中國茶道文化的發(fā)展歷史
茶道是品賞茶的美感之道，各行其道，取決于各自的審美觀。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的中國茶道文化的發(fā)展歷史，一起來看看。
中國茶道文化的發(fā)展歷史
秦漢以前 巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃
顧炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，認(rèn)為飲茶是秦統(tǒng)一巴蜀之后才開始傳播開來，肯定了中國和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發(fā)展起來的。這一說法，已為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同。巴蜀產(chǎn)茶，可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期或更早，巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并以茶為貢品.關(guān)于巴蜀茶業(yè)在中國早期茶業(yè)史上的突出地位，直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》，才始見諸記載，內(nèi)有“烹荼盡具”及“武陽買茶”兩句。前者反映成都一帶，西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng)，而且出現(xiàn)了專門用具﹔從后一句可以看出，茶葉已經(jīng)商品化，出現(xiàn)了如“武陽”一類的
茶葉市場。西漢時(shí)，成都不但已形成為中國茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心，由后來的文獻(xiàn)記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。
三國兩晉 長江中游成為茶業(yè)發(fā)展壯大
秦漢時(shí)期，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化而傳播。首先向東部、南部傳播，如湖南茶陵的命名，就是一個(gè)佐證。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界，表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、粵、贛毗鄰地區(qū)。三國、西晉階段，隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國傳播的日益發(fā)展，也由于地理上的有利條件和較好的經(jīng)濟(jì)文化水平，長江中游或華中地區(qū)，在中國茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。三國時(shí)，孫吳據(jù)有東南半壁江山，這一地區(qū)，也是這時(shí)中國茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域。此時(shí)，南方栽種茶樹的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，而茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。西晉時(shí)長江中游茶業(yè)的發(fā)展，還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證。其載曰“武陵七縣通出茶，最好”，說明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展，巴蜀獨(dú)冠全國的優(yōu)勢，似已不復(fù)存在。南渡西晉之后，北方豪門過江僑居，建康(南京)成為中國南方的政治中心。這一時(shí)期，由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了中國茶業(yè)向東南推進(jìn)。這一時(shí)期，中國東南植茶，由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了現(xiàn)今溫州、寧波沿海一線。不僅如此，如《桐君錄》所載，「西陽、武昌、晉陵皆出好茗」，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南朝時(shí)，長江下游宜興一帶的茶業(yè)，也著名起來。三國兩晉之后，茶業(yè)重心東移的趨勢，更加明顯化了。
唐代 長江中下游地區(qū)成為茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心
六朝以前，茶在南方的生產(chǎn)和飲用，已有一定發(fā)展，但北方飲者還不多。及至唐朝中后期，如《膳夫經(jīng)手錄》所載「今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一無茶」。中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)，隨之空前蓬勃發(fā)展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區(qū)，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。唐代中葉后，長江中下游茶區(qū)，不僅茶產(chǎn)量大幅度提高，就是制茶技術(shù)，也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高水平。湖州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶就是集中體現(xiàn)。