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蘑菇保鮮五要點(diǎn)

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  蘑菇廣泛分布于地球各處,蘑菇在森林落葉地帶最為豐富。蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇,學(xué)名為雙孢蘑菇,通稱(chēng)為蘑菇。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的蘑菇保鮮五要點(diǎn),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  蘑菇保鮮五要點(diǎn)

  影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點(diǎn):溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0~4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。水質(zhì):水中鐵或銅含量超過(guò)2毫克/升時(shí),蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。濕度:要求濕度在95-100%之間。低于90%色澤變暗,易開(kāi)傘變質(zhì)。氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調(diào)節(jié)PH值來(lái)抑制。酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。

  蘑菇保鮮方式有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學(xué)藥物保鮮等。低溫和氣調(diào)保鮮效果最好。

  1、氣調(diào)保鮮:用0.05毫米厚的PE袋或透氣性好的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。對(duì)蘑菇采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏,在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開(kāi)傘,基本無(wú)褐變,失水率低于1%。

  2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間,保持溫度0-3℃,相對(duì)濕度90-95%最宜。

  3、速凍保鮮:在30-40分鐘內(nèi),將蘑菇由常溫速降至-30--40℃ ,凍菇中心溫度應(yīng)在-20℃ ,然后在-18℃下凍藏,可長(zhǎng)期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗(yàn)收/洗清/護(hù)色/漂洗/人工分級(jí)/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運(yùn)輸。

  4、化學(xué)藥物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升的苯萊特;5-10毫克/升的多菌靈或甲基托布津。漂洗增白:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥(niǎo)嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡10分鐘,撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí),蘑菇在結(jié)菇時(shí)和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯,效果顯著。總之,采用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘后用清水漂洗20-30分鐘,瀝干后的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運(yùn)變質(zhì)問(wèn)題,還給加工廠家?guī)?lái)了經(jīng)濟(jì)效益。

  5、鹽水保鮮:將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)天后添加適量精鹽,繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天,等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。

  秋冬季節(jié)種蘑菇操作要點(diǎn)

  在雙孢菇、草菇、雞腿菇等品種的生產(chǎn)中,覆土材料是必不可少的?,F(xiàn)在在平菇、白靈菇、杏鮑菇等品種的生產(chǎn)中,也有進(jìn)行覆土栽培的。一定條件下,覆土栽培可使料溫恒定、水分充足,只要操作得法,其產(chǎn)量相對(duì)較高;但對(duì)覆土材料的選擇和處理,不少菇農(nóng)卻沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。筆者根據(jù)食用菌生長(zhǎng)需要和長(zhǎng)期研發(fā)實(shí)踐,把覆土材料制備方法介紹如下,希望能對(duì)菇農(nóng)朋友的生產(chǎn)有所幫助。

  1.草炭土:該草炭土作為食用菌覆土材料,再生產(chǎn)上的應(yīng)用效果當(dāng)屬最佳;但國(guó)內(nèi)該種資源較少,且分布不勻,大多集中在東北等地區(qū),作為資源,其費(fèi)用加上運(yùn)輸?shù)?,使生產(chǎn)成本提高不少,目前,山東地區(qū)的草炭土銷(xiāo)售價(jià)格(濟(jì)南地價(jià))約為每噸470元左右;以雙孢菇為例,按每個(gè)平方米畦面增加成本7元、產(chǎn)量提高30%、產(chǎn)值增加15元計(jì),投入產(chǎn)出比為1:2,有的實(shí)驗(yàn)產(chǎn)量提高100%以上,則投入產(chǎn)出比在1:6以上,經(jīng)濟(jì)上是非常合算的。草炭土的處理很簡(jiǎn)單:使用“覆土材料處理劑”邊拌邊噴,來(lái)回拌兩遍即可使用,如當(dāng)時(shí)不用,可以腹膜備用。

  2.普通土制備:在一般耕地上,耕作層土壤被認(rèn)為有機(jī)質(zhì)較高、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)合適,適于作覆土材料。但由于耕作層土壤較肥沃,土壤微生物基數(shù)很高,其中含有一些對(duì)食用菌有害的微生物種群,在實(shí)際生產(chǎn)中不宜大量采用。耕作層20厘米以下土層,相對(duì)肥力水平低、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)差,但有害微生物數(shù)量少,經(jīng)簡(jiǎn)單消毒殺菌處理后作為覆土材料,應(yīng)用效果更好。

  具體操作為:每100平方米栽培面積的菇棚,取約5000公斤土后,曬干、粉碎并過(guò)篩,使土粒直徑0.5-1厘米和0.3厘米以下的分別占總量的50%,然后用“覆土材料處理劑”配合800倍辛硫磷邊拌邊噴,直至確認(rèn)每個(gè)土粒上均有藥液沾附時(shí)建堆覆膜,一周后即可取用。使用時(shí)攤開(kāi)土堆,稍晾即可進(jìn)棚覆土。該種材料制備簡(jiǎn)單,但以壤土為好,粘性較大的可摻入部分細(xì)砂,以保證覆土的通透性或消除板結(jié)現(xiàn)象。

  3.礱糠土制備:材料為稻殼、河泥淤土,重量比例約為1:10;每100平方米栽培面積準(zhǔn)備4000公斤河泥土、500公斤稻殼及輔料;河泥土?xí)窀?、制碎,稻殼?%石灰水中浸泡20小時(shí)左右,加入輔料堆酵腐熟,然后二者充分混合,加水調(diào)配含水率至20%左右,噴藥并拌勻,然后覆膜,每2-4天翻堆一次,約翻3-4次,攤開(kāi)散發(fā)氣味后即可使用。

  腐殖土制備:腐殖土如果處理得好,不但其有機(jī)營(yíng)養(yǎng)較高,而且速效類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較全,作為覆土材料,其物理通透性、松緊度均極有利于菌絲爬土和子實(shí)體生長(zhǎng),從而為生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。配合材料(供100平方大棚用覆土):牛糞粉600-1000公斤,豆餅100公斤,鈣鎂磷肥80公斤,尿素40公斤,石灰粉60公斤,石膏粉30公斤。

  操作方法:選近水源的地塊,在約25平方米面積上,四周?chē)裂?0匣米以上,將配合材料粉碎并拌勻后,均勻撒于地面,翻深20厘米以上,稍整平地面后,灌水與圍堰持平,約10天后帶水作業(yè)重翻一次,而后繼續(xù)保持水面高度。如此時(shí)氣溫較高,約7-10天,水面會(huì)有臭水泡冒出。氣溫30℃以上連翻3-4次后,水面將有大量臭水泡冒出,此后可將水放掉,使其自然晾曬,至土面有大量寬深裂紋時(shí),將20厘米土層取出,置于硬化路面晾曬、制碎,然后參考前述噴入“覆土材料處理劑”藥液,覆膜約7天后即可使用。

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