，顆粒均勻結實，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口，色、香、味俱佳。英德紅茶得到了新中國領導人的重視。。
根據媒體的報道，朱德、陳毅、陶鑄等老一代無產階級革命家，在英德茶葉發(fā)展中，曾多次過問和指示英德。1965年10月，朱德委員長在視察廣東返回北京途中，在英德站朱委員長乘坐的專列上接見了英德縣委主要領導人時說：“陳老總囑咐我轉告英德同志，英德茶葉要加快發(fā)展，因為世界很需要，尤其是英國人很喜歡英德紅茶。他還囑咐我轉告英德同志，一定要把英德茶葉搞上去，要搞出名堂來。”時為外交部長的陳毅還說：“連女皇(英國)都喜歡你們英德紅茶，一些外國朋友向我要英德茶，你們一定要搞出大名堂來。”在中央領導的關懷下，英德紅茶得到了更大的發(fā)展。當時，中共中央中南局第一書記兼廣東省委第一書記陶鑄同志曾于1963、1964年兩次到英德視察，親自指示有關部門撥款來支持英德發(fā)展茶葉。
英德茶文化的發(fā)展進程
建國前夕，英德茶葉生產已到了似有若無的境地，據有關資料記載，到1950年全縣茶園面積僅得30公頃，茶葉產量僅得三噸(3000公斤)。當然，這 些 都 是 產 自 零 星 的 殘 存 茶園，而且大多數是品質低下的“土青茶”。既無規(guī)模，也不成市場，有茶者僅在墟日擺攤或權當以物易物交換而已。
1956年第一批現代化新式茶園(單行條列式)在省屬英德茶場誕生，該茶場首次引種云南大葉種成功。接著第二批、第三批……連續(xù)發(fā)展。在國營茶 場 植 茶 成 功 的 推 動 和 支 持下，一個個集體聯辦茶場也應運而生。在英德縣政府的領導下 ， 群 眾 性 植 茶 運 動 蓬 勃 興起。由于各級領導的重視，各個部門的支持以及群眾的積極行動，這次植茶運動，其氣勢之 磅 礴 ， 規(guī) 模 之 大 ， 速 度 之快，前所未有。第一次植茶高潮(1964至1967年)共發(fā)展新式茶園2500多公頃;第二次植茶高潮(1973至1975年，發(fā)展新茶園800公頃;第三次植茶高潮(1987年至1988年)，發(fā)展雙行密植茶園2200多公頃。英德地區(qū)三次種茶高潮共發(fā)展新式茶園5500多頃，成為全國重點茶葉生產基地之一。與此同時，建成5座年產紅茶500噸以上的初精制合一的大型機械化紅茶廠以及40座小型半機械化青、綠茶廠。
隨著茶葉生產的發(fā)展，第一批英德紅茶于1959年問世。1960年中茶廣東省茶葉進出口公司祝賀電稱：“1959年茶葉產品，經蘇聯和國內茶葉專家評定，已達到國際高級茶水平，為祖國傳統(tǒng)出口商品提高聲譽。”六十年代大批量投向國內外市場以后，英德紅茶以其獨特的鮮爽風格和濃強的優(yōu)良品質堪與印、斯紅茶媲美而蜚聲海內外。1965年當代中國四大茶學專家之一莊晚芳教授在英德茶場作報告時說：“你們在1962年做的分級紅茶(指紅碎茶)，為我國外銷上開了第一炮。
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