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心，已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了長江中游和下游，江南茶葉生產(chǎn)，集一時(shí)之盛。當(dāng)時(shí)史料記載，安徽祁門周圍，千里之內(nèi)，各地種茶，山無遺土，業(yè)于茶者十之七八。同時(shí)由于貢茶設(shè)置在江南，大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高，也帶動(dòng)了全國各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展。由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來看，這時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省區(qū)，幾乎達(dá)到了與中國近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗?/p>
宋代 茶業(yè)重心由東向南移
從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉(zhuǎn)寒，致使中國南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速發(fā)展了起來，并逐漸取代長江中下游茶區(qū)，成為茶業(yè)的重心。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)，明顯地活躍和發(fā)展起來。宋朝茶業(yè) 重心南移的主要原因是氣候的變化，長江一帶早春氣溫較低，茶樹發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候較暖，如歐陽修所說「建安三千里，京師三月嘗新茶」。作為貢茶，建安茶的采制，必然精益求精，名聲也愈來愈大，成為中國團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心，帶動(dòng)了閔南、嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展。由此可見，到了宋代，茶已傳播到全國各地。宋朝的茶區(qū)，基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符，明清以后，茶區(qū)基本穩(wěn)定，茶業(yè)的發(fā)展主要是體現(xiàn)在茶葉制法和各茶類興衰演變。
中國茶道文化的泡茶要素
一、置茶量。泡茶第一要素就是茶葉用量，也就是每杯或每壺茶水需放茶多少為宜。由于飲茶習(xí)慣不同，愛好也不盡相同，但最好是按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去做，以1克茶葉搭配50毫升的水。現(xiàn)在評茶師品茶就是按此標(biāo)準(zhǔn)：3克茶葉對150毫升水，沖泡5分鐘。當(dāng)然也可依個(gè)人口感喜好而增減茶量。用玻璃杯更適合泡飲綠茶和花茶，因其透明，所以在沖泡時(shí)可欣賞茶葉在水中的韻律美感，其形態(tài)和顏色都會(huì)充分展露。泡茶時(shí)不宜加蓋。否則會(huì)有一種悶熟燙味，導(dǎo)致茶葉失去鮮美的味道。
二、泡茶水溫。所謂泡茶水溫，是指將水燒開之后，再讓其冷卻到所需的溫度，若是無菌的生水，只要燒到所需的水溫就可以了。一般來說，泡茶水溫的高低與茶葉可溶于水的浸出物的浸出速度有關(guān)。水溫越高浸出速度越快，在相同的沖泡時(shí)間內(nèi)，茶湯的滋味也就越濃，反之也就越淡。
泡茶水溫十分講究，有三沸之說：一沸，如憋眼魚目，由壺中竄起，有滴滴微響時(shí);二沸，待邊緣如泉涌，且氣泡連珠而出時(shí);三沸，水在壺中騰波鼓浪。水過三沸則認(rèn)為湯已過老，不能使用。以水過二沸泡茶最宜。至于泡茶水溫以多高為宜，則要根據(jù)茶葉老嫩，松緊、大小等情況來定。粗老緊實(shí)葉大的茶葉，其沖泡水溫要比細(xì)嫩、松散、葉碎的茶葉高。具體有三種情況：
1：低溫泡茶，水溫在80°左右，適合沖泡高檔名優(yōu)綠茶，如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過高，湯色則變黃維生素C等有益成分遭到破壞，而咖啡堿茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀之味，反之如若過低，有益成分難浸出，茶味淡薄。
2：中溫泡茶 水溫在90°左右，適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉盡管對中水溫的要求上有點(diǎn)差別，但可根據(jù)具體情況掌握。
3：高溫泡茶 水溫95°以上，適合沖泡烏龍、普洱和沱茶等。由于這些茶原料不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以需用沸騰的開水來泡。
三、沖泡時(shí)間 一般而言，茶的滋味是隨著沖泡時(shí)間延長而逐漸增濃的。對大宗綠茶來說，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好。至于沖泡烏龍茶，品飲時(shí)多用小型紫砂壺，用茶量也較大，因此第一泡1分就應(yīng)把茶湯倒入杯中，開始品用，以后每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣泡出的茶湯比較均勻。
四、沖泡次數(shù) 一般茶葉如綠茶沖泡第一次時(shí) ，茶葉中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右，第二次能浸出30%左右，沖泡第三次時(shí)，能浸出10%，而到第四泡，只能浸出2%-3%，這時(shí)再飲，茶味就類似于白開水了。所以名優(yōu)綠茶，通常只能沖泡2~3次。至于烏龍茶或大宗紅茶可連續(xù)沖泡5~6次，烏龍茶甚至更多，有七泡有余香之說;袋泡碎茶沖泡一次就行了。
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