中國(guó)茶文化結(jié)題報(bào)告
由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)茶文化結(jié)題報(bào)告，希望對(duì)您有用。
中國(guó)茶文化結(jié)題報(bào)告1
淺談中國(guó)茶文化的結(jié)題報(bào)告
前言
茶，中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化中最重要的部分之一，自從陸羽的《茶經(jīng)》面世，中國(guó)人就與茶結(jié)下了不解之緣。茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。但是隨著時(shí)代的變化，茶文化在我國(guó)的影響越來(lái)越小，人們對(duì)茶的認(rèn)知也越來(lái)越少，飲茶知茶的人愈漸愈少，由中國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的全民飲茶到今日的屈指可數(shù)。可見(jiàn)茶，在人們生活中地位的下降，我們作為新時(shí)代的新生力量，應(yīng)該為中國(guó)的傳統(tǒng)茶文化出一份力量，所以我們的對(duì)中國(guó)的茶文化進(jìn)行了小部分地方的調(diào)查。
經(jīng)過(guò)大家的統(tǒng)一確定課題后，就紛紛的按照自己的任務(wù)開(kāi)展了我們的調(diào)查活動(dòng)。我們小組有八個(gè)組員，分工各有不同，我們通過(guò)查書(shū)、上網(wǎng)、分發(fā)問(wèn)卷等方式，對(duì)人們對(duì)茶文化的認(rèn)知以及了解和影響都進(jìn)行了調(diào)查。我們因?yàn)閷W(xué)習(xí)上時(shí)間比較緊張，所以只在寒假和暑假進(jìn)行了小組出外調(diào)查，其余的時(shí)間全是每個(gè)人分工進(jìn)行調(diào)查，且在學(xué)校分發(fā)問(wèn)卷，我們分別對(duì)學(xué)校里學(xué)校里的學(xué)生、老師、街頭的市民進(jìn)行了調(diào)查問(wèn)卷，還有到街頭的茶飲店，茶館，茶葉店和茶藝館進(jìn)行了調(diào)查和拍照，終于在這個(gè)暑假結(jié)束的時(shí)候，我們完成了我們的研究性學(xué)習(xí)，這次的調(diào)查，雖然還有很多的東西沒(méi)有深入到，但是讓我們對(duì)茶文化的了解到了很多，在調(diào)查學(xué)習(xí)中學(xué)到了很多，我們小組的每個(gè)成員都深有感觸。
茶文化是伴隨著商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識(shí)形態(tài)，以雅未主義，重于表現(xiàn)詩(shī)詞書(shū)畫(huà)，品茗歌舞。而茶文化發(fā)展至今，它的內(nèi)容更加多元化，涉及到了科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健等。
一、 茶文化的內(nèi)涵
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。
中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
二、 茶文化與品茶 中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。
品茶，主題除了差距和差異的要求以外，對(duì)茶葉的要求也是很高，而茶的品種總共分為六大類：綠茶類(西湖龍井、惠明茶、洞庭碧螺春、午子仙毫、黃山毛峰、云霧毛尖、峨嵋竹葉青、南京雨花茶、廬山云霧、小布巖茶、云南白毫、遵義毛峰、南山白毛芽、黃竹白毫、麻姑茶、車(chē)云山毛尖、桂林毛尖、東湖銀毫等)、烏龍茶類(武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、鐵觀音、白毛猴、鳳凰水仙、臺(tái)灣烏龍、白冠雞、水金龜、永春佛手等)、紅茶類(祁門(mén)工夫、月紅功夫、川紅功夫、白琳功夫)、白茶類(銀針白毫、白牡丹、)、黃茶(君山銀針)、黑茶類(湖南黑茶、老青茶、四川邊茶、普洱茶)
茶的品種而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，還有許多的再加工茶，種類更是多種多樣，數(shù)不勝數(shù)，但是茶文化的總體特征都是：優(yōu)雅。選茗、擇葉、烹茶、入杯、沖泡一杯茶的過(guò)程就是創(chuàng)作藝術(shù)品的過(guò)程，茶藝也由此誕生。中國(guó)的茶藝渲染著茶性的清純、優(yōu)雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)了藝術(shù)的感染力，讓喝茶、品茶成為一件令人愉悅的事。
三、 中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)、利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶樹(shù)的起源至少已有六七萬(wàn)年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。
茶的利用最初是孕育于野生采集活動(dòng)之中的。古史傳說(shuō)中認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見(jiàn)其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之?”又有說(shuō)“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”兩說(shuō)雖均不能盡信，但一靈縷微弱的信息卻值得注意：“荼”在長(zhǎng)久的食用過(guò)程中，人們?cè)絹?lái)注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時(shí)代的傳佚之事。
依照《詩(shī)經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實(shí)際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病。”(清·周藹聯(lián)《竺國(guó)游記》卷二)故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習(xí)俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒(méi)，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時(shí)，見(jiàn)到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習(xí)俗。
