茶文化調(diào)查研究報(bào)告
茶文化調(diào)查研究報(bào)告
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶圣陸羽《茶經(jīng)》說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茶文化調(diào)查研究報(bào)告，希望對(duì)您有用。
茶文化調(diào)查研究報(bào)告1
茶文化研究報(bào)告
研究背景及目的
茶文化，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)文化中的瑰寶，茶以其獨(dú)特的魅力，將我們深深吸引，于是決定對(duì)其展開全面探究。因?yàn)樽鳛檠S子孫，我們有必要去了解中國(guó)茶的歷史、種類、沖沏等各方面的知識(shí)，因此，我們九位好茶的同學(xué)就組成了這個(gè)有關(guān)中國(guó)茶文化的研究性學(xué)習(xí)課題小組。
關(guān)于茶，可以研究的極多，有茶具，茶飲，茶道等等。我們上圖書館，上網(wǎng)，請(qǐng)教老師等，從多方面研究，不僅對(duì)茶有了更深的了解，也對(duì)調(diào)查的技術(shù)有了更深的實(shí)踐。
研究過程概述
通過對(duì)中國(guó)茶文化較詳盡地介紹，讓大家能夠?qū)χ袊?guó)茶有更深的了解，懂得如何去品茶，品出中國(guó)茶的韻味。在研究學(xué)習(xí)中，我們組的成員都積極地尋找資料、提供素材。我們通過上網(wǎng)、到書店尋找相關(guān)圖片，最后交由課題組長(zhǎng)加以整理并制成網(wǎng)站。我們的網(wǎng)站分別介紹了茶史、茶葉的制作、茶的沖沏等各方面的知識(shí)。
研究?jī)?nèi)容
l 沏茶之水
“茗者，敘茶品也;水者，擇茶水也;盞者，示茶具也;居者，論茗飲之環(huán)境也;茶藝者，闡茶飲之哲學(xué)精髓也。此五者融會(huì)貫通，既有其博大精深，只可意會(huì)，難以言傳的一面，又有其雅俗共賞，不拘一格，各取所需，靈活應(yīng)用的一面。茗、水、盞、居、藝，每個(gè)字都蘊(yùn)藏著豐富的內(nèi)容。”在綜述古人擇水的同時(shí)，用科學(xué)指標(biāo)歸納水質(zhì)的基本條件是無異色、異味、異嗅，無肉眼可見物，渾濁度不超過5度，pH值在6.5～8.5之間，總硬度不高于25 度以及毒理學(xué)細(xì)菌指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)等。比如如龍井茶和虎跑泉就是好水配好茶的典范，它們被稱為 “西湖雙絕”。在明代的《四時(shí)幽賞錄》)一書中，作者先是對(duì)虎跑泉的地理環(huán)境作了描述和分析，它三面環(huán)山，形成馬蹄形洼地，成為泉水集水的來源，接著給泉水以科學(xué)的解釋：“由于虎跑泉水從難于溶解的石英巖中滲出，所含不溶性礦物質(zhì)、雜質(zhì)、污染物少，不易形成硅酸鹽沉淀，因此泉水透明澄澈，甘冽醇厚，質(zhì)地潔凈，硬度很低，含有珍貴的微量元素和其他對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，具有一定的醫(yī)療保健作用……”
另外，沏茶倒水也有一定的講究，一般步驟如下：
1、倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
2、燙壺：將熱水沖入壺中至溢滿為止。
3、置茶：這是比較講究的烏龍茶置茶方式，將一茶漏斗放在壺口上，然后用茶匙撥茶入壺或自由一點(diǎn)直接用手抓茶葉亦可。
4、燙杯：將茶杯放入茶船中，利用水的得余溫燙杯。燙杯的作用是：保持茶湯的溫度，不致于冷卻太快。
l 茶葉種類
我中華茶飲歷史悠久，歷代積累的名茶品種不勝其多，據(jù)傅宏鎮(zhèn)《茶名匯考》的統(tǒng)計(jì)，包括失傳的和現(xiàn)在仍然生產(chǎn)的，超過了八百多種，難以一一縷述。我們著重介紹了普洱茶、烏龍茶、功夫茶、鐵觀音等著名茶種。
溫文爾雅普洱茶
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域。現(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時(shí)期不同，可以分為春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為“春尖”。芒種至大暑所采的茶葉，稱為“二水”，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為緊壓茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花茶，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。
普洱茶的功效：
1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化。
2、防癌、抗癌。
3、養(yǎng)胃、護(hù)胃。
4、消炎、殺菌、治痢。
功夫茶
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
烏龍茶
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，就制造中鮮葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化而言，作為茶葉特征性物質(zhì)的多酚類酶促氧化作用程度，介于抑制酚類酶促氧化作用不發(fā)酵綠茶與促進(jìn)酚類酶促氧化作用全發(fā)酵紅茶之間;即發(fā)生酚類的部分酶促氧化作用，遂形成烏龍茶特有的品質(zhì)風(fēng)韻一香高、味醇，綠葉紅鑲邊。伴隨茶文化的宣傳發(fā)展，烏龍茶憑借其優(yōu)良品質(zhì)，逐漸為人們所接受和喜歡，暢銷國(guó)內(nèi)外。
鐵觀音
鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以，臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
繽紛茶具
