茶文化復習題(2)
茶文化復習題
132. 以下說法中，品茶與喝茶的相同點是( C ).
A、對泡茶意境的講究 B、對泡茶水質的講究C、對沖泡茶的方法一致 D、對茶的色香味的講究
133. 法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用( A )的人最多，飲法與英國人類似。
A、紅茶 B、綠茶 C、)花茶 D、白茶
134. 她正忙著, 漢譯英是( A )，please call back later。
A、She is busy now. B、She is bussing now. C、I am busy. D、She is waiting now.
135. 韓國茶禮的基本精神是( B )
B. 和敬清寂 B.和敬儉真 C.廉美和敬 D.和敬美真
136. ( C )的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、武夷水仙 D、單叢烏龍茶
137. 鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為( A )。
A、芝蘭香單樅 B、鐵觀音 C、黃金桂 D、武夷水仙
138. 白茶的香氣特點是( C )。
A、陳香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
139. 明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“( B )”。
A、四元老 B、四名家 C、四高手 D、四大家
140. ( A )喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。
A、藏族 B、維吾爾族 C、蒙古族 D、苗族
141. 潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細的( B )。
A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯
142. “未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指( D )程序。
A、燙杯 B、烘茶 C、候湯 D、品茶
143. 茶葉沖泡程序中,“溫潤泡”的目的是( B )。
A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮 C、減少內含物的溶出 D、保持茶壺的色澤
144. 臺灣“吃茶流”的主要精神中“( B )” 是指通過修習茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。
A、和 B、凈 C、序 D、美
145. 臺灣“吃茶流” 一般采用( B )泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。
A、大壺 B、小壺 C、玻璃杯 D、蓋杯
146. 冰茶的原料以( C )為主，還可根據(jù)個人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。
A、茶葉和鹽 B、薄荷和糖 C、茶葉和糖 D、薄荷和鹽
147. 冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于( B )。
A、茶湯溫度降低 B、茶汁快速浸出 C、降低茶湯濃度 D、清洗
148. ( A )的調料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。
A、調飲紅茶 B、清飲紅茶 C、清飲花茶 D、調飲花茶
149. 調飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來( D )。
A、觀看湯色 B、增加茶湯濃度 C、打撈添加物 D、調勻茶湯
150. ( D )倡導“以茶悟道”。
A、榮西禪師 B、隱元禪師 C、皎然 D、趙州從諗禪師
151. 禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，( C )，即物求道，不離物言道。
A、以茶為生 B、以茶解渴 C、以茶修行 D、以茶消暑
152. 將自然環(huán)境與人文景觀結合，可開發(fā)深入( D ),參與采茶、制茶及古茶尋根、祭拜等茶文化旅游項目。
A、風景區(qū) B、茶山 C、茶的發(fā)源地 D、茶園、茶廠、農(nóng)家
153. 將旅游與茶鄉(xiāng)民俗風情結合，借助旅游來宣傳，發(fā)展( D )，會取得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
A、文化遺產(chǎn) B、品茶時尚 C、制茶工藝 D、少數(shù)民族茶文化
154. 關于茶館的記載，最早見于唐代的( A )
A、《封氏聞見記》 B 、《茶經(jīng)》 C、《大觀茶論》 D、《煎茶水記》
155. 有機茶生產(chǎn)過程中( A )
A.禁止使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加劑
B.可以少量使用高效低毒化學農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加劑
C.可以使用化學農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加劑
D.禁止使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑;但可以使用添加劑
156. 社會經(jīng)濟.政治鼎盛是唐代( A )的主要原因。
A、飲茶盛行 B、斗茶盛行 C、習武盛行 D、對弈盛行
157. 點茶法是( C )的主要飲茶方法。
A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代
158. 茶樹性喜溫暖、( B )，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。
A、干燥的環(huán)境 B、濕潤的環(huán)境 C、陽光直射的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境
159. 青花瓷是在( D )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
160. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代
161. 當下列水中( D )稱為硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
162. 95℃以上的水溫適宜沖泡( A )茶葉。
A、普洱茶 B、龍井茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰
163. 陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，( C )。
A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下
164. 人們在日常生活中，從( A )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調味茶
