中國(guó)近代茶文化發(fā)展歷史
中國(guó)近代茶文化具有鮮明的特色。那你們知道中國(guó)近代茶文化的發(fā)展歷嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)近代茶文化發(fā)展歷史，希望對(duì)您有用。
中國(guó)近代茶文化發(fā)展歷史
科技的改革發(fā)展北伐勝利至抗戰(zhàn)這一階段，雖然日本對(duì)我國(guó)的侵 略得隴望蜀，各地的經(jīng)濟(jì)還仍凋敝，但民國(guó)的一統(tǒng)局面畢竟為我國(guó)茶 業(yè)的近代發(fā)展，也帶來(lái)了某些基礎(chǔ)。另外，加上這期間從日本留學(xué)歸 國(guó)的學(xué)者，以及國(guó)內(nèi)一批大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生如張?zhí)旄！⑶f晚芳、 陳椽等等相繼投身茶葉工作，所以，由于這批近代茶葉科學(xué)工作者領(lǐng) 導(dǎo)和加入我國(guó)茶業(yè)改革的實(shí)際，從而使我國(guó)茶業(yè)的近代化建設(shè)，也真 正獲得了切實(shí)和較快的發(fā)展。
具體來(lái)說(shuō)，這一時(shí)期完成的主要工作，首先是茶葉檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建 立。1887年以后我國(guó)茶葉貿(mào)易的“日形減退”，原因很多，但其 中之一就是各地茶葉商販“作偽攙雜”，所以早在1914年張謇任 農(nóng)商部長(zhǎng)時(shí)，就呈文“擬在漢口、上海、福州等銷(xiāo)茶地點(diǎn)，設(shè)立茶葉 檢查所”，并初擬了一份《茶葉檢查條例》。但由于一些具體原因 ，茶葉檢查所實(shí)際沒(méi)有建立起來(lái)。
北伐結(jié)束后，國(guó)民政府1928年在上海才正式籌建商品檢驗(yàn)局 。1930年吳覺(jué)農(nóng)至該局工作后，圍繞茶葉檢驗(yàn)和生產(chǎn)、貿(mào)易，開(kāi) 展了一系列工作，這時(shí)也直到這時(shí)，我國(guó)政府設(shè)立的茶葉機(jī)構(gòu)，才開(kāi) 始由消極的限制和稅茶，對(duì)茶業(yè)和茶葉科技的改革、發(fā)展，真正起到 領(lǐng)導(dǎo)和促進(jìn)的職能。繼上海之后，漢口等出口茶葉口岸，也相繼成立 了商品檢驗(yàn)局。1931年，上海商檢局由吳覺(jué)農(nóng)、張康澤等人草擬 出了我國(guó)第一份《出口茶葉檢驗(yàn)規(guī)程》;6月29日經(jīng)“茶葉標(biāo)準(zhǔn)審 委會(huì)”通過(guò)后，報(bào)實(shí)業(yè)部批準(zhǔn)，予7月8日在報(bào)上公布，并由上海商 檢局對(duì)出口茶葉首先執(zhí)行。1932年7月中旬，實(shí)業(yè)部召開(kāi)第二 次全國(guó)商品檢驗(yàn)會(huì)議，提出當(dāng)年茶業(yè)最低檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，除上海外，這時(shí) 漢口商檢局也開(kāi)始執(zhí)行。其后，每年對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)又不斷調(diào)整和不時(shí) 注進(jìn)新的內(nèi)容。這些對(duì)保證我國(guó)出口茶葉質(zhì)量，都起到了顯著的作用 。1936年起，實(shí)業(yè)部又倡導(dǎo)各產(chǎn)茶區(qū)實(shí)行產(chǎn)地檢驗(yàn)，這不只使產(chǎn) 地和出口檢驗(yàn)結(jié)合，而且使檢驗(yàn)由消極檢查變成為對(duì)茶葉生產(chǎn)的一種 積極推動(dòng)和指導(dǎo)。
另一重要工作是調(diào)查考察。當(dāng)時(shí)上海商檢局局長(zhǎng)蔡無(wú)忌在其改進(jìn) 華茶方案提出的第一項(xiàng)工作中，就是要開(kāi)展“調(diào)查考察”。其稱(chēng)“欲 圖華茶對(duì)內(nèi)事業(yè)之改善與對(duì)外貿(mào)易之?dāng)U充，其辦法須積極調(diào)查各省栽 培制造狀況，各產(chǎn)茶國(guó)改良步驟。”這一點(diǎn)，也是當(dāng)時(shí)社會(huì)上流傳 的一致看法。如1932年，當(dāng)行政院成立農(nóng)村復(fù)興委員會(huì)時(shí)就提出 ，“稻麥棉絲茶五項(xiàng)為中心改良事業(yè)”，布置東南各省和各重要茶區(qū) ，分頭派員進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。