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咖啡和可可有什區(qū)別

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咖啡和可可有什區(qū)別

  咖啡是咖啡豆磨成粉再煮出來的??煽墒强煽啥棺龀鰜淼?,加上糖、油脂、香料即成巧克力。那么咖啡和可可的區(qū)別具體是什么樣的呢?以下是小編為大家整理推薦關(guān)于咖啡和可可的區(qū)別分析,希望對(duì)大家有所幫助。

  可可是什么

  可可 (cacao,亦作cocoa。)世界三大飲料植物之一,原產(chǎn)美洲熱帶,可做飲料和巧克力糖,營(yíng)養(yǎng)豐富,味醇且香??煽啥故强煽蓸涞墓麑?shí),早在哥倫布抵美前,熱帶中美洲居民,尤其是馬雅人及阿茲特克人,已知可可豆用途,不但將可可豆做成飲料,更用以作為交易媒介。16世紀(jì)可可豆傳入歐洲,精制成可可粉及巧克力;更提煉出可可脂(cocoa butter)。

  我們現(xiàn)在熟知的巧克力,就是利用可可豆制成可可粉然后加入糖、牛奶、花生等輔料制成的,和咖啡一點(diǎn)關(guān)系也沒有。

  可可豆是從可可樹上結(jié)的果子里取出的種子,這種直接從樹干、樹枝上生長(zhǎng)出來的果子也叫做可可豆莢。

  成熟的可可果,也就是可可豆莢,顏色從青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色或者棕紅色,樹木品種不同,其形狀和大小顏色都有差異。

  劈開豆莢,就能見到裹在白色絮狀物質(zhì)當(dāng)中的可可豆,取出豆子晾干,再經(jīng)過焙烤,就是可可豆了。

  咖啡是什么

  咖啡為茜草科多年生常綠灌木或小喬木,是一種園藝性多年生的經(jīng)濟(jì)作物,成熟的咖啡漿果外型像櫻桃,呈鮮紅色,果肉甜甜的,內(nèi)含一對(duì)種子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。

  咖啡豆分水洗式和干燥式,平豆和圓豆??Х榷诡伾猩钣袦\,通過深度烘焙,咖啡豆爆開,體積膨脹一倍,而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發(fā)性風(fēng)味油,使各種風(fēng)味達(dá)到完美的平衡??Х榷辜词故窃谕簧a(chǎn)國(guó)中也會(huì)因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同,而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì),以及產(chǎn)生各自的特征來。

  咖啡豆經(jīng)過去果肉、水洗、烘焙等程序后,即變成我們現(xiàn)在看到的咖啡豆,將咖啡豆磨成粉用不同的器具萃取出咖啡?,F(xiàn)在茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。

  可可與咖啡的區(qū)別

  可可原產(chǎn)美洲熱帶,可做飲料和巧克力糖,營(yíng)養(yǎng)豐富,味醇且香??煽啥故强煽蓸涞墓麑?shí),早在哥倫布抵美前,熱帶中美洲居民,尤其是馬雅人及阿茲特克人,已知可可豆用途,不但將可可豆做成飲料,更用以作為交易媒介。16世紀(jì)可可豆傳入歐洲,精制成可可粉及巧克力;更提煉出可可脂(cocoa butter)。

  我們現(xiàn)在熟知的巧克力,就是利用可可豆制成可可粉然后加入糖、牛奶、花生等輔料制成的,和咖啡一點(diǎn)關(guān)系也沒有。

  咖啡為茜草科多年生常綠灌木或小喬木,是一種園藝性多年生的經(jīng)濟(jì)作物,成熟的咖啡漿果外型像櫻桃,呈鮮紅色,果肉甜甜的,內(nèi)含一對(duì)種子,也就是 咖啡豆(Coffee Beans)。

  咖啡豆經(jīng)過去果肉、水洗、烘焙等程序后,即變成我們現(xiàn)在看到的咖啡豆,將咖啡豆磨成粉用不同的器具萃取出咖啡。

  代可可脂巧克力是巧克力嗎

  A:目前國(guó)內(nèi)還有另外一種占市場(chǎng)份額較大的產(chǎn)品,為代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味劑為主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品、食品添加劑,經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài),并具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。

  目前國(guó)內(nèi)“巧克力”大多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂),與天然可可脂相比,非可可脂價(jià)格偏低(天然可可脂每噸價(jià)格3萬多元,類可可脂2萬多元/噸,而國(guó)內(nèi)企業(yè)使用量頗大的代可可脂僅7000~8000元/噸),口感自然也相差甚遠(yuǎn)。同時(shí), 非可可脂都是采用植物油經(jīng)氫化工藝制成,經(jīng)研究表明,氫化后的代可可脂含有反式脂肪酸,膽固醇含量高,長(zhǎng)期高劑量食用易引起人體膽固醇升高和糖尿病的發(fā)生。

  代可可脂巧克力分兩種:一種非可可脂含量大于5%、含有一定量可可脂;另一種非可可脂含量大于5%、不含有任何可可脂。代可可脂巧克力最大的特點(diǎn)是非可可脂含量大于5%,所以從嚴(yán)格意義上來講,這類產(chǎn)品不能稱之為巧克力。

  代可可脂巧克力制品是指代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的產(chǎn)品。代可可脂巧克力制品中的代可可脂巧克力比例應(yīng)大于25%。


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