蓮藕保鮮技術(shù)
蓮藕保鮮技術(shù)
蓮藕保鮮技術(shù)，蓮藕保鮮技術(shù)是什么，蓮藕保鮮要注意什么，要怎樣進(jìn)行蓮藕的保鮮，那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的蓮藕的保鮮技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
蓮藕的保鮮技術(shù)
蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，是我國目前重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發(fā)生褐變，影響了其出口和銷售?，F(xiàn)在，科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無腐爛，重量也不發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達(dá)1個月(室溫條件下)?，F(xiàn)將此技術(shù)的要點介紹如下：
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%--1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(jī)(在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受機(jī)械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場的需要，按1--5千克分裝，并抽真空密封。
蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3--4個月。但不能低于5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕形成海綿狀，無任何食用價值
蓮藕保鮮加工有技巧
蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，是我國目前重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發(fā)生褐變，影響了其出口和銷售。現(xiàn)在，科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無腐爛，重量也不發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達(dá)1個月(室溫條件下)?，F(xiàn)將此技術(shù)的要點介紹如下：
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(jī)(在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機(jī)械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低于5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象。造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，須小心對待。
過冬蓮藕巧貯藏
根據(jù)蓮藕用途相應(yīng)搞好保鮮儲藏工作，可以延長上市期。
自食蓮藕 1.土坑儲存法。蓮藕較多時先挖一個土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，然后在上面撒一層細(xì)土再鋪蓮藕，如此反復(fù)。2.水缸儲存法。蓮藕洗凈，放入盛滿清水的缸里，每星期換水一次，可存放2個月左右，并且能保持藕莖白嫩鮮脆。
上市蓮藕 1.泥漿涂藕儲藏。將黃土打碎去除雜物，加水調(diào)成糊狀，然后將整支藕放入泥漿中浸蘸，藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入箱內(nèi)或草包內(nèi)捆好。這種儲藏方式適于短期儲藏和運輸。2.恒溫水儲藏。將藕帶泥放入水溫為5~8℃的水池內(nèi)，可保鮮1個月左右;或者將藕稍清洗，裝入蒲包或編織袋內(nèi)，每包70公斤，放入深1米、溫度較低的水中，使包裝袋下部不貼地、上部不露出水面，上面蓋一層厚6~10厘米的草，可隨時出售。
出口蓮藕 采用保鮮劑儲藏，保鮮劑為60毫克升焦亞硫酸鈉、0.15%檸檬酸、0.06%氯化鈣、0.03%明礬的混合液。將清洗干凈的藕節(jié)放入保鮮劑中浸泡1小時，之后取出脫除明水，裝入聚乙烯袋中，采用真空包裝，每袋裝1~5公斤，然后放在5℃條件下儲藏。儲藏期間只要包裝袋不松動漏氣就不需要倒動和換袋。結(jié)合低溫儲藏可保鮮4~5個月。
待加工蓮藕 將蓮藕清洗分段，去掉藕段兩頭的藕節(jié)，刮去表皮。為防止去皮后蓮藕褐變，可先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍軟后再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，然后脫水。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的塑料袋包裝，每袋裝1~5公斤，并抽真空密封。
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