中國(guó)把茶具提到“器是茶之父”的高度。且不說法門寺出土的唐代令人眼花目眩的高貴茶具，就是民間的茶具也是五花八門，豐富多彩。茶具并不是簡(jiǎn)單的盛茶之具，茶具的選擇要視一定的茶品、季節(jié)、飲茶的場(chǎng)合等而異。古典的茶具又是一種可以欣心賞目悅目的藝術(shù)品，收藏對(duì)象，真是妙不可言。現(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，不同于古人的悠閑自適，所以茶具也必然與時(shí)共進(jìn)，發(fā)展出許多新式的茶具，
飲茶的環(huán)境是中華茶文化“天人合一”不可分離的組成部分。佛道儒的佛茶與茶禪結(jié)合，更是超然物外，悠游哲學(xué)境界。民間的茶館、茶肆、茶坊等則是另一種風(fēng)光，它們還兼有溝通信息、談判條件、和解糾紛等的作用，這一切都在“”中陷于中斷。改革開放以后，隨著經(jīng)濟(jì)生活的迅速提高，傳統(tǒng)的茶館終于逐次恢復(fù)，并進(jìn)一步向豐富多彩的茶藝館發(fā)展。
茗的藥用
我國(guó)古籍上說茶葉具有清咽、解渴、消暑、去乏、安神、明目、利尿、下氣、去肥膩、養(yǎng)性等等功用，現(xiàn)代科學(xué)確認(rèn)一點(diǎn)也不錯(cuò)?，F(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)茶有防輻射、防高血壓、冠心病、減肥、健康美容等效果。隨著人們生活水平的提高，品茶也將扮演新的角色，為人們的生活增添樂趣。茶飲具有清新、雅意的天然特性，并且能靜心神，還能做藥料，可見茶的確是有多種妙用的極品。盧全這個(gè)愛茶成癖的“茶中亞圣”也曾在《飲茶歌》中寫到“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜孤腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不也，唯覺兩腋羽清風(fēng)生。“茶是提神醒腦，清腸解毒的靈藥啊!茶飲更是人們下的飲料，它獨(dú)特的風(fēng)味，較強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功效吸引了眾多人;茶也以它自身的妙用，為人類的健康帶來了福音。
關(guān)于茶的幾點(diǎn)感想
郁悶的時(shí)候，都喜歡借酒澆愁，其實(shí)不妨品茶。
酒如詩(shī)，而茶如道。
酒奔放、濃烈、刺激，是宣泄物，也是麻醉品。而茶，平中見滋味，淡里有幽香，苦中有甜，澀里有醇。之于口感，是回味綿長(zhǎng);之于感受，是恬淡寧?kù)o，之于心情，是悠然自得;之于韻律，如同爵士的音符，低沉婉轉(zhuǎn)，凝重深厚。
綠茶淡雅，紅茶深沉，茉莉香，烏龍醇，龍井如西湖引人神往遐思，普洱使人倍感親切，鐵觀音茶如其名，似乎也染上了一絲歷史滄桑。好茶未必需好水，要的是好心情、好品味、好境界。最好還要有一份灑脫，“飄蕭我是孤飛雁，不與紅塵結(jié)怨”。
真水無痕 茶過留香
茶道者，飲茶之道也。其炊茶用具、煮茶方法、茶室布置、禮節(jié)禮貌、交談話題等一系列高雅考究的道道，都有極為嚴(yán)格的規(guī)定，一招一數(shù)、一板一眼都馬虎不得，其刻板程度比起孔孟之道來恐怕是有過之而無不及。茶道乃日本民族特有的一種飲茶藝術(shù)，講究“四規(guī)七則”，以體現(xiàn)“和、敬、清、寂”的精神。據(jù)說，它已成為日本促進(jìn)家庭和睦、人人相親，以及教育子女講究禮儀、尊敬師長(zhǎng)的一種重要的方式和手段。對(duì)于茶道，周作人曾做過這樣的解釋：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑、苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久，是日本之‘象征的文化’里的一種代表藝術(shù)。”
中國(guó)最終沒有發(fā)展出像日本那樣精致的“茶道”，但有“茶藝”。道可道，非常道。而“藝”是大眾文化，既可意會(huì)，又能言傳，不需技巧、不溯淵源，不分高低，以自己喜歡的方式，隨心所欲，這或許也是一種禪意。可以在喧嘩中七嘴八舌，喋喋不休;可以幾人對(duì)坐，高談闊論，古今付之于笑談;可以兩人相對(duì)，或輕言細(xì)語，或不致一詞而心有靈犀;更可以一杯在手，獨(dú)自品茗，茶洗塵埃，不覺心靜如水，物我兩忘。
夜深人靜，獨(dú)處一室，沏上一杯清茶，那蒸騰的氤氳，如同清明時(shí)節(jié)迷朦飄渺的雨露，透過城聊如霧裊裊上升的水汽，人不知不覺會(huì)陷入一種無限的遐思，一種入禪的意境，濃淡相宜的潑墨山水畫，江南小橋流水的景致縈繞于懷。茶葉不同，杯中的茶水亦不相同，色彩變幻，深淺紛呈。鵝黃清澈，淡雅素凈，恰似久藏琥珀;湯明色綠，清新可人，宛若水洗翡翠。蘇東坡言：“從來佳茗似佳人”，在輕盈升騰的水霧中觀看佳茗，婀娜多姿，美不勝收。杯中的茶葉沉浮不定，茶香也隨之飄飄渺渺，在空中悄悄彌漫。茶香好似深谷幽蘭，若隱若現(xiàn)。用力嗅之，不留痕跡;不經(jīng)意間，卻清香宜人，沁人心脾。茶喝得久了，看得久了，便慢慢地有所感悟，人生如茶，品茶如品人生。
古詩(shī)云：“美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人。”“甘泉天際流，香茗舞中飄。”一杯好茶，一對(duì)知己，暢談古今中外，神游雄山名峰。正如中國(guó)悠久的文化，茶的文化也蘊(yùn)涵在它的清茗中。“嗅覺精新極，嘗知古自輕。”無需什么語言，無論什么民族，不管你來自天涯海角，一杯清茶包含無數(shù)情誼;憂愁、迷無助、失落、傷心、痛苦……有杯清茶，化解心中的一切不滿。正是茶文化，讓不相識(shí)的人走到一起，來共同了解中國(guó)，也正是茶文化，讓遷客騷人思緒萬千，譜下一次次動(dòng)人的詩(shī)篇。酣醇的中國(guó)茶文化，讓我跌足在香茗中，讓我“沉醉不知?dú)w路”。
多彩茶聯(lián)
中國(guó)茶葉，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶聯(lián)亦是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)的一枝奪目鮮花。
