雙孢菇的種植技術(shù)視頻
雙孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，簡(jiǎn)稱蘑菇，是世界上栽培量最大的食用菌之一，也是我國(guó)食用菌栽培中栽培面積最大、出口創(chuàng)匯最多的拳頭品種。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的雙孢菇的種植技術(shù)視頻，一起來(lái)看看。
雙孢菇的種植技術(shù)視頻
一、生長(zhǎng)發(fā)育條件
(1)營(yíng)養(yǎng) 蘑菇是一種腐生真菌，依靠蘑菇菌絲細(xì)胞分泌的胞外酶和有益微生物將培養(yǎng)料中的纖維素和木質(zhì)素分解成可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而生長(zhǎng)發(fā)育。它所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是碳源、氮源、礦物質(zhì)、微量元素和生長(zhǎng)素等。這些碳源和氮源廣泛存在于農(nóng)作物的秸桿和畜禽糞肥、餅肥、以及含氮化肥如尿素、硫銨中。
(2)溫度 溫度是蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中最重要的生活條件之一。蘑菇在不同的生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求是不同的。菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為5—33℃，最適溫度為22—25℃，致死溫度為34—35℃。子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍為4—23℃，最適溫度為16℃左右。溫度高于19℃，子實(shí)體生長(zhǎng)快，個(gè)體小，重量輕，肉質(zhì)疏松，菌柄細(xì)長(zhǎng)，易產(chǎn)生薄皮菇、開(kāi)傘菇，品質(zhì)差。溫度低于12℃，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，個(gè)體大，肉厚，出菇少，產(chǎn)量不高。當(dāng)溫度降低到5℃以下時(shí)，子實(shí)體基本停止生長(zhǎng)。
(3)水分 水分是蘑菇的重要組成部分。蘑菇不同的生長(zhǎng)階段，對(duì)水分的要求也不同。培養(yǎng)料含水量要求控制在62—63%之間。若含水量高，培養(yǎng)料因水多而透氣性差，會(huì)產(chǎn)生嫌氣發(fā)酵，培養(yǎng)料就會(huì)發(fā)黑、發(fā)粘、變酸變臭，理化性質(zhì)差，容易出現(xiàn)線狀菌絲，菌絲生活力下降;若含水量低，培養(yǎng)料會(huì)造成“干發(fā)酵”，使發(fā)酵后的培養(yǎng)料變成碎屑狀，播種后菌絲生長(zhǎng)緩慢，絨毛菌絲多，不易形成子實(shí)體。菌絲生長(zhǎng)階段，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度保持在70%左右，一般覆土層的含水量在17%—18%左右。出菇階段，特別是當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，空氣相對(duì)濕度提高到90%，覆土層含水量要求達(dá)到飽和狀態(tài)，一般含水量在20%左右。
(4)空氣 蘑菇是一種好氣性真菌。菌絲生長(zhǎng)階段，菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度保持在0.1%—0.5%之間，不能超過(guò)0.5%。出菇階段，菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度要下降為0.03%—0.1%時(shí)，當(dāng)二氧化碳濃度超過(guò)0.5%時(shí)，就會(huì)抑制子實(shí)體分化。因此，出菇以后，菇房?jī)?nèi)要加大通風(fēng)量，有利于蘑菇的生長(zhǎng)。
(5)酸堿度(PH) 蘑菇菌絲體在PH為5—8之間都可以生長(zhǎng)，最適PH是7左右。偏堿性的培養(yǎng)料對(duì)菌絲體生長(zhǎng)有利，另外，偏堿的培養(yǎng)料可抑制雜菌的生長(zhǎng)。因此，播種時(shí)培養(yǎng)料的PH應(yīng)調(diào)節(jié)在7.5—8之間，覆土層的PH值調(diào)節(jié)在7.5—8之間。
