低筋面粉和小麥粉有什么區(qū)別
低筋面粉和小麥粉有什么區(qū)別
大家是不是不清楚低筋面粉和小麥粉其實有什么區(qū)別呢,低筋面粉和小麥粉究竟是怎么樣子的呢?以下是小編為大家整理推薦關(guān)于低筋面粉和小麥粉的一些區(qū)別知識,希望對大家有所幫助。
小麥面粉是什么
小麥經(jīng)磨制加工后,即成為小麥面粉,也稱小麥粉或者面粉。其營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:
(1)等級粉:按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類;
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要,在等級粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質(zhì)量穩(wěn)定。
低筋面粉是什么
低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
低筋面粉和小麥粉用途區(qū)別
小麥面粉
1、包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。
2、存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
3小麥面粉還可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外,小時候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽,做包子餡,也很好吃。這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。
低筋面粉
低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫“餃子粉”的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
面粉的形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經(jīng)過碾碎,而不需經(jīng)過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做面包的啊,其實,面包粉不等于高筋粉,所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質(zhì)的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉,這樣就能做出體積更大的面包來。另外,有一種稱為即成混合粉的,只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉,因為在國外,面粉分類較細(xì)的部分地區(qū),低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn),但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然,在國內(nèi),市售家用面粉分類并不詳細(xì),你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調(diào)配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下,有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜虼肆?xí)慣性地把它們一同使用。那么,通過對小麥粉和面粉的具體了解,您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴(yán)格的情況下,建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。
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