泡君山銀針茶的技巧
泡君山銀針茶的技巧
君山銀針是中國(guó)“十大名茶”之一,君山銀針始于唐代,清朝時(shí)被列為“貢茶”。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的君山銀針茶的泡茶方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
君山銀針茶的泡茶方式
君山銀針是一種較為特殊的黃茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但它更注重觀賞性,因此沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵。
沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米,杯口直徑4-6厘米,每杯用茶量為3克,其具體的沖泡程序如下:用 開水預(yù)熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水,先快后慢沖入盛茶的杯子,至1/2處,使茶芽濕透。稍后,再?zèng)_至七八分滿為止。約5分鐘后,去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后,可看見(jiàn)茶芽漸次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶,講究在欣賞中飲茶,在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的,加上玻璃片蓋后,茶芽吸水下沉,芽尖產(chǎn)生氣泡,猶如雀舌含珠,似春筍出土。接著,沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。當(dāng)啟開玻璃蓋片時(shí),會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起,然后緩緩消失。賞茶之后,可端杯聞香,聞香之后就可以品飲了。
沖泡初始,芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,蔚為壯觀,有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,堆綠疊翠,令人心儀。其原因極簡(jiǎn)單,不過(guò)是“輕者浮,重者沉”。“三起三落”,因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步,芽頭比重瞬間變化而引起。最外一層芽肉吸水,比重增大即下沉,隨后芽頭體積膨脹,比重變小則上升,繼續(xù)吸水又下降,如此往復(fù),升而復(fù)沉,沉而復(fù)升。此類現(xiàn)象,其它芽頭肥壯的茶也有出現(xiàn),但不及君山銀針頻繁。
君山銀針(黃茶)是一種較為特殊的茶,它作為茶,有幽香,有醇味,具有茶的所有特性。但從品茗的角度而言,這是一種重在觀賞的特種茶,因此,特別強(qiáng)調(diào)茶的沖泡技術(shù)和程序。
泡君山銀針的方法
沖泡君山銀針,用水以清澈的山泉為佳,茶具宜用透明的玻璃杯,杯子高度10~15厘米,杯口直徑4~6厘米。每杯用茶量為3克,太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下:
(1)賞茶
用茶匙攝取少量君山銀針,置于潔凈賞茶盤中,供賓客觀賞。
(2)潔具
用開水預(yù)熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。
(3)置茶
用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。
(4)高沖
用水壺將70℃左右的開水,利用水的沖力,先快后慢沖入茶杯,至1/2處,使茶芽濕透。稍后,再?zèng)_至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水,加速下沉,這時(shí)可用玻璃片蓋在茶杯上,經(jīng)5分鐘后,去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下,茶姿的形態(tài),茶芽的沉浮,氣泡的發(fā)生等,都是其他茶泡時(shí)罕見(jiàn)的,這是君山銀針茶的特有氛圍。
(5)奉茶
大約沖泡10分鐘后,就可開始品飲。這時(shí)雙手端杯,有禮貌地奉給賓客。
注意事項(xiàng)
1、用玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身,否則會(huì)使手紋印在杯壁上。
2、因?yàn)槭怯貌AП苯语嬘?,為不讓茶湯苦澀,投茶量要少?/p>
3、玻璃杯在沖水時(shí)杯體導(dǎo)熱快,小心燙手,拿杯子底部即好。
君山銀針茶的研究鑒別
品茶講究
君山銀針在沖泡技術(shù)上也與其他茶葉不同。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯,杯蓋要嚴(yán)實(shí)不漏氣;沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水;沖泡的速度要快,沖水時(shí)壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度;水沖滿后,要敏捷地將杯蓋蓋好,隔三分鐘后再將杯蓋揭開。待茶芽大部立于杯底時(shí)即可欣賞、聞香、品飲。
鑒別方法
君山銀針,產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。假銀針為清草味,泡后銀針不能豎立。
成品茶按芽頭肥瘦、曲直,色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披銀毫;湯色橙黃明凈,香氣清純,葉底嫩黃勻亮。實(shí)為黃茶之珍品。
君山銀針茶的的不宜人群
1.缺鐵性貧血者:茶中的鞣酸會(huì)影響身體對(duì)鐵的吸收,使貧血加重。
2.神經(jīng)衰弱者:茶中的咖啡因能使人興奮,引起基礎(chǔ)代謝增高,加重失眠。
3.動(dòng)性胃潰瘍患者:咖啡因刺激胃液分泌,加重病情,影響潰瘍愈合。
4.泌尿系結(jié)石者:茶中的草酸會(huì)導(dǎo)致結(jié)石增多。
5.肝功能不良者:咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝,肝功能不良的人飲茶,將增加肝臟負(fù)擔(dān)。
6.便秘者:鞣酦有收斂作用,能減弱腸管蠕動(dòng),加重便秘。
7.哺乳期婦女:咖啡因可通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi),使嬰兒發(fā)生腸痙攣,貧血,還會(huì)影響孩子的睡眠。
8.心臟病者:飲茶過(guò)多,會(huì)使心跳加快,有的還可出現(xiàn)心律不齊。
9.孕婦:飲茶過(guò)多,會(huì)使嬰兒瘦小體弱。
10.醉酒者:酒精對(duì)心血管刺激很大,咖啡因可使心跳加快,兩者一起發(fā)揮作用,對(duì)心臟功能欠佳者,十分危險(xiǎn)。
11.另外不宜冷飲茶,會(huì)容易導(dǎo)致腹瀉。