成都早年有家茶酒鋪，聯(lián)曰：為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝一杯茶去;勞問苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一杯來。人一生都在為名利奔波，而淺茶一杯，人心可靜，從古至今，多少人借酒交友，但茶亦是友誼的傳遞方式。如：美酒千杯難知己，清茶一盞也能醉人。茶的醉人之處在于品茶者的心境，人心已醉，那喝茶亦能醉人，一幅幅茶聯(lián)，道出多少茶語，讓人看到多少“悠乎哉”。
且看那“甘泉天際流，香茗霧中飄。”
且聞那“飄鄉(xiāng)屋內(nèi)外，味醇一杯中。”
且賞那“精致”茶聯(lián)，品味茶之真諦。
研究過程
首先，確定了我們的課題，然后，由組長(zhǎng)撰寫開題報(bào)告，為我們分配任務(wù)。因由于我家庭條件的限制，我只能負(fù)責(zé)整理資料和一些文筆工作，而其他的組員.則按照各自的情況給予合理的分配。我對(duì)于組長(zhǎng)的分配給我的任務(wù)較為滿意，因?yàn)檫@些對(duì)我來說不算很難，而且這對(duì)我是個(gè)新的挑戰(zhàn)，我要努力把我的份內(nèi)工作做好，把我們的課題盡量完成得盡善盡美。我們經(jīng)常出外進(jìn)行必要的實(shí)地考察或采訪工作。在出外的研究學(xué)習(xí)中，我們知道了，原來，不只是書本上那些華麗的文字是吸引人的，而外面社會(huì)百態(tài)，酸甜苦辣，也一樣是吸引我的。另外，我們每個(gè)人在回家后也有事先分配好的任務(wù)，例如茶文賞析、研究感悟等等，在完成以后分別用郵箱、MSN等各種渠道將資料匯總到組長(zhǎng)處進(jìn)行統(tǒng)一編排，甚至利用假日參觀茶館茶場(chǎng)，聽茶文化講座，記錄下了大量有意義的文字和圖片資料，(其實(shí)還有好幾張有關(guān)茶文化的圖片，但由于種種原因及時(shí)間關(guān)系我們只能挑選其中較具代表性的圖片進(jìn)行掃描)增長(zhǎng)了我們對(duì)于茶種、茶具、茶藝的了解，也豐富了我們的假日生活，使我們度過一個(gè)個(gè)充實(shí)多彩的休息日。我們也知道了很多關(guān)于茶文化的形成與發(fā)展的過程，還知道了許多茶的知識(shí)，例如要怎么沖泡茶、怎么分辨茶的好壞等，還了解了中國(guó)各族的飲茶習(xí)俗以及外國(guó)的飲茶習(xí)俗，使我們受益匪淺!在學(xué)習(xí)的后期，我們的工作任務(wù)更緊張了。要把一份份資料按一定邏輯順序排列，還要逐字查看資料，檢查是否有錯(cuò)字或有需要改善的地方;還有在組長(zhǎng)撰寫結(jié)題報(bào)告時(shí)，每個(gè)人也參與進(jìn)去寫了。
整個(gè)研究性學(xué)習(xí)融合了我們找資料的汗水，探索的辛勞和收獲的喜悅。通過這次的研究性學(xué)習(xí)，使我們懂得了，人在這個(gè)世界上絕不是孤立存在的，而是與社會(huì)連成一個(gè)整體的，而且，通過這次研究性學(xué)習(xí)，也加強(qiáng)了我們對(duì)自己民族的了解，還擴(kuò)展了我們的知識(shí)面。我們還要努力將這個(gè)角色扮演好，學(xué)會(huì)通過多渠道去解決問題，學(xué)會(huì)與人交往，學(xué)會(huì)勇敢的挑戰(zhàn)!關(guān)于這一次對(duì)茶文化的研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)，我們找到了大量的，不計(jì)其數(shù)的資料，但由于時(shí)間問題以及其他外在因素導(dǎo)致我們只能摘要取出其中獨(dú)具代表性的關(guān)于茶文化的精髓。例如：茶文化中的“茶葉的鑒別方法”就長(zhǎng)達(dá)十頁，我們還在茶館對(duì)一些有代表性的茶葉進(jìn)行拍攝，并存入每個(gè)組員的磁盤中，每一個(gè)圖片還附帶一篇對(duì)該圖片上顯示茶葉的簡(jiǎn)要介紹。如茉莉花茶、安西鐵觀音茶、普陀佛茶、西湖龍井茶、英德紅茶、祁門紅茶。沈驪和邵瑜、張瑩同學(xué)還曾經(jīng)到茶藝館中觀察茶藝師們泡茶的整個(gè)過程，并親自品嘗。那是一種潮洲功夫茶，后來大家又和小組成員嚴(yán)含雪、莊琳一起去一家茶店進(jìn)行采訪、拍攝并親自試驗(yàn)泡潮洲功夫茶，還拍攝了一些泡茶的照片，最后，茶館老板還幫我們?nèi)w成員在茶館拍了一張照片。由于其他許多外界因素，我們未能把照片掃描出來。我們還從有關(guān)茶文化的書籍上找到了少數(shù)民族泡茶的圖片并掃描附上。這些圖片分別為傣族竹筒茶、基諾族的涼拌茶、云南烤茶以及白族的三道茶。
研究總結(jié)
茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，它發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代，在漫長(zhǎng)的歲月中，中華民族在茶的培育，品飲，應(yīng)用，以及對(duì)茶文化的形成和發(fā)展上，為人類文明留下絢麗光輝的一頁。尋根溯源，世界各國(guó)所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲的方法，栽培的技術(shù)，加工工藝，茶禮茶儀，茶俗茶德，最初都是直接或間接地從中國(guó)傳播出去的，因此，我國(guó)被稱之為"茶的祖國(guó)"。作為一名值得驕傲的華夏子孫了解茶文化的發(fā)展是十分重要的。經(jīng)過一年多的課題研究，使我們對(duì)茶文化有了比較深刻的了解，同時(shí)也更加清楚了茶文化的發(fā)展過程，更重要的是我們?cè)谘芯窟^程中體會(huì)到分工合作的重要性。我們還采用了采訪老師、茶館工作人員，上網(wǎng)、在圖書館查找資料的方法。通過對(duì)茶文化的研究，使我們對(duì)茶有了更深的了解：知道了它的發(fā)展過程，懂得去分辨茶的優(yōu)劣，去用心地品嘗一下我們本地茶。這次活動(dòng)增強(qiáng)了大家團(tuán)結(jié)合作的精神，增進(jìn)了友誼，為將來踏上社會(huì)奠定了基礎(chǔ)。
通過這次的研究性學(xué)習(xí)，我們小組的每個(gè)成員都深切感受到了自己動(dòng)手實(shí)踐學(xué)知識(shí)的好處，這一次非課堂的知識(shí)學(xué)習(xí)、全方面提高我們的各方面的能力，而且學(xué)到的知識(shí)非常深刻，我們自身的綜合實(shí)踐能力的提高夠我們一生受用!
