中國品茶文化的知識(shí)
由于中國地域遼闊，茶類眾多，風(fēng)怕習(xí)慣不一，形成了各自不同的飲茶方法。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國品茶文化的知識(shí)，希望對(duì)您有用。
中國品茶文化的知識(shí)
綠茶飲用方法
綠茶在中國南方地區(qū)非常流行，是人們普遍愛飲的茶類，其飲法也隨不同茶品、不同地區(qū)而異。
高級(jí)綠茶(包括各種名茶)，一般習(xí)慣于用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質(zhì)特色，便于觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強(qiáng)于玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級(jí)茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便于茶湯與茶渣分離，飲用方便。
江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級(jí)眉茶。飲用時(shí)，十分講究茶具的潔凈和用水的質(zhì)量。
烏龍茶飲用方法
烏龍茶采制工藝有許多獨(dú)到之處，而泡飲方法更為講究。
中國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時(shí)，對(duì)茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時(shí)選用的是甘凈的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，稱為「四寶」，即：玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩;潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當(dāng)作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。飲茶時(shí)，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時(shí)用清水洗滌茶具;當(dāng)水汽從煨日徐徐冒出時(shí)，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內(nèi)，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱;二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個(gè)杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時(shí)，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準(zhǔn)備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細(xì)細(xì)品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時(shí)，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細(xì)品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時(shí)不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠(yuǎn)及近，來回往復(fù)，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時(shí)甘香適口，余韻不絕。
紅茶飲用方法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調(diào)味品來劃分，又可分為「清飲法」和「調(diào)飲法」兩種。我國絕大部份地方飲紅茶采用「請(qǐng)飲法」，不在茶中加添其他的調(diào)料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使?fàn)I養(yǎng)更豐富，味道更好。在中國西藏、內(nèi)蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：
先將茶葉放入預(yù)先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。
花茶飲用方法
花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經(jīng)過精工細(xì)制的綠茶窨制而成，茶引花香?；ú柚幸攒岳蚧ú铻槎?，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內(nèi)，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘后即可品飲。如飲茶人數(shù)較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置于壺內(nèi)，沖泡四五分鐘后，傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
白茶飲用方法
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
用白瓷茶具沏泡，可以觀賞竹鄉(xiāng)春天般的水色;用玻璃杯沏泡，可以盡情欣賞曼妙的茶舞;用紫砂壺沏泡，可以充分享受茶之清醇內(nèi)質(zhì)。
先以沸水溫具，再置茶，量約5克。建議用下投法(先置茶，再入注水)，水溫不宜過高，以85度左右為宜。過高則茶芽易蒸熟，湯色會(huì)發(fā)黃，并且影響口感。注水以七分滿為宜，留三分人情，聞聚集之茶氣。每次續(xù)水前宜“留根”(即留有蓋過茶葉的茶水)，這樣下一巡茶仍然可以持續(xù)前一水的清雋。前道茶出水宜快，后道則可依次放慢出水時(shí)間，這樣可以盡量保持茶湯滋味的一致。聞香可分為熱、溫、冷之“三香”，茶喝完后，可以取出葉底，嗅其冷香，領(lǐng)略沁人冰韻。
黑茶飲用方法
出生及家庭背景：屬黑茶，屬云南今普洱市，故得名。經(jīng)發(fā)酵加工成：散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。發(fā)酵轉(zhuǎn)化上分為：生茶和熟茶，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。原料上有喬木和灌木年限上有新茶和老茶。氣質(zhì)：越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
要說飲用方法就要根據(jù)不同的茶來介紹了
1、青餅(生茶)：水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，沖出苦澀味，但有利于發(fā)散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關(guān)鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定于水溫，和沖泡時(shí)間，出湯的速度，這些最好自己感覺。切記出湯后要打開壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質(zhì)。每次出湯力求干凈。
2、熟餅：溫度相對(duì)要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。
3、老茶：要求和熟茶差不多，唯一不同的是他沖泡時(shí)可以留些根，即每次出湯不必倒得那么趕凈，而是留一部分。因?yàn)槔喜璧牟铓廨^弱。
對(duì)于剛喝的朋友可能有些難懂，要記住，用心去泡會(huì)有較好的感覺。心情不同，沖出的茶的味道是有區(qū)別的哦!如果想喝到正宗的普洱、鐵觀音可以選擇琦泰茶鋪，我經(jīng)常在他家買，相信你們也會(huì)喜歡哦。
黃茶飲用方法
在六大茶類當(dāng)中，黃茶可能知者不多，現(xiàn)在市場上也不太容易覓得其蹤。據(jù)沈奇石教授介紹，按照鮮嫩程度不同，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。最著名的黃茶品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶相似，但最重要的工序在于悶黃。這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性自動(dòng)氧化，形成黃色，滿滿的茶壺飄香，令人心曠神怡。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是"黃葉黃湯".湖南岳陽洞庭的君山銀針為黃芽茶之極品，其成品茶外形茁壯挺直、重實(shí)勻齊、銀毫披露、芽身金黃光亮、內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩、湯色杏黃明凈、滋味甘醇鮮爽。
因?yàn)辄S茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖都可飲而化之。
因?yàn)辄S茶的制作工藝難于把握，悶黃程度不足，則偏于綠茶;過度則成了黑茶，因此，市場上的黃茶不常見。不過，也正是因?yàn)槠漭^之于綠茶多了這一道悶黃工序，也使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。黃茶對(duì)于紫砂的器型并不挑剔，但是水溫不宜太高，70-80度之間比較合適。如果用蓋碗沖泡，則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例，將70度左右的開水先快后慢地沖入蓋碗，以一半水為宜，稍候?qū)⑺悠甙朔譂M，加蓋使茶充分吸收水分，5分鐘后去掉蓋，茶的形態(tài)在水和熱的作用下會(huì)發(fā)生奇特的變化--茶葉會(huì)在杯中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)直立，出現(xiàn)罕見的“三起三落”現(xiàn)象。
中國茶文化品茶的方法
?、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮;若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”;若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
?、谙銡?---各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。
③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽;低級(jí)紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
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