茶葉蛋怎么做才可以入味
茶葉蛋怎么做才可以入味
茶葉蛋是我們民間的市井小吃,也是很多人喜歡吃的食物,那你知道茶葉蛋怎么做才會(huì)入味。下面為您精心推薦了茶葉蛋入味的做法,希望對(duì)您有所幫助。
茶葉蛋入味的做法
1、雞蛋洗凈、放入鍋中,水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋,中火煮雞蛋(因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岆u蛋裂開(kāi))。
2、雞蛋煮開(kāi)后,立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘,然后關(guān)火燜2-3分鐘。(不能煮太久,否則雞蛋就老了)
3、燜好后把熱水倒掉,蛋倒出來(lái),用冷水沖雞蛋。
4、沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開(kāi)始敲雞蛋,一定要趁熱敲碎。(這是嫩的關(guān)鍵)
5、重新加水后,加入調(diào)料:八角、桂皮、花椒、香葉
6、加半碗老抽、半碗白糖
7、加五勺鹽、加五香粉
8、大火煮開(kāi)后調(diào)成中火,翻動(dòng)下雞蛋,加入雞精,然后小火煮15分鐘。(因?yàn)檫@次雞蛋多,湯容易溢出,所以小火煮的時(shí)候鍋蓋是輕微打開(kāi)的)
9、不需要關(guān)火,翻動(dòng)雞蛋,把下面的雞蛋夾到上面,這樣上下均勻更加入味,翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘。
10、關(guān)火后至少浸一小時(shí)再吃,后面的雞蛋就是越久越好吃了,因?yàn)榕菰跍锏臅r(shí)間越來(lái)越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮開(kāi)就行。
煮茶葉蛋的技巧
先把雞蛋殼洗乾凈后用冷水煮開(kāi),改為小火煮五分鐘(火太大蛋殼容易炸裂),紅茶最好用花蓮鶴岡茶場(chǎng)產(chǎn)制的紅茶。因?yàn)椴枞~蛋越煮蛋黃越松,蛋白越嫩,鶴岡紅茶色淺味淡,久煮色不變黑,味不變苦。有位商界朋友,每月從高雄臺(tái)北要往返四、五次,每次都坐莒光號(hào)火車,他平素只喝開(kāi)水,車上供應(yīng)的茶葉,他每次總拿一包紅茶帶同家去,集有成數(shù)就拿去煮茶葉蛋,由於茶葉擱久受潮,茶末又細(xì),所以他家煮出來(lái)的茶葉蛋,色呈深褐,蛋白老而且韌,蛋黃乾而堅(jiān)實(shí),請(qǐng)大家吃誰(shuí)都搖頭。足證煮茶葉蛋,茶葉的品質(zhì)是不可忽略的,碎茶葉末,喝完了的茶葉,用來(lái)煮茶葉蛋都會(huì)影響風(fēng)味的,
雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎,敲蛋也需要點(diǎn)小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰紋凌亂太不美觀,敲的片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面俱到,等茶葉蛋煮好,才會(huì)呈現(xiàn)“冰紋”,曲紋多姿,增加美感,進(jìn)而促進(jìn)食欲。
煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣,尚無(wú)不可,但是絕對(duì)避免放花椒,因?yàn)橐挥新槔?,清澹的茶香就化為烏有啦。茶葉蛋本來(lái)是涼熱都能吃的,不過(guò)有人別出心裁,喜歡用骨頭煮高湯而不用白水,固然是可以增加一點(diǎn)鮮味,不過(guò)郊游旅行拿在手上吃總覺(jué)得油膩膩的不受用,若是附近沒(méi)水凈手,那就更不對(duì)勁啦,如果在家庭里吃那就無(wú)所謂了。
吃茶葉蛋的禁忌
1、茶葉蛋妨礙消化吸收
茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營(yíng)養(yǎng)食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等,每天一個(gè)雞蛋,人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。
茶葉中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預(yù)防中風(fēng)所含氟化物,能夠預(yù)防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌。是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是優(yōu)秀的抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。
2、引起多種疾病
茶葉蛋經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮,滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬,并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽。含致癌物質(zhì),會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。
茶葉中除了生物堿外,還有酸性物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病,有過(guò)膽囊炎、胰腺炎病史的老年人,盡量不要吃茶葉蛋。
3、茶葉蛋可致貧血
長(zhǎng)時(shí)間煮的茶葉蛋,蛋黃呈灰綠色,這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成。這種硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收和利用,如果小孩經(jīng)常吃會(huì)出現(xiàn)鐵的吸收不良,導(dǎo)致缺鐵性貧血。
4、致癌
通常我們?cè)谥蟛枞~蛋的時(shí)候都會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的煮沸,在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬。同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì),這些都是非常危險(xiǎn)的致癌物質(zhì)。如果長(zhǎng)期攝入的話,不僅會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等方面等疾病,同時(shí)還有可能會(huì)誘發(fā)癌癥。
猜你感興趣: