可可豆怎么種植
可可豆怎么種植
可可豆亦稱“可可子”。是可可樹的產(chǎn)物。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的可可豆的種植技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
可可豆的種植技術(shù)
可可豆(詞音：kekedou)亦稱“可可子”。梧桐科常綠喬木可可樹的果實(shí)，長卵圓形堅(jiān)果的扁平種子，含油53%～58%。榨出的可可脂有獨(dú)特香味及融化性能。是可可樹的產(chǎn)物。中國于1922年開始引種此種樹木?？煽上采跍嘏蜐駶櫟臍夂詈透挥谟袡C(jī)質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風(fēng)侵襲的地方則不適宜生長。
可可豆的種植說明
生長習(xí)性
可可豆的產(chǎn)地主要是分布于赤道南、北緯約20度以內(nèi)的區(qū)塊。因?yàn)闅夂蜓谉?、多雨的環(huán)境，是最適合可可豆生長的環(huán)境?？煽啥乖诟鞯囟加胁煌娘L(fēng)味，有的會帶點(diǎn)果香、有的則是有煙熏的風(fēng)味?，F(xiàn)今可可豆主要的產(chǎn)地主要有中南美洲、西非及東南亞等三地。
可可豆是可可樹的產(chǎn)物，用可可豆可磨成可可粉食用。1922年開始在中國臺灣的嘉義、高雄等地引種。中國大陸現(xiàn)主要種植地在海南?？煽蓸湎采谘谉?、濕潤的氣侯和富于有機(jī)質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風(fēng)侵襲的地方則不適宜生長。[3]這樣，它的種植就被適合在赤道南北各二十個(gè)緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長。可可種植園(人工種植下的可可樹)通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。
氣候影響
據(jù)倫敦國際可可生產(chǎn)組織的統(tǒng)計(jì)學(xué)家勞倫·皮皮托訥(LaurentPipitone)說，由于全球經(jīng)濟(jì)衰退抑制主要用于巧克力生產(chǎn)的可可豆的市場需求，可可豆的產(chǎn)量已經(jīng)在逐漸下降中。另外，從2006年7月持續(xù)到2007年2月的厄爾尼諾現(xiàn)象已經(jīng)使印度尼西亞的可可豆產(chǎn)量下降了2.7個(gè)百分點(diǎn)，減少了15000公噸，產(chǎn)量只有545000公噸。
根據(jù)國際可可生產(chǎn)組織5月21號發(fā)布的報(bào)告，預(yù)計(jì)到今年9月，2008年到2009年印度尼西亞生產(chǎn)季節(jié)出口的可可豆只有485000噸，厄瓜多爾的產(chǎn)量則為112000噸。富通銀行的可可豆交易部主管埃里克·斯維里(EricSivry)說：“今年出現(xiàn)厄爾尼諾現(xiàn)象的可能性已經(jīng)得到確證，我認(rèn)為可可豆的產(chǎn)量還會下降。”
可可樹壽命
可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時(shí)是紅色的，成熟之后則變成綠色。在成熟期，人工種植可可樹有15到25英尺高，但野生可可樹高度可達(dá)60英尺以上?？煽蓸涞念A(yù)計(jì)壽命仍在猜測中。一般認(rèn)為二十五年后，一棵可可樹的經(jīng)濟(jì)作用就可能被認(rèn)為到了終點(diǎn)，這時(shí)就適于重新種植年輕的可可樹來取代它。[4]
可可豆的病蟲害防治
蟲害：幼齡可可樹,刺吸口器害蟲(蚜蟲、木虱、粉紛與薊馬)和食葉害蟲(蝎)構(gòu)成為害的優(yōu)勢種。對成齡可可樹,盲椿、盾蟲餐、鉆蛀果莢害蟲、木虱、蟻類及蝗蟲是為害的優(yōu)勢種。
病害：如巫帚病，黑蒴病等，有好幾百種真菌，則會令全球每年的可可豆收成減少1/3。
防治：
◆化學(xué)防治：使用有機(jī)氯、有機(jī)磷或氨基甲酸醋類殺蟲劑。
◆物理與栽培防治：田園清潔，注意清除雜草，攀援植物，腐爛木。
◆生物防治：黑蟻防治角錘盲蝽，赤眼卵蜂防治二紋金剛鉆。
◆使用抗性品系：特別是抗腫枝病和黑果病。
可可豆的采摘儲存
采摘
經(jīng)過修剪和精心培植，大多數(shù)種類的可可樹會在第五年開始結(jié)果。如果予以最好的護(hù)理，一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。可可樹全年都結(jié)果(或豆莢)，而收獲卻通常是季節(jié)性的。由于可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達(dá)德種。[5]
采摘成熟可可豆莢的工作絕非易事?？煽蓸浜艽嗳醵腋軠\，工人不能冒險(xiǎn)爬上去摘高處枝上的豆莢。
種植者為到地里干活的采摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到并剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來采摘長在低枝干上的夠得著的豆莢。[6]
收集者會同采摘者一同工作，將豆莢收集到籃中并運(yùn)到田地的邊上。在那里將豆莢破碎。如果方法得當(dāng)，只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質(zhì)外殼。一個(gè)訓(xùn)練有素的破碎者每小時(shí)能夠劈開五百個(gè)豆莢。
完成收獲需要耐心。通常從一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丟棄豆莢的外殼和內(nèi)膜。一個(gè)普通豆莢中經(jīng)過干燥的可可豆不到58克重，確切地說制造1磅巧克力需用400?？煽啥?。
可可豆與我們所熟悉的最終產(chǎn)品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時(shí)，它們看上去并不象制成的巧克力，聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。
儲存
從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進(jìn)盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發(fā)酵的果肉。發(fā)酵持續(xù)三到九天，去除了可可的苦味，并產(chǎn)生出具有巧克力特點(diǎn)的原料。
發(fā)酵是可可豆中所含糖分轉(zhuǎn)化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。
發(fā)酵過程導(dǎo)致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細(xì)菌，并激活了存在著的酵素，形成當(dāng)烘烤可可豆時(shí)產(chǎn)生巧克力味道的混合物。最后的結(jié)果是生成了深棕色的經(jīng)過充分發(fā)酵的可可豆，出現(xiàn)上述這種顏色表明可可豆準(zhǔn)備進(jìn)入干燥過程了。
象所有飽含水分的水果一樣，如果要保存可可豆的話，就必須將它們干燥。在有些國家，干燥工序十分簡單：只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然后將它們放在陽光下曬烤。當(dāng)潮濕的天氣干擾了這種干燥法時(shí)，人工方法才得以應(yīng)用。例如，可可豆可能被帶進(jìn)室內(nèi)，在熱氣管下干燥。
如果有良好的天氣，干燥過程通常需要幾天。在這個(gè)間隙，農(nóng)人經(jīng)常翻動可可豆。他們利用這一機(jī)會挑選外運(yùn)的可可豆，并將扁平、破碎或發(fā)芽的可可豆揀出來。在干燥中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。
可可豆干燥后，就準(zhǔn)備以每袋130到200磅裝運(yùn)了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運(yùn)中心。
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2.送巧克力的含義