在這次研究性學(xué)習(xí)的活動(dòng)中,我們發(fā)現(xiàn)有些地方做得不夠好,還需要多學(xué)習(xí)、多磨練，但有了這次的經(jīng)驗(yàn)下次我們能做得更好——不管在哪個(gè)方面。
希望下次也能有此類研究性課題開設(shè)，令我們能夠?qū)σ恍┪幕F(xiàn)象有更深入的理解，再進(jìn)行調(diào)查研究與合作評(píng)價(jià)，到時(shí)候我們一定會(huì)，更加的懂得如何分工合作，取得更加優(yōu)秀的成績(jī)。
茶文化調(diào)查研究報(bào)告2
關(guān)于家鄉(xiāng)茶文化的調(diào)查報(bào)告
一、調(diào)查目的
我的家鄉(xiāng)日照是個(gè)開放的沿海城市，這里不僅有美味海鮮、素有“黑陶之鄉(xiāng)”的黑陶、還有“江北第一茶”的日照綠茶。日照綠茶具有獨(dú)特的品質(zhì)和口味，好多人都喜歡日照綠茶。姥爺和爺爺也非常喜歡喝日照綠茶，有時(shí)候在家聽著音樂還喝功夫茶呢!受他們的影響，我和爸爸媽媽也開始喝茶了，喝新茶時(shí)仔細(xì)品起來確實(shí)不錯(cuò)啊，我覺得新茶有一種碗豆的味道，香香的。我想調(diào)查研究一下我們?nèi)照站G茶的歷史淵源、制作工藝及品質(zhì)特征。
二、調(diào)查人員
小宇、爸爸和媽媽
三、調(diào)查內(nèi)容
調(diào)查研究一下我們?nèi)照站G茶的歷史淵源、制作工藝及品質(zhì)特征。
四、調(diào)查方法
1.看視頻介紹
2.網(wǎng)上搜集資料
3.到茶葉店現(xiàn)場(chǎng)觀摩
五、調(diào)查過程
1、歷史淵源
日照種茶始于何時(shí)，已不可考。據(jù)傳日照城北的河山頂峰上有古茶樹一株，因生于懸崖之上，高不可攀，無人敢登峰采摘，唯拾其落葉，或拋石擊葉，用開水沖飲，不僅可明目提神，還可治腹疼，有奇效。由于地處高緯度，這里生產(chǎn)的綠茶具有“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特色。
2、制作工藝
日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工藝。采茶、攤涼要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲葉等，然后用竹簍裝盛，禁用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進(jìn)廠后抖松攤放3-4個(gè)小時(shí)，鮮葉開始透發(fā)香氣即開始加工。殺青采用殺青機(jī)或人工殺青，使葉失水35%到37%之間，然后攤涼。揉捻采用揉捻機(jī)，輕揉不加壓，時(shí)間3-5分鐘，揉捻時(shí)間過長(zhǎng)，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫。搓團(tuán)提毫采用手工操作，這是一項(xiàng)技術(shù)活，憑技術(shù)工人經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓至條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可。最后一道工序是烘干，用烘干機(jī)邊翻邊抖動(dòng)，直至干燥，烘至含水量6%就完成了。
3、品質(zhì)特征
日照綠茶湯色黃綠明亮，栗香濃郁、回味甘醇，葉片厚、香氣高、耐沖泡，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶新貴”。2006年3月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)日照綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。關(guān)于家鄉(xiāng)茶文化的調(diào)查報(bào)告
日照得天獨(dú)厚的自然條件使茶樹含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和人體必需的微量元素，專家稱日照綠茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其它同類產(chǎn)品。綠茶不僅是一種健康飲品，它還具有很好的保健功能，常飲綠茶，可預(yù)防心腦血管疾病，提神健胃，降壓利尿，消食醒酒，防癌抗輻射，減肥美容，延年益壽。電腦一族每天喝些綠茶，能防電腦輻射，而且對(duì)皮膚也很好。日照綠茶分為春茶、夏茶和秋茶，春茶是綠茶中的極品，特別是開春采摘的第一批更上極品中的極品，價(jià)格非常昂貴。日照綠茶已被列入山東地理標(biāo)志品牌，圣谷山、雪青、浮來青、碧波、旭光、莒國(guó)翠6個(gè)綠茶品牌，獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號(hào)，獲準(zhǔn)使用專用標(biāo)志。
喝茶已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分了。一杯茶，一個(gè)舒心的品茶環(huán)境，現(xiàn)在的人們已不單純是在飲茶了，已經(jīng)上升為一種綜合的生活藝術(shù)。
六、調(diào)查結(jié)果
通過調(diào)查，我對(duì)我們家鄉(xiāng)的綠茶有了更多的了解，我要讓更多的人了解日照綠茶，多喝日照綠茶，讓日照綠茶走出國(guó)外，讓更多的外國(guó)人認(rèn)識(shí)日照綠茶，讓日照更加有名。
茶文化調(diào)查研究報(bào)告3
關(guān)于中國(guó)茶文化的調(diào)查報(bào)告
調(diào)查主題：關(guān)于中國(guó)茶文化的調(diào)查
調(diào)查地點(diǎn)：懷化市方誠(chéng)茶行
調(diào)查內(nèi)容：中國(guó)茶文化的發(fā)展、茶葉知識(shí)、茶具文化
調(diào)查方式：進(jìn)入馨芳成茶藝學(xué)校學(xué)習(xí)、詢問老師、查閱相關(guān)書籍、上網(wǎng)搜索資料。
調(diào)查目的：學(xué)習(xí)中國(guó)茶文化、學(xué)習(xí)泡茶、識(shí)茶、品茶。
二調(diào)查內(nèi)容
中國(guó)茶的源流
從“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼(“茶”的古字)而解之。”我國(guó)有關(guān)茶的記載的已有四五千年的歷史了，所以我國(guó)也稱得上是茶的起源地。后來有陸羽的《茶經(jīng)》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等都對(duì)茶進(jìn)行了較詳細(xì)的介紹?！渡褶r(nóng)本草》、《食論》、《本草拾遺》、《本草綱目》等書中均有關(guān)于“茶”的條目。詩(shī)人李白、陸游、袁枚、蘇軾等都有記錄茶的詩(shī)篇。
中國(guó)茶的用法發(fā)展
1藥用
