泡君山銀針茶的技巧

　　君山銀針是中國“十大名茶”之一，君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的君山銀針茶的泡茶方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　君山銀針茶的泡茶方式

　　君山銀針是一種較為特殊的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性，因此沖泡技術和程序十分關鍵。

　　沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：用 開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。

　　沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚為壯觀，有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀。其原因極簡單，不過是“輕者浮，重者沉”。“三起三落”，因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起。最外一層芽肉吸水，比重增大即下沉，隨后芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降，如此往復，升而復沉，沉而復升。此類現(xiàn)象，其它芽頭肥壯的茶也有出現(xiàn)，但不及君山銀針頻繁。

　　君山銀針(黃茶)是一種較為特殊的茶，它作為茶，有幽香，有醇味，具有茶的所有特性。但從品茗的角度而言，這是一種重在觀賞的特種茶，因此，特別強調(diào)茶的沖泡技術和程序。

泡君山銀針的方法

　　沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下：

　　(1)賞茶

　　用茶匙攝取少量君山銀針，置于潔凈賞茶盤中，供賓客觀賞。

　　(2)潔具

　　用開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。

　　(3)置茶

　　用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

　　(4)高沖

　　用水壺將70℃左右的開水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經(jīng)5分鐘后，去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其他茶泡時罕見的，這是君山銀針茶的特有氛圍。

　　(5)奉茶

　　大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這時雙手端杯，有禮貌地奉給賓客。

　　注意事項

　　1、用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，否則會使手紋印在杯壁上。

　　2、因為是用玻璃杯直接飲用，為不讓茶湯苦澀，投茶量要少。

　　3、玻璃杯在沖水時杯體導熱快，小心燙手，拿杯子底部即好。

　　君山銀針茶的研究鑒別

　　品茶講究

　　君山銀針在沖泡技術上也與其他茶葉不同。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴實不漏氣;沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水;沖泡的速度要快，沖水時壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度;水沖滿后，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯蓋揭開。待茶芽大部立于杯底時即可欣賞、聞香、品飲。

　　鑒別方法

　　君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

　　成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫;湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。

　　君山銀針茶的的不宜人群

　　1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。

　　2.神經(jīng)衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高，加重失眠。

　　3.動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

　　4.泌尿系結石者：茶中的草酸會導致結石增多。

　　5.肝功能不良者：咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔。

　　6.便秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便秘。

　　7.哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。

　　8.心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊。

　　9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

　　10.醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發(fā)揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。

　　11.另外不宜冷飲茶，會容易導致腹瀉。