茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)
茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)
茶文化在形成和發(fā)展中，融入了儒家思想，道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茶文化基礎(chǔ)知識(shí)，希望對(duì)您有用。
茶文化基礎(chǔ)知識(shí)之茶文化泡茶方法
1、泡茶用水
1還要講究藝術(shù)性。
2)人們談茶總忘不了論水。茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。這就說明泡茶擇水非常重要。
3)泡茶選水：(山水上、江水中、井水下)如泉水、雪水、純凈水、深井水等。
4)在飲茶時(shí)，茶葉的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能也都是通過用水泡茶來體現(xiàn)的。如水質(zhì)欠佳，茶葉中含的物質(zhì)受到破壞，飲茶時(shí)聞不到香味，嘗不到茶味，5)沖泡技術(shù)：在飲茶時(shí)除了具有幽靜清雅的品茶環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶葉和高品質(zhì)的茶具外，還應(yīng)有高超的沖泡技術(shù)。在沖泡茶葉時(shí)不但要遵循一定的程序，還要掌握茶與水的用量，泡茶水溫高低、泡茶時(shí)間長(zhǎng)長(zhǎng)短和泡茶次數(shù)的多少等必要知識(shí)。(一般在一壺茶湯飲去 2/3時(shí)，就續(xù)水，以免茶湯清淡無味)
2、綠茶沖泡要領(lǐng)
綠茶是由細(xì)嫩茶芽精制而成，一般都具有“色綠、香幽、形美”等四個(gè)特點(diǎn)，正確的沖泡方法是讓這四大特點(diǎn)體現(xiàn)出來。使人得到審美的享受。
1)掌握好器皿選擇
2)水溫調(diào)控
3)投茶方法
4)沖泡技巧
5)選玻璃杯
6)80度—85度水溫
7)上投法、中投法、下投法
8掌握好上述的環(huán)節(jié)，就一定會(huì)把茶性發(fā)揮到極至，沖泡出色正、香高、味醇的好茶來。
3、紅茶沖泡要領(lǐng)
紅茶的特性是茶性溫和，溢味醇厚，廣效散溶，有極好的兼容性。有兩種飲法:清飲、調(diào)飲。
1)清飲就是什么都不加，保持紅茶的真香和純正滋味。
2)調(diào)飲就是加檸檬、蜜糖、大棗、桂圓、奶酪、菊花、枸杞等都能相互融合。
3)泡紅茶一般選擇白瓷壺或紫砂壺沖泡，水溫是100度水沖泡。(一般以青花瓷、白瓷茶具為好)
4、烏龍茶沖泡要領(lǐng)
擇器很講究，要領(lǐng)略烏龍茶的真香和妙韻必須要有考究而配套的茶具。(紫砂壺、蓋碗等)
沖泡用水要滾開(100度)但卻不可“過老”。
5、普洱茶的沖泡要領(lǐng)
普洱茶原產(chǎn)云南省，其產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代已有記載。普洱茶有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多種功效。我國(guó)港澳地區(qū)以及日本稱其為“美容茶、減肥茶”沖泡普洱要領(lǐng)有三點(diǎn)：
1)沖泡普洱茶的水溫要100度的沸水。
2)選擇適合的器具，如漂逸杯、帶過濾的玻璃壺等。
3)要掌握沖泡技巧，使茶湯濃淡一致。
6、沖泡黃茶、白茶的要領(lǐng)
黃茶、白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實(shí)、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是加工時(shí)采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。沖泡要領(lǐng)有：
1)選擇水晶玻璃杯沖泡。
2)水溫在75度—80度左右。
3)沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，荷地不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長(zhǎng)，沖水后一般過5、6分鐘茶芽才會(huì)慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，真香、全味。
7、沖泡花茶的要領(lǐng)
花茶是再加工類茶，主要是茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、桂花、玫瑰花、米蘭花、樹蘭花等，其中產(chǎn)量最高的是茉莉花茶?；ú枞诓柚嵟c花之香為一體，所以沖泡花茶的基本要領(lǐng)是使茶盡展神韻，使花香不散失。一般是用“三才杯”(蓋碗)或瓷花壺來沖泡。高檔花茶也可以用玻璃杯泡，用80度—90度開水沖泡;中檔花茶可用100度開水。
茶文化基礎(chǔ)知識(shí)之中國(guó)茶葉的類別
1、綠茶類：綠茶是我國(guó)類別最多，銷量最大，產(chǎn)量最高的茶類。外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各俱特色，十分誘人。屬于不發(fā)酵茶，最好當(dāng)年新茶，芽茶，明前茶。
綠茶的基本工藝流程分：殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。(包括蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶)
如：西湖龍井、都勻毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹葉青、峨眉雪芽、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰。
功效：消炎去火，排毒養(yǎng)顏，解中暑。
2、紅茶類：紅茶是我國(guó)最早出現(xiàn)的傳統(tǒng)茶葉，后來發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。
紅茶制做的基本工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物——紅茶色素。這種色素一部分溶于水，一部分積累在葉片中，使葉片變成紅色。紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。紅茶兼容性較強(qiáng)，喝紅茶暖胃，易冬天喝。
如：祁門紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、紅碎茶等。
工夫紅茶：祁門工夫、滇紅工夫、寧紅工夫、宣紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫。
3、烏龍茶：烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費(fèi)者的喜愛。
烏龍茶一般分四個(gè)產(chǎn)地
閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?/p>
閩南烏龍：鐵觀音、觀音王、黃金桂等。
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙等。
臺(tái)灣烏龍：文山包種、凍頂烏龍、東方美人等。
4湯色清淡，味鮮酵。如：銀針白毫、白牡丹等。
5、黃茶類：屬微發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是在制茶過程上中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積悶黃。如：君山銀會(huì)、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
6、黑茶類：黑茶屬后酵茶。基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加工制造過程中往往堆積發(fā)酵
時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑褐，故稱黑茶。如：云南普洱、廣西六7、再加工茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類，以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類。主要包括：花茶、緊壓茶、蘋取茶、果味茶、藥用保健茶和茶飲料等。
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