不過(guò)經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，差異先進(jìn)的繁榮，反而體現(xiàn)在日本。日本的茶道幾乎算得上是國(guó)寶的藝術(shù)，學(xué)會(huì)茶道，對(duì)日本人來(lái)說(shuō)是一件值得自豪的事情。而我們現(xiàn)在反觀有著悠久茶文化歷史的中國(guó)，青年人已經(jīng)沒(méi)有多少人愿意靜下心來(lái)泡一杯茶，慢慢的品嘗體會(huì)其中的韻味，其中的幽靜，那一縷的清香卻已被可口可樂(lè)和咖啡所占據(jù)，而我們認(rèn)為這不得不是中國(guó)的茶之悲哀。
四、 茶道
盡管“茶道”這個(gè)詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書(shū)中均無(wú)此詞條。
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國(guó)唐代就有了“茶道”這個(gè)詞，例如，《封氏聞見(jiàn)記》中：“又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。”唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”
茶道最早起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶為飲，清心養(yǎng)神。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動(dòng)中，品茗賞景，各抒胸襟。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。在唐宋年間人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)，宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛(ài)好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧?kù)o、趣味無(wú)窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜......”
中國(guó)的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年，但遺憾的是中國(guó)雖然最早提出了“茶道”的概念，也在該領(lǐng)域中不斷實(shí)踐探索，并取得了很大的成就，卻沒(méi)有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來(lái)發(fā)展這項(xiàng)事業(yè)，也沒(méi)有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀，以至于使不少人誤以為茶道來(lái)源于他邦。中國(guó)的茶道可以說(shuō)是重精神而輕形式。有學(xué)者認(rèn)為必要的儀式對(duì)“茶道”的旗幟來(lái)說(shuō)是較為重要的，沒(méi)有儀式光自稱有“茶道”，雖然也不能說(shuō)不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了。
泡茶本是一件很簡(jiǎn)單的事情，簡(jiǎn)單得來(lái)只要兩個(gè)動(dòng)作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過(guò)于復(fù)雜或是過(guò)于講究了，一般的老百姓肯定不會(huì)把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。
事實(shí)上中國(guó)茶道并沒(méi)有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空間，這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面，也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛(ài)的魅力所在。
五、茶文化對(duì)現(xiàn)實(shí)生活人們的影響
雖然茶文化已經(jīng)在人們生活中衰落，但茶文化在我們生活中還是有著難以忽視的作用。悠深的茶文化主要是以德為中心，傳承著中國(guó)的優(yōu)良傳統(tǒng)文化，倡導(dǎo)者無(wú)私奉獻(xiàn)，反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，可以提高人的心理素質(zhì)。而在這樣的緊張生活中，品茶，可以作為人們放松身心的一種方式，漢語(yǔ)茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，而在香港的茶樓，這個(gè)作用十分的顯著和重要。品一杯香茗，對(duì)于提高人們的生活質(zhì)量，豐富文化生活有十分明顯的作用。而且茶文化具有知識(shí)性、趣味性，品茶、觀看茶具、茶藝，都能給人以一種美的享受。
茶文化的作用往大了說(shuō)，也可以促進(jìn)開(kāi)放，推進(jìn)國(guó)際文化的交流。在上海市的閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦國(guó)際茶文化節(jié)，擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)外的知名度，而且閘北區(qū)四套班子一致決定茶文化節(jié)要一直舉辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn)，以期建成茶文化大觀園。國(guó)醫(yī)茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國(guó)界，光腳天下成為人類文明的共同精神財(cái)富。
而現(xiàn)在的新生事物——街頭飲吧，讓許多的青少年沉迷，這些加了色素的茶飲料，讓青少年們更為之趨勢(shì)，現(xiàn)如今我國(guó)的茶文化逐漸在人們的生活中所隱退，茶文化的傳播和發(fā)展前景十分令人擔(dān)憂。繼承和發(fā)揚(yáng)茶文化，是我們每一個(gè)青少年的責(zé)任，在這次的調(diào)查中，我們看到了中國(guó)茶文化影響的消退，更讓我們每一位成員都為之擔(dān)心和牽掛，青少年對(duì)茶文化的了解非常至少，家里基本上只有大人喝茶，而小孩子都不喜歡茶的味道，味覺(jué)已經(jīng)被汽水的刺激所覆蓋，傳統(tǒng)已經(jīng)慢慢的在消失，我們應(yīng)該要積極的宣揚(yáng)中國(guó)的茶文化，拯救傳統(tǒng)文化，不要讓外國(guó)將我們的文化所侵占，這是一種中華精神的丟失，中華民族精神精髓的缺失，我們要用自己的一份力量，作為祖國(guó)的未來(lái)，要保持這種傳統(tǒng)文化的傳續(xù)，要像那些借用他人文化占為己有的國(guó)家宣明，文化的精髓是帶不走的，只要有一個(gè)中國(guó)人在，就會(huì)有這種生生不息的不斷延續(xù)的中華民族的根在。我們都愛(ài)上了茶葉，愛(ài)上了茶文化，也更愛(ài)我們偉大的祖國(guó)!!