(6)光線 除原基形成時(shí)需要微弱光刺激外，蘑菇整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程都不需要光線。光線暗，子實(shí)體潔白。光線過(guò)亮或直射光太強(qiáng)會(huì)使菇體表面發(fā)黃變褐，菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋歪斜，使蘑菇品質(zhì)下降。
二、蘑菇培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵
(1)培養(yǎng)料配方 堆肥是蘑菇生存基礎(chǔ)，堆肥質(zhì)量直接關(guān)系到生產(chǎn)成敗和產(chǎn)量高低。根據(jù)堆肥原料組成，可分為糞草肥和合成堆肥兩大類。糞草肥由畜糞和稻草或麥草堆制而成，又稱廄肥;合成堆肥是用稻草或麥草和化學(xué)肥料堆制而成，又稱人造堆肥。目前國(guó)內(nèi)使用最廣的堆肥是在糞草培養(yǎng)料中添加少量化學(xué)肥料，稱為半合成堆肥。以下所介紹的是國(guó)內(nèi)外常用的蘑菇堆肥配方。
?、俑韶i、牛糞58%，石膏1%，稻草或麥秸40%，過(guò)磷酸鈣1%。
?、诘静莼螓溄?000公斤，禽糞100公斤，尿素12—15公斤，石膏粉10—20公斤。
?、鄣?、麥草2000公斤，雞糞500公斤，尿素30公斤，石膏50公斤，過(guò)磷酸鈣25公斤。
?、艿静莼螓溄?000公斤，豆餅粉30公斤，尿素3公斤，硫酸銨10公斤，米糠100公斤，過(guò)磷酸鈣15公斤，碳酸鈣20公斤。
?、莸静莼螓溄?000公斤，硫酸銨20公斤，尿素10公斤，碳酸鈣28公斤。
(2)蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵工藝 培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵是蘑菇栽培中最重要而又最難把握的工藝。優(yōu)質(zhì)堆肥是蘑菇栽培取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵的堆肥，很難生長(zhǎng)蘑菇，可因病蟲(chóng)害蔓延而遭致失敗。過(guò)度腐熟的堆肥，因營(yíng)養(yǎng)大量消耗，即使再補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也難以獲得理想收成。蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵方法分為一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法。
?、僖淮伟l(fā)酵法 是培養(yǎng)料在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)過(guò)數(shù)次翻堆后，將腐熟料直接上床播種。一次發(fā)酵包括予處理、建堆、翻堆幾個(gè)過(guò)程。
培養(yǎng)料予處理 建堆前一天，將稻(麥)草切斷，用清水或尿水淋透，使麥(稻)草充分吸水，堆放一天。建堆前7—10天，干糞用清水或尿水淋濕，每100公斤干糞一般加水160—180公斤，充分吸水后建堆發(fā)酵。
建堆 堆制時(shí)，要求一層糞、一層草逐層堆放，到第四層開(kāi)始澆水，從第四層到第八層逐層加入全部的餅肥、過(guò)磷酸鈣及石膏和一半量的尿素，堆好10層后，堆高達(dá)1.5米左右，四邊上下基本垂直，堆頂成龜背形，最上面蓋一層糞。為保持通氣狀態(tài)，在料堆頂部用竹筒從上向下插入2—3個(gè)通氣孔。為保溫保濕，堆頂要覆蓋草氈子，雨天要覆蓋薄膜。堆料時(shí)要求培養(yǎng)料的含水量達(dá)到飽和成度。堆料的第二天要測(cè)定50厘米以內(nèi)的料溫。正常情況下料溫會(huì)升高到70℃左右，如果達(dá)不到70℃，查明原因，盡快采取補(bǔ)救措施。
翻堆 發(fā)酵期間每隔一段時(shí)間要進(jìn)行一次翻堆，目的是為了改善培養(yǎng)料內(nèi)的通氣狀況，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻，并補(bǔ)充輔助原料，調(diào)整培養(yǎng)料的含水量和PH。