165. 沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為( C )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
166. 茶葉中的 ( D )是抗氧化劑，具有防衰老的作用。
A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、茶多酚
167. 形成綠茶湯色的主要物質是( A )
A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物 B.葉綠素 C.葉黃素 D.胡蘿卜素
168. こ注文をとぅそ 的意思是( B )。
A、請問您的電話號碼 B、你想要點什么 C、請問您有預約嗎 D、請您這邊走
169. 折返しお電話をぃこごけますか的意思是( D )。
A、請稍等,他正在接電話 B、請慢一點說
C、您是哪一位 D、請他給我回電話
170. 碧螺春是( A )名優(yōu)綠茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盤花形 D、蘭花形
171. 茶具款識字的排列方式有( C )和四字兩行及四字環(huán)形款等。
A、三字兩行、環(huán)形款 B、五字三行、環(huán)形款 C、六字兩行、三行款 D、六字三行、環(huán)形款
172. “( B )”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。
A、孟臣壺 B、曼生壺 C、鳴遠壺 D、大亨壺
173. 泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得( C )。
A、暗淡無光 B、粗糙發(fā)黃 C、古雅厚潤 D、暗淡發(fā)黑
174. 根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、臨川擂茶和將樂擂茶等。
A、安化擂茶 B、杭州擂茶 C、臺灣擂茶 D、蘇州擂茶
175. 優(yōu)等工夫紅茶的香氣應具有：( D )
A.清香 B.栗香 C.足火香 D.甜香
176. 唐代懷素的( A )是有關茶事的書法精品。
A《苦筍帖》 B《一夜帖》 C《精茶帖》D.《精夜帖》
177. 牛奶紅茶調飲沖泡法中調飲的方法是將( D )。
A、牛奶沖泡茶葉 B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用 C、茶與牛奶和糖一起煮沸 D、茶湯過濾，再加牛奶和糖
178. 文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的( D )、顧渚茶。
A、龍井 B、黃山毛峰 C、天目山茶 D、陽羨茶
179. 文人茶藝選用宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和( D )等茶器。
A、銅壺 B、陶壺 C、鐵壺 D、汴梁錫銚
180. 禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，( A )。
A、有祖師真容、茶、花、香、畫即可 B、要求設有誦經(jīng)臺、茶具、茶
C、要求備有茶、茶具 D、要求有經(jīng)書、茶
181. 民俗茶藝表演的文化特色有( D )。
A、茶歌、茶舞 B、茶葉、茶具 C、客來敬茶的禮節(jié) D、獨特的泡茶方式、民族風俗、民族服飾
182. 當茶藝師在為顧客送上所需的茶時，以下屬于信息溝通過程四要素中的“接受者”的是( A )。
A、顧客 B、吧臺茶藝師 C、茶藝師 D、領班
183. 宋朝斗茶風盛，要求“茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色( C )
A.白 B.青 C.黑 D.黃
184. 茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握“八知道”指的是要知道茶葉的( C )、性能、特點、用途、沖泡方法、保管措施。
A、品種、類別、風格 B、茶名、茶類、茶量 C、產(chǎn)地、價格、質量 D、茶量、水溫、時間
185. 游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品嘗到的是( D )。
A、苦茶 B、竹桶茶 C、甜茶 D、彝族的腌茶
186. 開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間( B )。
A、相互批評和監(jiān)督 B、批評與自我批評 C、監(jiān)督和揭發(fā) D、學習和攀比
187. 茶樹適宜在土質疏松，排水良好的( D )土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。
A、中性 B、堿性 C、偏堿性 D、微酸性
188. ( A )盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。
A、原始社會 B、西漢時期 C、唐宋時期 D、明清時期
189. 泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是( B )優(yōu)點之一。
A、金屬茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具
190. ( C )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。
A、井水 B、江水 C、無污染的雪水 D、海水
191. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。
A、含在口中不要急于吞下 B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后
C、立即咽下 D、小口慢吞
192. 按照標準的管理權限，下列( D )標準屬于國家標準。
A、《平炒青綠茶》 B、《杭炒青綠茶》 C、《西湖龍井》 D、《緊壓茶.緊茶》
193. ( B )的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、毛蟹 D、本山
194. 凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、( C )交融，滋味甘滑爽口。
A、陳香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香
195. 南疆的維吾爾族喜歡用( A )的長頸茶壺烹煮清茶。
A、銅制 B、銀制 C、石制 D、錫制
196. 調飲紅茶的盛茶杯多采用( A )。
A、帶柄帶托的瓷杯 B、金屬杯 C、紫砂杯 D、聞香杯
197. “烏龍茶”的英文是( C )
A.Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
198.<公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則>新參加工作的從業(yè)人員應取得衛(wèi)生知識合格證明后方可上崗工作,從業(yè)人員每( C )年復訓1次.
