茶道聞香技巧
茶道聞香技巧
聞香，是認(rèn)識(shí)茶道很重要的一步，也是在茶入喉前對(duì)茶的一個(gè)基本鑒定與認(rèn)識(shí)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茶道聞香技巧，希望對(duì)您有用。
茶道聞香技巧
干香
干香，即是聞干茶的香氣。老練的茶商收購(gòu)茶葉的時(shí)候，通常會(huì)先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一聞，就能大致地判斷出這個(gè)茶的質(zhì)地。聞干香的時(shí)侯，可以先感受茶葉的干香效果，是否有異味雜味，比如霉味、陳倉(cāng)味等?；鸸Ρ容^高的茶有濃厚的火香、炭香;火功到位的茶，則是花果香、甜香。
濕香
濕香，是指利用水氣的熱度激發(fā)干茶后，所聞到的香氣。有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞，就是將蓋碗用開水加熱后倒干，取適量干茶置入碗中，加蓋輕搖即可聞香。聞濕香的一個(gè)作用，是讓干茶的香氣特征更加明顯，更好識(shí)別。
蓋香
蓋香，是指第一次茶葉注水之后，在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很明顯的。當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。好的巖茶蓋香會(huì)有幽長(zhǎng)的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重;而火候上處理不好的巖茶，蓋香則會(huì)帶有煙火味，或者上返青味。
水香
水香，是指茶湯里含有的茶香。水香不是指飄在茶湯表面上的香氣，而是隱含在茶湯當(dāng)中，這需要借助口腔，才能“聞”到。一杯茶湯入口時(shí)，先不要急著把茶湯咽下去，讓它在口中游走片刻，反復(fù)翻滾幾下，茶湯和味蕾充分接觸，感受茶湯里的香氣。
杯香
杯香，是指喝完茶，茶杯里留下的掛杯香。好的巖茶，掛杯香香氣持久者，而且花果香氣綿長(zhǎng)，不同的山場(chǎng)還會(huì)有一些獨(dú)特的氣韻。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺實(shí)在是妙極。
應(yīng)該注意的是，嗅覺有其高峰期。所以，聞香，在嗅覺敏銳度逐漸消失時(shí)，應(yīng)休息片刻，使嗅覺恢復(fù)其敏感度，再繼續(xù)。
茶道流程
游山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。
關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。
韓信點(diǎn)兵：壺中茶水剩少許后，則往各杯點(diǎn)斟茶水。
三龍護(hù)鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。
這些是茶壺和聞香杯才有的。中國(guó)茶道——聞香品茗關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵兩道省略合并為觀音顯靈，
意為鐵觀音茶湯已經(jīng)泡好，可以通過過濾網(wǎng)倒入公道杯，進(jìn)入喝茶程序。中國(guó)茶道——聞香品茗
茶藝表演中還有 初品奇茗：觀色、聞香后，
開始品茶味。 再斟蘭芷：即斟第二道茶。
品啜甘露：細(xì)致地品嘗。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韻：即慢慢地領(lǐng)悟鐵觀音茶的韻味。
敬獻(xiàn)茶點(diǎn)：奉上品茶之點(diǎn)心。 自斟慢飲：任客人自斟自飲，嘗用茶點(diǎn)，進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。
聽曲賞舞：三五朋友品茶則呤詩(shī)唱和、談古論今。 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。 有些純屬藝術(shù)夸張，于茶本身的滋味無關(guān)，但隨著生活好過了，欣賞表演也屬于業(yè)余消遣。
茶道聞香杯的使用方法
首先將茶汁倒入聞香杯，然后將茶杯倒扣在聞香杯上，用手將聞香杯托起(連同倒扣其上的茶杯一起)，迅速地穩(wěn)妥地將聞香杯倒轉(zhuǎn)，使聞香杯倒扣在茶杯上，將聞香杯慢慢提取逆時(shí)針繞被扣旋轉(zhuǎn)一圈(此時(shí)茶汁已被轉(zhuǎn)移到了茶杯內(nèi))，將聞香杯再次倒轉(zhuǎn)，使杯口朝上，雙手掌心向內(nèi)夾住聞香杯，靠近鼻孔，聞茶的香氣，邊聞邊搓手掌，使聞香杯發(fā)生旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，這樣做的目的是使聞香杯的溫度不至于迅速下降，有助于茶香氣的散發(fā)。
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6.茶道流程步驟