中國(guó)茶文化結(jié)題報(bào)告2
“中國(guó)茶文化研究”結(jié)題報(bào)告
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調(diào)查研究，在指導(dǎo)老師的幫助下，我們通過(guò)網(wǎng)上查閱資料、走訪詢問(wèn)、翻閱圖書(shū)等調(diào)查方法，大概弄清楚了茶文化的來(lái)龍去脈，當(dāng)然，中國(guó)的茶文化是博大精深的，我們不是專業(yè)的研究員，所以不可能完全懂得到其精髓，只能說(shuō)是了解到一點(diǎn)皮毛而已。
打開(kāi)中華民族五千年文明史，幾乎每一頁(yè)都可以嗅到茶香，或許是出于這樣的原因，我們選擇了“茶文化”作為我們的研究對(duì)象。
在這個(gè)研究性學(xué)習(xí)過(guò)程中，我們遇到了許多困難，在進(jìn)行活動(dòng)時(shí)，我們?cè)獾搅吮辉L問(wèn)人的拒絕和辱罵，我們的心里非常難受，但是我們并不因此氣餒。我們組每個(gè)人都堅(jiān)信：“世上無(wú)難事，只怕有心人。”這一句話。正是這句話激勵(lì)著我們向前進(jìn)，向前沖，就算是硬著頭皮也要將“革命”進(jìn)行到底。我們并不是為了修得學(xué)分而去進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，而是為了讓我們?cè)谶M(jìn)行活動(dòng)中能夠自我磨練，找到面對(duì)困難的方法，解決它，克服它，讓我們?cè)谏鐣?huì)中，在堅(jiān)強(qiáng)意志的熏陶下，茁壯成長(zhǎng)。在社會(huì)生活中，學(xué)會(huì)自立、自強(qiáng)、自理，使自己變?yōu)?1世紀(jì)的新一代主人公。認(rèn)真學(xué)習(xí)，天天向上，長(zhǎng)大以后成為祖國(guó)的棟梁之材。
“皇天不負(fù)苦心人。”我們終于完成了我們的使命。說(shuō)實(shí)話，在這一輪的研究性學(xué)習(xí)中，我們確實(shí)學(xué)會(huì)了很多東西。在其中，我們學(xué)會(huì)了與人社交，學(xué)會(huì)了實(shí)踐，學(xué)會(huì)了關(guān)心他人……
在這過(guò)程中，最重要的是學(xué)會(huì)了泡茶，在古時(shí)候，大街上的人們常流傳著一句俗話“國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶。”我們所研究的是茶文化，也想研究泡茶的技藝，必究其根本。
1、茶的源流與歷史
神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，只是鑒別，斷定茶有藥效而已;真正使茶成為“國(guó)飲”的卻是數(shù)千年來(lái)難以數(shù)計(jì)的無(wú)名氏的不斷栽培、更新、繁衍，由嚼青葉，而發(fā)明為采葉焙制;由采葉焙制，而改良為煎烹飲啜。如此這般發(fā)明再發(fā)明，改良再改良，從而使得這一深具民族性的飲料，能流傳千古而而世人所飲用。
2、茶葉的辨別
要想泡出上等的茶，必須選擇好的茶葉，可是用什么辦法能辨別出茶葉的好壞呢?鑒別茶的要領(lǐng)如下：
1、從茶的形狀上辨別：每一種茶都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀，有許多種茶葉都是根據(jù)形狀來(lái)分級(jí)的。主要的條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊給又整齊者的品質(zhì)差;此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾有雜物更不應(yīng)該;
2、從茶的色澤上辨別：干菜的外觀色澤，凡是有油光且新鮮的為佳，各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)色澤;
3、從茶湯顏色上辨別，各種茶都有標(biāo)準(zhǔn)水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳(好品質(zhì)的紅茶茶湯冷后會(huì)呈乳僅現(xiàn)象，另當(dāng)別論)。
4、從茶的香氣上辨別：這是茶品質(zhì)的主要條件。最簡(jiǎn)易的辦法，是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發(fā)出香味來(lái)，香氣愈濃愈久愈是好茶葉。
3、挑選茶壺
上等的茶強(qiáng)調(diào)的是色香味具全，喉韻甘潤(rùn)且耐泡;而一把好茶壺不僅外觀要兼雅。質(zhì)地要白滑，最重要的是使用。空有好茶，沒(méi)有好壺來(lái)泡，無(wú)發(fā)將茶的精華展現(xiàn)出來(lái)。如何辨別一把好茶壺呢?
首先要從壺的造型結(jié)構(gòu)來(lái)看。一把壺完成需由多部分相組合才行。其組合是否合乎理想，合乎物理性質(zhì)，是評(píng)斷這把壺好壞的基本要件。以下就茶壺三要素，壺嘴、壺把、壺身三部分的組合加以敘述。
三點(diǎn)成一直線：壺的嘴、壺把、鈕必須成一直線，換句話說(shuō)，就是三點(diǎn)要對(duì)直(少數(shù)特殊造型除外)
比例要?jiǎng)蚍Q：各部分組合比例，應(yīng)力求勻稱，同時(shí)要展現(xiàn)出落落大放的空間感。
出水順，握感輕：壺嘴與壺身，壺把與壺身的連接部位，要處理得很自然，沒(méi)有任何破綻，宛如一體成型般。
看色澤：據(jù)行家的說(shuō)法，茶壺的色澤以滑潤(rùn)為佳，一把好茶壺，其土胎色所呈現(xiàn)之滑潤(rùn)感，的確很迷人。
聽(tīng)聲音：茶壺因燒成火候的不同，硬度多少會(huì)有差異，因而聲音也就有清脆鏗鏘或混濁遲鈍之分。究竟清脆較好或混濁聲較佳，并無(wú)一定標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)根據(jù)多數(shù)行家認(rèn)為，聲音較清脆鏗鏘的壺，較適合泡發(fā)酵，香氣高的茶，如生茶;聲音較混濁遲鈍的虎則適合泡重發(fā)酵，韻味低沉的熱茶。
辨別壺聲的方法是，將茶壺平放左手手掌上，以右手食指輕彈壺身。
了解了辨別茶葉和茶壺的方法，接下來(lái)最重要的是沖泡技法。
4、泡茶用水
水之干茶猶如水之干酒一樣重要。眾所周知，凡產(chǎn)名酒之地多因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，無(wú)好水則難得真味。故自古以來(lái)，著名茶人無(wú)精干水的鑒別，水的好壞對(duì)茶的色，香，味影響實(shí)在太大。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)生活飲用水(當(dāng)然包括泡茶用水)提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下四項(xiàng)指標(biāo)：
第一項(xiàng)為感官指標(biāo)。
色度不得超過(guò)15度，并不得有其他異色;渾濁度不得超過(guò)5度;不得有異臭異味，不得含有肉眼可見(jiàn)物。
第二項(xiàng)為化學(xué)指標(biāo)。
PH值為6.5~8.5，總硬度不高于25度，要求氧化鈣不超過(guò)250毫克/升鐵不超過(guò)0.3毫克/升，錳不超過(guò)0.1毫克/升，銅不超過(guò)0.02毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過(guò)0.3毫克/升。
第三項(xiàng)為毒理學(xué)指標(biāo)。
氟化物不超過(guò)1.0毫克/升，適宜濃度為0.5~1.0毫克/升，氰化物不超過(guò)0.05毫克/升，砷不超過(guò)0.04毫克/升，鎘不超過(guò)0.01毫克/升，鉻不超過(guò)0.5毫克/升，鋁不超過(guò)0.1毫克/升。
第四項(xiàng)為細(xì)菌指標(biāo)。
細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌群在一升水中不超過(guò)3個(gè)。泡茶用水，一般都用天然水。
天然水按其來(lái)源可分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等，自來(lái)水也是通過(guò)凈化后的天然水。
5、泡法
選好了茶葉、壺、水，現(xiàn)在就來(lái)泡茶。泡茶的泡法有很多種，其中最后名的泡法有：
①安溪式泡法：
1、將泡茶的用具準(zhǔn)備好。安溪式泡法要求先烤茶，要準(zhǔn)備聞香杯;
2、挖干壺中的水汽;
3、溫壺，用沸騰的水燙壺;
4、溫杯，等候茶表面的水蒸發(fā)后，將壺中水倒入聞香杯中;
5、在壺中放入半壺茶葉，開(kāi)始烘茶，烘茶的時(shí)間和沖泡潮洲茶相比較短，因?yàn)楦呒?jí)茶一般保存的都比較好;
6、沖水后大約呼吸5次，即可向壺中倒水，利用這段時(shí)間將杯中的水倒在池中;
7、不用茶蠱而以點(diǎn)岳方式直接倒入高杯中，第一泡倒1/3，第二泡再倒1/3，第三泡倒?jié)M;
8、將空杯和高杯一起放在客人面前，如果客人沒(méi)有聞香的習(xí)慣，應(yīng)暗示客人將茶倒入另一個(gè)杯中，高杯用來(lái)聞香;
