“六安片茶”是中國(guó)十大名茶之一，也是綠茶系列中的一種，更在綠茶家族中占據(jù)首要位置。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的六安片瓜茶的制作，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　六安片瓜茶的制作

　　六安瓜片再度引起人們的關(guān)注，成為茶人的新寵。六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過(guò)去根據(jù)采制季節(jié)，分成兩個(gè)品種：谷雨前提采的稱(chēng)“提片”，品質(zhì)最優(yōu);其后采制的大宗產(chǎn)品稱(chēng)“梅片”。現(xiàn)在“齊山名片”分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等。

　　六安片瓜茶的產(chǎn)地環(huán)境

　　氣溫　海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無(wú)霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過(guò)10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

　　光照　年太陽(yáng)輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽(yáng)輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時(shí)數(shù)為2000-2230小時(shí)，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

　　降水　年平均降水量在1200-1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對(duì)濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤(rùn)地帶。

　　土壤　土壤類(lèi)型比較復(fù)雜。中山區(qū)(內(nèi)山區(qū))主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5;外山丘崗地區(qū)(外山區(qū))屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤(pán)層，肥力和通透性較差，PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類(lèi)，即沙質(zhì)壤土(烏沙土)，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。

　　六安瓜片的選購(gòu)常識(shí)。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出;真正葉片營(yíng)養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購(gòu)品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色、香、味、形”。

　　一是干茶評(píng)賞。望色：通過(guò)觀望應(yīng)具備鐵青(深度青色)透翠，老嫩、色澤一致，可見(jiàn)烘制到位。聞香：通過(guò)嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘;有青草味的說(shuō)明炒制功夫欠缺。嚼味：通過(guò)細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺(jué)，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺(jué)。

　　觀形：通過(guò)察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱(chēng)的條形，可見(jiàn)形狀大小一致、炒功到位。

　　二是干茶發(fā)湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水為佳，沒(méi)有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過(guò)多。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開(kāi)水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。片刻后，即可品鑒。步驟如下：首先聞其香。靠近杯碗口或口面，感覺(jué)是否有悠悠的茶葉清香;以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動(dòng)茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒(méi)有一點(diǎn)的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱(chēng)。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱(chēng)，茶湯相應(yīng)也濃些、若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味;葉片營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺(jué)到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開(kāi)水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開(kāi)湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來(lái)的條狀開(kāi)發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。

　　“六安片茶”是中國(guó)十大名茶之一，也是綠茶系列中的一種，更在綠茶家族中占據(jù)首要位置。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究成果表明，綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥;有利于心血管疾病的保健治療;有利于減肥和清理腸道脂肪;有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。總之，它帶給人們的福音是很多的。

　　六安瓜片的識(shí)別

　　第一：就六安瓜片而言，很多外地商人以外形和價(jià)格來(lái)吸引沒(méi)喝過(guò)六安瓜片，或根本不懂六安瓜片的朋友!六安瓜片真正手工炒制的茶葉是兩邊茶葉向中間翻卷!而且就單個(gè)茶葉來(lái)看不是兩頭被切的整齊，那不是手工的六安瓜片，而是機(jī)器炒制的!雖然茶葉外形好看但買(mǎi)過(guò)的朋友你在沖泡是有沒(méi)發(fā)現(xiàn)茶葉在沖泡時(shí)有較多的顆粒物或茶湯 較渾濁啊!)

　　第二：所謂的地方特產(chǎn)在外地低價(jià)出售很明顯是假茶或以次充好，就如有的朋友說(shuō)的那樣本來(lái)買(mǎi)六安瓜片卻變成太 平猴魁了!特別我想提醒大家是六安瓜片不是想象中的那種瓜子形狀，而是像瓜子!單純的扁平是錯(cuò)誤的!特別是手工炒制的前后要經(jīng)過(guò)80多道工序，要想每個(gè)茶葉都一般大小是根本不可能的，即使是手工提片所謂的手工提片是在特一級(jí)手制六安瓜片的基礎(chǔ)上手工提片是挑出來(lái)的色澤和大小均勻的茶葉，記住是均勻的而不是大小相等哦!想一想這么多工序提片又是手工提制出來(lái)的，外地銷(xiāo)售要花運(yùn)費(fèi)和茶葉運(yùn)輸?shù)淖陨頁(yè)p傷，價(jià)格又比原產(chǎn)地的便宜，可能嗎?

　　第三：六安瓜片手工和機(jī)器炒制的區(qū)別，手工的香氣和顏色和機(jī)器炒制有做很大區(qū)別，手工的香氣是板栗香氣，湯色是寶綠色(不是單一綠色)!機(jī)器炒的外形漂亮沖泡時(shí)茶葉湯色有顆粒物!因?yàn)闄C(jī)器炒制的是經(jīng)過(guò)機(jī)器牽拉的和烘制的條形大小相等，茶葉自身有損傷沖泡時(shí)容易變成茶葉末故湯色較渾濁!

　　第五：六安瓜片本身就是去根去竿的片茶，不是芽茶，購(gòu)買(mǎi)是要注意分清!不要以為外形好看，價(jià)格又低盲目的購(gòu)買(mǎi)，那是體會(huì)不到正宗的六安瓜片的香味的!

　　第六：我再說(shuō)點(diǎn)基本的鑒別方法，希望對(duì)大家有用!

　　招一：色 顏色首先是寶綠色的，不發(fā)黃。(好簡(jiǎn)單噢)

　　招二：香 干茶有似板栗的香氣。(一定要聞的呢)

　　招三：味 沖泡時(shí)，香氣更濃，喝在嘴里先苦后甜，由舌跟到舌尖是種甘甜的味道。(不錯(cuò))

　　招四：形 形似瓜子，由兩邊向中間卷起。

　　招五：湯 湯是澄清的寶綠色，不含茶質(zhì)。

　　招六：搓拿一片干葉搓碎，沒(méi)有茶梗，則茶葉干燥，沒(méi)有水分。

　　招七：觀 茶葉形狀均勻，而不是大小相等。

　　招八：嚼拿干葉咀嚼，入口后先苦后甜。(用嗓子都能感覺(jué))

　　招九：茶齒從茶葉旁邊的茶齒可以判斷茶葉采摘的時(shí)間，茶葉長(zhǎng)勢(shì)等。

　　六安片瓜茶的制作方法

　　六安瓜片的采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開(kāi)園，新梢已形成“開(kāi)面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時(shí)扳片，將嫩葉(未開(kāi)面)、老葉(已開(kāi)面)分離出來(lái)炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。

　　六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個(gè)工序。

　　毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

　　小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

　　老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國(guó)茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠拉來(lái)拉去，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。