中國(guó)鐵觀(guān)音的茶道茶藝步驟
中國(guó)鐵觀(guān)音的茶道茶藝步驟
鐵觀(guān)音茶既是一種珍貴的天然茶飲,又有很好的美容保健功能,是中國(guó)十大名茶之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的中國(guó)鐵觀(guān)音的茶道茶藝步驟,一起來(lái)看看。
中國(guó)鐵觀(guān)音的茶道茶藝步驟
第一道:"孔雀開(kāi)屏",是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛,在泡茶之前,讓我借"孔雀開(kāi)屏"這道程序向大家展示我們這些典雅精美,工藝獨(dú)特的工夫茶具。茶盤(pán):用來(lái)陳設(shè)茶具及盛裝不喝的余水。宜興紫砂壺:也稱(chēng)孟臣?jí)亍2韬#阂卜Q(chēng)茶盅,與茶濾合用起到過(guò)濾茶渣的作用,使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯:因其杯身高, 口徑小,用于聞香,有留香持久的作用。品茗杯:用來(lái)品茗和觀(guān)賞茶湯。茶道一組,內(nèi)有五件:茶漏:放置壺口,擴(kuò)大壺嘴,防止茶葉外漏。茶折:量取茶葉。茶夾:夾取品茗杯和聞香杯。茶匙:拔取茶葉。茶針:疏通壺口。茶托:托取聞香杯和品茗杯。茶巾:拈拭壺底及杯底的余水。隨手泡:保證泡茶過(guò)程的水溫。
第二道:"火煮山泉"泡茶用水極為講究,宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人,他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō):"活水還須活火烹"活煮甘泉,即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水,今天我們選用的是純凈水。
第三道:"葉嘉酬賓"葉嘉是宋代詩(shī)人蘇東坡對(duì)茶葉的美稱(chēng),葉嘉酬賓是請(qǐng)大家鑒賞茶葉,可看其外形、色澤,以及嗅聞香氣。這是鐵觀(guān)音,其顏色青中常翠,外形為包揉形,以勻稱(chēng)、緊結(jié)、完整為上品。
第四道:"孟臣沐淋"孟臣是明代的制壺名家(惠孟臣),后人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺,因?yàn)樽仙皦赜斜?、保味、聚香的特點(diǎn),泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣,洗去一路風(fēng)塵。
第五道:"若琛出浴"茶是至清至潔,天寒地域的靈物,用開(kāi)水燙洗一下,本來(lái)就已經(jīng)干凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔,-塵不染,也是對(duì)各位嘉賓的尊敬。
第六道:"烏龍入宮"茶似烏龍,壺似宮殿,取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味,詩(shī)人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室,他言:"細(xì)作小詩(shī)君勿笑,從來(lái)佳茗似佳人",在詩(shī)句中把上好的烏龍茶比作讓人一見(jiàn)傾心的絕代佳人,輕移蓮步,使得滿(mǎn)室生香,形容烏龍茶的美好。
第七道:"高山流水"茶藝講究高沖水,低斟茶。
第八道:"春風(fēng)拂面"用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究"頭泡湯,二泡茶,三泡四泡是精華".功夫茶的第一遍茶湯,我們一般只用來(lái)洗茶,俗稱(chēng)溫潤(rùn)泡,亦可用于養(yǎng)壺。
第九道:重洗仙顏:意喻著第二次沖水,淋澆壺身,保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。
第十道:"游山玩水"功夫茶的浸泡時(shí)間非常講究,過(guò)長(zhǎng)苦澀,過(guò)短則無(wú)味,因此要在最佳時(shí)間將茶湯倒出。
第十一道:"祥龍行雨"取其"甘霖普降"的吉祥之意。"鳳凰點(diǎn)頭"象征著向各位嘉賓行禮致敬。
第十二道:"珠聯(lián)璧合"我們將品茗杯扣于聞香杯上,將香氣保留在聞香杯內(nèi),稱(chēng)為"珠連璧合".在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿(mǎn)。
第十三道:"鯉魚(yú)翻身"中國(guó)古代神話(huà)傳說(shuō),鯉魚(yú)翻身躍過(guò)龍門(mén)可化龍升天而去,我們借這道程序,祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙,事業(yè)發(fā)達(dá)。
第十四道:"敬奉香茗"坐酌淋淋水,看間澀澀塵,無(wú)由持一碗,敬于愛(ài)茶人。
第十五道:"喜聞?dòng)南?quot; 請(qǐng)各位輕輕提取聞香杯45度,花好月圓,把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),你便可喜聞?dòng)南?,高口的聞香杯里如同開(kāi)滿(mǎn)百花的幽谷,隨著溫度的逐漸降低,你可聞到不同的芬芳。
第十六道:"三龍護(hù)鼎" 即用大拇指和食指輕扶杯沿,中指緊托杯底,這樣舉杯既穩(wěn)重又雅觀(guān)。
第十七道:"鑒賞湯色"現(xiàn)請(qǐng)嘉賓鑒賞鐵觀(guān)音的湯色呈金黃明亮。
第十八道:"細(xì)品佳茗"一口玉露初品,茶湯入口后不要馬上咽下,而應(yīng)吸氣,使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下;第二口 好事成雙,這口品下主要品茶湯過(guò)喉的滋味是鮮爽,甘醇還是生澀平淡;第三口 三品石乳,您可一飲而下。希望各位在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,充分享受那幽情雅趣,讓忙碌的身心有個(gè)寧?kù)o的回歸。
中國(guó)鐵觀(guān)音的茶道品飲技巧
1)純正鐵觀(guān)音的葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面翻,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤(rùn),葉基部稍鈍,葉尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱(chēng);
2)安溪鐵觀(guān)音應(yīng)突出“觀(guān)音韻”來(lái)。古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說(shuō),細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽,回甘帶蜜韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的觀(guān)音韻何解?雖然說(shuō)法很多,但應(yīng)在香氣和滋味上突出鐵觀(guān)音品種,且品飲后有回味(喉韻),水中有香,香中含水,余韻猶存,齒頰留芳;3)外形上,安溪鐵觀(guān)音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜;
4)聲音上,取少量安溪鐵觀(guān)音茶葉放入茶壺,可聞“鏗當(dāng)鏗當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;5)香氣上,安溪鐵觀(guān)音香屬馥香型,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,使人雅興悠遠(yuǎn),詩(shī)意盎然。(注意:有些香氣初聞很沖,但不細(xì)膩,不能歸為上品茶);
6)滋味上,十分濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,猶如陸游詩(shī)句“舌根常留甘盡日”的感受;7)顏色上,安溪鐵觀(guān)音湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀(guān)音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;
8)耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀(guān)音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀(guān)音為上,反而次之;
9)同時(shí),要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論,這樣才能較全面地對(duì)安溪鐵觀(guān)音進(jìn)行審評(píng)。
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