鐵觀音的選購方法是什么
鐵觀音的選購方法是什么
人們在購買鐵觀音的時候都需要了解鐵觀音的選購知識，然而大部分的人都不知道這些知識。下面為您精心推薦了鐵觀音的選購方法，希望對您有所幫助。
鐵觀音的選購方法
色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮;若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”;若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。
口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜。
外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。
鐵觀音的選購知識
一、 看干茶
好的鐵觀音干茶成豆形顆粒狀、外形均勻、無梗、無碎屑，顏色呈烏綠、青綠、或蛙皮青，老茶顏色較深，甚至烏黑，干茶油潤感強，光澤明顯。
如果帶有許多茶梗、茶屑很多，那可能是未經(jīng)細選的毛茶鐵觀音。
二、 聞干茶
鐵觀音干茶的香氣沒有沖泡后那么明顯，有較濃的茶香，帶有青草味，鐵觀音茶還有淡淡的蘭花香，由于鐵觀音茶吸異味非?？?，所以茶農(nóng)在加工挑揀的時候是不可以使用化妝品、涂抹指甲油、使用風(fēng)油精，甚至不可以用肥皂洗手，否則沖泡出來的茶就有強烈的異味。
三、 試茶
一般在選購茶葉的時候可以要求試茶，尤其是鐵觀音茶由于各人口味不同，可挑選更適合自己的茶葉，一般來說抽煙、喝酒的人口味較重，要選擇湯味濃的，至于茶香則根據(jù)個人喜好挑選，試茶時，不能以第一泡為準，第一泡時茶葉在吸收水分，尚未完全膨脹，茶的味道沒有完全入湯，第二泡的茶才真正出味。
在試茶的時候要先觀茶湯，聞湯香，再品嘗，湯水清澈度高，水色淡黃帶青為上品，入喉綿軟，幾杯后喉部有甘甜感(俗稱返甘)，上千元上萬元一斤的鐵觀音茶帶有蘭花香有的茶還會帶有淡淡的奶香氣，一般茶葉由于采摘后需及時加工，且多道工序均為手工加工，所以每批茶葉數(shù)量不可能多，好的茶葉一次有5~10斤已算量大，如一次有幾十斤甚至上百斤，那種就是檔次非常低的鐵觀音茶了。
購買鐵觀音的誤區(qū)
誤區(qū)一：鐵觀音越香越好
人們在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好的鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價錢也較貴。
最好的鐵觀音，以安溪原始"紅芽歪尾桃"品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。次好的鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原"紅芽歪尾桃"變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價每500克為100元以上。
誤區(qū)二：好的鐵觀音味帶酸
市面很多茶商把"帶酸"作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發(fā)酵過程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序，鮮香味較強;紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為"觀音韻";而"帶酸"的鐵觀音是茶農(nóng)在搖箐和靜置階段拖箐和悶青的手段會產(chǎn)生"酸";在揉捻后，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團靜置，在這其間時間掌握不好，會產(chǎn)生"酸";在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對箐葉的水分散發(fā)不利也會產(chǎn)生"酸"，其實"酸"的形成在整個流程中，對茶箐發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會產(chǎn)生。
傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的"正酸"，和天氣，合理的制作和茶本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，"看青做青"，根據(jù)箐葉的走水變化適時的調(diào)整做箐的輕重，控制箐葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長環(huán)境的合理;制作時的適合的溫度和濕度。這"天地人"的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!目前市面上"帶酸"的鐵觀音大部分是指感德所產(chǎn)的"酸"鐵觀音。
誤區(qū)三：往鐵觀音茶內(nèi)加人參
喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人參，就像往烏龍茶里加甘草、人參，結(jié)果什么味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀音。
誤區(qū)四：用陶瓷茶具泡鐵觀音
鐵觀音是好茶，但如果沒有相應(yīng)的壺來沖泡，則是一件遺憾的事。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重滋味，應(yīng)選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如白瓷蓋碗、瓷壺等。
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