中國(guó)茶與茶文化的傳播歷史
中國(guó)茶與茶文化的傳播歷史
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中國(guó)茶與茶文化的傳播歷史
中國(guó)茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南逐次傳播開(kāi)來(lái)，最終遍及全國(guó)。到了唐代，有傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。所以，茶的傳播史，分為國(guó)內(nèi)及國(guó)外兩條線(xiàn)路。
茶為中國(guó)特產(chǎn)，或即原產(chǎn)地，后始傳播于東西洋，先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源。中國(guó)茶未入日本之前，傳說(shuō)日本之高千穗椎葉七山，肥前，玖磨八代山鹿，筑波之生葉上妻，豐前之上毛由川，豐后之大野直人諸郡，皆有野生之茶。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無(wú)聞。
日本之有茶種系自中國(guó)傳人，當(dāng)平安朝初期，桓武平城嵯峨諸帝之間，傳教弘道之請(qǐng)益僧留學(xué)僧不斷來(lái)唐，乃傳人茶種。前引當(dāng)時(shí)來(lái)唐之最澄上人，歸國(guó)時(shí)，臺(tái)州司馬口口曾煮茶為之餞別，即攜茶種至日，栽于江州阪本。或謂在奈良朝之圣武天皇治下，僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi)，顧其種得自中國(guó)與否，則不敢斷定。當(dāng)茶種輸人之始，日人種之固少，飲之尤少。當(dāng)時(shí)，營(yíng)公作詩(shī)雖有“東方明未睡，悶飲一杯茶”之句，但自平安朝至倉(cāng)時(shí)代約百八十年間，飲茶風(fēng)氣乃未開(kāi)，它僅為貴族僧侶中之消費(fèi)品。及仁安文治間，前后兩次入宋，榮西禪師回國(guó)，茶樹(shù)之栽植與飲茶之風(fēng)氣，始遍及全國(guó)。
禪師入宋，第一次在仁安夏季，當(dāng)其上浙江臺(tái)州之天臺(tái)山，深感茶之靈液，及秋歸國(guó)。攜茶以隨，種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭，稱(chēng)為巖上茶，同縣三井郡山本材豐田之千光寺，亦有茶園種植。第二次在文治建久之時(shí)，歸國(guó)之船，先到長(zhǎng)崎之平戶(hù)葦浦，民部大輔清貫迎之建小庵，開(kāi)道場(chǎng)，禪師即于庵之附近種茶，今日日本之九州嬉野，茶乃產(chǎn)于長(zhǎng)崎縣之彼桿與佐賀縣之東西嬉野。飲水思源，皆系榮西禪師之賜。禪師曾著《吃茶養(yǎng)生記》，并以茶醫(yī)好當(dāng)時(shí)詩(shī)人將軍宮朝宿醉，有名于世。其后明惠上人，亦栽茶于山城大和，人工種植既多，飲茶之風(fēng)乃盛，上人曾說(shuō):“茶道之幽玄，復(fù)授北條泰時(shí)以治道儉素之要義。”間接上予日本政治，莫大影響。自此而后，至德川八代吉宗將軍時(shí)代，日本飲茶之風(fēng)更盛，茶店林立，時(shí)人作詩(shī)曰:“隨處開(kāi)茶店，一鐘是一錢(qián)，生涯唯簡(jiǎn)里，饑飽委天然。”足見(jiàn)當(dāng)時(shí)風(fēng)氣矣。
次述西洋飲茶之始。歐人知道茶葉，始于十六世紀(jì)葡萄牙東來(lái)，而傳人歐洲，約在十七世紀(jì)初期，歐洲之東洋貿(mào)易，著先鞭者，為葡萄牙人，根據(jù)地在廣東澳門(mén)。澳門(mén)人，為歐人最初見(jiàn)到之飲茶之人。唯廣東非產(chǎn)茶之地，其于茶之傳播，殆無(wú)若何影響。后荷蘭人繼之東渡，達(dá)到中國(guó)南方之福州，親見(jiàn)中國(guó)產(chǎn)茶之地，時(shí)為西歷一六00年之事。歐人最初用茶，當(dāng)作藥品，斯時(shí)荷蘭東印度公司，輸極少之茶葉入歐洲，為西洋有茶葉之始，歐洲醫(yī)學(xué)，深信茶之功能，一如中國(guó)人最初之飲茶。
法國(guó)貴族，對(duì)中國(guó)之茶視作一寶，極珍貴之，且當(dāng)時(shí)茶價(jià)昂貴，有以磚茶納入黃金之箱，以作贈(zèng)品之傳說(shuō)。英國(guó)之輸入茶葉，約在西歷一六六0年，喝茶店建于倫敦，大約亦于此時(shí)，一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內(nèi)親王皇后時(shí)，皇后之禮物中，即有茶葉。此為英國(guó)皇室與茶發(fā)生首次因緣。及后，飲茶之風(fēng)次第及于民眾。時(shí)有英人彼皮，受人贈(zèng)予茶葉，且作日記云:“為中國(guó)人所飲之飲料，余未嘗見(jiàn)之，此恐系藥物學(xué)家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血癥功效之藥用飲料乎?”茶初作藥用，中國(guó)日本四洋，前后如出一轍。其后，一六六四年，東印度公司進(jìn)獻(xiàn)茶于英王。當(dāng)時(shí)茶價(jià)，一磅值六十先令，極為昂貴?？Х戎斎藲W洲約在西歷一五八0年，比茶早二十年，初由阿拉伯商人輸入。
