中華茶文化的禮儀
在我國歷史上,不論富貴之家或貧困之戶,不論上層社會(huì)或貧民百姓,莫不以茶為應(yīng)酬品。那中華茶文化的禮儀有什么?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中華茶文化的禮儀,希望對您有用。
中華茶文化的禮儀
相傳,清代大書法家、大畫家鄭板橋去一個(gè)寺院,方丈見他衣著儉樸,以為是一般俗客,就冷淡他說了句“坐”,又對小和尚喊“茶!”一經(jīng)交談,頓感此人談吐非凡,就引進(jìn)廂房,一面說:“請坐”,一面吩咐小和尚“敬茶。”又經(jīng)細(xì)談,得知來人是赫赫有名的揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋時(shí),急忙將其請到雅潔清靜的方丈室,連聲說“請上坐”,并吩咐小和尚“敬香茶。”最后,這個(gè)方丈再三懇求鄭板橋題詞留念,鄭板橋思忖了一下,揮筆寫了一副對聯(lián)。上聯(lián)是“坐,請坐,請上坐”;下聯(lián)是“茶,敬茶,敬香茶”。方丈一看,羞愧滿面,連連向鄭板橋施禮,以示歉意。實(shí)際上,敬茶是要分對象的,但不是以身份地位,而是應(yīng)視對方的不同習(xí)俗。如是北方人特別是東北人來訪。與其敬上一杯上等綠茶,倒不如敬上一杯上等的茉莉花茶,因他們一般喜好喝茉莉花茶。
我國人民重情好客的傳統(tǒng)美德在飲茶上表現(xiàn)得淋漓盡致。而且,這種好習(xí)俗一直流傳到現(xiàn)在。南宋時(shí),臨安(現(xiàn)杭州)每年“立夏”之日,家家各烹新茶,并配以諸色細(xì)果,饋送親友比鄰,俗稱“七家茶”,這種習(xí)俗,今日杭州郊區(qū)農(nóng)村還保留著。
我國南方及北方的農(nóng)村,當(dāng)新年佳節(jié)客人來訪時(shí),主人總要先泡一壺茶,然后端上糖果、甜食之類,配飲香茗,以示祝愿新年甜美。我國邊疆的少數(shù)民族待客十分誠摯,禮儀十分講究。你到蒙古包去做客即或是主人來訪,主人都會(huì)躬身迎接,讓出最好的鋪位,獻(xiàn)上香美的奶茶、糖果、點(diǎn)心。你到布朗族村寨去做客,主人會(huì)用清茶、花主、烤紅薯等來款待你。另外,在飲茶習(xí)俗上,除了用于招待偶然來訪之客外.也用于正式的宴會(huì)。
飯前飲茶、寒暄,飯后又繼續(xù)飲茶敘談,借茶表意,其樂無窮。
進(jìn)入現(xiàn)代,敬茶習(xí)俗比古代簡便了,特別是在茶具上比過去簡化了。茶具多用有蓋的瓷杯或無蓋的玻璃杯,來客人數(shù)較多時(shí),茶泡在瓷壺里,然后一一傾入茉杯,一人一杯,各自品嘗。在個(gè)別地方,也有采用特制小壺的,一人一壺,獨(dú)自品飲。
在國外,客來敬茶也早已成為普遍的習(xí)俗。中國的飲茶習(xí)俗對國外曾產(chǎn)生一定影響。日本人一如中國人,對茶都很喜愛,日本民間以茶侍客十分講究禮儀,并形成“茶道”。一般是用粉狀的碾茶放于“急須”(即茶壺)中,經(jīng)熱水沖泡后傾入一種特制的空茶碗飲用,并佐以糕餅等食品,以對客人表示敬意。在荷蘭、英國。美國、法國等,以茶敬客也是最普遍、最常見的禮節(jié)。
中華茶文化飲茶方法的演變
第一個(gè)階段:煎飲法
當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期,由于生產(chǎn)力低下,常常食不果腹。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時(shí)候,采食茶葉純粹是為了填飽肚子,而不是去享受茶葉的色、香、味,所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn),茶不僅能祛熱解渴,而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí),茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病,是飲茶的第一個(gè)階段。這個(gè)階段里,茶是藥。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少,也常作為祭祀用品。
第二個(gè)階段:羹飲法
從先秦至兩漢,茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時(shí)的飲用方法,正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說,煮茶時(shí),還要加粟米及調(diào)味的作料,煮做粥狀。至唐代,還多用這種飲用方法。我國邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣,故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品。
第三個(gè)階段:研碎沖飲法
此法早在三國時(shí)代就已山現(xiàn)了,唐代開始流行,盛于宋。三國時(shí)代魏國的張揖在《廣雅》中記載:“荊巴間采葉作餅。葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤跡,搗未,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒,令人不眠。”這里說得很明確,當(dāng)時(shí)采下的茶葉,要先制餅,飲時(shí)再搗未、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的,應(yīng)該說是沖飲法的“祖宗”。但這時(shí)以湯沖制的茶,仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和,可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前,陸羽己明確反對在茶中加其它香調(diào)料,強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。說明當(dāng)時(shí)的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡,被唐人稱為“清茗”。飲過清茗,再咀嚼茶葉,細(xì)品其味,能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主,羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外,己很少見到。第四個(gè)階段:泡飲法
飲茶的第四個(gè)階段,可叫做全葉沖泡法。
此法始于唐代,盛行于明清以來。唐代發(fā)明蒸青制茶法,專采春天的嫩芽,經(jīng)過蒸焙之后,制成散茶,飲用時(shí)用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進(jìn)步。散茶品質(zhì)極佳,飲之宜人,引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣,當(dāng)時(shí)已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代,制茶方法以制散茶為主,飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
中國飲茶方法詳飲茶方法
紅茶飲法
從使用的茶具來分,大體可分為兩種:一種是杯飲法,一種是壺飲法。一般說,各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等,大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等,為使沖泡過的茶葉與茶湯分離,便于飲用,習(xí)慣采用于壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調(diào)味品來劃分,又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”,不在茶中加添其他的調(diào)料。但在廣東,有些地方要在紅茶里加牛奶和糖,使?fàn)I養(yǎng)更豐富,味道更好。在我國西藏、內(nèi)蒙古,這種飲法更為普遍,稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是:
先將茶葉放入預(yù)先燙熱的茶壺中,沖入沸水浸泡約五分忡,然后把茶湯倒入茶杯中,沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣,一般棄去不再用。
綠茶飲法
綠茶在我國南方地區(qū)非常流行,是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區(qū)而異。
高級綠茶(包括各種名茶),一般習(xí)慣于用透明的玻璃杯沖泡,以顯示出茶葉的品質(zhì)特色,便于觀賞。普通的眉茶、珠茶,往往采用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強(qiáng)于玻璃杯,使茶葉中的有效成分容易浸出,可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶未,又多用壺飲法,以便于茶湯與茶渣分離,飲用方便。
江浙一帶,人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時(shí),十分講究茶具的潔凈和用水的質(zhì)量。
中華茶文化的禮儀相關(guān)文章:
2.中國茶文化與禮儀
4.茶道基本禮儀