第一次翻堆 建堆后的第二天，料溫開(kāi)始上升，第三天料堆中心溫度達(dá)到最高點(diǎn)(74—80℃)，在達(dá)到此溫情況下，建堆6—7天后可進(jìn)行第一次翻堆。翻堆前一天在料堆上部先澆水，翻堆時(shí)再逐層澆水，堆好后在其周圍要有少量水流出來(lái)，說(shuō)明補(bǔ)水到位。翻堆時(shí)要調(diào)整料堆草糞內(nèi)外的位置，排除廢氣，以改善堆內(nèi)的空氣條件，使堆內(nèi)的微生物繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖，使培養(yǎng)料更好的轉(zhuǎn)化和分解。建堆時(shí)仍然從第四層至第八層加入余下的尿素。第一次翻堆2天后，料溫最高可達(dá)75—80℃。
第二次翻堆：第一次翻堆后的5—6天，進(jìn)行第二次翻堆。要把里外上下徹底翻好，讓氨氣散發(fā)出去，再重新建堆。為提高溫度和保持濕度料堆可適當(dāng)窄一些。第二次翻堆的重點(diǎn)是調(diào)整水分，切忌澆水過(guò)多，以免造成料堆過(guò)濕。用手緊握培養(yǎng)料，可擠出3—4滴水為宜。雨天蓋塑料布要用木棍支起來(lái)，使料里面透氣，防止厭氣發(fā)酵，保持料溫在60—65℃。
第三次翻堆：一般第二次翻堆4—5天后即可進(jìn)行第三次翻堆，方法同上。如果有糞塊，要充分搗碎后再拌入。
第四次翻堆：在第三次翻堆后4天，進(jìn)行第四次翻堆。首先檢查料堆的含水量，方法是用手緊握培養(yǎng)料時(shí)，指縫間滴1—2滴水正合適，水分不夠，用1%的石灰水調(diào)節(jié);水分過(guò)大，先攤涼片刻，到水分合適時(shí)再建堆。同時(shí)配制0.5%敵敵畏，噴灑滅蟲(chóng)。
第五次翻堆：在第四次翻堆后的3—4天，料內(nèi)溫度仍在50℃左右并趨向平穩(wěn)，進(jìn)行最后一次翻堆，翻堆時(shí)調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量為60%—63%，PH7.5—8.0，同時(shí)檢查培養(yǎng)料內(nèi)是否有殘存的氨氣和害蟲(chóng)。如氨氣重用甲醛中和，如有蟲(chóng)用0.5%敵敵畏滅蟲(chóng)。
培養(yǎng)料從堆制到進(jìn)房，一般翻堆4—5次，每次翻堆間隔時(shí)間通常為7-6-5-4-3天。在堆制過(guò)程中，培養(yǎng)料的水分要先濕后干，料堆要先大后小，翻堆間隔時(shí)間要先長(zhǎng)后短，遵循這一原則，堆溫可長(zhǎng)期維持在50℃以上。
一次發(fā)酵應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)地疏松，手握成團(tuán)，一抖即散;草形完整，柔軟、疏松、富有彈性，有一定韌性;無(wú)糞臭，無(wú)酸敗或霉味，有濃郁的香味;堆料的顏色為棕褐色(或咖啡色)，不呈黑色;堆料的含水量60—63%，手捏時(shí)指縫間沒(méi)有水滴出現(xiàn)，具有較強(qiáng)的保水能力;PH在6.8—7.0左右;含有大量有益微生物，如放線菌、腐殖霉菌等;無(wú)害蟲(chóng)及雜菌。
?、诙伟l(fā)酵 二次發(fā)酵是處理培養(yǎng)料的另一種方法。具有節(jié)省時(shí)間、發(fā)酵徹底、出菇早、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)。采用二次發(fā)酵技術(shù)，蘑菇培養(yǎng)料堆制分為二個(gè)階段。第一階段稱“前發(fā)酵”，堆制方法與一次發(fā)酵相同，但堆制時(shí)間短，通常只有13天，翻堆3次，需加溫一定時(shí)間(60℃需6—10小時(shí)，48—50℃需4—6天)使培養(yǎng)料進(jìn)行第二次升溫發(fā)酵，所以稱“二次發(fā)酵”。目前，后發(fā)酵技術(shù)在菇房條件較好和有栽培經(jīng)驗(yàn)的栽培地區(qū)，已普遍推廣應(yīng)用。
三、播種
(1)播種方法 蘑菇播種方法經(jīng)常使用的有四種。
?、傺úシ?每5—7平方厘米用手指或木棍挖一穴，放入紅棗大小菌種塊，用料將菌種蓋住。一般每瓶麥粒種可播種1平方米。
②條播法 在料面開(kāi)若干寬3—5厘米，深約5厘米的橫溝，溝間距10—13厘米，播種后用料覆蓋菌種，輕輕拍打，使料種緊密接觸。
?、廴霾シ?先將菌種量的2/3撒于料面，然后用后或耙將菌種翻入料內(nèi)，再將剩余的1/3菌種覆蓋在料面，用木板輕輕拍實(shí)，使菌種和料緊密接觸。
?、芑觳シ?將培養(yǎng)料料層厚的2/3與菌種拌勻，再將培養(yǎng)料整平，輕輕拍實(shí)。