9、抖壺，第一泡與第二泡之間，用布把壺包上，用力搖三次;
10、手臂不動(dòng)，手腕用力上下?lián)u晃。以下泡與泡之間都搖三次。茶湯倒出后的抖壺是要使內(nèi)外溫度均勻，與潮洲式在搖晃的意義上恰恰相反，整個(gè)沖泡過(guò)程若需要搖晃27次。
?、趥鹘y(tǒng)式泡法
1、備好沖泡用具，備茶葉，備水;
2、燙壺。將水沖入壺中，至溢出為止;
3、把燙壺的水倒凈，可以從注口倒出，也可以從壺口倒出;
4、比較高雅的置茶方式，是在茶壺上放一個(gè)漏斗再撥入茶葉，一般場(chǎng)合可以直接用手抓入即可;
5、將燒開(kāi)的水倒入壺中，至泡沫溢出壺口為止;
6、燙杯。燙杯的作用有兩個(gè)，一為保持茶湯的溫度，不至于使茶冷卻的太快。二是利用燙杯的時(shí)間使茶湯增加濃度;
7、把壺中的茶湯倒入茶海中，因?yàn)橄鹊钩龅牟铚^淡，后倒出的較濃，所以將其全部倒入茶海中，使其濃度均勻;
8、分杯。將茶海中的茶湯倒入小杯中，每杯以八分滿為宜;
9、奉茶?？腿俗杂扇∮?，飲用完畢，將茶杯歸回原位。
以上兩種泡法，是人們常用的泡茶方法。通過(guò)以上的介紹，可知道泡茶不是一門(mén)簡(jiǎn)單的學(xué)問(wèn)了。別小看我們平時(shí)在茶藝館里喝的茶，它里面蘊(yùn)涵的學(xué)問(wèn)可多著呢。通過(guò)這一次研究性學(xué)習(xí)，的確讓我學(xué)到了不少東西，對(duì)茶道有了更深一層的了解，所謂的“茶道”是指品茗的方法及意境。
泡茶工藝讓我們進(jìn)一步了解了中國(guó)茶道的精髓，一個(gè)小小的泡茶工藝中就蘊(yùn)涵著如此精華，那淵源流長(zhǎng)的中華文化的博大精深則有待我們?nèi)ヌ剿鳌?/p>
中國(guó)茶文化結(jié)題報(bào)告3
一、研究背景及目的
茶文化，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)文化中的瑰寶，茶以其獨(dú)特的魅力，將我們深深吸引，于是決定對(duì)其展開(kāi)全面探究。因?yàn)樽鳛檠S子孫，我們有必要去了解中國(guó)茶的歷史、種類、沖沏等各方面的知識(shí)，因此，我們九位好茶的同學(xué)就組成了這個(gè)有關(guān)中國(guó)茶文化的研究性學(xué)習(xí)課題小組。
關(guān)于茶，可以研究的極多，有茶具，茶飲，茶道等等。我們上圖書(shū)館，上網(wǎng)，請(qǐng)教老師等，從多方面研究，不僅對(duì)茶有了更深的了解，也對(duì)調(diào)查的技術(shù)有了更深的實(shí)踐。
二、研究過(guò)程概述
通過(guò)對(duì)中國(guó)茶文化較詳盡地介紹，讓大家能夠?qū)χ袊?guó)茶有更深的了解，懂得如何去品茶，品出中國(guó)茶的韻味。在研究學(xué)習(xí)中，我們組的成員都積極地尋找資料、提供素材。我們通過(guò)上網(wǎng)、到書(shū)店尋找相關(guān)圖片，最后交由課題組長(zhǎng)加以整理并制成網(wǎng)站。我們的網(wǎng)站分別介紹了茶史、茶葉的制作、茶的沖沏等各方面的知識(shí)。
二、研究?jī)?nèi)容
1、沏茶之水
“茗者，敘茶品也;水者，擇茶水也;盞者，示茶具也;居者，論茗飲之環(huán)境也;茶藝者，闡茶飲之哲學(xué)精髓也。此五者融會(huì)貫通，既有其博大精深，只可意會(huì)，難以言傳的一面，又有其雅俗共賞，不拘一格，各取所需，靈活應(yīng)用的一面。茗、水、盞、居、藝，每個(gè)字都蘊(yùn)藏著豐富的內(nèi)容。”在綜述古人擇水的同時(shí)，用科學(xué)指標(biāo)歸納水質(zhì)的基本條件是無(wú)異色、異味、異嗅，無(wú)肉眼可見(jiàn)物，渾濁度不超過(guò)5度，pH值在6.5～8.5之間，總硬度不高于25 度以及毒理學(xué)細(xì)菌指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)等。比如如龍井茶和虎跑泉就是好水配好茶的典范，它們被稱為 “西湖雙絕”。在明代的《四時(shí)幽賞錄》)一書(shū)中，作者先是對(duì)虎跑泉的地理環(huán)境作了描述和分析，它三面環(huán)山，形成馬蹄形洼地，成為泉水集水的來(lái)源，接著給泉水以科學(xué)的解釋：“由于虎跑泉水從難于溶解的石英巖中滲出，所含不溶性礦物質(zhì)、雜質(zhì)、污染物少，不易形成硅酸鹽沉淀，因此泉水透明澄澈，甘冽醇厚，質(zhì)地潔凈，硬度很低，含有珍貴的微量元素和其他對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，具有一定的醫(yī)療保健作用??” 另外，沏茶倒水也有一定的講究，一般步驟如下：
