雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺(tái)，臺(tái)下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅(jiān)手書“雙井”兩字。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的雙井茶的制作介紹，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　雙井茶的制作介紹

　　雙井綠茶產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村，五代 毛文錫所著的 《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，制作極精”。 宋代著名詩(shī)人黃庭堅(jiān)非常喜愛家鄉(xiāng)的雙井茶，常常將雙井茶分贈(zèng)給好友 歐陽(yáng)修、 蘇東坡、 司馬光等，并賦詩(shī)贊賞。 歐陽(yáng)修的《歸田錄》中還將它推崇為全國(guó)“草茶第一”。后來(lái)，雙井茶的品質(zhì)不斷得到提高。1985年在江西省名茶評(píng)比鑒定中，被評(píng)為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書，1984年以精致的小包裝參加 廬山茶葉展銷會(huì)，博得中外客商、游人、消費(fèi)者的高度贊賞。

　　雙井茶的制作工序

　　古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí) 兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成;一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。 鮮葉進(jìn)廠后，薄攤2—5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5—6%時(shí)，趁熱包封收藏。

　　雙井茶的采法

　　(1)手采的基本方法 ①打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng) 樹冠。

　　這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡茶樹和更新復(fù)壯茶樹(更新后一、二年)上采用。

　?、诹羧~采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí)，采去一芽二、三葉，

　　留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉 季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹勢(shì)狀況而分別掌握運(yùn)用。

　?、哿趑~葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

　　(2)手采法的具體應(yīng)用

　?、?幼年茶樹的采摘幼年茶樹的 特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系茶樹的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘 法。

　　一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的， 春末時(shí)即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢(shì)弱的，應(yīng)延遲到夏茶時(shí)開始打頂。

　　茶樹經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采當(dāng)茶樹樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。

　　②成年茶樹的采摘茶樹進(jìn)入成齡階段后，便由青年期逐漸過(guò)渡到壯年期，樹冠進(jìn)一步擴(kuò)大，枝葉茂密，生長(zhǎng)旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，直至達(dá)到高峰。成齡階段是茶樹高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則，因此，采摘方法，應(yīng)以留魚葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實(shí)行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

　　雙井綠

　　③老年茶樹的采摘老年茶樹樹冠的特點(diǎn)是生機(jī)開始逐漸衰退，枝植隨 樹齡增長(zhǎng)而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對(duì)夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。

　　茶村的衰老期是相當(dāng)長(zhǎng)的，對(duì)這類茶樹的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的 產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時(shí)，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年茶樹采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢(shì)。 茶樹衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。

　　重剪、臺(tái)刈茶樹，在剪后一、二年內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈。采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪茶樹，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年茶樹采摘方法旱災(zāi)行。臺(tái)刈茶樹，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年茶樹采摘方法采摘。

　　雙井茶的傳說(shuō)

　　“ 山谷家鄉(xiāng)雙井茶，一啜猶須三日夸。暖水春暉潤(rùn)畦雨，新條舊河竟抽芽。”這是 北宋詩(shī)人、書法家 黃山谷(字庭堅(jiān))對(duì)家鄉(xiāng)(江西省修水縣雙井村)所產(chǎn)“雙井茶”贊美的詩(shī)句。黃庭堅(jiān)還常以精制的“雙井茶”分贈(zèng)京師族人及好友歐陽(yáng)修和蘇東坡等。友人也常和詩(shī)贊賞。 黃庭堅(jiān)在《雙井茶送子瞻》 (子瞻為蘇 東坡字)詩(shī)中曰：“人間風(fēng)日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢(mèng)，獨(dú)載扁舟向五湖。” 黃庭堅(jiān)把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩(shī)中對(duì)蘇東坡十分崇敬贊賞，說(shuō)成是：“天上玉堂森寶書”，“揮毫百斛瀉明珠”。同時(shí)也告訴他的老師說(shuō)，雙井茶的 品質(zhì)十分優(yōu)異，“我家 江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”。蘇東坡品嘗了雙井茶之后，也贊不絕口，即回贈(zèng)一首《魯直(即黃庭堅(jiān)別名)以詩(shī)饋雙井茶，次其韻為謝》，詩(shī)曰“江夏無(wú)雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去， 畫舫何妨宿 太湖”。

　　此詩(shī)對(duì)黃庭堅(jiān)所贈(zèng)雙井茶作了一番贊揚(yáng)和表示謝意，說(shuō)黃庭堅(jiān)是“江夏無(wú)雙”，書法亦甚佳;又稱贊雙井茶為“奇茗”，并且從泡到飲，都親自動(dòng)手，不叫 僮仆去做。蘇東坡對(duì)此茶之珍愛，可見一斑。 歐陽(yáng)修也曾賦詩(shī)一首稱頌雙井茶，其詩(shī)曰：“江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。(茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶)。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。寶云日注非不精，爭(zhēng)新棄舊世人情。

　　豈知 君子有常德，至寶不隨時(shí)變易。君不見建溪 龍鳳團(tuán)，不改舊時(shí)香味色。”歐陽(yáng)修在此詩(shī)中對(duì)雙井茶作了高度評(píng)價(jià)，他認(rèn)為雙井茶的品質(zhì)所以較好，首先是這種茶萌發(fā)得早，“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細(xì)嫩，“十斤茶養(yǎng)一兩芽”。接著說(shuō)茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精致，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。 雙井綠產(chǎn)于江西省 修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的 釣魚臺(tái)，臺(tái)下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅(jiān)手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺(tái)畔。這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤(rùn)，時(shí)有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。

　　1985年在 江西省名茶評(píng)比鑒定中，被評(píng)為全省八大名茶之一，并榮獲名茶 證書;1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會(huì)，博得中外客商、游人、消費(fèi)者的高度贊賞。