(2)播種后管理
?、倏販乇?一般播種后1—3天內(nèi)，不要打開(kāi)門窗通風(fēng)，菇房溫度控制在28℃以下，菇房相對(duì)濕度控制在75%左右，促進(jìn)菌種萌發(fā)。密閉條件較差的菇房，可用石灰清水(PH8)噴濕的報(bào)紙蓋在料面保濕，每天掀動(dòng)報(bào)紙數(shù)次，以改善通氣狀況。7天左右菌絲基本封面后，揭去報(bào)紙。此時(shí)，菇房?jī)?nèi)要進(jìn)行通風(fēng)換氣，促使菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。
?、谇肆贤?當(dāng)菌絲吃料一半時(shí)，為增加料內(nèi)通氣，可用三齒鉤斜插入料深3/4處，輕輕撬動(dòng)幾次，或從床底部向上頂動(dòng)幾次，把已經(jīng)開(kāi)始變硬結(jié)塊的培養(yǎng)料撬松，加強(qiáng)通風(fēng)，然后整平料面，促使菌絲向料底繼續(xù)生長(zhǎng)。
?、蹤z查發(fā)菌情況 播種后2—3天如發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)、不吃料或菌絲生長(zhǎng)慢、菌絲少或退絲時(shí)，要及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。
?、軝z查有無(wú)雜菌、蟲(chóng)害發(fā)生 如料面有毛霉或螨等雜菌、害蟲(chóng)，要及時(shí)采用相應(yīng)的防治措施。
四、覆土技術(shù)
在蘑菇栽培管理中，覆土是一項(xiàng)十分重要的技術(shù)措施。其子實(shí)體必須覆土之后才會(huì)發(fā)生，而且是在覆土層中扭結(jié)長(zhǎng)大的。覆土的土質(zhì)、土粒大小、土層厚薄等，都會(huì)直接影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
(1)覆土方法 常規(guī)的覆土方法分覆粗土和細(xì)土兩次進(jìn)行。粗土對(duì)理化性狀的要求是手能捏扁但不碎，不粘手，沒(méi)有白心為合適。有白心、易碎為過(guò)干;粘手為過(guò)濕。覆蓋在床面的粗土不宜太厚，以不使菌絲裸露為度，然后用木板輕輕拍平。覆粗土后要及時(shí)調(diào)整水分，噴水時(shí)做到少量多次，每天噴4—6次，2—3天把粗土含水量調(diào)到適宜濕度。覆粗土后的5—6天，當(dāng)土粒間開(kāi)始有菌絲上竄，即可覆細(xì)土。細(xì)土不用調(diào)濕，直接把半干細(xì)土覆蓋在粗土上，然后再調(diào)水分。細(xì)土含水量要比粗土稍干，有利于菌絲在土層間橫向發(fā)展，提高產(chǎn)量。整個(gè)覆土層厚度不要超過(guò)4厘米，過(guò)厚容易出現(xiàn)畸形菇和地雷菇;但也不宜過(guò)薄，太薄容易出現(xiàn)長(zhǎng)腳菇和薄皮菇，容易開(kāi)傘。覆土質(zhì)量將直接影響出菇快慢和產(chǎn)量高低。不同覆土材料覆土方法也不盡相同。
(2)覆土材料 覆土材料可分為兩大類，即天然土和改造土。天然土包括各種田園土、泥炭土、草甸土、河泥和膨化珍珠巖等。改造土依制作方法不同又可分為合成土和發(fā)酵土。田園土和泥炭土是最常用天然土的覆土材料。近十多年來(lái)，在覆土材料和覆土方法上有許多新的改進(jìn)，改造土的配方和制作方法也有許多改進(jìn)，有較明顯的增產(chǎn)作用，現(xiàn)在應(yīng)用越來(lái)越廣泛。各種改造土盡管配方不同，但有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是改造土中不應(yīng)含有過(guò)多的有機(jī)質(zhì)，否則會(huì)使菌絲旺發(fā)徒長(zhǎng)，不能出菇。下面就幾種不同的土質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。
