中國茶道之正山小種的泡飲方法
中國茶道之正山小種的泡飲方法
正山小種是紅茶中有代表性的一位。那么該如何沖泡才能喝出正山小種純正的味道呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的中國茶道之正山小種的泡飲方法，一起來看看。
中國茶道之正山小種的泡飲方法
首先我們要準備的用具有：瓷質(zhì)茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好)，賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)。將茶具在桌子上擺好即可。
(一)“寶光”初現(xiàn)。即請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的正山小種紅茶。正山小種紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國
(二)清泉初沸。即將熱水壺中用來沖泡的泉水加熱至微沸。
(三)溫?zé)釅乇K 。用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
(四)“王子”入宮。用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。“王子”的由來是因為正山小種紅茶也被譽為“王子茶”。
(五)懸壺高沖。這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
中國茶道之正山小種的歷史
正山小種紅茶歷史悠遠，據(jù)國內(nèi)國外關(guān)于武夷紅茶外銷年代的記載，正山小種出現(xiàn)在16世紀中后期至17世紀初之間，繁榮于17世紀。
正山小種紅茶條索緊實，色澤烏潤，湯色清涼，醇厚甘爽，獨具天然松煙之香，又富桂圓之味，加入牛奶仍茶香味不減，實屬紅茶中的極品。正因此，正山小種也成功贏得海內(nèi)外各界人士的喜愛。17世紀正山小種紅茶遠銷英國、荷蘭、法國等地，在風(fēng)云突變的國際市場上倍受歡迎。
英國17世紀著名詩人拜倫就曾在他的長詩《唐瑛》中寫到：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶(BOHEA);真可惜，酒卻是那么的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”這里的“BOHEA”是武夷地名的諧音，也是“正山小種”紅茶在歐洲最早的名稱。到了后來，人們?yōu)榱藚^(qū)別真假小種紅茶，才為其更名為“正山小種”， 據(jù)《中國茶經(jīng)》記載，正山小種之“正山”，乃有真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”，有純正、正統(tǒng)之意。英國人諾頓亦將品飲正山小種的感受稱為“喝這種茶勝過飲人參湯。”
文壇眾多名家的描繪給正山小種平添幾分浪漫主義色彩，皇室的大力推崇又讓正山小種紅茶與英國結(jié)下了不解之緣。
相傳凱瑟琳公主嫁在給英皇查理二世的時候，就帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮。安妮女王更是大力提倡以茶代酒，將紅茶作為英國皇室家族專用飲品。這些舉動讓正山小種紅茶深深的融入了英國歷史文化之中。于是相當長一段時間內(nèi)，正山小種紅茶也是英國皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶，茶在英國人心中被賦予了極為高貴華美的形象，這為正山小種在世界的推廣打下了根基。
曾經(jīng)茶葉是中國最重要的對外貿(mào)易商品，若不是那場偷竊，世界范圍內(nèi)茶葉格局的恐怕也不會發(fā)生如此劇烈的變化。
英國東印度公司為了能擺脫對中國茶葉的依賴，獲得自行生產(chǎn)茶葉的技術(shù)，派英國間諜羅伯特·福瓊來到中國，竊取中國茶葉的制作機密。自此，印度茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展壯大，印度也一躍變成茶葉生產(chǎn)大國。而中國對外貿(mào)易經(jīng)濟的也因此而受到巨大的重創(chuàng)，世界范圍內(nèi)茶葉格局由此轉(zhuǎn)變。
興為茶之榮，衰為茶之殤，縱觀正山小種興衰史，不禁感慨萬千。若不是那場偷竊，如今的中國茶葉又是何種光景，無從得知。但可以想象的是，正山小種曾經(jīng)的光輝依然熠熠生輝。
中國茶道之正山小種的介紹
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。
“小種”一名，見于1717年崇安縣令陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩。”1751年，董天工撰的《武夷山志》中亦有小種之名：“茶之產(chǎn)不一，崇建延泉，隨地皆有，分巖茶、洲茶，附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之，采摘烘焙，須得其宜，然后香味兩絕，第巖茶反不甚細，有小種、花香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅……”。以上兩史料所提及之小種均不是指小種紅茶。1732年崇安縣令劉靖在《片刻余閑集》中寫有“凡巖茶皆各巖采摘焙制，遠近買客于九曲內(nèi)各寺廟購覓，市中無售者。本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行。”這里指的江西烏，雖集散于星村，亦難說是紅茶，更難講是小種。小種紅茶出現(xiàn)的時期，難見史料。自五口通商之后，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運而生，小種紅茶亦出現(xiàn)在這個時候。當?shù)赜羞@樣一段故事：清道光末年，因時局動亂不安，有一次一支軍隊從崇安星村過境，占駐茶廠，進廠的青茶，無法及時烘干，所存青茶因為積壓發(fā)酵，變成了黑色，并產(chǎn)生了特殊的氣味。廠主心急如焚，趕緊用鍋炒和松柴烘干，稍加篩分揀剔，便裝箱運往福州，托洋行試銷。不料這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，生意大好，獲利不少，贏得了許多人的喜愛。于是外商年年訂購，從此小種紅茶風(fēng)靡一時。
“人工小種”計有坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種等?，F(xiàn)人工小種市場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。此外，威廉·烏克斯的《茶葉全書》所稱“白毫小種”、“小種”，乃是當年錫蘭(今斯里蘭卡)紅茶的品級花色名稱，與閩茶之小種紅茶乃風(fēng)馬牛不相及。
正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小種紅茶之后，在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。
正山小種紅茶繁榮于17世紀，美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令，紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍尼夫人記當時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國福建省武夷(WU-1)山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHENA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨特，在國際市場上備受歡迎，遠銷英國、荷蘭、法國等地。老茶師、英國人諾頓夸獎?wù)f：“喝這種茶勝過飲人參湯”。英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐瑛》(長詩)里寫道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜，酒卻是那么的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。” 他稱正山小種紅茶為武夷紅茶，給予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨特的品質(zhì)特征，茶樹生長地桐木關(guān)的特殊環(huán)境，高山產(chǎn)好茶，也來自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛。相當長一段時間它是英國皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶。即便現(xiàn)在它在外國的價格與普通紅茶相比較也是很昂貴的。英國人和其他歐洲人經(jīng)常把它與印度茶或錫蘭茶拼配沖飲，俄羅斯人常將它與中國紅茶或烏龍茶拼配沖飲。
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