A.半年 B.一年 C.二年 D.三年
199.適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內含物含量( A )。
A、高 B、少 C、中等 D、可有可無
200.適制白茶的品種，要求單芽長，芽葉的茸毛(B)
A、少 B、多而密 C、中等 D、無要求
《茶藝》復習資料
1、茶樹的原產(chǎn)地在哪里?(中國東南部地區(qū))
2、茶是如何被發(fā)現(xiàn)和利用的?(神農(nóng)嘗百草農(nóng))
3、“茶”字是何時出現(xiàn)的?(在陸羽的《茶經(jīng)》中出現(xiàn))
4、誰是當代茶圣?(吳覺農(nóng))
5、何謂貢茶? 6、“茶壽”多少歲?(108)
7、談談日本茶道的由來和發(fā)展?(16世紀，千利休將禪道為中心的“和美茶”發(fā)展為貫徹“平等互惠”的利休茶道，成為平民化的新茶道，在此基礎上歸納出“和、敬、清、寂”為日本茶道的宗旨,安溪鐵觀音集團，至此，日本茶道初步形成。
日本茶道的精神實質，是追求人與人平等相愛和人與自然的高度和諧，而在生活上恪守清寂，講究禮儀，被日本人視為修身養(yǎng)性，學習禮儀，進行人際交往的一種方式。
)
8、世界上有多少國家產(chǎn)茶，有多少國家、多少人口飲茶?(50多，160多。有30多億人口)
9、世界年消費量最多的國家是哪個?(印度)
10、世界人均飲茶最多的國家是哪個?(愛爾蘭)
11、我國的產(chǎn)茶大省是哪幾個省?(浙江，福建，云南)
12、茶葉是如何為命名的?(地域，形狀，山川名勝，外形湯色，香味，采摘季節(jié)，加工工藝，包裝，是否內外銷，)
13、中國茶葉分為哪六大基本茶類?(綠茶，白茶，清茶，黃茶，黑茶，烏龍茶，)
14、為什么高山云霧出好茶?(因為它的環(huán)境是茶葉原有的生長環(huán)境)
15、何為“西湖雙絕”?(龍虎袍，西湖龍井)
16、什么是有機茶?(使用有機肥，殺蟲使用有必要的物質，生態(tài)的)
17、何為“非茶之茶”?
18、茶樹適宜生長的條件是什么?(喜溫喜濕，Ph4—6.5耐陰，雙性土壤，)
19、我國的現(xiàn)代名茶有哪些?(西湖龍井，洞庭湖碧螺春，信陽毛尖，六安瓜片，祁門紅茶，南京雨花茶，峨嵋毛峰，鳳凰水仙，黃山毛峰，云南普洱茶)
20、何謂“三前摘翠”(春分，清明，谷雨)
21、西湖龍井茶的特點(色綠，香郁、味甘、形美)
22、我國目前的緊壓茶主要有哪幾種?(沱茶、普洱茶、湘尖茶、黑磚茶、方包茶和六堡茶等。)
23、袋泡茶的由來?(袋泡茶據(jù)說起源于1908年一個紐約茶葉進口商托馬斯-沙利文，分發(fā)給消費者的一種小絲綢樣品袋。隨后制作袋泡茶的絲綢被紗布取代，再后紙代替了紗布。 )
24、如何選購名茶?
茶葉品質優(yōu)劣，從色、香、味、形、葉底五個方面來衡量，其中茶的香氣、滋味是茶品質的核心。但茶葉作為商品，選購則主要從外形、色澤來判斷。什么是影響茶葉品質形成的因素呢?茶葉品質主要由茶產(chǎn)地的自然條件(包括地理經(jīng)緯度、土壤、溫度、濕度、光照等)、茶樹品種、茶園管理、鮮葉的采摘季節(jié)、采摘要求、制作工藝等因素決定。
如何選購茶葉?首先應確定欲購什么茶類的茶葉及其登記或價格。之后，可以根據(jù)以下三條標準來選購茶葉。
1. 辨型：因茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質、制作工藝等不同，形成不同的形狀。大體上可分為條形、卷曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團塊形、螺釘形及粉末形等。
2. 觀色：茶葉色澤是茶葉品質的體現(xiàn)。綠色的鮮葉因加工方法不同，制成綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。不同茶類對色澤有不同的要求，但當年的高檔茶葉一般具有一定的光澤。
3. 嗅香：一般，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好。如故茶香低而沉，帶焦、煙(屬正常的松煙香型品種除外)、酸、霉、陳氣味，或青草氣味或有其他異味者，為次品或非純正之茶。
較好地掌握茶葉選購的方法，需要經(jīng)一定的訓練，初學者可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。一是茶葉的輕重，一般，嫩度好的茶，品質較好，分量較重;二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻，大小是否均勻，色澤不均，大小不均的茶上經(jīng)摻和的;三是看干燥程度，這關系到茶葉是否受潮變質和日后如何保存的問題。如用手一捏即成粉末狀的是未受潮的，用手一捏成片狀或條索綿軟者，說明已經(jīng)受潮，容易變質，不易選購。
25、茶葉如何儲藏?