?、偬飯@土 理想的田園土應(yīng)具有噴水不板結(jié)，濕度大時(shí)不發(fā)粘，干時(shí)不成硬塊，表面不形成硬皮、龜裂等特點(diǎn)。因此選擇蘑菇的覆土材料時(shí)主要在于土質(zhì)結(jié)構(gòu)，肥力不是主要的。最好選用能形成團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的壤土(沙壤土或粘壤土)，粘度為40%左右，含有少量腐殖質(zhì)(5%—10%)。覆土最好不使用新土，因新挖泥土中含有二價(jià)鐵離子(Fe++)，對(duì)蘑菇菌絲有毒害作用，新土經(jīng)風(fēng)吹、曬干，二價(jià)可轉(zhuǎn)化三低價(jià)鐵離子(Fe+++)，三價(jià)鐵離子對(duì)蘑菇菌絲沒(méi)有危害。此外，曬干泥土含有大量對(duì)蘑菇菌絲生長(zhǎng)有利氧化物。一般說(shuō)，每100平方米要準(zhǔn)備5.5立方米覆土，其中粗土用量占2/3，細(xì)土用量占1/3。
?、谀嗵客?泥碳土具有吸水性強(qiáng)、疏松、通氣性好、不易板結(jié)等良好物理性狀。國(guó)外蘑菇栽培和我國(guó)工廠化栽培廣泛使用泥炭土。使用泥炭土需注意的是：因泥炭富含腐殖酸，酸性較強(qiáng)，因此使用前和出菇期間必須用石灰水調(diào)PH至8.0，才能保證菌絲“爬土”，順利結(jié)菇。
③河泥稻殼土 河泥稻殼(可用麥糠代替)土又稱河泥礱糠。是目前使用較廣、效果較好的一種合成土。制作方法是取河泥800公斤，攤放地面過(guò)夜，加石灰粉8公斤，碳酸鈣80公斤，充分拌勻后，再和用石灰水浸泡一夜的稻殼40公斤充分混勻，使每粒稻殼表面上均沾有河泥，即可上床覆蓋。用河泥覆土?xí)r間掌握在菌絲吃料2/3時(shí)進(jìn)行。為防止河泥含水量偏高造成培養(yǎng)料表面菌絲萎縮，覆土前菇房最好進(jìn)行一次通風(fēng)，將料面吹干，再將覆土平鋪在菌床上，約2厘米厚即可。覆土切勿過(guò)厚，超過(guò)3厘米，因河泥透氣性不好影響菌絲生長(zhǎng)，推遲出菇時(shí)間，產(chǎn)量不穩(wěn);也不宜過(guò)薄，如低于2厘米，則出菇早，菇質(zhì)差，產(chǎn)量受到影響。
五、覆土后管理
覆土以后管理的重點(diǎn)是水分管理。覆土后的水分管理稱為“調(diào)水”。調(diào)水時(shí)采取促、控結(jié)合的方法，目的是使菇房?jī)?nèi)的生態(tài)環(huán)境能滿足菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成。
?、俅滞琳{(diào)水 粗土調(diào)水是一項(xiàng)綜合性管理技術(shù)。管理上即要促使蘑菇菌絲從料面向粗土生長(zhǎng)，同時(shí)又要控制菌絲生長(zhǎng)過(guò)快，防止土面菌絲生長(zhǎng)過(guò)旺，包圍粗土造成板結(jié)。因此，粗土調(diào)水時(shí)應(yīng)掌握“先干后濕”這一原則。粗土調(diào)水工藝為：粗土調(diào)水(2—3天)→通風(fēng)壯菌(1天)→保濕吊菌(2—3天)→換氣促菌(1—2天)→覆細(xì)土。
?、诩?xì)土調(diào)水 細(xì)土調(diào)水的原則與粗土調(diào)水的原則是完全相反的。細(xì)土調(diào)水原則是“先干后濕，控促結(jié)合”。其目的是使粗土中菌絲生長(zhǎng)粗壯，增加菌絲營(yíng)養(yǎng)積蓄，提高出菇潛力。其調(diào)水方法是：第一次覆細(xì)土后即行調(diào)水，1—2天內(nèi)使細(xì)土含水量達(dá)18%—20%左右，其含水量應(yīng)略干于粗土含量。噴水時(shí)通大風(fēng)，停水時(shí)通小風(fēng)，然后關(guān)閉門窗2—3天，當(dāng)菌絲普遍竄上第一層細(xì)土?xí)r，再覆第二次干細(xì)土或半干半濕細(xì)土，不噴水，小通風(fēng)，使土層呈上部干、中部濕的狀態(tài)，迫使菌絲在偏濕處橫向生長(zhǎng)。
六、出菇管理
覆土后15—18天，經(jīng)適當(dāng)?shù)恼{(diào)水，原基開(kāi)始形成。這些小菌蕾經(jīng)過(guò)管理逐漸長(zhǎng)大、成熟，這個(gè)階段的管理就是出菇管理。
(1)秋菇管理 蘑菇從播種、覆土到采收，大約需要40天左右的時(shí)間。秋菇期間，由于培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)豐富，氣溫適宜，蘑菇生長(zhǎng)速度快，出菇密度大，潮次周期短，產(chǎn)量集中，蘑菇對(duì)水分、空氣需求量大。因此，秋季要想奪取高產(chǎn)，必須處理好溫度、濕度、通風(fēng)三者之間的關(guān)系，既要多出菇，出好菇，又要保護(hù)好菌絲，為春菇生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。
