中華茶道鐵觀音沖泡步驟
中華茶道鐵觀音沖泡步驟
鐵觀音是中國(guó)十大名茶之一。那么中華茶道鐵觀音的沖泡步驟有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中華茶道鐵觀音沖泡步驟,希望對(duì)您有用。
中華茶道鐵觀音沖泡步驟
第一、治器
治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的太極起勢(shì),是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō),這候水、淋杯都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時(shí),那就是魚眼水將成了,應(yīng)立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開(kāi)始了。
第二、納茶
打開(kāi)茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因?yàn)榧?xì)末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時(shí)也容易塞住滴嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。 納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開(kāi)水之后,舒展開(kāi)來(lái),變得很大,納茶太多,連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行,沒(méi)有味道。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。
第三、候湯
蘇東坡煎茶詩(shī)云:蟹眼已過(guò)魚眼生,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?!恫枵f(shuō)》云:湯者茶之司命,見(jiàn)其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也?!洞笥^茶論》也說(shuō):凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。
第四,沖茶
當(dāng)水二沸,就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開(kāi)茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,只沖一角,然后再?zèng)_各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂高沖低酒是也。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發(fā),由于茶精迅速揮發(fā),單寧則來(lái)不及溶解,所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_,目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn),以免破壞維他命C也。
第五、刮沫
沖水一定要滿,茶壺是否三山齊,水平面如何,這時(shí)要見(jiàn)功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過(guò)猛過(guò)多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。
第六、淋罐
蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
第七、燙杯
潮州土話說(shuō)是燒盅熱罐,乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn),在他喝了工夫茶后說(shuō),工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)熱字。從煮湯到?jīng)_茶,飲茶都離不開(kāi)這一個(gè)字,這可謂得其三味矣。
燙杯,在淋罐之后,用開(kāi)水淋杯,淋杯時(shí)要注意,開(kāi)水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作,老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯,動(dòng)作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠(yuǎn)萬(wàn)里,千方百計(jì),到了中國(guó)一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí),不禁贊嘆再三,說(shuō)是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí),不會(huì)洗杯的人,一碰到杯便會(huì)給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說(shuō)到姿態(tài)美妙了。
杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去,這時(shí),茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時(shí)。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。
第八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低、快、勻、盡。
低就是前面說(shuō)過(guò)的,高沖低斟的低。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對(duì)客人極不尊敬。
快也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。
勻是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一杯,因?yàn)椴璩醭觯?,后出,色濃。勻字是很重要的?/p>
盡就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn),二、三沖切切不可。灑完以后,還要把茶壺倒過(guò)來(lái),覆放在茶墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在,單寧就不能溶解,茶就不會(huì)苦澀。
灑茶既畢,乘熱而飲,杯緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據(jù)說(shuō)是味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤(rùn)喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。神明變幻,功夫茶之三昧于此盡得矣。
中華茶道鐵觀音茶藝步驟
泡茶八步驟和鐵觀音茶藝表演三十六步驟
茶事俱備:齊備適宜沖泡鐵觀音之茶具,平心靜氣。
展現(xiàn)仙顏:輕輕取出茶葉,觀其形,聞其香。
觀音入座:將茶葉輕輕置入甌杯中。
沐淋甘泉:高提水壺,沖入沸騰泉水,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng),充分發(fā)揮舒展,并蓋上甌蓋1至2分鐘。
蘭香宜人:翻開(kāi)甌蓋,細(xì)聞甌蓋上散發(fā)的怡人清香,舒暢身心。
金湯映眼:將明亮清澈的茶湯從甌杯倒入茶碗中。
廣澤甘露:細(xì)分若干小杯,敬奉賓客。
品啜神韻:趁熱品嘗,小啜慢飲,細(xì)品觀音之神韻。
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