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中華茶文化發(fā)展過程

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中華茶文化發(fā)展過程

  茶的歷史悠久。飲茶從古至今都是中國人的一大習慣之一。茶文化在發(fā)展過程中對國民精神的塑造也發(fā)揮了不可忽視的作用。下面是學習啦小編為你整理的中華茶文化發(fā)展過程,希望對您有用。

  中華茶文化發(fā)展過程

  追尋中國茶文化的源頭,首先要廓清中國茶葉的源起。唐代陸羽《茶經》就說:“茶之為飲,發(fā)乎神農氏,聞于魯周公。”而斷定神農氏的依據(jù)是《神農本草經》和《神農食經》。前者載:“神農嘗百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。”后者載:“茶茗久服,令人悅志。”這一傳說一直流傳到當代。神農時代是中華民族成長史中極為遠古的時期。

  茶葉的發(fā)現(xiàn)及開始應用應看作是整個神農部落時代的歷史活動。有關研究表明:在中國茶文化的發(fā)展歷程中,三國以前以及晉代、南北朝時期應屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實,中國西南地區(qū)是世界茶樹源產中心,更確切地說在云南省,但茶文化的起點卻在四川,這是由于當時四川巴蜀的經濟、文化要比云南發(fā)達。

  大約在商末周初,巴蜀人已經飲茶,公元前1066年,周武王伐紂時,巴蜀人已用所產之茶作為“納貢”珍品;西漢初期(公元前53年),蒙頂山甘露寺普慧禪師(俗名吳理真)便開始人工種植茶樹。公元4世紀末以前,由于對茶葉的崇拜,巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名、以茶命地名的情況??梢哉f我國的巴蜀地區(qū)是人類飲茶、種植茶最早的地方。到兩晉、南北朝時期,江南飲茶之風盛行。并且,這一時期飲茶開始進入文學和精神領域,中國最早的茶詩在這一時期出現(xiàn),其代表是西晉杜育所作的《賦》。到了唐代,中國茶文化已基本形成。

  具體表現(xiàn)在以下幾個方面:一是有了較豐富的茶葉物質,茶葉生產、加工有了一定的規(guī)模:二是茶葉科學已形成了較為完整的體系,茶事活動由實踐開始上升到理論;三是飲茶在精神領域有了較完美的體現(xiàn),如提出茶道、茶禮、茶文化與中國的儒、禪、道哲學思想緊密結合;四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產生等;五是作為上層建筑的茶政開始出現(xiàn)。在這一時期,世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經》問世,它由唐代陸羽所著,成書于公元780年?!恫杞洝穬热菔重S富,是一本茶葉百科全書。它涉及生物學、栽培學、制茶學、分類學、生態(tài)學、數(shù)理學等;同時,還記載了唐代以前有關茶的不同神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理、數(shù)理等書籍,是中國乃至世界文化寶庫中的珍品。

  到宋代至明初,中國茶文化的發(fā)展可以說到了鼎盛時期。因此,我們說:“茶興于唐、盛于宋。”在這一時期,茶葉產品開始由團茶發(fā)展為散茶,打破了團茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面,同時出現(xiàn)了團茶、餅茶、散茶、末茶。茶區(qū)也大面積地進行了南移,使茶業(yè)上市提前一個月。這一歷史時期茶文化空前繁榮,宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年(公元1107年)親著《大觀茶論》一書。

  到元代、明代,中國傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備,同時更多的文人置身于茶,像文徵明的《惠山茶會話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。

  到了清代,中國茶文化發(fā)展更加深入,茶與人們的日常生活緊密結合起來,例如清末民初,城市茶館興起,并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所,它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來,形成了一種特殊的“茶館文化”,“客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術的發(fā)展,清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類,除最初的綠茶之外,出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶(烏龍茶)。茶類的增多,泡茶技藝有別,又加上中國地域和民族的差異,使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。