茶葉是一種特殊的商品，具有很強的吸附性和陳化性，很容易吸收異味和陳化，極易受水分、溫度、空氣、光線影響而降低質量，因此儲藏包裝要求較高，基本上采取(低溫、避光、無氧儲藏，多層復合材料抽氧充氮包裝，)使茶葉從加工后到飲用前處于干燥、低溫、密封的環(huán)境里，以使茶葉保持較好地色香味。
26、如何分辨茶葉的干燥度與新鮮度?
茶葉種類繁多，選購什么茶葉要根據(jù)各人的飲用愛好和購買茶葉的目的。但無論選購什么茶葉，有兩點是應該注意的，一是干燥度，二是新鮮度。用兩個手指能將茶研成粉末的，說明茶葉是干燥的。如果只能研成細片狀，說明茶葉已吸潮，干燥度不足，這種茶葉極易變質。茶葉的新鮮度很重要，除個別茶類如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鮮。有陳霉味的茶葉一般不宜飲用。一般的小包裝茶，超過一年以上者，往往容易變質。
27、如何進行開湯審評?
一般紅、綠、黃、白茶，取3克，投入審評杯，以沸水充滿，加蓋，5分鐘后將杯內茶湯濾入審評碗內。開湯后應先嗅香，看湯色，再嘗滋味，后評葉底。
嗅香氣：一手拿住已倒去茶湯的審評杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅。香氣審評包括香型、異味、高低、持久性等內容。審評香氣，最適合于人聞茶香的葉底溫度是45-55℃，超過60℃就燙，低于30℃就低沉，對煙氣一類異氣就難以鑒別。嗅香氣應以熱嗅、溫嗅、冷嗅結合進行。熱嗅辨別香氣正常與否及香氣類型及高低，溫嗅辨別香氣的優(yōu)次，冷嗅了解香氣的持久程度。嗅香程最好是2-3秒。
28、茶葉品質審評應注意什么?
茶葉品質審評一般通過上述干茶外形和湯色、香氣、滋味、葉底等的綜合觀察，才能正確評定品質優(yōu)次和等級價格的高低。各個品質項目不是單獨形成和孤立存在的，相互之間有密切的相關性。綜合審評結果時，應作仔細地比較參證，然后再下結論。
29、如何鑒別新茶與陳茶?
“飲茶要新，喝酒要陳。”大部分品種的茶葉，以新為好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、莫干黃芽等，則是在生石灰中貯存1至2個月為最佳，目的是去除新茶的青草氣，色味不變且比新茶更加清香純潔。又如武夷巖茶、云南普洱等，隔年陳茶反而更加香氣馥郁、滋味醇厚。鑒別時要從色澤、滋味、香氣三方面入手。茶葉貯存中由于空氣的氧化作用，會使色素分解，綠茶會由碧綠轉達黃綠，紅茶會由烏潤轉為灰褐。茶湯上，陳茶渾濁不清，滋味比新茶淡薄，鮮爽味減少，香味不清新。
30、如何鑒別真茶與假茶?
真茶與假茶既可從形態(tài)特征來區(qū)別，又可從生化特性來區(qū)分。茶樹具有如下一些形態(tài)特征：一是茶樹葉片邊緣鋸齒為16-32對，且上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒;二是茶樹葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側發(fā)出7-10對側脈。側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連，構成封閉的網(wǎng)脈系統(tǒng)，這是茶樹葉片的重要特征之一。而其他植物葉片的側脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣;三是茶樹葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具有基部短，彎曲度大的特征。其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛;四是茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對生或幾片葉簇狀著生。另外，還可通過進行咖啡因、茶多酚等的化學分析來判斷真假茶葉。
31、如何鑒別窨花茶與拌花茶?