在我國(guó)，飲茶之始，是“食飲同宗”。我們祖先僅把茶葉當(dāng)做藥物，他們從野生大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹湯，供人飲用。傳說早在四五千年前的神農(nóng)時(shí)代，就有“得荼而解毒”之說。經(jīng)過后人長(zhǎng)期實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)茶葉不僅能解毒，而且配合其他中草藥，可醫(yī)治多種疾病。《神農(nóng)本草》記載有“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。東漢神醫(yī)華佗在《食論》中也說茶味道較苦，但經(jīng)常服食的話則有利于頭腦清醒思維敏捷。明代顧元慶在《茶譜》中寫道：“人飲真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除煩去膩、人固不可一日無茶。”世界最早的茶葉專著——陸羽《茶經(jīng)》、清代黃宮繡在《本草求真》都有相關(guān)記載。
2食用
食用茶葉，就是把茶葉作為食物充饑，或是做菜吃?！蛾套哟呵铩分芯陀杏涊d:“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子就將茶作為下飯的菜食用。東晉郭璞《爾雅》注疏云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮做羹飲。”上述為古代的食茶之說，流傳至今還有一些原始形態(tài)的茶食，如擂茶。在湖南、江西、福建、廣東、浙江、江蘇等地都有濃郁的吃擂茶風(fēng)習(xí)。擂茶是用生姜、生米、生茶葉(鮮茶葉)做成，故又名“三生湯”。實(shí)際上，“三生”也并不僅僅只有三種食物，原料可以是多種多樣的，故其還有“五生湯”“七寶茶”等名稱。還有一種叫做“姜鹽豆子茶”：取適量茶葉和炒香的黃豆、芝麻、姜、鹽放入茶碗中，直接用開水沏泡即成。豆子茶是十分古老的一種食茶，在廣大的南方水鄉(xiāng)地區(qū)，都能尋見它的影子。不過流行在江南地區(qū)的豆子茶只能算半原始的食茶了，若要追尋它更古老面貌，或許，至今還保存在湘西等地的侗族中的“豆子茶”，是最可借鑒的。
3飲用
飲用就是把茶作為飲料，或是解渴，或是提神。中國(guó)的飲茶，在秦統(tǒng)一巴蜀之前就已經(jīng)在巴蜀興起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，《華陽國(guó)志》中云：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、荼、密……皆納貢之。”材料中記載了西周初年，巴蜀向周朝進(jìn)貢的物品，其中就有茶。秦漢至西晉這一階段，巴蜀茶事進(jìn)一步發(fā)展，達(dá)到繁盛時(shí)期。在西漢成帝時(shí)王褒《僮約》中就有所反映：“膾魚炰鱉，烹荼盡具”“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”。反映了當(dāng)時(shí)成都一帶，飲茶已成風(fēng)尚，在富豪之家，飲茶還出現(xiàn)了專門的器具。并且茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了如“武陽”一類的茶葉市場(chǎng)。巴蜀的茶風(fēng)的對(duì)外傳播也包括向北方傳播。但由于受地理?xiàng)l件的限制，西漢時(shí)，茶是作為四川的特產(chǎn)通過進(jìn)貢的渠道才傳到了當(dāng)時(shí)的京城長(zhǎng)安。由于上層社會(huì)對(duì)飲茶的崇尚，飲茶之風(fēng)在長(zhǎng)江下游和東南沿海也發(fā)展起來。
飲茶方法的演變
1唐代烹茶
唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐朝是我國(guó)飲茶歷史上的鼎盛時(shí)期，到唐代中期飲茶已蔚然成風(fēng)。陸羽寫出了《茶經(jīng)》，創(chuàng)制二十四器，還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都使人感受到在飲茶過程中置身于美的境界之。唐代飲茶開啟了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為精神生活的享受。
2宋代點(diǎn)茶
宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶，碾羅、候湯、點(diǎn)茶等一套程序。宋代點(diǎn)茶用餅茶，在點(diǎn)茶之前，還要用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。
3明清泡茶
中國(guó)飲茶在經(jīng)歷唐宋的高峰之后，又迎來了另一個(gè)高潮，明清時(shí)代無論是茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，還是茶的品飲技術(shù)都發(fā)生了變革，達(dá)到了新的高度，在中國(guó)茶飲史上留下燦爛輝煌的一頁。明朝的寧王朱權(quán)“崇新改易”，簡(jiǎn)化飲茶程序
4當(dāng)代飲茶
隨著沸水沖泡法主導(dǎo)地位的確立，清飲成為我國(guó)大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會(huì)生活的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，再加上與世界其他國(guó)家的交流不斷加深，當(dāng)代的飲茶出現(xiàn)了一些新的內(nèi)容和形式，如袋泡茶、灌裝茶、冷飲等。
中國(guó)茶文化精神
茶文化：廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專指其精神財(cái)富的部分。
1茶文化的四個(gè)層次
物態(tài)文化：即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成分及療效研究等，也包括品茶時(shí)所使用的茶葉、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得見著的物品和建筑物。
制度文化：即人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱之為茶政，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)等。
行為文化：即人們?cè)诓枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過程中約定俗成的行為模式，通常以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來。
心態(tài)文化：及人們?cè)趹?yīng)用茶葉的過程所孕育出來的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。
2茶文化的核心是茶道
茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動(dòng)的最高原則。中國(guó)茶道精神，是和中國(guó)的民族精神、中國(guó)民族性格的養(yǎng)成、中國(guó)民族的文化特征相一致的。茶道是以一定的環(huán)境氛圍為基礎(chǔ)，以品茶、置茶、烹茶、點(diǎn)茶為核心，以語言、動(dòng)作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過程中的思想和精神追求為內(nèi)涵的，是品茶約會(huì)的整套禮儀和個(gè)人修養(yǎng)的全面體現(xiàn)，是有關(guān)修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀和進(jìn)行交際的綜合文化活動(dòng)與特有風(fēng)俗。
3茶文化的重點(diǎn)是茶藝
茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。
在一定意義上包含以下幾個(gè)方面：
a茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇，種茶、賣茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之內(nèi)。
b茶藝包括泡茶和飲茶的技巧。
c茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)。
4茶藝的特點(diǎn)
哲理為先：中國(guó)茶藝最講究的是道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。
審美為重：中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)，毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。
個(gè)性為要：中國(guó)茶藝注重意境，百花齊放。
實(shí)用為佳：茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。
中國(guó)茶俗
1擂茶——流行于我國(guó)南方客家人聚居地，是客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。
2鎮(zhèn)巴烤茶——陜西漢中東南約180km的鎮(zhèn)巴一帶，山民春、夏、秋、冬四季都喝烤茶。
3白族三道茶——聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族招待賓客用著名的三道茶。
4雷響茶——云南白族人家招待客人的另一道茶。
5油鹽茶——傈僳族聚居區(qū)流行的一種古老的飲茶方法。
6龍虎斗——玉龍雪山下的納西族的一種茶。
7竹筒茶——居住在瀾滄江畔、孔雀之鄉(xiāng)、鳳尾竹下、主樓之上的傣族喝的一種茶
8侗族打油茶——又稱煮油茶，在廣西、湖南、貴州及其毗鄰地區(qū)流傳頗廣，尤其在廣西恭城的侗族聚居地非常普遍。
9酥油茶——藏族流行的一道茶。
10回族蓋碗茶——以茶具命名的一道茶，俗稱蓋碗子、蓋碗盅。
茶樹知識(shí)
1、茶樹的起源：是一種多年生的木本、常綠植物，屬被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬。起源于距今1億年以前的晚白堊紀(jì)，對(duì)于茶樹的原產(chǎn)地，近代一些學(xué)者有不同意見，但大多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)是在中國(guó)，中國(guó)的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川，是茶樹原產(chǎn)地的中心。
2、茶樹品種的命名與分類
一是以品種產(chǎn)地命名。如產(chǎn)于浙江省淳安縣的鳩坑種、產(chǎn)于安徽省黃山市的黃山種。
二是以品種形象命名。如葉小瓜子的瓜子種、葉似柳樹葉的柳葉種、葉形如櫧樹葉的豬葉種。
三是以葉片大小命名。如小葉種、中葉種和大葉種。
四是以發(fā)芽遲早命名。如早生種、中生種、晚生種、清明早、不知春和瞌睡茶等。
五是以芽葉或葉片色澤和茸毛多少來命名。如紫芽茶、白茶和白毛茶等。
六是根據(jù)產(chǎn)地并結(jié)合芽葉性狀來命名。如產(chǎn)于云南勐?？h的勐海大葉種，產(chǎn)于福建省福鼎縣芽葉茸毛特多、芽色銀白的福鼎大白茶等。
七是按品種特點(diǎn)來命名。如葉片如櫧樹之葉、發(fā)芽整齊的櫧葉齊，芽葉黃綠色、發(fā)芽早的菊花春，新梢生育期長(zhǎng)、霜降前后仍有芽葉可采的迎霜。
八是冠以地名或單位并加以編號(hào)的新品種。如龍井43為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所育成的適制的龍井茶的新品種。浙農(nóng)25和浙農(nóng)113等為浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)育成的新品種，臺(tái)灣1號(hào)至臺(tái)灣15號(hào)等由臺(tái)灣省茶葉試驗(yàn)場(chǎng)育成。
(七)茶葉知識(shí)
1、茶葉分類的方法
按照制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。
按照季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶、
按照加工過程分為粗加工、精加工和深加工。
按照銷路分為外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶四類。
按照生產(chǎn)地區(qū)分，如阿薩姆紅茶、云南紅茶、浙江龍井。
還有則就分為基本茶類和再加工茶類。
還有的將非茶之茶也列為一類，如羅布麻茶、人參茶、杜仲茶。
2、茶葉依加工方式及發(fā)酵程度大致分為不發(fā)酵類、半發(fā)酵類及全發(fā)酵類，各茶類制造流程如下：
不發(fā)酵茶類
茶青——炒青——揉捻——干燥——龍井
茶青——炒青——揉捻——滾桶初干——滾桶整形——再干——眉茶、珠茶
茶青——蒸青——初揉——中揉——精揉——干燥——煎茶
半發(fā)酵茶
茶青——室內(nèi)攤青萎凋——烘青——輕揉——焙干——白類茶
茶青——日光萎凋(熱風(fēng)萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進(jìn)行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度8%~25%——炒青——揉捻——干燥——文山包種茶
茶青——日光萎凋(熱風(fēng)萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進(jìn)行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度8%~25%——炒青——初干——熱團(tuán)揉——再干——烏龍茶
茶青——日光萎凋(熱風(fēng)萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進(jìn)行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度50%~60%——鐵觀音茶
