熟料栽培金針菇，是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的金針菇的種植技術(shù)，一起來看看。

　　金針菇的種植技術(shù)

　　⑴栽培季節(jié)

　　利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。

　　金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃;子實體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。

　　人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過1個月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇;也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長菇。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。

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　　金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。

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　　①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

　?、谟衩仔?粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

　　高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。

　　按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。

　　⑷裝袋滅菌

　　選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。

　?、山臃N培菌

　　滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時將袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。

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　　袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：

　?、贊M袋裝料，套袋出菇。

　?、跐M袋裝料，套袋倒臥出菇。

　　③半袋裝料，蓋紙站立出菇。

　　④半袋裝料，披膜倒臥出菇。

　?、葜虚g裝料，倒臥兩頭披膜出菇。

　　全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。

　　半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內(nèi)，菌絲發(fā)滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時應(yīng)及時按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場。

　　①堆袋披膜。堆袋披膜是在不斷生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這項技術(shù)可提高場地利用率，提高產(chǎn)量，提高金針菇質(zhì)量。

　　具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面?？筛鶕?jù)袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內(nèi)地面及四周噴足水分，然后用塑料膜復(fù)蓋菌袋。此法保溫保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長。

　?、诒裢L(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng)，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。

　?、巯颇ねL(fēng)抑制。當(dāng)柄長到3～5厘米時要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。

　　④培育優(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后，進(jìn)入柄伸長階段，要培養(yǎng)柄長、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。

　　A. 溫度：控制在6～8℃。

　　B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。

　　C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。

　　D. 二氧化碳：濃度達(dá)0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發(fā)育，達(dá)到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達(dá)到5%就不會形成子實體。通過控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進(jìn)入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天后可長到15～20厘米，這時可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時采收。

　　⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，并將料面整平。若菌袋失水，應(yīng)往袋內(nèi)灌水，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時后將水倒出，然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可采收3～4茬，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%～120%。

　　生料栽培

　　金針菇生料栽培的關(guān)鍵是控制好溫度，嚴(yán)防雜菌污染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節(jié)。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種期，河南地區(qū)以11月份栽培為最適宜期。

　　⑴菌床制作

　　菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜，塑料膜要比菌床寬2.5倍，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料，料面上再撒一層菌種。菌種分布是中下層少，四周及表層多，菌種量占投料總量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播種后將床面稍壓實，再用塑料膜復(fù)蓋料面，以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼，在拌料時加入0.1%的50%多菌靈，加水量不可過大，一般含水量要求60%～65%。

　?、瓢l(fā)菌管理

　　播種后在10℃溫度下，約15天菌絲長滿料面并向深層發(fā)展。若播種10天后，發(fā)現(xiàn)個別地方菌種不萌發(fā)，可掀起薄膜10～15分鐘。發(fā)菌40天左右，菌絲可基本發(fā)透料。當(dāng)床料菌絲發(fā)透后，每天揭膜通風(fēng)10～20分鐘，當(dāng)菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出現(xiàn)時，將塑料膜撐高20厘米，上面鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保濕，霧粒要細(xì)、少、勻、勤，維持報紙濕潤，不可直接噴霧在菇床上，否則易引起爛菇。子實體不同發(fā)育階段要求不同的空氣相對濕度，當(dāng)菌柄長達(dá)2厘米時，膜內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在90%，當(dāng)菌柄長達(dá)10厘米時，減少噴水次數(shù)，使菇床小區(qū)空間空氣相對濕度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至12～15厘米時，及時采收，并清理料面，干燥1天后，再補足水分，蓋上薄膜，保溫保濕，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇3～4茬。

　　再生枝栽培法金針菇金針菇

　　金針菇金栽培中傳統(tǒng)的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生長高低不齊，枝數(shù)少，柄粗，產(chǎn)量和質(zhì)量均不理想。采用再生枝栽培法，不僅菇密，柄細(xì)，高矮一致，而且外觀好，比傳統(tǒng)方法品質(zhì)提高1-2個等級，產(chǎn)量提高10%以上。

　　再生枝栽培法，就是當(dāng)菌絲發(fā)透菌袋5天后，將栽培袋從全暗培養(yǎng)室取出，移入有散射光的栽培室內(nèi)。室溫控制在15℃。7天后，袋內(nèi)培養(yǎng)基表面分泌出黃褐色細(xì)小水珠，隨之出現(xiàn)叢狀細(xì)長幼菌蕾，傘蓋很小，菇體像豆芽。此時不要急于開袋出菇。當(dāng)袋內(nèi)幼菇長至3-5厘米，呈不規(guī)則彎曲下垂時，棄掉棉栓及環(huán)套，袋口拉直并向外翻折下與料面平，開門窗通風(fēng)降低菇房內(nèi)空氣相對濕度至70%，使豆芽菇枯萎。經(jīng)2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上長出許多新的原基。當(dāng)新原基長至l-2厘米時，拉高袋口至離料面5厘米，繼續(xù)適當(dāng)通風(fēng)，進(jìn)行抑蕾處理。待菇體長至與袋口平時，拉直袋口，并在袋口上蓋紗布或報紙，經(jīng)常噴水，使復(fù)蓋物處于濕潤狀態(tài)。待菇柄長至12厘米時，加強通風(fēng)，使菇蓋略干，柄變得硬實，這樣的菇體外觀好，耐貯藏，從菇蕾形成到采收需14-16天。