花茶是用茶坯(原料茶)和鮮花窨制而成的，俗稱窨花茶?；ú杓庸し譃轳炕ê吞峄▋傻拦に囘M行。花茶經(jīng)窨花后，已經(jīng)失去花香的花干要經(jīng)過篩分剔除。成品花茶中，尤其是高級花茶，很少見到花干的存在。只有在一些低級的花茶中，才夾雜少許花干，它無益于提高花茶的香氣。還有的未經(jīng)窨花、提花，只是在低級茶葉中拌些已經(jīng)窨制過的花干，這就叫拌花茶，其實只是假冒茶而已。
香氣是花茶的主要品質因子，審評花茶香氣時，用熱嗅、溫嗅、冷嗅三種方法結合進行。熱嗅辨別香氣高低和純正程度，溫嗅辨別香氣的濃度與類型，冷嗅辨別香氣的持久性。凡花茶香氣達到濃、鮮、清、純的，就為正宗上品。如茉莉花茶的清鮮芬芳，珠蘭花茶的濃純清雅，玉蘭花茶的濃烈甘美，玳玳花茶的濃厚凈爽等。一般，頭泡花茶，花香撲鼻，這是提花使茶葉表面吸附香氣的結果，而第二、三次沖泡，仍可聞到不同程度的花香，乃是窨花的結果。所有這些，在拌花茶中是無法達到的，而最多也只是在頭泡時，能聞到一些低沉的花香罷了。
32、引起茶葉變質的原因有哪些?
影響茶葉變質的環(huán)境條件主要是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用，它們使茶葉中各種化學成分氧化、降解、轉化。
33、如何泡好一壺茶或一杯茶?
要泡好一壺茶，既要講究實用性、科學性，又要講究藝術性。
1. 泡茶用水：古人對泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法?，F(xiàn)代科學技術的進步提出了科學的水質標準，衛(wèi)生飲用水的水質標準規(guī)定了感官指標、化學指標、毒理學指標和細菌指標等內容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水等。自來水是通過凈化后的天然水。自來水有時使用過量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質關系密切。水的PH值大于5時，湯色很深，PH值達到7時，茶黃素傾向于自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成分，故茶味較濃。另外，水中的含鉛量達到0.2毫升/千克時，茶葉變苦;鎂含量大于2毫升/千克時，茶味變淡;鈣含量大于2毫升/千克時，茶味變澀;若達到4毫升/千克時，茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。
2. 泡茶器皿：古代茶之器皿很多，陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，多數(shù)人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，特別愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂茶具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船(又名茶池，有盤形、碗形兩種);盛放茶湯用的茶盅(又名茶海);嘗茶時盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盤和茶托;專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。
3. 泡茶用量：茶葉用量為泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時間和次數(shù))之首。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150-200毫升。飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。
4. 泡茶水溫：泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡因容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100℃的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100℃的費滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫成正相關，60℃溫水浸出的有效物質只相當于100℃沸水進出量的45%-65%。
5. 沖泡時間：沖泡茶葉的時間和次數(shù)相關。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習慣都有關系。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準，一般，用茶量多，水溫高。細嫩紅綠碎茶，沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。沖泡次數(shù)1-3次為宜，隨著沖泡次數(shù)，沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，繼續(xù)喝至三分之一茶湯時，再沖泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達5-7次，又由于其多用小型紫砂壺，沖泡時間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸嗇15-30秒的沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
34、家中有多種茶葉，如何安排飲用?
有些人在一天中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯茶，解困提神;下午工間休息時喝一杯牛奶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養(yǎng);晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種飲茶日程巧安排，你如果有興趣，不妨也試一試。
35、如何調制牛奶紅茶?
很多年輕人喜歡飲用美味可口的牛奶沖泡紅茶。
配制方法：先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些，然后沖入熱開水，約5分鐘后，從壺嘴倒出茶湯放在咖啡杯中。如果是紅茶袋泡茶，可將一袋茶連袋放在咖啡杯中，用熱開水沖泡5分鐘，棄去茶袋。然后往茶杯中加入適量牛奶和方糖，牛奶用量以調制成的奶茶呈橘紅或黃紅色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡薄;奶量過少，失去奶茶風味。糖的用量因人而異，以適口為度。
36、為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、橘皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
1.枸杞子泡茶：有滋補抗衰的作用。《本草經(jīng)疏》對枸杞子之功效作過較全面的論述：
預覽：
“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食家為益精明目之上品。”枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
2.西洋參片泡茶：可以利用西洋參味甘辛涼的性質，調整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
3.白菊花泡茶：發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效;白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。
4.橘皮泡茶：可以利用橘皮寬中理氣、消痰止咳的功效。橘皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
5.薄荷泡茶：利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，泡茶喝之有清涼感，是清熱、利尿的良藥。
37、客來敬茶應注意什么?