當(dāng)時(shí)參加茶業(yè)調(diào)查的，除農(nóng)村復(fù)興委員會(huì) 下屬機(jī)構(gòu)和上海商檢局外，還有中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所和四省農(nóng)民銀行委托 金陵大學(xué)農(nóng)經(jīng)系等許多單位(一般都有具體的調(diào)查報(bào)告發(fā)表)。如中 央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所在1933—1934年間，通過(guò)“各省農(nóng)情報(bào)告員” 的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，在1934年11月對(duì)各省茶葉消費(fèi)、各省茶葉代用品 和各省茶葉生產(chǎn)實(shí)際，都一一列出了詳細(xì)的調(diào)查數(shù)據(jù)。而這些調(diào)查 報(bào)告中最具參考和指導(dǎo)意義的，還是吳覺(jué)農(nóng)和胡浩川所編寫(xiě)的《中國(guó) 茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃》一書(shū)。是書(shū)即是據(jù)吳覺(jué)農(nóng)等所調(diào)查的安徽、浙江、福 建、江西等省茶葉生產(chǎn)資料寫(xiě)成的。除此，1935年前后，吳覺(jué)農(nóng) 還奉全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)農(nóng)業(yè)處等單位派遣，至日本、印度、錫蘭、爪 哇及英國(guó)、蘇聯(lián)等地調(diào)查了茶葉產(chǎn)制、貿(mào)易和消費(fèi)等情況;回國(guó)后又 撰寫(xiě)了《中國(guó)茶業(yè)問(wèn)題》一書(shū)。差不多與此同時(shí)，中央立法院統(tǒng)計(jì)局 根據(jù)這期間各地陸續(xù)上報(bào)的調(diào)查材料，還核定出版了《中國(guó)七十二年 來(lái)華茶出口貿(mào)易報(bào)告》。這些對(duì)當(dāng)時(shí)茶業(yè)改革和發(fā)展，不但提供了 比較可靠的依據(jù)，而且也起到了一定的促進(jìn)作用。
蔡無(wú)忌改進(jìn)華茶的第二條措施，就是針對(duì)過(guò)去栽培和制茶“不用 科學(xué)方法”的缺點(diǎn)，提出要“籌設(shè)試驗(yàn)及研究機(jī)關(guān)”。前面說(shuō)過(guò)，1 915年農(nóng)商部在安徽祁門(mén)設(shè)立模范茶場(chǎng)，是為我國(guó)最初運(yùn)用近代茶 葉科技進(jìn)行生產(chǎn)和推廣的機(jī)構(gòu)之一。但據(jù)調(diào)查，至1931年，國(guó)內(nèi) 先前成立的茶葉研究機(jī)構(gòu)，因時(shí)局混亂，茶葉貿(mào)易繼續(xù)疲軟，除祁門(mén) 茶場(chǎng)外，已蕩然不存。祁門(mén)茶場(chǎng)，當(dāng)時(shí)也只是派員看守而已。在茶界 的強(qiáng)烈呼吁下，后來(lái)實(shí)業(yè)部下屬的中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所及上海、漢口商品 檢驗(yàn)局，才于1932年11月初，首先聯(lián)合承租江西修水白閑坑振 寧茶植公司茶場(chǎng)，建立了“茶業(yè)改良場(chǎng)”。在此舉的推動(dòng)下，各省 也相效成立了若干類(lèi)似的茶葉研究和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)。如是年湖南省在 長(zhǎng)沙高橋，也跟著成立了茶葉改良機(jī)構(gòu);安徽建設(shè)廳在1933年3 月，也通過(guò)省府公布祁門(mén)茶場(chǎng)“組織規(guī)程”，將原祁門(mén)場(chǎng)接管改名為 “安徽省立茶葉改良場(chǎng)”。1934年國(guó)民政府經(jīng)濟(jì)委員會(huì)成立， 其農(nóng)業(yè)處進(jìn)一步提議，將江西修水和安徽祁門(mén)的茶葉改良場(chǎng)合并為一 場(chǎng)，場(chǎng)部設(shè)在祁門(mén)，經(jīng)費(fèi)由農(nóng)業(yè)處補(bǔ)助。1936年，農(nóng)業(yè)處撤銷(xiāo)， 茶業(yè)行政仍由實(shí)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)，祁門(mén)茶場(chǎng)復(fù)歸省立，由中央每年補(bǔ)助經(jīng)費(fèi) 數(shù)萬(wàn)元。中央補(bǔ)貼的這一體制一定，福建、浙江和湖北等省，也相繼 成立了類(lèi)似的機(jī)構(gòu)。如1935年福建在崇安、福安，浙江在嵊縣三 界，湖北在蒲圻羊樓洞等地，都相率成立了不少類(lèi)似的改良場(chǎng)廠 。 因此，這一時(shí)期茶葉科技隊(duì)伍空前擴(kuò)大，設(shè)備也得到一定改善，我國(guó) 茶葉工作者在近代茶葉科技的研究和推廣方面，也相應(yīng)作出了許多顯 著的成績(jī)。