進(jìn)口葡萄酒有哪些分類(lèi)及鑒別方法
所謂進(jìn)口葡萄酒，是指葡萄的種植、采收、壓榨、發(fā)酵、調(diào)兌、陳年到裝瓶，各個(gè)環(huán)節(jié)都在國(guó)外完成，通過(guò)合法手續(xù)進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的葡萄酒。進(jìn)口葡萄酒也是有一定的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理的進(jìn)口葡萄酒知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
進(jìn)口葡萄酒的分類(lèi)
進(jìn)口葡萄酒可分為舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒
舊世界是指?jìng)鹘y(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家，沿用傳統(tǒng)工藝和釀造方法。比如法國(guó)，德國(guó)，意大利，西班牙。
新世界主要是指那些新興的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家，使用比較新穎和迅速的釀造方法，比如澳大利亞，智利，美國(guó)，阿根廷，南非;中國(guó)也屬于新世界的葡萄酒。
進(jìn)口葡萄酒的鑒別方法
每一支葡萄酒都有屬于自己的標(biāo)簽，標(biāo)簽上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來(lái)源、產(chǎn)地、年份、等級(jí)、甚至口感。判斷一支酒的好壞，甚至真?zhèn)?，都可以通過(guò)酒的外觀(guān)進(jìn)行一個(gè)大致的判斷：
第一步，觀(guān)察酒瓶外觀(guān)
◆酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。
◆酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)或破壞的痕跡;未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問(wèn)題了。
◆從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如以3字打頭的，是法國(guó)產(chǎn)地，以9字打頭的，是澳洲產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國(guó)制造，等等。
◆部分法國(guó)葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國(guó)完稅后的正宗原裝酒。
◆酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等進(jìn)口國(guó)家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國(guó)是沒(méi)有‘ml’這種計(jì)量單位的。
第二步，觀(guān)察葡萄酒體
◆葡萄酒的顏色是否不自然?通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。
◆葡萄酒體中是否有不明懸浮物?如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體。
◆葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第三步，酒塞標(biāo)識(shí)
◆打開(kāi)酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來(lái)越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。這并不能說(shuō)明酒本身的品質(zhì)問(wèn)題。
第四步，聞葡萄酒的氣味
◆通常打開(kāi)一支葡萄酒，會(huì)聞到撲滅而來(lái)的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說(shuō)明酒已變質(zhì)了。
第五步，觀(guān)察葡萄酒的掛杯
◆將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀(guān)察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說(shuō)明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。
第六步，品嘗葡萄酒
◆喝第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常
挑選進(jìn)口葡萄酒的方法
一、不必把眼睛盯住貴的。
如果在餐飲之處想即時(shí)開(kāi)啟飲用，可選擇上百元人民幣價(jià)位的進(jìn)口葡萄酒，已經(jīng)足夠;而不是一味的追求法國(guó)五大頂級(jí)酒莊(Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Laour、Chateau Margaux、Chateau Moutn Rothschild、Chateau Haut-Brion)生產(chǎn)的上萬(wàn)元的葡萄酒，要相信自己的口味，沒(méi)有人比你自己更了解你的口味。
二、選擇不同類(lèi)型的葡萄酒。
雖然在葡萄酒王國(guó)里，紅葡萄酒的確豐富多彩，卻不至于壓倒一切，白葡萄酒也一樣魅力四射，足以迷倒持杯的人，還有令人迷醉的香檳、風(fēng)情各異的汽泡酒，以及名目繁多的甜酒、冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等等，她們可是餐后不可或缺的花束，為葡萄酒的宴會(huì)留下甜美的記憶。
餐飲之處點(diǎn)酒時(shí)，還應(yīng)掌握這樣一個(gè)概念，就是“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”(當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，詳情見(jiàn)國(guó)人對(duì)餐酒搭配的誤區(qū))。
三、認(rèn)出新舊世界葡萄酒之特點(diǎn)。
新世界葡萄酒的酒標(biāo)較為清晰明了，而且主要文字都是英文，較易看懂;酒標(biāo)主要標(biāo)示酒名(或品牌)、所用葡萄品種和產(chǎn)區(qū)名，年份則次之。舊世界的酒標(biāo)較少標(biāo)示出葡萄品種，莊園或者產(chǎn)地名稱(chēng)是重要的信息，但可從等級(jí)標(biāo)示來(lái)了解該酒的品質(zhì)。
四、挑選符合自己口味的葡萄酒。
舊世界葡萄酒口味一般以?xún)?yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開(kāi)放。
進(jìn)口葡萄酒判斷變質(zhì)的方法
一、看
如果酒色渾濁，飄著雪花，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，假如在餐廳，你能夠請(qǐng)求退酒。然而老年的紅酒有積淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)由一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物資會(huì)聯(lián)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠(chǎng)在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完美而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
二、聞
木塞味如果出現(xiàn)相似于糜爛的臭氣，讓你聞起來(lái)不舒服，感到酒不清潔。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問(wèn)題基礎(chǔ)不大;如果始終有的話(huà),闡明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種起因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在濕潤(rùn)環(huán)境里變質(zhì)，等等。
氧化味也是一種不高興的、像舊衣服的氣味，是因?yàn)槠咸丫茪怵H造成的發(fā)霉變壞，品味起來(lái)像馬尿味般的腐朽景象。氧化酒根本上是壞酒，可以想像蘋(píng)果氧化正常的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等增強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是畸形的。
二氧化硫味聞起來(lái)像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣息要輕。這種氣味的發(fā)生大多是因?yàn)獒勗爝M(jìn)程中的硫磺處置適度——釀酒師須要用硫磺來(lái)殺菌，甜的、半甜的酒由于糖分高，也要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味常常呈現(xiàn)在廉價(jià)的甜酒里,這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干，不舒暢。
臭雞蛋跟橡皮味混雜了硫化氫的滋味，往往涌現(xiàn)在環(huán)境溫度較高前提下的紅葡萄酒里，如果不加處理睬發(fā)展成為顯明的污水般的氣味。只有參加一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒固然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑仍是很常見(jiàn)，也用它來(lái)蕩滌橡木桶和瓶子，不少年青的酒里都有一點(diǎn)這種味，不外無(wú)害，普通倒杯后很快就散去了。
金屬味和老鼠味，釀酒過(guò)程中或木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味顯著，白酒的色彩加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅傳染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌沾染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。
三、品
醋酸在口感上有尖利酸澀的感到。酒開(kāi)瓶后，長(zhǎng)時(shí)光和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不警惕，也會(huì)有醋酸構(gòu)成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲(chóng)、干縮，滲透空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
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