種植雞樅菌的技術(shù)_如何種植雞樅菌
種植雞樅菌的技術(shù)_如何種植雞樅菌
雞樅菌又稱傘把菇雞肉絲菇豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞㙡，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一。如何種植雞樅菌呢？那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的雞樅菌的培育方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
雞樅菌的培育方式
雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅菌僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。
眾所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系，被譽為植物王國，菌類就是這植物王國中的特殊一簇，雞㙡是菌簇中的上品，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞㙡。在貴州遵義等地區(qū)也生長，當?shù)厝私o予的名字叫做“三八姑”，據(jù)說它的來歷是只要你找到一把，附近就還有二把。聽老人說摘它的時候不要大聲說話，不然會嚇走，而且要在雨過天晴后才能生長出來。
雞樅菌的生存環(huán)境
雞㙡菌常見于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermessp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長出小白球菌，之后形成雞㙡子實體。
1.雞㙡菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞㙡菌與白蟻營共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻(Odontotermesformosanus)、云南土白蟻(O.yunnanesis)、黃翅大白蟻(Macrotermesbarneyi)等。
(1)白蟻在建巢中為雞㙡菌傳播菌種。
(2)白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養(yǎng)和抗病物質(zhì)。
(3)雞㙡菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營養(yǎng)源。
2.蟻巢是白蟻與雞㙡菌共生理想的生態(tài)環(huán)境。蟻巢多建于地下20~100厘米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會長期繁衍達幾年至數(shù)十年之久，一蟻巢群白蟻個體可達1,000,000~2×10,000,000個(賀新生，1995)。
(1)蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件適宜與白蟻與雞㙡菌共同生存。
?、俜€(wěn)定的溫、濕度。
?、趐H低而穩(wěn)定。
?、鄹邼舛鹊亩趸?。
(2)雨季來臨是雞㙡菌形成子實體的有利條件每年只有當雨季來臨時，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利于雞㙡菌菌絲體向外生長。(陳楚)
3.蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞㙡菌為主要菌物外，還有細菌、青霉、曲霉等十余種。
三、蘊藏量及營養(yǎng)成分
云南是我國雞㙡菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達2000噸以上。由此可知，在我國雞㙡菌的蘊藏量十分巨大。
雞樅菌的生長習性
雞㙡菌常見于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長出小白球菌，之后形成雞㙡子實體。
1. 雞㙡菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞㙡菌與白蟻營共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻(Odontotermes formosanus)、云南土白蟻(O.yunnanesis)、黃翅大白蟻(Macrotermes barneyi)等。
(1)白蟻在建巢中為雞㙡菌傳播菌種 。
(2)白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養(yǎng)和抗病物質(zhì)。
(3) 雞㙡菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營養(yǎng)源。
2.蟻巢是白蟻與雞㙡菌共生理想的生態(tài)環(huán)境。蟻巢多建于地下20~100厘米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會長期繁衍達幾年至數(shù)十年之久，一蟻巢群白蟻個體可達1,000,000~2×10,000,000個(賀新生，1995)。
(1)蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件適宜與白蟻與雞㙡菌共同生存。
①穩(wěn)定的溫、濕度。
?、趐H低而穩(wěn)定。
?、鄹邼舛鹊亩趸?。
(2)雨季來臨是雞㙡菌形成子實體的有利條件 每年只有當雨季來臨時，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利于雞㙡菌菌絲體向外生長。(陳楚)
3. 蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞㙡菌為主要菌物外，還有細菌、青霉、曲霉等十余種。
三、蘊藏量及營養(yǎng)成分
云南是我國雞㙡菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達2000噸以上 。由此可知，在我國雞㙡菌的蘊藏量十分巨大。
雞樅菌的雞樅采摘
雞㙡菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞㙡窩”，什么時出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞㙡了。
采雞㙡也是考究的事，首先雞㙡窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞㙡以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。采了雞㙡，要根部涂點濕泥，可“養(yǎng)”它一二日，日子過了則菌干如柴。
昌寧雞㙡品種較多，通常以顏色分為青雞㙡、白雞㙡、黃雞㙡三類，而以形貌俊秀、肉質(zhì)細嫩的青雞㙡為上品。青、白二類盛出于六七月，黃雞㙡稍晚。找雞㙡，是一項收益可觀的生產(chǎn)勞動，也是一種賞心悅目的娛樂活動，往往利樂雙得。據(jù)說，采雞縱不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺，而且還要知天時、明地利，因為什么時候、哪些地塊出雞㙡，都是有一定“下數(shù)”的。而一旦發(fā)現(xiàn)了雞㙡，只可悄悄采集而不可高聲歡呼，否則便會把“雞㙡娘娘”嚇跑，以后它就不出了。因而，有的人為在同一個“雞㙡窩”重復收獲，還十分細心地將其用米粒圍住，相傳這法子還很靈驗。
雞樅菌的栽培技術(shù)
簡介
雞冢，亦名雞㙡，擔子菌綱，傘菌科高營養(yǎng)食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸，每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區(qū)。雞㙡菌整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞㙡菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。一般頭年生長的地方，第二年還會在原地長，這個地方叫“雞㙡窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導致白蟻動遷，來年此處就不會有雞㙡了。采食雞㙡要抓緊時機，雞㙡以頂上菌帽未開張時最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了。
栽培
涼山州農(nóng)科所于1995—1996年利用野生雞㙡菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優(yōu)質(zhì)食用菌，營養(yǎng)成份豐富，味道甚佳。雞㙡，子實體中型，菌蓋平展，直徑10-20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少數(shù)菌有輻射狀。
人工栽培雞㙡菌袋生產(chǎn)60天成熟，每平方米產(chǎn)鮮菌4.85公斤。人工栽培雞㙡技術(shù)操作簡單，原材料來源廣泛，生育期短，產(chǎn)出率高，可開發(fā)加工雞樅油等產(chǎn)品，市場前景好。
雞㙡菌的生長發(fā)育與土白蟻的活動有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞㙡菌。人工栽培尚未成功。
雞㙡菌和大白蟻共生。
雞樅菌的精選妙藏
雞㙡菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標準，如菇傘達平直甚至翻轉(zhuǎn)者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨后之數(shù)日內(nèi)，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之后，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。
雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達30℃以上時，一般在一天內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。
簡單鑒別
1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。
2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬，是其共同之特點。
3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學術(shù)上一般稱之為假根。
俱有以上四項特征者，已足以確定為雞㙡菌了。
雞樅妙趣
有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里，推測早在兩千多年前已開始食用雞㙡菌了。
明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞㙡了。只因雞㙡嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞㙡菌到京城。不知是雞㙡菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。
雞樅菌的相關(guān)價值
食療
據(jù)《本草綱目》所載，雞㙡有“益味、清神、治痔”的作用。
明代楊慎曾把雞㙡菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞㙡菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞㙡菌色澤潔白，肉質(zhì)細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1.雞㙡菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2.雞㙡菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。
3.雞㙡菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。
4.常食雞㙡菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5.雞㙡菌有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。
食用
野生菌雞㙡富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈親友，居家旅行的休閑食品，同時它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳肴。
食用前要將雞㙡根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無需經(jīng)開水浸煮，即可切條烹調(diào)。
一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品?；加懈忻盎蛭改c不適的人應少吃或不吃雞樅。
利用云南得天獨厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發(fā)展，袋栽的雞㙡菌又稱黑皮雞㙡菌，菌體肥厚，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是不可多得的美食!
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