中國(guó)世界茶文化的簡(jiǎn)介
中國(guó)世界茶文化讓你在了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和關(guān)注茶在世界的發(fā)展?fàn)顩r和遠(yuǎn)大前景。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)世界茶文化的簡(jiǎn)介，希望對(duì)您有用。
中國(guó)世界茶文化的簡(jiǎn)介
在中國(guó)諸多的優(yōu)良傳統(tǒng)里，客來(lái)敬茶是每一個(gè)中國(guó)人都知道的禮節(jié)。無(wú)論你是身處鄉(xiāng)野，還是躋身于都市，茶的影子可以說(shuō)是無(wú)處不在，并且喝法更是各有千秋。由此可見(jiàn)，茶在中華民族的生活中占有怎樣的一席之地。難以想象，這世界如果突然沒(méi)有了茶，將會(huì)是怎樣一番倉(cāng)惶的景象。
在中國(guó)諸多的優(yōu)良傳統(tǒng)里，客來(lái)敬茶是每一個(gè)中國(guó)人都知道的禮節(jié)。無(wú)論你是身處鄉(xiāng)野，還是躋身于都市，茶的影子可以說(shuō)是無(wú)處不在，并且喝法更是各有千秋。由此可見(jiàn)，茶在中華民族的生活中占有怎樣的一席之地。難以想象，這世界如果突然沒(méi)有了茶，將會(huì)是怎樣一番倉(cāng)惶的景象。
飲茶有益于身心健康。人們通過(guò)茶事活動(dòng)可以增長(zhǎng)知識(shí)、修身養(yǎng)性。“和”是茶文化主體精神之一，所謂“和”是強(qiáng)調(diào)人與自然、人與社會(huì)、人與人之間的和諧統(tǒng)一。這又與維護(hù)生態(tài)平衡和人們?cè)诠ぷ鳌⑸钪谢ハ鄥f(xié)作、互相理解、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神相吻合。所以說(shuō)，茶文化是培養(yǎng)當(dāng)代青年良好素質(zhì)的不可缺少的精神營(yíng)養(yǎng)。
飲茶的妙趣不但在于它獨(dú)有的色、香、味、形，而在于使人把心放在閑放，滌蕩性靈，保持心境中一點(diǎn)清純之氣。
茶不僅是一種理想的飲料，更是一種生活藝術(shù)。新的世紀(jì)，茶文化將更加深入地走進(jìn)人們的生活;以更加艷麗多姿的身影曼舞在藝術(shù)的殿堂;以更為深邃的內(nèi)涵、經(jīng)典的思想吸引大家的目光。本書(shū)讓您了解茶文化，了解中國(guó)和世界的經(jīng)典文化，本書(shū)共分為兩部分：“中國(guó)茶文化”和“世界茶文化”。讓你在了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和關(guān)注茶在世界的發(fā)展?fàn)顩r和遠(yuǎn)大前景。
中國(guó)茶文化的階段
一、中國(guó)飲茶第一個(gè)階段：煎飲法
當(dāng)我們的祖先在原始部落時(shí)期，由于生產(chǎn)力低下，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的葉子無(wú)毒能食的時(shí)候，采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)，茶能興奮精神、能作為藥用時(shí)，茶開(kāi)始從食糧中分離出來(lái)。煎茶汁治病，是飲茶的第一個(gè)階段，當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少，也常作為祭祀用品。
二、中國(guó)飲茶第二個(gè)階段：羹飲法
從先秦至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬈贰．?dāng)時(shí)的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說(shuō)的那樣：茶“可煮作羹飲”，就是說(shuō)，煮茶時(shí)加粟米及調(diào)味的作料，煮做粥狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣，故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品。
三、中國(guó)第三個(gè)階段：研碎沖飲法
此法早在三國(guó)時(shí)代就已山現(xiàn)了，唐代開(kāi)始流行，盛于宋。三國(guó)時(shí)代魏國(guó)的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗未，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠。”這里說(shuō)得很明確，當(dāng)時(shí)采下的茶葉，要先制餅，飲時(shí)再搗未、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應(yīng)該說(shuō)是沖飲法的“祖宗”。但這時(shí)以湯沖制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過(guò)渡的痕跡。
唐代中葉以前，陸羽己明確反對(duì)在茶中加其它香調(diào)料，強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。說(shuō)明當(dāng)時(shí)的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過(guò)清茗，再咀嚼茶葉，細(xì)品其味，能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主，羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外，己很少見(jiàn)到。
四、中國(guó)飲茶的第四個(gè)階段：泡飲法
繼煎飲法、羹飲法、研碎沖飲法三個(gè)階段之后，始于唐代，盛行于明清以來(lái)。唐代發(fā)明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經(jīng)過(guò)蒸焙之后，制成散茶，飲用時(shí)用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進(jìn)步。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
中國(guó)茶文化的歷史
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說(shuō)是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開(kāi)端。
然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過(guò)了食用階段作為中間過(guò)渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”;又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”;《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí)，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開(kāi)水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由于秦統(tǒng)一了巴蜀(我國(guó)較早傳播飲茶的地區(qū))，促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載。三國(guó)時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗(見(jiàn)《三國(guó)志 . 吳志》)，說(shuō)明華中地區(qū)當(dāng)時(shí)飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)了許多名茶，品飲之法也有較大的改進(jìn)。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí)，為改善茶葉苦澀味，開(kāi)始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門(mén)烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三篇，備言茶事，更對(duì)茶之飲之煮有詳細(xì)的論述。此時(shí)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時(shí)人視茶為“越眾而獨(dú)高”，是我國(guó)茶葉文化的一大飛躍。
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，飲用時(shí)碾碎，加調(diào)味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調(diào)味品逐漸減少。同時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產(chǎn)由團(tuán)餅為主趨向以散茶為主。此時(shí)烹飲手續(xù)逐漸簡(jiǎn)化，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣，正是由宋開(kāi)始而至明清，出現(xiàn)了巨大變更。
明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開(kāi)水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。
明清之后，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現(xiàn)兩大特點(diǎn)：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開(kāi)水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無(wú)熟湯氣”。二，出現(xiàn)了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時(shí)，各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，開(kāi)始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。
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