茶青——日光萎凋(熱風(fēng)萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進(jìn)行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度50%~60%——炒青——回干——揉捻——干燥——膨風(fēng)茶、白毫烏龍
全發(fā)酵類
補(bǔ)茶青——室內(nèi)萎凋——切青——揉捻——補(bǔ)足發(fā)酵——干燥——切青紅茶
補(bǔ)茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——解塊——補(bǔ)足發(fā)酵——干燥——工夫紅茶
補(bǔ)茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——揉碎——補(bǔ)足發(fā)酵——干燥——碎紅茶
補(bǔ)茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——篩分——再揉——補(bǔ)足發(fā)酵——干燥——分級(jí)紅茶
3基本茶類
(1)綠茶
綠茶類屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度：0)
顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。
原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。
香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。
性質(zhì)：富含葉綠素、維生素C。茶性較寒涼、咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。
(2)紅茶
紅茶類屬于全發(fā)酵類(發(fā)酵度：100%)
顏色：暗紅色
原料:大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條型。
香味：麥芽糖香，焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。
性質(zhì)：溫和。不含葉綠素、維生素C。因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。
(3)青茶
青茶類屬于半發(fā)酵茶(發(fā)酵度：10%~70%)
顏色：青綠、暗綠。
原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對(duì)口葉，芽葉已成熟。
香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶葉。
性質(zhì)：溫涼。略具葉綠素、維生素C，茶堿、咖啡堿約有3%。
(4)白茶
白茶屬于部分發(fā)酵茶
顏色：色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。
原料：福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽制造，大多是針形或長(zhǎng)片性。
香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。
性質(zhì)：寒涼，有退熱祛暑作用。
(5)黃茶
黃茶類屬于部分發(fā)酵類(發(fā)酵度：100%)
顏色：黃葉黃湯。
原料：帶有茸毛的芽頭、用芽或芽葉制成。制茶工藝類似綠茶。
香味：香氣清純，滋味甜爽。
性質(zhì)：涼性，因產(chǎn)量少，是珍貴的茶葉。
(6)黑茶
黑茶類屬于后發(fā)酵類(隨時(shí)間的不同，其發(fā)酵程度會(huì)變化)
顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色，雖是黑茶，但泡出來的茶湯未必是黑色。
原料：花色、品種豐富，大葉種等茶樹的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。
香味：具陳香，滋味醇厚回甘。
性質(zhì)：溫和。屬后發(fā)酵，可存放較久，耐泡耐煮。
4、再加工茶
(1)花茶
花茶是將茶葉加花窖烘而成
顏色：視茶類而別，但都會(huì)有少許花瓣存在。
原料：以茶葉加花窖焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等，都可加入各類茶中窖成花茶
香味：濃郁花香和茶味。
性質(zhì)：涼溫都有，因富花的特征，飲用花茶另有花的滋味。
(2)緊壓茶
緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型而制成。中國(guó)目前生產(chǎn)的緊壓茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚、花磚、黑磚、茯磚、青磚、康磚、金尖茶、方包茶、六堡茶、湘茶、緊茶、圓茶和餅茶等。
顏色：大都是暗色，視采用何種茶類為原料而有所不同。泡出來的茶湯顏色也屬于深色。
原料：各種茶類的毛茶都可以為原料，是屬于再加工茶。
香味：沉穩(wěn)、厚重。
性質(zhì)：現(xiàn)代緊壓茶與古代的團(tuán)茶、餅茶在原料上有所不同，古代史采摘茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎、壓模成型后干燥制成，現(xiàn)代緊壓茶是以毛茶再加工，蒸壓成型而成。
(3)萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾棄去茶渣，獲得的茶汁，經(jīng)濃縮或不濃縮，干燥或不干燥，制備成固態(tài)或液態(tài)茶，統(tǒng)稱萃取裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶。
(4)果味茶
果味茶是在茶葉半成品或成品中加入果汁后制成的各種含有水果味的茶。我國(guó)生產(chǎn)的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶等。
(5)藥用保健茶
藥用保健茶是指用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的各種保健茶。
(6)含茶飲料
含茶飲料是在飲料中添加各種茶汁而開發(fā)出來的新型飲料，如茶可樂、茶露、茶葉汽水等。
5非茶之茶
因制茶技術(shù)的發(fā)展以及市場(chǎng)的需要，出現(xiàn)了以茶葉再加工的茶，或?qū)⒉枞~添加其他產(chǎn)生新的口味，稱添加味茶。例如液態(tài)茶、茶葉配上草藥的草藥茶、八寶茶。有的根本是沒有茶葉的非茶之茶，如：杜仲茶、冬瓜茶、絞股藍(lán)茶、刺五加茶、玄米茶等
6、古代名茶
1、唐代名茶：顧渚紫筍、壽州黃芽、陽羨茶、蒙頂石花、方山露芽、仙人掌茶、六安茶、香雨、天柱茶、峨眉白芽茶、趙坡茶、天目山茶、廬山茶。
2、宋代名茶：顧渚紫筍、陽羨茶、瑞龍茶、謝源茶、蒙頂茶、雙井茶、普洱茶、方山露芽、月兔茶、紫陽茶、信陽茶、仙人掌茶、龍井茶、洞庭山茶、武夷茶、靈山茶。
3、明代名茶：顧渚紫筍、蒙頂石花、玉葉長(zhǎng)春、真香、白露、陽羨茶、薄片、武夷巖茶、歙縣黃山、云南普洱、天目茶、西湖龍井。
4、清代名茶：武夷巖茶、西湖龍井、黃山毛峰、普洱茶、祁門工夫紅茶、閩紅工夫茶、婺源綠茶、敬亭綠雪、六安瓜片、洞庭碧螺春、太平猴魁、老竹大方、信陽毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、屯溪綠茶、廬山云霧、南山白毛茶、鳳凰水仙、閩北水仙、莫干黃芽、恩施玉露、溫州黃湯、九曲紅梅。
