什么是貓屎咖啡正確喝法是什么
什么是貓屎咖啡正確喝法是什么
貓屎咖啡是由麝香貓的糞便中提取出來后加工完成,那么你對貓屎咖啡了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于什么是貓屎咖啡的內(nèi)容,希望大家喜歡!
貓屎咖啡的簡介
麝香貓咖啡(貓屎咖啡),產(chǎn)于印度尼西亞。是世界上最貴的咖啡之一,每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元,它是由麝香貓的糞便中提取出來后加工完成,麝香貓吃下成熟的咖啡果實(shí),經(jīng)過消化系統(tǒng)排出體外后,由于經(jīng)過胃的發(fā)酵,產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味,成為國際市場上的搶手貨。
貓屎咖啡,產(chǎn)于印尼。18 世紀(jì)初,荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園,并且禁止當(dāng)?shù)厝瞬蓴X和食用自己種植的咖啡果子。印尼當(dāng)?shù)厝藷o意中發(fā)現(xiàn)麝香貓愛吃這些咖啡果子,并且會在拉大便的時候把豆子原封不動的排出來。
麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用,這本身就是一種自然篩選,其次,當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)這些豆子經(jīng)過貓咪胃的發(fā)酵,產(chǎn)出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng),成為國際市場上的搶手貨。
貓屎咖啡的喝法
貓屎咖啡的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味,咖啡豆都要以獨(dú)立包裝,再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸?,制作工序繁?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受貓屎咖啡的真味,千萬不要在咖啡里加糖或奶,建議使用塞風(fēng)壺(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的純水,倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉,待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓,切記!!不可攪拌,否則咖啡會變的苦、酸、澀。
水溫規(guī)定為96℃,水壓為9-10atm,沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時以冷濕布反復(fù)擦拭下玻璃瓶使其急速降溫,沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細(xì)泡沫,如此即可達(dá)到最極致的風(fēng)味。以一般的沖泡方式,有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次,但以上沖泡方式由于經(jīng)長時間沸騰后,視為精華之最,不建議回泡。
貓屎咖啡生產(chǎn)原理
貓屎咖啡,是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產(chǎn),故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆為食,在椰子貓胃里完成發(fā)酵后,破壞蛋白質(zhì),產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦澀味會降低,再排出來的糞便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,會被排泄出來,經(jīng)過清洗、烘培后就成了貓屎咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓說,“酒香是如此的豐富與強(qiáng)烈,咖啡又是令人難以置信的濃郁,幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感,并長時間地在舌頭上徘徊,純凈的回味。”
椰子貓屬于雜食性動物,除了食用種子為生,也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類,因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便,會混雜著各種物質(zhì)。印尼當(dāng)?shù)赜修r(nóng)民等捕捉椰子貓來飼養(yǎng),喂食咖啡豆來造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區(qū)別。
在咖啡工業(yè)界,貓屎咖啡被廣泛認(rèn)為是一種以新奇為賣點(diǎn)的產(chǎn)品。美國特種咖啡協(xié)會(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示“業(yè)界的共識是它嘗起來很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評論說:“顯然,貓屎咖啡的賣點(diǎn)在于它的故事而不是它的質(zhì)量。采用SCAA的標(biāo)準(zhǔn),貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分??梢酝茰y貓屎咖啡的處理過程淡化了優(yōu)質(zhì)的酸度和口味而使口感更加平淡。當(dāng)然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優(yōu)點(diǎn)。”
華盛頓郵報(bào)的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的貓屎咖啡,并作出結(jié)論說“它嘗起來就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它”
麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物。而咖啡果實(shí)經(jīng)過它的消化系統(tǒng),被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉,那堅(jiān)硬無比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動地排出體外。
這樣在消化過程,讓咖啡豆產(chǎn)生了無與倫比的神奇變化,風(fēng)味趨于獨(dú)特,味道特別香醇,豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì),讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多,反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。
因?yàn)橐吧晗阖堬@然更善于挑選好的咖啡果實(shí),從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。
貓屎咖啡的主要特點(diǎn)
咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵的過程,咖啡豆在麝香貓的腸道中,特殊的細(xì)菌提供獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境,風(fēng)味變得獨(dú)特,格外濃稠香醇。經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆,特別濃稠香醇。
“特·咖啡館”的老板娘Eva是一個咖啡發(fā)燒友,每年都會全世界四處旅游搜羅稀品。她告訴記者, “貓屎咖啡”曾經(jīng)是印尼進(jìn)貢荷蘭王室的貢品。當(dāng)年,業(yè)界將這種以“貓屎”為名的咖啡當(dāng)成是一種笑話,直到《國家地理雜志》對此進(jìn)行特別報(bào)道之后,大家才逐漸對這種“貓屎咖啡”產(chǎn)生興趣。