客來敬茶是中國人的一種傳統(tǒng)美德。雖然區(qū)區(qū)清茶一杯，然而這是一種高尚的禮儀。 客來敬茶應注意：①飲茶場所要清潔衛(wèi)生，最好有幽雅的氛圍;②茶具要與茶類適應，清潔衛(wèi)生;③要向客人介紹茶名，必要時讓客人觀賞一下茶的外形;④撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜;⑤品飲時宜緩不宜急，并注意適時添水續(xù)泡;⑥能借題發(fā)揮，介紹一些有關這種茶葉的產(chǎn)地、風貌、品質特點，以增添情趣。
38、龍井茶如何沖泡?
龍井，既是茶的名稱，又是茶種名、地名、寺名、井名，可謂“五名合一”。“龍井茶，虎跑水”則被稱為杭州雙絕。“小杯啜烏龍，虎跑品龍井”，可以說是我國茶人崇尚灑脫自然，清飲雅賞品茶藝術的兩種代表性方法。西湖龍井茶的沖泡一般分賞干茶、品泉、溫潤泡、再沖泡、品茶等幾個步驟。
1. 賞干茶：西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世。按產(chǎn)地不同有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”之別，品質歷來以獅峰最佳。龍井干茶的外形扁平光滑，狀似蓮心、雀舌，色澤嫩綠油潤。聞一聞干茶，帶有一種淡雅的清香。
2. 品泉：西湖泉水眾多，有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等，水質以虎跑泉最優(yōu)。這種泉水含有較多的二氧化碳和對人體有益的營養(yǎng)元素，水色清澈明亮，滋味甘洌醇厚?；⑴苋肿用芏雀?，表面張力大，泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。
3. 溫潤泡：龍井茶的沖泡，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5-1/4。水溫則掌握在80℃左右，讓茶葉吸收溫熱和水濕，以助舒張。水溫過高，嫩芽葉會產(chǎn)生泡熟味;水溫太低，則香氣、滋味發(fā)不出來。
4. 再沖泡：提壺高沖，水柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1:50，水仍在80℃左右。
5. 品茶：品龍井茶，無疑是一種美的享受。品飲時，先應慢慢提起清澈明亮的杯子，細看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神?？戳T、聞罷，然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應運而生。此情此景，正如清人陸次紓所云：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”這就是品龍井茶的動人寫照。
39、名優(yōu)綠茶如何沖泡?
綠茶是中國產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，飲用最為普遍。大凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則便于人們賞茶觀姿，二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不注重欣賞茶的外形和湯色，而在品嘗滋味，或佐食點心，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。名茶的造型或條，或扁，或螺，或針„„名茶的色澤或碧綠，或深綠，或黃綠„„名茶香氣或奶油香，或板栗香，或清香„„充分領略各種名茶的天然風韻，稱為“賞茶”。
采用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，稱為“茶舞”。然后視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度，分別采用“上投法”、“下投法”。“上投法”即先沖水后投茶，適用于特別細嫩的茶，如碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青等等。先將攝氏75-85℃的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。下投法即先投茶后注水，適合于茶條松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在沖泡茶過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶香，令人心曠神怡„„
品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，此時舌與鼻并用，邊品味邊品香，頓覺沁人心脾。此謂頭泡茶，著重品嘗茶的鮮味和香氣，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時，再續(xù)加水，謂之二泡茶，此時茶味正濃，飲后齒頰留香，身心愉悅。至三泡，茶味已淡。
40、烏龍茶如何沖泡?