①水分管理 水分管理是整個(gè)秋菇管理中最重要的環(huán)節(jié)，水分管理的好壞直接影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，必須認(rèn)真對(duì)待。出菇后，子實(shí)體生長(zhǎng)階段所吸收的水分主要來(lái)源于覆土層和空氣中水分。培養(yǎng)料中的水分只要能滿足蘑菇菌絲體吸收和運(yùn)輸溶于培養(yǎng)料中的養(yǎng)分即可。
秋菇前期，土層噴水的基本原則是一潮菇噴2次出菇重水。當(dāng)每潮菇長(zhǎng)到黃豆粒大小時(shí)，噴一次重水;當(dāng)每潮菇采收到80%左右時(shí)，噴一次重水，以供下一潮菇形成時(shí)所需的水分。每潮菇噴好重水后，粗土重新獲得充足的水分，含水量應(yīng)保持在20%左右。采菇前后不要噴水，以免影響蘑菇質(zhì)量和下一潮菇的形成。噴水應(yīng)在溫度適中時(shí)(18℃以下)進(jìn)行，一般在夜間或早、晚噴水。
秋菇后期，因氣溫逐漸下降，出菇量逐漸減少，密度降低，潮次亦不明顯，因而噴水量應(yīng)相應(yīng)減少，同時(shí)要采取輕噴、勤噴的噴水方法。一般控制在每平方米每次噴水0.5公斤左右，使細(xì)土濕度較前期略干結(jié)，既要保持細(xì)土潮濕，又要保持細(xì)土松、軟。
噴水時(shí)要力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前后要及時(shí)檢查土粒的干濕度，以便根據(jù)土層的干濕情況合理調(diào)節(jié)噴水量。干處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。
水分管理技術(shù)是一項(xiàng)細(xì)致、靈活的工作，除看菇、看土噴水外，還必須和當(dāng)時(shí)的氣候條件、菇房的保濕性能、菌株的特性、菌絲生長(zhǎng)情況、覆土物理形狀和土層厚度等具體情況綜合起來(lái)考慮，靈活掌握。如氣溫適中，晴天干燥，就要多噴水。氣溫偏高悶熱、氣壓低、陰雨潮濕，就要停水或少噴水。我國(guó)南方地區(qū)溫?zé)帷⒊睗?，就要少噴?北方地區(qū)氣候涼爽、干燥，應(yīng)當(dāng)多噴水。氣生型菌絲要少噴水，匍匐型菌絲要多噴水;菌絲生長(zhǎng)旺盛，要多噴水;菌絲細(xì)弱無(wú)力，要少噴水。床架下層和靠近門窗的菇床，由于通風(fēng)條件好，水分蒸發(fā)快，應(yīng)多噴水;床架上層和四周的菇床，通風(fēng)條件差，水分蒸發(fā)慢，應(yīng)減少噴水量。土層較厚，要間歇噴重水;土層較薄，要多次噴輕水。
?、跍囟裙芾?溫度是蘑菇生長(zhǎng)過(guò)程中一個(gè)重要的因素，創(chuàng)造菇房?jī)?nèi)適宜出菇溫度是秋菇奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵。
秋菇前期氣溫高，當(dāng)菇房?jī)?nèi)溫度在18℃以上時(shí)，要采取措施降低棚內(nèi)溫度，如夜間通風(fēng)降溫、向棚四周噴水降溫、向棚內(nèi)排水溝灌水降溫等。
秋菇后期氣溫偏低，當(dāng)棚內(nèi)溫度在12℃以下時(shí)，要采取措施提高棚內(nèi)溫度，一般提高棚內(nèi)溫度的方法有采取中午通風(fēng)提高溫度，夜間加厚草苫保持棚內(nèi)溫度，或用黑膜、白膜雙層膜提高棚內(nèi)溫度等措施。
?、弁L(fēng)換氣 蘑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的呼吸作用比菌絲體生長(zhǎng)階段更為旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇后，菇房?jī)?nèi)必須經(jīng)常保持空氣新鮮，隨時(shí)注意做好菇房的通風(fēng)換氣工作。尤其在秋菇氣溫偏高的前期，此時(shí)菇房?jī)?nèi)通風(fēng)不好，將會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體生長(zhǎng)不良，甚至出現(xiàn)幼菇萎縮死亡現(xiàn)象。此時(shí)菇房通風(fēng)的原則應(yīng)考慮到以下兩個(gè)方面：一是通風(fēng)不提高菇房?jī)?nèi)的溫度，二是通風(fēng)不降低菇房?jī)?nèi)的空氣濕度。因此，菇房的通風(fēng)應(yīng)在夜間和雨天進(jìn)行，無(wú)風(fēng)的天氣南北窗可全部打開(kāi);有風(fēng)的天氣，只開(kāi)背風(fēng)窗。為解決通風(fēng)與保濕的矛盾，門窗要掛草簾，并在草簾上噴水，這樣在進(jìn)行通風(fēng)的同時(shí)，也能保持菇房?jī)?nèi)濕度，還可避免熱風(fēng)直接吹到菇床上，避免使蘑菇發(fā)黃而影響蘑菇質(zhì)量。