  中華茶文化發(fā)展歷史

  唐朝時,茶葉制造是以蒸青團餅茶為主,茶葉采來后,先放在甑釜中蒸一下,然后將蒸飲的茶葉用杵臼搗碎,再把搗碎的茶末,放在鐵制的規(guī)承(模)中,拍壓制成團餅,將茶餅穿起來烘焙至干,封存。當時,除了蒸青團餅茶以外,也曾出現(xiàn)蒸而不搗的散茶葉或搗而不不拍的末茶。唐朝除有上述各種蒸青茶以外,還有少量炒青菜的制作。

  到了宋朝,制茶技術發(fā)展很快,而且由于貢茶制度的形成,團餅茶的制作力求精益求精,飾面花紋出現(xiàn)龍鳳之類,龍鳳團餅由此逐步產生。

  宋朝團餅茶稱片茶,其制造工藝較唐朝有了改進。其改進之點,一是蒸后要榨去部分茶汁,二是壓模紋飾精細。

  宋時,除團餅茶(即片茶)之外,還有散茶葉生產,散茶是蒸青后直接烘干呈松散狀故名。到宋朝后期,散茶得到進一步發(fā)展,有取代團餅茶之勢。

  元代制茶逐漸發(fā)展為以制造散茶,末茶為主。

  到了明代,團餅茶逐漸被淘汰,采摘細嫩芽葉制造散茶已有大勢所趨。因制造團餅茶既費工耗時,且經水浸、榨汁有損茶葉香味,散茶葉逐漸被人們所接受。但正式廢團茶興葉茶,促成這種變革的重要人物是明太祖朱元璋,他于洪武二十四年(公元1391年)九月十六日下了一道詔令“罷造龍團,惟采茶芽以進”。并規(guī)定芽葉散型茶品名為四種,即“探春、先春、次春、紫筍”。從此,停止制造團茶餅,蒸青散茶葉大為盛行。

  明代茶葉制造工藝的發(fā)展速度很快,除大量生產蒸青散葉綠茶之外,炒青綠茶工藝也逐漸完善。

  蒸青和炒青綠茶制造過程中,有時火溫掌握不當或處理不及時,都會使葉子變黃,因此黃茶的產生可能由此而來。明·許次紓《茶疏》曾有如下記述:“顧彼山中不善制法,就于食鐺火薪焙炒,未及出釜,業(yè)已焦枯,詎堪用哉。兼以竹造巨笱,乘熱便貯,雖有綠枝紫筍,輒就萎黃,僅供下食,奚堪品斗”。

  黑茶也是由綠茶生產演變而來,或是綠茶制造時,火溫低、葉色變深褐,或以綠毛茶堆積后發(fā)酵,渥成黑色。

  白茶根據(jù)其含義不同德兩種概念,一是唐宋時所指的由白葉茶樹所采摘制成的“白茶”,還有一種是明代產生的不炒不揉的批滿白茸毛的“日曬茶”。按現(xiàn)代的茶葉分類,真正的白茶,應指明代產生的“日曬茶”。

  花茶的起源可追溯至宋朝加龍腦的香料茶。宋·蔡襄《茶錄》(公元1049~1053)提到:“茶油真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香”,南宋時就有用茉莉花焙茶的記載。明·顧元慶《茶譜》(公元1541年)中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述:“橙茶,將橙皮切為細絲一斤,以好茶五斤烘干,入橙絲間和,用密麻布襯墊火箱,置茶于上,烘熱,凈棉被罨之三兩時,隨用建連紙袋封裹,仍以被罨焙干收用”。“蓮花茶,于日末時出,將半含蓮花撥開,放細茶一撮納滿蕊中,以麻略扎,令其經宿,次早摘花,傾出茶葉用建紙包茶烘干,再加前法,又將茶葉入別蕊中,如此者數(shù)次,取其焙干收用,不勝香美”。

  明·錢椿年《茶譜》(公元1539年)也說:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、桔花、梔子、木香。梅花皆可作茶”。后來進一步的發(fā)展,窨制花茶的香花。除了上述花種以外,還有白蘭、玳玳、桂花、珠蘭等。

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