(1、倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
(2、燙壺：將熱水沖入壺中至溢滿為止。
(3、置茶：這是比較講究的烏龍茶置茶方式，將一茶漏斗放在壺口上，然后用茶匙撥茶入壺或自由一點(diǎn)直接用手抓茶葉亦可。
(4、燙杯：將茶杯放入茶船中，利用水的得余溫燙杯。燙杯的作用是：保持茶湯的溫度，不致于冷卻太快。
2、茶葉種類
我中華茶飲歷史悠久，歷代積累的名茶品種不勝其多，據(jù)傅宏鎮(zhèn)《茶名匯考》的統(tǒng)計(jì)，包括失傳的和現(xiàn)在仍然生產(chǎn)的，超過(guò)了八百多種，難以一一縷述。我們著重介紹了普洱茶、烏龍茶、功夫茶、鐵觀音等著名茶種。
溫文爾雅普洱茶
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時(shí)期不同，可以分為春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為“春尖”。芒種至大暑所采的茶葉，稱為“二水”，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為緊壓茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花茶，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。
普洱茶的功效：
1)降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化。
2)防癌、抗癌。
3)養(yǎng)胃、護(hù)胃。
4)消炎、殺菌、治痢。
功夫茶
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
烏龍茶烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，就制造中鮮葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化而言，作為茶葉特征性物質(zhì)的多酚類酶促氧化作用程度，介于抑制酚類酶促氧化作用不發(fā)酵綠茶與促進(jìn)酚類酶促氧化作用全發(fā)酵紅茶之間;即發(fā)生酚類的部分酶促氧化作用，遂形成烏龍茶特有的品質(zhì)風(fēng)韻一香高、味醇，綠葉紅鑲邊。伴隨茶文化的宣傳發(fā)展，烏龍茶憑借其優(yōu)良品質(zhì)，逐漸為人們所接受和喜歡，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
鐵觀音
鐵觀音原是茶樹(shù)品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹(shù)制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以，臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
3、繽紛茶具
中國(guó)把茶具提到“器是茶之父”的高度。且不說(shuō)法門(mén)寺出土的唐代令人眼花目眩的高貴茶具，就是民間的茶具也是五花八門(mén)，豐富多彩。茶具并不是簡(jiǎn)單的盛茶之具，茶具的選擇要視一定的茶品、季節(jié)、飲茶的場(chǎng)合等而異。古典的茶具又是一種可以欣心賞目悅目的藝術(shù)品，收藏對(duì)象，真是妙不可言?，F(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，不同于古人的悠閑自適，所以茶具也必然與時(shí)共進(jìn)，發(fā)展出許多新式的茶具，
飲茶的環(huán)境是中華茶文化“天人合一”不可分離的組成部分。佛道儒的佛茶與茶禪結(jié)合，更是超然物外，悠游哲學(xué)境界。民間的茶館、茶肆、茶坊等則是另一種風(fēng)光，它們還兼有溝通信息、談判條件、和解糾紛等的作用，這一切都在“”中陷于中斷。改革開(kāi)放以后，隨著經(jīng)濟(jì)生活的迅速提高，傳統(tǒng)的茶館終于逐次恢復(fù)，并進(jìn)一步向豐富多彩的茶藝館發(fā)展。