秋菇后期，氣溫下降，蘑菇減少，此時(shí)排出的二氧化碳和熱量也相應(yīng)降低，可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)。菇房?jī)?nèi)空氣是否新鮮，主要以二氧化碳的含量為指標(biāo)，也可從蘑菇的生長(zhǎng)情況和形態(tài)變化確定出氧氣是否充足，如在通風(fēng)較差的菇房，會(huì)出現(xiàn)柄長(zhǎng)蓋小的畸形菇，說(shuō)明菇房?jī)?nèi)二氧化碳超標(biāo)，需及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)管理。
?、芴舾a(bǔ)土 秋菇期間，每次采菇后，應(yīng)及時(shí)將遺留在床面上的干癟、變黃的老根和死菇剔除。若將老根和死菇繼續(xù)留在土層，這些老根已失去吸收養(yǎng)分和結(jié)菇能力，時(shí)間一長(zhǎng)還會(huì)發(fā)霉、腐爛，易引起綠色木霉和其它雜菌的侵染和害蟲(chóng)的孽生。每次挑根后，應(yīng)及時(shí)用濕潤(rùn)的細(xì)土將采菇時(shí)帶走的泥土補(bǔ)上，以免噴水時(shí)，水滲透到培養(yǎng)料內(nèi)而影響菌絲生長(zhǎng)。
(2)冬季管理 蘑菇冬季管理的主要目的，是保持和恢復(fù)培養(yǎng)料內(nèi)和土層內(nèi)菌絲的生長(zhǎng)活力，并為春菇打下良好的基礎(chǔ)。冬季管理能否將培養(yǎng)料內(nèi)菌絲保護(hù)好、休養(yǎng)好，是保證春季出菇是否順利的關(guān)鍵。
?、偎止芾?隨著氣溫的逐漸降低，出菇越來(lái)越少，蘑菇的新陳代謝過(guò)程也隨之減慢，對(duì)水分的消耗減少，土面水分的蒸發(fā)量也在減少，為保持土層內(nèi)有良好的透氣條件，必須減少床面用水量，改善土層內(nèi)的通氣狀況，保持土層內(nèi)菌絲的生活力。秋菇結(jié)束后，及時(shí)在培養(yǎng)料反面打扦戳洞，增加料內(nèi)的透氣性，排出料內(nèi)有害氣體，使料內(nèi)菌絲能得以生息、復(fù)壯。當(dāng)氣溫降至10℃以下時(shí)，床面要少噴水，降低土層濕度，一面讓其自然出菇，一面安全的進(jìn)入冬季“休眠狀態(tài)”。當(dāng)氣溫降至5℃以下時(shí)，床面上每周只需噴1—2次水，保持細(xì)土不變白，稍濕潤(rùn)即可。
?、谕L(fēng)換氣 秋菇結(jié)束后，菇房除加強(qiáng)保溫，使之不結(jié)冰外，每天中午可開(kāi)南窗進(jìn)行通風(fēng)1小時(shí)，使菇房?jī)?nèi)經(jīng)常得到新鮮空氣，排除菇房?jī)?nèi)二氧化碳。為保持土層一定濕度，通常每周可噴一次水，每次每平方米噴水0.5千克左右。
?、鬯赏?、除根、噴發(fā)菌水 冬季后期，為使土層內(nèi)菌絲能夠得以更好地恢復(fù)生長(zhǎng)和發(fā)展，需要對(duì)土層進(jìn)行一次全面的松動(dòng)，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土層內(nèi)長(zhǎng)期積累的有害氣體和廢棄物質(zhì)。松土、除老根前，菇房需通風(fēng)2—3天，使土層水分蒸發(fā)便于松動(dòng)。松土的方法要根據(jù)具體情況靈活掌握。土層菌絲生長(zhǎng)旺盛，需將細(xì)土刮到一邊，翻動(dòng)粗土，使板結(jié)的菌絲斷裂，拔掉發(fā)黃干癟的老根，再履上細(xì)土，以促進(jìn)菌絲更好的萌發(fā)。土層菌絲尚好，但板結(jié)不緊的菇房，只要刮開(kāi)細(xì)土，撥動(dòng)粗土，去掉死菇，然后再覆上細(xì)土。土層菌絲較差的菇房，不需刮開(kāi)細(xì)土，只需用小刀或小耙將粗、細(xì)土一起松動(dòng)一下即可。