茶具知識(shí)
1、茶具的發(fā)展
唐代，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)瓷茶器的主要地點(diǎn)有:越南、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州等，書中還列舉了煮茶、飲茶和儲(chǔ)茶用具共24件，可見唐朝時(shí)茶具的生產(chǎn)規(guī)模已很可觀。
宋代，全國(guó)形成了官、哥、汝、定、鈞五大名窯，各生產(chǎn)不同風(fēng)格的瓷器。官窯在杭州;哥窯在浙江龍泉;汝窯在河南臨汝;定窯在河北曲陽;鈞窯在河南禹縣(古名鈞州)。
元代，青花瓷茶具聲名鵲起，而白瓷上綴以青色紋飾，既典雅又豐富，和茶文化內(nèi)涵的清麗恬靜很一致，深受飲茶人士的推崇。
明代，宜興紫砂陶與瓷器同時(shí)發(fā)展，可謂并駕齊驅(qū)。“景瓷宜陶”在燒制釉色、造型上都有了極高的革新發(fā)展。紫砂茶具在工匠的手中式樣不斷豐富，藝術(shù)性不斷增強(qiáng)，最終成為集金石、繪畫、書法為一身的極具觀賞和實(shí)用價(jià)值的藝術(shù)品，至今不衰。
蓋碗在清代頗受宮廷皇室、貴族，乃至許多高檔茶館的鐘愛。此種茶碗一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也，蘊(yùn)含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理
2、茶具分類
陶土茶具
陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具。紫砂茶具所具用的原料紫砂陶，不同于一般陶土，陶泥縣有砂性，所制作的陶器內(nèi)外均不施釉。制品燒成后，主要呈現(xiàn)紫紅色，因而被稱為紫砂。紫砂壺的七大優(yōu)點(diǎn)：其一，用以泡茶不失原味;其二，壺經(jīng)久用，即使空壺沸水注入，也有茶味;其三，茶葉不易霉餿變質(zhì);其四，耐熱性能好，冬天沸水注入，無冷炸之虞，又可文火燉燒;其五，砂壺傳熱緩慢，使用便攜不燙手;其六，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀;其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。
瓷器茶具
江西景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的薄胎瓷器素有“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磐”的美譽(yù)。瓷器茶具可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。
漆器茶具
漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。有寶砂閃光、金絲瑪瑙、釉變金絲、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白銀等品種。特別是紅如寶石的赤金砂和暗花等新工藝，更加艷麗奪目，惹人喜愛。
玻璃茶具
玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃茶具的缺點(diǎn)是容易破碎，比陶瓷傳熱快，易燙手。
金屬茶具
我國(guó)歷史上還有用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具。尤其是錫作為儲(chǔ)茶器具材料有較大的優(yōu)越性。
竹木茶具
由于竹木茶具價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在我國(guó)歷史上，廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶。至于用木罐、竹罐裝茶，更是隨處可見。用竹木材質(zhì)加工的茶具有茶盒、茶碗、杯盤、茶則、茶夾、茶針、茶葉罐等。
二調(diào)查分析
中國(guó)茶文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展，到現(xiàn)在也是能用“博大精深”來形容，各種茶葉泡制的奧妙，根據(jù)不同茶類泡茶從而選擇茶具，還有根據(jù)自身身體機(jī)能選擇茶類。這些種種都是這幾千年前人不斷探索、總結(jié)出來的精髓。再者，焚香品茶這一優(yōu)雅的行為更是讓后人們覺得品茶是我們中國(guó)這樣一個(gè)擁有幾千年古老文化的國(guó)度才能想出的雅致的生活方式。但是，經(jīng)過這些日子對(duì)茶的各方面的了解，發(fā)現(xiàn)雖然我們國(guó)家是茶葉的發(fā)源地，也是最早開始飲用茶的，經(jīng)過了這么多年的發(fā)展，我們國(guó)人對(duì)茶的流行程度似乎還是停留在幾百年前，很多人還是覺得喝茶這一活動(dòng)是上流社會(huì)的范疇，喝茶還是很難讓一些平民百姓接受，特別是遠(yuǎn)離產(chǎn)茶區(qū)的人們。對(duì)于這樣的問題我也問過相關(guān)的從事茶行業(yè)的人，并自己也有些想法。第一，絕大多數(shù)的人對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)就來自于大眾傳播媒體，而他們宣傳的就是一些產(chǎn)茶區(qū)，并介紹的都是名茶，這就導(dǎo)致一般的人們就會(huì)認(rèn)為這些茶葉賣得很貴，但事實(shí)也是這樣，一些名茶會(huì)賣到幾千甚至上萬元一斤，這就在一開始讓人們了解茶的時(shí)候，一聽價(jià)格就望而卻步了。第二，單一的喝茶，茶湯的味道會(huì)讓很多人接受不了，而我國(guó)將茶和其他飲料結(jié)合在一起喝則是最近這幾年才開始的。第三，快節(jié)奏的生活方式已經(jīng)形成，而喝茶則講究精心、調(diào)息，配合各種泡茶茶藝，這樣才能真真品出差的韻味。第四，我國(guó)的茶葉產(chǎn)量還有望提高，在追究生產(chǎn)名茶的時(shí)候，也可以多產(chǎn)一些能被普通人接受的茶。
三調(diào)查心得
在未接觸茶之前，我也和一些人一樣認(rèn)為，喝茶是一項(xiàng)很高雅的事，得是那些身居高位的人，用來享受生活的。但真真接觸后，其實(shí)我們每個(gè)人都可以去感受它，喝我們自己中國(guó)人真真的飲料，它不僅可作為飲料喝，還可以作為保健品。喝茶有諸多好處，其一它能將膽固醇，對(duì)于有“三高”的人來說，長(zhǎng)期喝茶，能有效降脂，促進(jìn)血液循環(huán);其二喝茶能夠減肥，對(duì)于那些天天喊著要減肥的人來說，喝茶不是為一種最輕松的方法;其三，也是我最喜歡的一種，喝茶能夠抗氧化，延緩人的衰老;其四，喝茶還能夠延年益壽，縱觀整個(gè)茶界，但凡在茶上有一定造詣的，都是長(zhǎng)壽的。但是喝茶雖好，可不要貪杯哦，喝茶也是會(huì)醉的，如果喝茶喝醉了，那可是比喝酒喝醉了更難受。
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