烏龍茶，即青茶，屬半發(fā)酵茶類，是介于綠茶和紅茶之間的一類茶葉。按產(chǎn)區(qū)可分為閩北、閩南、廣東和臺灣。烏龍茶的特點是“綠葉紅鑲邊”，滋味醇厚回甘，既沒有綠茶之苦澀，又沒有紅茶的濃烈，卻兼取綠茶之清香，紅茶的甘醇。品飲烏龍茶有“喉韻”之特殊感受，武夷巖茶有“巖韻”，安溪鐵觀音有“音韻”。人們常說的“功夫茶”并非茶之種類，而是指一種品茗的方法，其“功夫”所在講究“水為友，火為師”。
品嘗烏龍茶講究環(huán)境、心境、茶具、水質、沖泡技巧和品嘗藝術。
1. 福建泡法：福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，花色品種豐富，主要有武夷巖茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。品嘗烏龍茶有一套獨特的茶具，講究沖泡法，故稱為“功夫茶”。如果細分起來可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、細品佳茗等。
沖泡烏龍茶宜用沸開之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1:30的量投茶。接著將沸水沖入，滿壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開水澆淋茶壺，喻為“孟臣淋霖”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。經(jīng)過兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為“關公巡城”。茶水剩少許后，則各杯點斟，喻為“韓信點兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動促進出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫“高沖低斟”。端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細啜。初品者體會是一杯苦，二杯甜，三杯味無窮，嗜茶客更有“兩腋清風起，飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時，可備茶點，一般以咸味為佳，不會掩蓋茶味。
2. 廣東潮汕泡法：廣東潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶、男女老少鐘情于用小杯細啜烏龍。與之配套的茶具，如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯，人稱“烹茶四寶”，即玉書碨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。潮汕爐是一只粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書碨是一把瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專作燒水之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛甌是個只有半個兵乓球大小的杯子，通常3-5只不等，專供飲茶之用。潮汕產(chǎn)的鳳凰單樅，條索粗壯，體形膨松，置孟臣罐比較費事，故也有用蓋碗代壺泡茶的。
泡茶用水應選擇甘洌的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。啜茶方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖!嘖!”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，兩腋生風，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質和精神享受。所以，凡“有朋自遠方來”，對啜烏龍茶都“不亦樂乎”!
3. 臺灣泡法：臺灣泡法與閩南和廣東潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡方法相比，它突出了聞香這一程序，還專門制作了一種與茶杯相配套的長筒形聞香杯。另外，為使各杯茶湯濃度均等，還增加了一個公道杯相協(xié)調。
臺灣沖泡法，在溫具、賞茶、置茶、聞香、沖點等程序與福建相似，斟茶時，先將茶湯倒入聞香杯中，并用品茗杯蓋在聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留15-30秒后，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指夾住聞香杯底，向內倒轉，使原來品茗杯與聞香杯上下倒轉。此時，用拇指、食指和中指撮住聞香杯，慢慢轉動，使茶湯傾入品茗杯中。將聞香杯送近鼻端聞香，并將聞香杯在雙手的手心間，一邊聞香，一邊來回搓動。這樣可利用手中熱量，使留在聞香杯中的香氣得到充分揮發(fā)。然后，觀其色，細細品飲烏龍之滋味。如此經(jīng)二至三道茶后，可不再用聞香杯，而將茶湯全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
41、紅茶如何沖泡?
相對于綠茶(不發(fā)酵茶)的清湯綠葉，紅茶(發(fā)酵茶)的特點是紅湯紅葉。紅茶的種類很多，以大類而言有小鐘紅茶、工夫紅茶、紅碎茶之分。17世紀中后期，福建崇安一帶首先出現(xiàn)小種紅茶制法，后又發(fā)展了功夫紅茶制法。19世紀，我國的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡。之后，逐漸發(fā)展成將葉片切碎的“紅碎茶”。小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產(chǎn)于福建崇安星村鄉(xiāng)桐木關的“正山小種”，品質最好。
工夫紅茶的工藝關鍵全在“工夫”二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質最優(yōu)者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的“祈紅”、云南的“滇紅”、福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”和江西的“寧紅”。
紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。 鑒別紅茶優(yōu)劣的兩個重要感官指針是“金圈”好餓“冷后渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光，稱“金圈”。“金圈”越厚，顏色越金黃，紅茶的品質越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。“冷后渾”是茶湯內物質豐富的標志。
紅茶既適于杯飲，也適于壺飲法。紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發(fā)揮應有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔。如果是高檔紅茶，以選用白瓷杯為宜，以便觀色。將3克紅茶放入白瓷杯中。若用壺泡，則按1:50的茶水比例，確定投茶量。然后沖入沸水，通常沖水至八分滿為止。紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
調飲法是在茶湯中加調料，以佐湯味的一種方法。較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，也有的在茶湯中同時加入糖、檸檬、咖啡、蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作出不同滋味的清涼飲料，都別有風味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡1次;第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
42、紅茶如何飲用?
紅茶飲用比較講究的是清飲名優(yōu)工夫紅茶，工夫紅茶包括著名的祈紅、滇紅等，紅茶重視外形條索緊細纖秀，內質香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在品字，多用白瓷杯沖泡法，取3-5克紅茶入杯，然后沖入沸水，加蓋，幾分鐘后先聞其香，再觀其色，后品其味。
我國少數(shù)民族和歐美各國飲用紅茶多為調飲，即在茶湯中加入糖、奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，別具風味。
43、一杯茶沖泡幾次為宜?