松土及除老根后，需及時(shí)補(bǔ)充水分以利發(fā)菌。發(fā)菌水應(yīng)選擇在溫度開(kāi)始回升以后噴灑，以便在適當(dāng)水分和適宜的溫度下，促使菌體萌發(fā)、生長(zhǎng)。發(fā)菌水要一次用夠，用量要保證恰到好處，防止用量不足或過(guò)多，使菌絲不能正常生長(zhǎng)。發(fā)菌水總的用量一般為每平方米3公斤左右，2—3天噴完，每天噴水1—2次。噴水后應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)。菌絲萌芽后，千萬(wàn)注意要防止西南風(fēng)襲擊床面，以免引起土層水分的大量蒸發(fā)和菌絲干癟后萎縮。
(3)春菇管理 春菇管理和秋菇管理相比較有幾個(gè)不利的條件。首先，越冬后蘑菇菌絲的生活力比秋菇有所下降，培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分也相應(yīng)減少。其次，秋季氣溫變化由高到低，整個(gè)氣溫的變化趨勢(shì)與蘑菇菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求相一致，而春季天氣變化正好相反，且天氣變化無(wú)常，忽高忽低。因此，春菇的管理更需謹(jǐn)慎從事，一旦管理不當(dāng)，容易造成菌絲變黃萎縮、死菇和病蟲(chóng)害的大面積發(fā)生。
?、偎止芾?春菇前期調(diào)水應(yīng)勤噴輕噴，忌用重水。每天每平方米用水0.5公斤左右，隨著氣溫的升高，蘑菇陸續(xù)出菇后，可逐漸增加用水量。把握春菇的出菇時(shí)間尤為重要。出菇過(guò)早，易受凍害;出菇過(guò)遲，則會(huì)因溫度過(guò)高造成死亡。一般氣溫穩(wěn)定在12℃左右時(shí)，調(diào)節(jié)出菇水，就能正常出菇。
?、跍囟取穸燃巴L(fēng)換氣的調(diào)節(jié) 春季氣候干燥，溫度變化較大，因而要特別注意加強(qiáng)菇房的保溫、保濕工作。尤其我國(guó)北方地區(qū)，春菇管理應(yīng)以保溫保濕為主，使菇房保護(hù)在一個(gè)較為穩(wěn)定的溫濕環(huán)境，有利于蘑菇生長(zhǎng)。通風(fēng)時(shí)嚴(yán)防干燥的西南風(fēng)吹進(jìn)菇房，以免引起土層菌絲變黃萎縮，失去結(jié)菇能力。
雙孢菇栽培管理技術(shù)
一、準(zhǔn)備培養(yǎng)料及配方，以栽培100m2計(jì)算，需備優(yōu)質(zhì)干麥秸1500kg，干牛馬糞600kg，磷肥50kg，尿素15kg，石膏粉25kg，碳酸鈣12.5kg。
二、培養(yǎng)料的堆制與翻堆
1、堆制培養(yǎng)料的全過(guò)程需要25天左右，建堆時(shí)間在播種前期5天進(jìn)行。
2、堆制與翻堆。培養(yǎng)成料堆制選在地平、不存水、無(wú)污染、有水源的地方;建堆前2-3天，將麥秸浸水后撈出，逐層均勻撒入1.5石灰粉，再將麥秸堆成長(zhǎng)方形大堆，逐層踏實(shí)，同時(shí)將馬糞土預(yù)濕;建堆時(shí)先在堆料場(chǎng)上鋪一層濕好的麥秸，厚薄15-20cm，然后再在麥秸上撒一層糞，共計(jì)10-12層，從第二層開(kāi)始適量加水，分四次進(jìn)行翻堆，第一次在建堆后的第七天進(jìn)行，以后每次間隔5-6天，每次翻堆嚴(yán)格按技術(shù)要求進(jìn)行。
三、播種
1、播種時(shí)間：外界溫度在25℃左右，料溫在28℃以下適合播種，以8月下旬—9月上旬為宜。
2、播種量：每m2接種500g/瓶。
四、播種后覆土前的管理
1、播種后，相對(duì)濕度保持在80%左右，如料溫超過(guò)28℃，棚內(nèi)溫度超過(guò)30℃，適當(dāng)通風(fēng)降溫。
2、播種后4-10天內(nèi)，要及時(shí)微量通風(fēng)，如濕度在70%左右，屬于偏低，可用紙蓋在料面上，再用1%的石灰水噴在紙上，至紙濕而不積水為止。
3、播種10日后及時(shí)把紙拿掉，15-20天后菌絲基本長(zhǎng)滿料層時(shí)即可覆土。
五、覆土及覆土后的管理
1、覆土：按100m2計(jì)算需2.5m3土，在土中拌入50kg磷肥，1-2石灰粉，用水滲透，抓起成團(tuán)，撒下散開(kāi)為宜，把土均勻地鋪在料面上，厚度在2-2.5cm為宜。
2、覆土后的管理
(1)、水分：覆土層的含水量一般在20%最佳，在菇蕾長(zhǎng)成米粒大時(shí)，噴一次出落水。
(2)、濕度：覆土后要求空間濕度在80-90%之間。
(3)、溫度：菌絲體生長(zhǎng)適溫13-18℃，實(shí)體生長(zhǎng)適溫13-18℃。
(4)、適時(shí)采收：采收直徑2-4cm。
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