草莓的保鮮前景
草莓的保鮮前景怎么樣?草莓的保鮮技術(shù)難嗎?草莓保鮮技術(shù)的好壞會(huì)影響到草莓的質(zhì)量，那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的草莓的保鮮前景，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
草莓保鮮前景廣 技術(shù)方法有講究
采前處理
草莓是非躍變呼吸型果實(shí)，含水量高，皮薄，極易受損傷而腐爛變質(zhì)，因此不耐貯藏和運(yùn)輸，通常貯藏期為1～2天，嚴(yán)重限制了銷售和加工。草莓采后的硬度決定了果實(shí)貯藏時(shí)間的長短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧氣和氣調(diào)均可不同程度地保持硬度。此外，用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣+1%檸檬酸浸果和脫乙酰甲殼涂膜均可保持果實(shí)的硬度。
采前處理。草莓果實(shí)采后腐爛主要由微生物侵染造成，其中最常發(fā)生并有破壞性的是由病原菌葡萄孢屬引起的灰霉病，其次是根霉屬造成的軟腐病，此外還有半知菌造成的腐爛。這些微生物主要是在草莓采摘前通過土壤或空氣的接觸而產(chǎn)生的。為了阻止與土壤和空氣的接觸，采前可采用塑料膜覆蓋以阻止其接觸，防止感染。
草莓為漿果類果實(shí)，柔軟多汁，很容易受到損傷。為提高草莓抗損傷的能力，草莓采收前可采用0.1%～0.5%的氯化鈣溶液噴灑或采收后使用同樣濃度氯化鈣溶液進(jìn)行浸果。
采收時(shí)間。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚進(jìn)行采收，先摘先開花的果實(shí)，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
采收成熟度。按果實(shí)著色面積分為1/4、2/4、3/4和全部著色4個(gè)過程。成熟度會(huì)影響草莓的貯藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4顏色變紅時(shí)采收為宜。
采收方法。采收時(shí)先剔除病、劣果，然后把好的整果輕輕放在特制的果盤里，果盤大小以90厘米×60厘米×15厘米為佳，裝滿草莓的果盤可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及時(shí)送冷庫冷藏。同時(shí)注意摘果時(shí)要連同花萼自果柄處摘下，要避免手指與果實(shí)的接觸。倘若無特制果盤也可采用高度在10厘米內(nèi)的有孔筐采收草莓，此時(shí)注意不要翻動(dòng)果實(shí)，以免碰傷果皮。
氣調(diào)貯藏。將草莓果實(shí)先置于0.3%過氧乙酸和赤霉素(按每千克草莓加50毫克的比例加入)的冷卻混和液中浸漬1分鐘，然后用0～1℃的冷風(fēng)吹干。將果實(shí)置于特制的包裝盒內(nèi)，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中遠(yuǎn)離果實(shí)的地方放入適量的亞硫酸鈉及乙烯吸收劑，密封袋口，在溫度-0.5～0.5℃、相對(duì)濕度85%～95%環(huán)境中貯藏。袋內(nèi)二氧化碳濃度保持在15%～20%，氧氣濃度在3%～5%。但二氧化碳濃度不宜超過25%，氧氣也不宜太低，以免傷草莓果實(shí)，影響貯藏效果。采取此方法保鮮草莓，保藏期2～3周。
冷藏保鮮。在草莓保鮮中，低溫可使草莓的腐爛受到抑制。有人曾做過實(shí)驗(yàn)，草莓采后在室溫(15℃)下36小時(shí)腐爛率為17%，而在1.7℃冷藏條件下腐爛率為7.3%。為了使草莓更好地保鮮，通常將草莓裝入塑料食品盒或其它非硬質(zhì)容器內(nèi)，然后置于在溫度為0℃、濕度為85%～90%的條件下貯藏。
速凍冷藏保鮮。草莓清洗后，用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30～60秒，再用清水漂洗后瀝去水分。要求凍品成塊狀的一定要擺放平整、緊實(shí)，以防結(jié)成塊狀，不易分散。采用-40℃～-35℃溫度進(jìn)行速凍，最后稱重包裝，而此過程盡量防止被解凍，置于-18℃的低溫冷庫中貯藏。
植酸浸果保鮮。植酸是天然食品添加劑，可延續(xù)果實(shí)中維生素c的降解，保持果實(shí)中的可溶性固形物和含酸量。但對(duì)因霉菌引起的腐爛其抑制作用較弱，因此植酸作為保鮮劑使用時(shí)，必須與其它防腐劑配合使用，才能更好地發(fā)揮作用。草莓保鮮中具體應(yīng)用是，0.1%～0.15%植酸溶液、0.05%山梨酸和0.1%過氧乙酸。經(jīng)過浸果后在室溫下可以保鮮6～8天，在低溫下可以保鮮15天左右。
幾丁質(zhì)保鮮。幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜，此膜允許氧氣通過，二氧化碳和水不能通過，這樣因草莓的呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳在膜內(nèi)大量聚集，從而導(dǎo)致二氧化碳濃度升高，同時(shí)氧氣濃度相對(duì)下降，這種高二氧化碳低氧氣的環(huán)境，能夠抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基質(zhì)的降解，減少草莓的營養(yǎng)成分下降，達(dá)到保鮮的目的。1%～2%幾丁質(zhì)衍生物水溶液可使草莓的貯藏時(shí)間在常溫下延長2天左右，在4～8℃的條件下延長15～20天。
草莓保鮮有新方法
草莓表皮容易在采摘和貯藏過程中受損傷，保鮮期只有4～5天。墨西哥國立自治大學(xué)食品工程系的學(xué)生最近發(fā)明一種新的草莓保鮮方法，可延長其保鮮時(shí)間3天。該方法是利用一種從牛骨中提煉的均勻、透明的膠凍制作成可食用保鮮膜，這種保鮮膜不會(huì)改變草莓原有的成分，而且制作保鮮膜的成本也不高。除牛骨之外，豬骨也可用來提煉膠凍制作保鮮膜。目前，該技術(shù)已正式申請(qǐng)墨西哥國家專利，待批準(zhǔn)后面市。
草莓短期保鮮
1、采前處理 漿果成熟前15天噴一次500倍50%的多菌靈，可減少果實(shí)采后腐爛。
2、采后處理 采后盡快降低果實(shí)溫度，降溫方式最好采取快速預(yù)冷，使其在1小時(shí)內(nèi)降到1℃，草莓的最佳貯藏條件是溫度0—1℃，相對(duì)濕度85%—95%。
3、氣調(diào)貯藏 最佳氣調(diào)貯藏的條件是：氧氣為3%，二氧化碳為3-6%，氧再低或二氧化碳再高，都會(huì)造成果實(shí)異味。
4、低溫貯藏 在(1±1)℃的低溫下可抑制灰霉病的發(fā)生，并可在7天內(nèi)保持草莓的新鮮度不變。
5、在遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)那闆r下可用0.1-0.5的植酸+0.05%的山梨酸+0.1%的過氧乙酸的混合液處理草莓果實(shí)后，在常溫下能保鮮1周。
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