雖是先人為主，但在英國(guó)，后進(jìn)之茶實(shí)有凌駕之勢(shì)。至一七00年，輸人之茶每年平均兩千磅，自后十年，平均約在十四萬(wàn)磅。至一七八0年全歐輸入五百五十萬(wàn)磅，而英一國(guó)突進(jìn)至一千二百二十萬(wàn)磅，咖啡之輸入瞠乎其后。繼而英領(lǐng)印度，相競(jìng)植茶，與中國(guó)頡頏，以輸入稅之關(guān)系，印度紅茶種植迅猛發(fā)展，一八八八年輸出到英國(guó)的數(shù)量遂超中國(guó)茶之上。英人有朝茶、午后茶。家居外出，默思會(huì)談，皆不離茶。每人每年平均消費(fèi)茶九磅，可謂“嗜茶之國(guó)民”也。
在俄羅斯，在格魯吉亞，茶葉名字就叫“中國(guó)茶”或“劉茶”。連發(fā)音也和中文“茶”字相同。這是因?yàn)?893年漢家劉氏茶坊29代傳人劉峻周，將中國(guó)茶成功種植到格魯吉亞黑海沿岸。
中國(guó)茶與茶文化的起源
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，西南地區(qū)是茶的原產(chǎn)地。
5000萬(wàn)至6000萬(wàn)年前，中國(guó)西南地區(qū)就生長(zhǎng)著山茶科之物的茶樹(shù)。茶樹(shù)演變經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，從原始野生大茶樹(shù)到過(guò)渡型茶樹(shù)再到人工栽培茶樹(shù)，這是長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果，也是古代人民勤勞和智慧的結(jié)晶。
唐代陸羽在《茶經(jīng)・一之源》中提到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。”說(shuō)明在陸羽生活的唐代中期，我國(guó)西南地區(qū)的川東、鄂西一帶分布著野生喬木型大茶樹(shù)。
事實(shí)上，云南、貴州、廣西、廣東、海南、四川、福建、湖南、江西、臺(tái)灣等地均有野生大茶樹(shù)。云南是發(fā)現(xiàn)古茶樹(shù)最多最集中的地區(qū)，云南鎮(zhèn)源縣千家寨有野生大茶樹(shù)群落，有棵茶樹(shù)齡已達(dá)2700年!
神話(huà)與傳說(shuō) 《茶經(jīng)・六之飲》道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;把神農(nóng)作為中國(guó)茶的最早發(fā)現(xiàn)者，神農(nóng)嘗百草的故事是中國(guó)古代流傳很廣，影響很大的一個(gè)傳說(shuō)。
神衣被中華民族炎黃子孫奉為祖先三皇五帝中的“炎帝”，是中國(guó)史前先民的代表人物。神農(nóng)在發(fā)現(xiàn)五谷的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了各種能治療人類(lèi)疾病的草藥，包括茶。成書(shū)于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”(“茶”為“茶”古稱(chēng))。這大概是有關(guān)先人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)的最早描述和記載了。
巴蜀――茶文化的搖籃 茶從云貴高原一帶，沿著江河順流而下傳入四川――古巴蜀國(guó)地區(qū)，并很快發(fā)展起來(lái)。這是中國(guó)飲用茶葉最早的地區(qū)，巴蜀可說(shuō)是茶文化的搖籃。東晉常璩《華陽(yáng)國(guó)志》是中國(guó)最早的方志，《華陽(yáng)國(guó)志-巴志》載周武王伐紂后，巴人“魚(yú)、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉，黃潤(rùn)、鮮粉，皆納貢之”。距今三千多年前的西周時(shí)，古巴蜀國(guó)已有茶樹(shù)種植，并將茶葉作為地方物產(chǎn)，進(jìn)貢給當(dāng)時(shí)的周天子。漢時(shí)，巴蜀地區(qū)飲茶已十分普遍，茶在流通中開(kāi)始成為商品。西漢時(shí)，王褒《僮約》中已有“烹茶盡具”“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記述。《僮約》是當(dāng)時(shí)一份買(mǎi)賣(mài)家奴的契約，卻是中國(guó)茶史上極為重要的文獻(xiàn)資料。
東晉郭璞注《爾雅》“苦茶”條曰：“樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。”《晉書(shū)》記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥。”這就是最原始的生煮羹飲法。到三國(guó)時(shí)，《廣雅》記載，其時(shí)飲茶法又有所不同。在古荊巴一帶，人們把采摘的茶葉做成餅狀。飲用之前，先將茶餅炙烤成紅色，再搗成細(xì)末放在瓷器中，然后沖入沸水，并輔以蔥、姜等調(diào)味品。
盡管這個(gè)時(shí)期人們飲茶相對(duì)比較粗放，但是已經(jīng)開(kāi)始對(duì)茶葉加工。加工方法和飲用方式中的一些主要特征，直至唐宋時(shí)期仍被沿襲，只不過(guò)在形式上變得更為精細(xì)，也更加講究。
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