4、茗的藥用
我國(guó)古籍上說(shuō)茶葉具有清咽、解渴、消暑、去乏、安神、明目、利尿、下氣、去肥膩、養(yǎng)性等等功用，現(xiàn)代科學(xué)確認(rèn)一點(diǎn)也不錯(cuò)?，F(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)茶有防輻射、防高血壓、冠
心病、減肥、健康美容等效果。隨著人們生活水平的提高，品茶也將扮演新的角色，為人們的生活增添樂(lè)趣。茶飲具有清新、雅意的天然特性，并且能靜心神，還能做藥料，可見(jiàn)茶的確是有多種妙用的極品。盧全這個(gè)愛(ài)茶成癖的“茶中亞圣”也曾在《飲茶歌》中寫(xiě)到“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜孤腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不也，唯覺(jué)兩腋羽清風(fēng)生。“茶是提神醒腦，清腸解毒的靈藥啊!茶飲更是人們下的飲料，它獨(dú)特的風(fēng)味，較強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功效吸引了眾多人;茶也以它自身的妙用，為人類的健康帶來(lái)了福音。
5、多彩茶聯(lián)
中國(guó)茶葉，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶聯(lián)亦是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)的一枝奪目鮮花。
成都早年有家茶酒鋪，聯(lián)曰：為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝一杯茶去;勞問(wèn)苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，再倒一杯來(lái)。人一生都在為名利奔波，而淺茶一杯，人心可靜，從古至今，多少人借酒交友，但茶亦是友誼的傳遞方式。如：美酒千杯難知己，清茶一盞也能醉人。茶的醉人之處在于品茶者的心境，人心已醉，那喝茶亦能醉人，一幅幅茶聯(lián)，道出多少茶語(yǔ)，讓人看到多少“悠乎哉”。
且看那“甘泉天際流，香茗霧中飄。”
且聞那“飄鄉(xiāng)屋內(nèi)外，味醇一杯中。”
且賞那“精致”茶聯(lián)，品味茶之真諦。
三、研究過(guò)程
首先，確定了我們的課題，然后，由組長(zhǎng)撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告，為我們分配任務(wù)。因由于我家庭條件的限制，我只能負(fù)責(zé)整理資料和一些文筆工作，而其他的組員.則按照各自的情況給予合理的分配。我對(duì)于組長(zhǎng)的分配給我的任務(wù)較為滿意，因?yàn)檫@些對(duì)我來(lái)說(shuō)不算很難，而且這對(duì)我是個(gè)新的挑戰(zhàn)，我要努力把我的份內(nèi)工作做好，把我們的課題盡量完成得盡善盡美。我們經(jīng)常出外進(jìn)行必要的實(shí)地考察或采訪工作。在出外的研究學(xué)習(xí)中，我們知道了，原來(lái)，不只是書(shū)本上那些華麗的文字是吸引人的，而外面社會(huì)百態(tài)，酸甜苦辣，也一樣是吸引我的。另外，我們每個(gè)人在回家后也有事先分配好的任務(wù)，例如茶文賞析、研究感悟等等，在完成以后分別用郵箱、MSN等各種渠道將資料匯總到組長(zhǎng)處進(jìn)行統(tǒng)一編排，甚至利用假日參觀茶館茶場(chǎng)，聽(tīng)茶文化講座，記錄下了大量有意義的文字和圖片資料，(其實(shí)還有好幾張有關(guān)茶文化的圖片，但由于種種原因及時(shí)間關(guān)系我們只能挑選其中較具代表性的圖片進(jìn)行掃描)增長(zhǎng)了我們對(duì)于茶種、茶具、茶藝的了解，也豐富了我們的假日生活，使我們度過(guò)一個(gè)個(gè)充實(shí)多彩的休息日。我們也知道了很多關(guān)于茶文化的形成與發(fā)展的過(guò)程，還知道了許多茶的知識(shí)，例如要怎么沖泡茶、怎么分辨茶的好壞等，還了解了中國(guó)各族的飲茶習(xí)俗以及外國(guó)的飲茶習(xí)俗，使我們受益匪淺!在學(xué)習(xí)的后期，我們的工作任務(wù)更緊張了。要把一份份資料按一定邏輯順序排列，還要逐字查看資料，檢查是否有錯(cuò)字或有需要改善的地方;還有在組長(zhǎng)撰寫(xiě)結(jié)題報(bào)告時(shí)，每個(gè)人也參與進(jìn)去寫(xiě)了。
