安溪茶道是怎樣的
茶道是以茶招待賓客所形成的一整套禮節(jié)或儀式。如泡茶用水、飲茶用具、泡茶方法、飲茶方式、茶室布置、禮節(jié)禮貌等都有具體的規(guī)定和要求。安溪作為烏龍茶的故鄉(xiāng),其茶道也是很有講究的。今天學習啦小編就來給大家介紹一下安溪茶道。
安溪茶道的茶具
1937年,莊燦彰《安溪茶葉調查》載:“安溪每一人家,有一茶壺,壺以久貴,以小為上,一壺數(shù)十金者亦有之。”
由于受廣東潮州、汕頭地區(qū)的影響,文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具,稱為“烹茶四寶”,即:
潮汕爐——廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的風爐,有陶質的、有白鐵皮的。
玉書——扁平薄陶的燒水壺,容水量約250毫升。
孟臣罐——江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺,容水量約50毫升。
若琛甌——江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯,一套4只,每只容水量5毫升。
他們以此泡茶品飲,視為典雅之舉和身份的象征。
安溪茶道的用水
安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng),很早就對泡茶用水十分講究。
一為“早水”,即清晨人所未汲用過的井水。
二為“軟水”,即天然流動的山泉。
明末清初,安溪縣治東隘門外有一名泉,名為“圣泉”,以此泉水沖泡“鳳山茶”,茶湯醇厚,香馥味甘,達到好茶好水相得益彰,一時為文人墨客視為時尚。
安溪蓬萊清水巖寺有一名泉,也稱“圣泉”。始修于明·崇禎六年(1633年)、重修于清·乾隆二十六年(1761年)、再修于清·嘉慶十七年(1812年)的安溪《清水巖志》載:“泉自石出,味甘且洌,長年不竭。游人到此,飲之清心,沐之祛穢,瓶裝帶回,用以驅災凝祥,是曰圣泉。”古人游覽清水巖寺,以圣泉水沖泡“清水巖茶”,身處名山勝景,品名水名茶,被譽為絕佳享受。
三為“輕水”,即山上的人家遇多年難得的雪,收集珍藏的雪水。
安溪茶道的用火及煮水
用火上,安溪先人講究用甘蔗渣或木炭生火。
煮水時,要大火急沸,待煮到“蝦目”轉“魚目”的“一沸水”時,即小水泡變?yōu)榇笏輹r,即行沖泡。
安溪茶道的沖泡
沖泡茶葉尤十分講究。為講究衛(wèi)生和提高水溫,在沖泡前要先用開水燙熱茶具,再將沖泡第一遍的茶水立即倒掉,第二遍沖泡時又要將漂浮在水面上的泡沫刮去,然后還要在壺外重淋開水加溫。
安溪茶道的十八道工序
伴隨歷史發(fā)展,安溪逐步形成了一套獨特的“安溪烏龍茶茶道”,共有十八道程序:
1、山泉初沸。
2、孟臣沐霖。
3、烏龍入宮。
4、懸壺高沖。
5、春風拂面。
6、孟臣重淋。
7、若琛出浴。
8、玉液回壺。
9、關公巡城。
10、韓信點兵。
11、三龍護鼎。
12、鑒賞湯色。
13、喜嗅幽香。
14、初品奇茗。
15、再斟玉液。
16、品啜甘霖。
17、三斟石乳。
18、領悟韻味。