以修水茶業(yè)改良場(chǎng)為例，1933年4月由中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn) 所三單位接辦，至6月底的《中央日?qǐng)?bào)》就報(bào)道稱(chēng)：“現(xiàn)聞該場(chǎng)頭茶 已轉(zhuǎn)運(yùn)到滬，經(jīng)各大茶號(hào)及購(gòu)茶洋行品評(píng)，紅茶之色香味均極良佳， 其優(yōu)者堪與印錫紅茶相匹敵，次者亦不亞于祁紅。茲該場(chǎng)以原有器械 尚不甚完備，對(duì)于制茶機(jī)械改良研究不遺余力，除由吳委員覺(jué)農(nóng)、方 委員翰周設(shè)計(jì)所造之綠茶機(jī)械運(yùn)場(chǎng)試用，成績(jī)甚佳，并由該場(chǎng)主任俞 海清、技術(shù)員馮紹裘設(shè)計(jì)制造紅茶萎凋機(jī)……，極為靈便。該機(jī)已于 本月十四日實(shí)地試用，所萎凋之葉，無(wú)異于陽(yáng)光晾青者。如是則我國(guó) 多年以來(lái)天雨不能制造紅茶之困難，一旦迎刃而解矣。” 抗戰(zhàn)前茶 業(yè)近代發(fā)展的另一重大措施，就是積極在流通領(lǐng)域克服和消除封建陳 規(guī)，成立運(yùn)銷(xiāo)合作一類(lèi)經(jīng)營(yíng)整理機(jī)制。
長(zhǎng)期來(lái)，我國(guó)茶葉出口，茶從茶戶(hù)手中賣(mài)到國(guó)外，“須經(jīng)過(guò)十幾道轉(zhuǎn)折”，洋商及中介棧商，從中操縱漁利。針對(duì)這一宿弊，1932年吳覺(jué)農(nóng)在兼祁門(mén)茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)期間，試辦茶葉運(yùn)銷(xiāo)合作社，也取得了 很大成功。當(dāng)時(shí)祁門(mén)茶商十有九虧，而唯獨(dú)該社“有15%的盈余” ;因而在1933—1934年，茶業(yè)合作社進(jìn)一步發(fā)展了起來(lái)。1 936年，這種運(yùn)銷(xiāo)合作，由茶戶(hù)甚至擴(kuò)展到了省際。是年4月，安 徽和江西兩省政府，不顧上海棧商的激烈反對(duì)，為減少和取消中間剝 削，兩省聯(lián)合成立了皖贛紅茶運(yùn)銷(xiāo)委員會(huì)，由省方直接貸款，直接運(yùn) 銷(xiāo)，打破了幾百年來(lái)中間棧商的壟斷，建立了抗戰(zhàn)前自運(yùn)自銷(xiāo)的基礎(chǔ) 。這種民間的茶農(nóng)合作社，既是茶戶(hù)合作組織，也是近代技術(shù)的推 廣組織，有些茶樹(shù)栽培管理和茶葉采摘制造技術(shù)，正是通過(guò)合作社加 以宣傳和推廣的。這一階段，也是從清末以來(lái)我國(guó)茶業(yè)和茶葉科學(xué)技 術(shù)改革和向近代發(fā)展進(jìn)程中，最有成效的一段。
中國(guó)近代茶藝的發(fā)展概況
這個(gè)時(shí)期的茶文化具有鮮明的特色。統(tǒng)治階級(jí)變?yōu)闈M(mǎn)族，但由于對(duì)漢文化的崇拜，清朝君主也喜歡茗茶。因?yàn)榛实鄣南矚g，上行下效，民間社會(huì)亦盛行茶禮俗，茶館興隆，遍行各地。這個(gè)時(shí)候的茶葉貿(mào)易鼎盛，茶葉傳入英國(guó)后，造成各階層飲茶的習(xí)慣，英國(guó)本身并不產(chǎn)茶，只好向中國(guó)購(gòu)買(mǎi)。十九世紀(jì)初期，中國(guó)輸出品中已有六成是茶葉。
近代飲茶方式主要有三，一是蓋碗式，乃近代飲茶最主要的方式，上至朝廷、宮府，下至民間，都以蓋碗飲茶，清朝康熙年間畫(huà)家冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。二是茶娘式，自古以來(lái)民間最主要的飲茶方式，即以大茶壺沖泡分飲，乾隆年間畫(huà)家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”最能表示此種飲茶方式。第三種飲茶法則是功夫茶法，主要流行于閩南廣東地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經(jīng)中演變而來(lái)，飲茶時(shí)先將泉水貯藏于茶壺之中，放置烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷巖茶投入宜興壺之中，用水沖之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然后倒出來(lái)品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的在于發(fā)揮茶性，到了后來(lái)更使用溫潤(rùn)泡，內(nèi)外雙重引發(fā)。
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