整個(gè)研究性學(xué)習(xí)融合了我們找資料的汗水，探索的辛勞和收獲的喜悅。通過(guò)這次的研究性學(xué)習(xí)，使我們懂得了，人在這個(gè)世界上絕不是孤立存在的，而是與社會(huì)連成一個(gè)整體的，而且，通過(guò)這次研究性學(xué)習(xí)，也加強(qiáng)了我們對(duì)自己民族的了解，還擴(kuò)展了我們的知識(shí)面。我們還要努力將這個(gè)角色扮演好，學(xué)會(huì)通過(guò)多渠道去解決問(wèn)題，學(xué)會(huì)與人交往，學(xué)會(huì)勇敢的挑戰(zhàn)!關(guān)于這一次對(duì)茶文化的研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)，我們找到了大量的，不計(jì)其數(shù)的資料，但由于時(shí)間問(wèn)題以及其他外在因素導(dǎo)致我們只能摘要取出其中獨(dú)具代表性的關(guān)于茶文化的精髓。例如：茶文化中的“茶葉的鑒別方法”就長(zhǎng)達(dá)十頁(yè)，我們還在茶館對(duì)一些有代表性的茶葉進(jìn)行拍攝，并存入每個(gè)組員的磁盤(pán)中，每一個(gè)圖片還附帶一篇對(duì)該圖片上顯示茶葉的簡(jiǎn)要介紹。如茉莉花茶、安西鐵觀音茶、普陀佛茶、西湖龍井茶、英德紅茶、祁門(mén)紅茶。沈驪和邵瑜、張瑩同學(xué)還曾經(jīng)到茶藝館中觀察茶藝師們泡茶的整個(gè)過(guò)程，并親自品嘗。那是一種潮洲功夫
茶，后來(lái)大家又和小組成員嚴(yán)含雪、莊琳一起去一家茶店進(jìn)行采訪、拍攝并親自試驗(yàn)泡潮洲功夫茶，還拍攝了一些泡茶的照片，最后，茶館老板還幫我們?nèi)w成員在茶館拍了一張照片。由于其他許多外界因素，我們未能把照片掃描出來(lái)。我們還從有關(guān)茶文化的書(shū)籍上找到了少數(shù)民族泡茶的圖片并掃描附上。這些圖片分別為傣族竹筒茶、基諾族的涼拌茶、云南烤茶以及白族的三道茶。
四、研究總結(jié)
茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，它發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋代，在漫長(zhǎng)的歲月中，中華民族在茶的培育，品飲，應(yīng)用，以及對(duì)茶文化的形成和發(fā)展上，為人類文明留下絢麗光輝的一頁(yè)。尋根溯源，世界各國(guó)所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲的方法，栽培的技術(shù)，加工工藝，茶禮茶儀，茶俗茶德，最初都是直接或間接地從中國(guó)傳播出去的，因此，我國(guó)被稱之為"茶的祖國(guó)"。作為一名值得驕傲的華夏子孫了解茶文化的發(fā)展是十分重要的。經(jīng)過(guò)一年多的課題研究，使我們對(duì)茶文化有了比較深刻的了解，同時(shí)也更加清楚了茶文化的發(fā)展過(guò)程，更重要的是我們?cè)谘芯窟^(guò)程中體會(huì)到分工合作的重要性。我們還采用了采訪老師、茶館工作人員，上網(wǎng)、在圖書(shū)館查找資料的方法。通過(guò)對(duì)茶文化的研究，使我們對(duì)茶有了更深的了解：知道了它的發(fā)展過(guò)程，懂得去分辨茶的優(yōu)劣，去用心地品嘗一下我們本地茶。這次活動(dòng)增強(qiáng)了大家團(tuán)結(jié)合作的精神，增進(jìn)了友誼，為將來(lái)踏上社會(huì)奠定了基礎(chǔ)。
通過(guò)這次的研究性學(xué)習(xí)，我們小組的每個(gè)成員都深切感受到了自己動(dòng)手實(shí)踐學(xué)知識(shí)的好處，這一次非課堂的知識(shí)學(xué)習(xí)、全方面提高我們的各方面的能力，而且學(xué)到的知識(shí)非常深刻，我們自身的綜合實(shí)踐能力的提高夠我們一生受用!
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