茶類不同耐沖泡程度便不一，人們日常生活中，常有這樣的體會：非常細嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。普通紅綠茶?？蓻_泡3-4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老越完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1%-3%。從營養(yǎng)的角度看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出，其他有效成分如茶多酚、咖啡因等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)3次沖泡后，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以3次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次，以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
44、一年四季喝茶如何巧安排?
季節(jié)不同可以飲用不同種類的茶葉。一般認為，紅茶是熱性的，綠茶是涼性的。綠茶比紅茶含有較多的茶多酚，味較苦澀。我國中藥藥性中常有味苦則性涼之說，因此綠茶屬涼性、紅茶屬熱性也是有道理的。有些老茶客一年四季飲茶常做這樣的安排：春、秋季喝花茶，性溫而芬芳;夏季喝綠茶，或在綠茶中添加幾朵杭白菊、金銀花，或幾滴檸檬汁、薄荷汁，更能增加清涼消暑的作用;冬季喝加糖紅茶或牛奶紅茶，具有養(yǎng)胃、暖身的作用。
45、茶與水的關系如何?
人們常說“水為茶之母，器為茶之父”，可見水對于茶的重要作用。古人對水的品格一直十分推崇。歷代茶人于取水一事，頗多講究。有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清風細雨之中的無根水”;有人則于梅林中取花瓣上的積雪，化水后以罐儲之，深埋地下用以來年烹茶，歷來傳為佳話。烹茶用水，古人把它當作專門的學問來研究，歷代都有專門著述。明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”張大復在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”可見水質直接影響到茶質，泡茶水質的好壞影響到茶的色、香、味的優(yōu)劣。古人認為，只有精茶與真水的融合，才是至高的享受，是最高的境界。
46、宜茶水品有哪些?
1.山泉水：山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和對人體有益的各種微量元素;而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，氯、鐵等化合物含量極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最好的發(fā)揮。但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得。對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶的水品了。
2.江、河、湖水：屬地表水，含雜質較多，渾濁度較高，一般，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶的好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取去人遠者。”說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍，”認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：“黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)。”言即使?jié)釡喌狞S河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現(xiàn)代也同樣如此。
3.雪水和天落水：古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是贊美用雪水沏茶的。至于雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品;梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色;夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈的，是沏茶的好水。遺憾的是，現(xiàn)在不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質，走了樣。
4.井水：屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。當然，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，而今猶在。
5.自來水：含有消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好地沏茶用水。
6.純凈水：采用多層過濾和超濾、反滲透技術，可將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質地優(yōu)良的礦泉水也是較好地泡茶用水。
47、如何選購紫砂茶壺?
購買紫砂茶壺，不論新或舊，除注重它的形制、質地與完整性外，還應該注意壺的燒制火候及水色。
名家捏制和燒造紫砂壺，皆極講究火候，而且掌握恰到好處，即不溫不火。所謂火候，是指紫砂壺捏制成形后在火窯燒造的火力，內行人士稱為燒結?；鸷蚯‘?，才能顯出紫砂的特質與形態(tài)美，否則便不夠細滑、光潤。
大路貨因屬普通貨色，大量制作，難以苛求燒結好;有些火力過度，在十倍放大鏡下會呈現(xiàn)輕微裂縫或者表面不規(guī)整、不夠平滑的現(xiàn)象。大師級制壺家的燒結功力好，經(jīng)驗足，而作品不多，能慢工出細活，并能達到爐火純青的境界。
此外，紫砂壺還講究以水色佳者為上品。紫砂不可能呈透明，但是燒制好的壺身必然光紋細潤。選購時可在光照下側視、斜視、俯視、仰視，從不同的角度細察壺身所反射出來的光暗面，柔潤細膩者為上品，暗淡沉郁者為下品。
48、紫砂茶壺如何保養(yǎng)?
很多人都喜歡用紫砂茶壺泡茶，但是有些茶迷、壺迷未必懂得日常保養(yǎng)的基本方法，尤其是上品的舊壺，若護理失當，則浪費或破壞了它的優(yōu)點。
紫砂壺的好處之一是能“裹住香氣，散發(fā)熱氣”，久用能吸收茶香，更能散發(fā)油潤光澤。有人說紫砂壺愈用得久愈值錢，說的就是這個道理。
日常保養(yǎng)紫砂壺應特別注意下面幾點：
1. 用完后的紫砂壺必須保持壺內干爽，勿積存濕氣。
2. 放在空氣流通的地方，不宜放在悶燥處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。
3. 勿放近多油或多塵埃的地方。
4. 最好用完后把壺蓋側放，勿常將壺蓋密封。
5. 壺內勿常常浸著水，應到要泡茶時才沖水。
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