　　袋式栽培法

　　金針菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一頭出菇種植，不能充分利用空間，產(chǎn)量低。新法兩頭出菇產(chǎn)量高，效益好，成本也低。袋式栽培包括裝料、發(fā)菌和出菇。通常把裝料發(fā)菌的過程叫菌袋培養(yǎng)。金針菇袋栽的關(guān)鍵是菌袋培養(yǎng)，包括拌料、裝袋、滅菌消毒、接種和發(fā)菌培養(yǎng)。根據(jù)滅菌方法不同，選用不同質(zhì)量的塑料袋裝。如用高壓蒸氣滅菌，選用耐高溫高壓的聚丙烯塑料，常壓蒸氣滅菌可用低壓聚乙烯塑料。料袋筒寬17厘米，長35厘米。培養(yǎng)料常用的配方比例：棉籽殼89%，麩皮 10%，石膏或碳酸鈣1%。料與水的比例是1∶1.4-1.5。攪拌后達(dá)到手握成團(tuán)，手松散開為宜。

　　玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麩皮25%，石膏1%，蔗糖1%。料與水比例為 1∶1.4-1.5。裝入袋內(nèi)的培養(yǎng)料一般 300，500克。把料袋放人蒸鍋內(nèi)，水溫?zé)?00℃，經(jīng)8-10小時，可達(dá)到滅菌要求。用消過毒的料袋接菌種。栽培金針菇和種莊稼一樣，選好良種才能高產(chǎn)。好的菌種有旺盛的生命力，能抑制雜菌生長。接種時點燃酒精燈，用滅過菌的鑷子將原種或栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，打開料袋兩頭的扎口，分別接入原種或栽培種，接種完畢用繩把袋口扎住。全部過程要在無菌條件下操作。金針菇生長階段需氧不多，通常采用封閉式的發(fā)菌培養(yǎng)。

　　菌絲生長適宜的溫度是23- 25℃。十般袋內(nèi)溫度比室溫高2℃左右，培養(yǎng)室的溫度不能低于20℃。建造地溝菇房或半地下房式菇房，有利于保持適宜的溫、濕度。在農(nóng)村利用房前屋后空

　　地，選擇地勢高、向陽、地下水位較低的地方挖溝建菇房。溝寬 4米，深2米，頂棚復(fù)蓋塑料布和作物秸稈，正對溝中間人行道及四周設(shè)通風(fēng)口，以便調(diào)節(jié)通風(fēng)、透光和溫度。地溝內(nèi)放三排床架，床架寬40厘米，高 2米。床架用竹竿鋪設(shè)5層，層間距離 40厘米，每層可橫向堆放4層料袋。使用前，床架要進(jìn)行消毒處理地溝菇房以土做墻壁，土是熱的不良導(dǎo)體，有利于保持菇房恒溫，土還是水的良好載體，有利于菇房保持濕度。地溝菇房較暗，有利于菇體保持白色。

　　菇房使用前要消毒，常用的消毒劑有石碳酸、來蘇兒和漂白粉等。發(fā)菌階段的菇房溫度應(yīng)保持在23-25℃，冬季要采取加溫措施。相對濕度保持60%左右。濕度太大易生雜菌，每天定時通風(fēng)，有利菌絲生長。接種10-15天，菌絲生長量小，呼吸量也小，菌袋內(nèi)氧氣可滿足需要。當(dāng)料袋菌絲增多，長到5厘米左右，代謝活動隨之加強，需氧量增加，這時應(yīng)解開菌袋兩頭扎口，增加通氣，促進(jìn)菌絲生長。

　　為了促使發(fā)菌均勻，每隔10天將床架上下層和里外的菌袋調(diào)換1次位置，菌絲長滿料袋時，要敞開袋口，以利出菇。菌絲由孢子長成，生長30天左右長滿料袋就開始出菇了。從接種到菇體長成大約要兩個月。進(jìn)入出菇管理，溫度要降到10-12℃，低溫對出菇有利。相對濕度保持90%。濕度不夠時，可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。

　　出菇階段要控制好通風(fēng)、透光、溫度、濕度和二氧化碳濃度。若管理不善，會出現(xiàn)畸形菇。比如，有的菌蓋很小，人們叫它針頭菇，這是因為二氧化碳濃度過高造成的。如果通風(fēng)太強，菌蓋長的太大，也不符合商品菇的要求。菇體顏色好，菌柄長到10厘米以上，菌蓋直徑達(dá)到1厘米就可以采收了。采收時，一手按住袋口，一手輕輕抓住菇叢拔下，平整地放入筐內(nèi)。剛采下的菇要剪去菌柄基部，放在光線暗、溫度低的地方，以便儲運銷售。也可把鮮菇放在鋁鍋內(nèi)煮沸，鹽漬儲存。

　　金針菇的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)分析

　　⒈ 金針菇含有 人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;

　?、?金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對 癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降 膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道 潰瘍，增強機體正氣，防病健身;

　?、?金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi) 新陳代謝，有 利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;

　?、?金針菇可抑制 血脂升高，降低膽固醇，防治 心腦血管疾病;

　?、?食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗 腫瘤的作用。

　　⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

　　營養(yǎng)成分

　　鮮金針菇富含B族維生素、 維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、 胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。

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